1 00:00:01,400 --> 00:00:03,200 (Sprecher) Servus, miteinander! 2 00:00:03,280 --> 00:00:06,40 Unser Sternekoch Nelson Müller will's wieder wissen 3 00:00:06,120 --> 00:00:10,120 und tritt an zum Duell gegen die leckersten Rezepte der Welt. 4 00:00:10,400 --> 00:00:15,00 Sein kulinarischer Gegner heute: unser Alpen-Nachbar im Südosten. 5 00:00:15,560 --> 00:00:19,920 Irgendwie fühlt man sich gerade schon so nach Österreich versetzt. 6 00:00:20,00 --> 00:00:24,00 Kein Wunder, der Duellpartner stammt aus der Steiermark. 7 00:00:24,200 --> 00:00:28,320 Für uns lüftet er die Geheimnisse des berühmten Wiener Tafelspitzes. 8 00:00:28,400 --> 00:00:30,760 Schau diesen Fettmantel, der ist super. 9 00:00:30,840 --> 00:00:33,520 So garte meine Oma schon, so garen's auch wir. 10 00:00:33,600 --> 00:00:37,600 Nelsons Challenge: den beliebten Klassiker neu erfinden. 11 00:00:38,160 --> 00:00:40,800 Ich freu mich schon auf die Post aus Österreich, 12 00:00:40,880 --> 00:00:42,360 die Liebesbriefe. 13 00:00:42,440 --> 00:00:45,760 (Sprecher) Traditionsküche oder Neuinterpretation? 14 00:00:45,840 --> 00:00:47,360 Was besser schmeckt, 15 00:00:47,440 --> 00:00:51,760 entscheiden unsere Österreich- Spezialisten aus dem Rheinland. 16 00:00:51,840 --> 00:00:53,520 Beides super lecker. 17 00:00:53,600 --> 00:00:56,400 Das Kopf-an-Kopf-Rennen Österreich/Deutschland 18 00:00:56,480 --> 00:00:58,480 ist für mich noch nicht entschieden. 19 00:00:58,560 --> 00:01:00,360 (Sprecher) So viel vorab: 20 00:01:00,440 --> 00:01:03,680 Heute gibt's ein wahrhaft deftiges Kopf-an-Kopf-Rennen, 21 00:01:03,760 --> 00:01:06,640 bei "Besseresser: Das Duell". 22 00:01:09,200 --> 00:01:10,720 * Kuh muht. * 23 00:01:10,800 --> 00:01:13,680 * Vögel zwitschern. * 24 00:01:14,320 --> 00:01:16,640 (Sprecher) Na, da legst dich nieder. 25 00:01:16,720 --> 00:01:20,600 Für Kulissen wie diese lieben wir unsere Nachbarn. 26 00:01:21,480 --> 00:01:25,480 Genauso wie für ihre herzhafte Traditionsküche: leiwand. 27 00:01:25,920 --> 00:01:28,800 Österreich, wir kommen. 28 00:01:30,640 --> 00:01:33,640 Öh, Moment, jemand falsch abgebogen? 29 00:01:34,240 --> 00:01:38,640 Industrie-Charme statt Alpen-Idylle? Sieht schwer nach Ruhrpott aus. 30 00:01:38,720 --> 00:01:41,600 Wie praktisch, ist ja deine Wahlheimat, Nelson. 31 00:01:41,680 --> 00:01:43,800 Für den österreichischen Gaumenschmaus 32 00:01:43,880 --> 00:01:48,920 musst du nur ein Mal über die Ruhr, in die Altstadt von Essen-Werden. 33 00:01:49,00 --> 00:01:51,400 Er liefert sich ein enges Kopf-an-Kopf-Rennen 34 00:01:51,480 --> 00:01:54,00 mit den Klassikern der österreichischen Küche, 35 00:01:54,80 --> 00:01:56,640 wie dem Wiener Schnitzel oder dem Apfelstrudel 36 00:01:56,720 --> 00:01:59,720 oder dem Kaiserschmarrn: der Tafelspitz. 37 00:02:00,40 --> 00:02:03,00 Aber wie macht ein Österreicher jetzt den perfekten 38 00:02:03,80 --> 00:02:05,760 oder authentischen Tafelspitz? 39 00:02:05,840 --> 00:02:08,720 Genau das schau ich mir jetzt an hier in Essen. 40 00:02:08,800 --> 00:02:12,800 (Sprecher) Und zwar beim Kettner Jürgen, habe die Ehre! 41 00:02:13,720 --> 00:02:15,480 (Kettner) Hallo. - Servus. 42 00:02:15,560 --> 00:02:19,560 Ja. Schön, dich zu sehen. - Ich wollte immer mal kommen. 43 00:02:20,680 --> 00:02:22,400 Schön. Gemütlich. 44 00:02:22,480 --> 00:02:25,280 Dann zeig ich dir mal, was wir hier so haben. 45 00:02:25,360 --> 00:02:29,240 Der Jürgen und seine kleine Alpen-Oase im Pott. 46 00:02:30,00 --> 00:02:32,720 Er hat nicht nur ein 90 Jahre altes Familienrezept 47 00:02:32,800 --> 00:02:37,400 für den Tafelspitz, sondern auch einen ganz eigenen Deko-Ansatz. 48 00:02:40,920 --> 00:02:44,40 Hier haben wir Willi Wildschwein, unsern kleinen Räuber. 49 00:02:44,120 --> 00:02:46,200 Das ist ja so 'n bissl 'n uriger Part, 50 00:02:46,280 --> 00:02:49,560 aber doch sehr moden. - Du hast 'n Stück Heimat 51 00:02:49,640 --> 00:02:51,120 mit nach Essen gebracht. 52 00:02:51,200 --> 00:02:53,440 Ich komm ja ausm 2000-Einwohner-Ort, 53 00:02:53,520 --> 00:02:55,00 also, ganz pittoresk. 54 00:02:55,80 --> 00:02:57,880 Wir Österreicher sind sehr verbunden mit der Heimat. 55 00:02:57,960 --> 00:03:00,960 Das versuchte ich auch hier zu spiegeln. 56 00:03:02,800 --> 00:03:07,240 (Sprecher) Dabei geht er seit sechs Jahren mit den Preußen fremd... 57 00:03:07,320 --> 00:03:10,720 und hat sich Anfang 2022 mit dem Kamota 58 00:03:10,920 --> 00:03:14,80 den Traum vom eigenen Restaurant erfüllt. 59 00:03:14,160 --> 00:03:18,00 Seine Philosophie: Jeder darf beim anderen probieren, 60 00:03:18,80 --> 00:03:21,80 vieles gibt's in Schüsseln zum Teilen. 61 00:03:21,840 --> 00:03:25,440 Jürgen serviert alpenländische Heimatküche... 62 00:03:26,00 --> 00:03:28,880 mit einem Schuss Japan. 63 00:03:30,360 --> 00:03:32,480 Wir verschließen uns nicht davor. 64 00:03:32,560 --> 00:03:35,40 Wir haben viele österreichische Produkte. 65 00:03:35,120 --> 00:03:37,160 Meine Küche steht für die Steiermark, 66 00:03:37,240 --> 00:03:40,120 quasi das grüne Herz Österreichs. 67 00:03:40,200 --> 00:03:43,960 (Sprecher) Dies und sein Tafelspitz nach altem Familienrezept 68 00:03:44,40 --> 00:03:47,40 machen den Steirer siegessicher. 69 00:03:49,880 --> 00:03:52,760 Die Challenge gegen Nelson Müller ist 'ne harte Sache, 70 00:03:52,840 --> 00:03:56,120 aber mit dem Rezept meiner Oma sind wir unschlagbar. 71 00:03:56,200 --> 00:03:59,240 (Sprecher) Das ist 'ne Ansage. Nelson will probieren 72 00:03:59,320 --> 00:04:02,320 und trifft auf die "Geheimwaffe vom Jürgen": 73 00:04:02,400 --> 00:04:05,280 den Kren, also, Meerrettich. 74 00:04:05,480 --> 00:04:09,800 "Oma Kettners Tafelspitz, nach dem Rezept der Familie Kettner. 75 00:04:09,880 --> 00:04:13,880 Wir servieren unsern Tafelspitz mit Apfelkren, Krensoßerl, 76 00:04:14,00 --> 00:04:17,00 Rösterdapfel und Semmelkren." Mein Gott. 77 00:04:17,560 --> 00:04:20,560 Meine Güte! So viele verrückte Sachen. 78 00:04:20,680 --> 00:04:24,520 Ja. - Her damit, du! - Dann mach ich mich mal nützlich. 79 00:04:24,600 --> 00:04:26,400 Absolut. 80 00:04:26,840 --> 00:04:29,320 Das Besondere ist, dass es von meiner Oma ist, 81 00:04:29,400 --> 00:04:31,40 eigentlich von meiner Uroma, 82 00:04:31,120 --> 00:04:35,40 das ist ja schon seit über 90 Jahren präsent in unserer Familie 83 00:04:35,120 --> 00:04:38,400 und wir hegen und pflegen dieses Rezept wie unsern Augapfel. 84 00:04:38,480 --> 00:04:41,560 Es ist auch schön, wenn man sieht, wie man früher kochte. 85 00:04:41,640 --> 00:04:45,640 Es wird weniger Chi-chi gemacht, es geht um das Produkt. 86 00:04:45,800 --> 00:04:48,280 Ich freu mich auf den Tafelspitz. Ich glaube, 87 00:04:48,360 --> 00:04:51,760 es wird sehr klassisch daherkommen. Ich hab viel Kren gelesen, 88 00:04:51,840 --> 00:04:55,00 also, sehr viel Meerrettich. Das heißt Apfelmeerrettich, 89 00:04:55,80 --> 00:04:58,00 Meerrettichsoße, Semmelmeerrettich. 90 00:04:58,80 --> 00:05:00,880 Ich glaub, es wird so 'n Gericht zum Reinlegen sein, 91 00:05:00,960 --> 00:05:03,120 süffig. Und trotzdem glaub ich, 92 00:05:03,200 --> 00:05:05,920 dass das eine gewisse Moderne mit sich bringt. 93 00:05:06,00 --> 00:05:09,200 (Sprecher) Aber vor allem viel Tradition. 94 00:05:09,280 --> 00:05:12,880 Das österreichische Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen 95 00:05:12,960 --> 00:05:17,520 und Tourismus führt den Tafelspitz unter der Register-Nummer 161 96 00:05:17,600 --> 00:05:20,160 als kulinarisches Erbe. 97 00:05:20,240 --> 00:05:23,240 Seine Wurzeln liegen im 19. Jahrhundert. 98 00:05:23,600 --> 00:05:28,200 Gekochtes Rindfleisch gehört zu den Leibgerichten Franz Josephs. 99 00:05:28,320 --> 00:05:31,760 Der Kaiser gilt als sparsamer und genügsamer Mensch. 100 00:05:31,840 --> 00:05:33,360 Eine Legende besagt, 101 00:05:33,440 --> 00:05:36,920 dass der Tafelspitz im Hotel Sacher erfunden wurde, 102 00:05:37,00 --> 00:05:39,880 und zwar für die Militärs. 103 00:05:40,480 --> 00:05:42,560 Franz Joseph gilt als Schnellesser 104 00:05:42,640 --> 00:05:46,160 und nach der strengen Hof-Etikette darf niemand weiteressen, 105 00:05:46,240 --> 00:05:48,480 wenn der Kaiser fertig ist. 106 00:05:48,560 --> 00:05:52,200 Rettung für die hungrigen Offiziere kommt von Anna Sacher. 107 00:05:52,280 --> 00:05:56,40 Sie lässt ein Gericht zubereiten, das lange vor sich hinköcheln kann 108 00:05:56,120 --> 00:06:00,440 und das dabei sogar noch besser wird: den Tafelspitz. 109 00:06:02,120 --> 00:06:07,320 Erstmals namentlich erwähnt in einer Rezeptsammlung aus dem Jahr 1911. 110 00:06:12,120 --> 00:06:15,160 Das Rezept von Jürgens Oma ist mit seinen 90 Jahren 111 00:06:15,240 --> 00:06:17,40 übrigens fast genauso alt, 112 00:06:17,120 --> 00:06:22,320 kommt aber in der Version des Enkels doch recht zeitgenössisch daher. 113 00:06:23,720 --> 00:06:25,600 Sieht nicht so aus wie von der Oma, 114 00:06:25,680 --> 00:06:28,40 da hast du aber 'ne Gourmet-Oma gehabt. 115 00:06:28,120 --> 00:06:30,80 Ups, hatten wir erwähnt, 116 00:06:30,160 --> 00:06:34,880 dass Jürgen sich in seiner Karriere einen Michelin-Stern erkocht hat? 117 00:06:34,960 --> 00:06:37,360 Ein Gegner auf Augenhöhe, lieber Nelson, 118 00:06:37,440 --> 00:06:42,960 darauf erst mal einen großen Schluck österreichischen Wein. Prösterchen. 119 00:06:43,40 --> 00:06:45,320 Ehrlich, du versorgst mich wie eine Oma. 120 00:06:45,400 --> 00:06:49,00 Nur das Beste für dich. * Beide lachen. * 121 00:06:49,240 --> 00:06:52,120 * österreichischer Song * 122 00:06:55,00 --> 00:07:00,200 Dann geh ich jetzt mal ans Fleisch. - Aber hallo. * Jürgen lacht. * 123 00:07:04,280 --> 00:07:06,80 Mmh... 124 00:07:06,360 --> 00:07:10,960 Schön, da passiert richtig viel. Der Meerrettich tut sein Übriges. 125 00:07:11,440 --> 00:07:14,920 In der Tat. - Aber natürlich auch die verschiedenen Texturen. 126 00:07:15,00 --> 00:07:18,160 (Sprecher) Dabei verkostete er die Beilagen noch gar nicht. 127 00:07:18,240 --> 00:07:21,920 "Beim Jürgen" eine Hommage an seine scharfe Lieblingswurzel, 128 00:07:22,00 --> 00:07:24,520 in Form von Semmel- und Apfelkren. 129 00:07:24,600 --> 00:07:27,120 Im Apfelmeerrettich ist so 'ne Süße drin. 130 00:07:27,200 --> 00:07:29,320 Ist schöner mit Süße. - Mhm. 131 00:07:29,400 --> 00:07:34,00 (Sprecher) Auch die Soße punktet mit Meerrettich und... viel Wein. 132 00:07:36,40 --> 00:07:38,320 Wir Österreicher trinken gern ein Glaserl 133 00:07:38,400 --> 00:07:40,320 und wenn was in die Soße reinfällt... 134 00:07:40,400 --> 00:07:42,320 Da fällt aber ordentlich was rein. 135 00:07:42,400 --> 00:07:45,40 (Sprecher) Schön, anderen beim Essen zuzuschauen. 136 00:07:45,120 --> 00:07:49,80 Wir wollen dann langsam aber mal wissen, wie's schmeckt? 137 00:07:49,160 --> 00:07:50,960 Hallo? 138 00:07:51,280 --> 00:07:52,840 Tolles Fleisch, 139 00:07:52,920 --> 00:07:55,640 schöne Soße, die Beilagen... 140 00:07:55,720 --> 00:07:57,320 Also, 141 00:07:57,560 --> 00:08:00,600 irgendwie fühlt man sich nach Österreich versetzt. 142 00:08:00,680 --> 00:08:04,160 Meine Aufgabe ist es ja, diesen Klassiker auseinanderzunehmen 143 00:08:04,240 --> 00:08:07,120 und neu zu interpretieren. 144 00:08:07,920 --> 00:08:09,960 Da mach ich mir bei dir keine Sorgen, 145 00:08:10,40 --> 00:08:12,280 dass du das hinkriegst. * Er lacht. * 146 00:08:12,360 --> 00:08:15,400 Am liebsten würd ich ihn aber genauso kochen, 147 00:08:15,480 --> 00:08:18,680 so gehört er halt. Aber ich nehme die Herausforderung an. 148 00:08:18,760 --> 00:08:22,120 Vorher gehen wir einkaufen. - Ich würde sagen, auf geht's! 149 00:08:22,200 --> 00:08:24,160 Ja. * Beide lachen. * 150 00:08:24,240 --> 00:08:27,840 (Sprecher) Genau, denn von nix kommt nix. 151 00:08:28,00 --> 00:08:33,680 Jedes Koch-Abenteuer beginnt zunächst mal mit dem Organisieren der Zutaten. 152 00:08:35,00 --> 00:08:39,00 Sie stammen aus dem 30 Kilometer entfernten Großmarkt. 153 00:08:42,160 --> 00:08:45,40 So, grüß Gott. - Grüß Gott, die Dame. 154 00:08:45,120 --> 00:08:47,680 (Sprecher) Mit seinem unnachahmlichen Charme 155 00:08:47,760 --> 00:08:51,760 steuert Jürgen Richtung Obst- und Gemüseabteilung. 156 00:08:53,280 --> 00:08:55,840 (Nelson) Sehr schön. - Grüß dich, Christoph, 157 00:08:55,920 --> 00:08:58,920 schön, dich zu sehen. - Ihr kennt euch? 158 00:08:59,640 --> 00:09:02,840 (Sprecher) Frisches Gemüse ist eine der wichtigsten Zutaten. 159 00:09:02,920 --> 00:09:05,720 Es ist die Grundlage für den kräftigen Sud. 160 00:09:05,800 --> 00:09:07,480 Was kaufst du alles hier? 161 00:09:07,560 --> 00:09:11,440 Für unsern Tafelspitz Wurzelgemüse, sagte meine Oma, ist ganz wichtig. 162 00:09:11,520 --> 00:09:14,240 Und du hattest ja diesen Meerrettich. 163 00:09:14,320 --> 00:09:16,520 Auch. Wir haben Semmelkren in Österreich. 164 00:09:16,600 --> 00:09:20,00 Hat meine Oma schon immer gemacht. Man hobelt den Kren frisch. 165 00:09:20,80 --> 00:09:23,120 Ich hab 'n Messer, das ist steirischer Kren. 166 00:09:23,200 --> 00:09:25,120 Darf er am Gemüse rumschneiden? 167 00:09:25,200 --> 00:09:28,560 Selbstverständlich. - Auf jeden Fall. * Lachen * 168 00:09:28,640 --> 00:09:32,40 Sagst, er wird gekauft. * Beide lachen. * 169 00:09:32,120 --> 00:09:35,200 Nein, du merkst, wie frisch das ist, wenn du riechst. 170 00:09:35,280 --> 00:09:38,680 Das ist brutal. Das ist Österreich. - Da ist die Nase frei. 171 00:09:38,760 --> 00:09:40,280 Aber hallo. 172 00:09:40,360 --> 00:09:43,320 (Sprecher) Außer dem österreichischen Nasenputzer 173 00:09:43,400 --> 00:09:47,280 verwendet Jürgen sonst nur Gemüse aus der Region. 174 00:09:47,800 --> 00:09:52,400 Für seine Rezepte wie den Tafelspitz braucht er kein Chi-chi. 175 00:09:55,280 --> 00:09:58,760 Warum nimmst du Mehligkochende? - Wegen... - Stärke? 176 00:09:58,840 --> 00:10:01,440 Ja, wegen dem Stärkeanteil nehmen wir Mehlige. 177 00:10:01,520 --> 00:10:04,320 Lorbeer ist ganz wichtig, Pack mal rein. 178 00:10:04,400 --> 00:10:07,360 Frischer Lorbeer. - Den schmeißt du so rein? 179 00:10:07,440 --> 00:10:10,520 Ja. - Ich stellte mir auch was anderes vor 180 00:10:10,600 --> 00:10:12,960 als Gemüse tragen, aber mach ich gern. 181 00:10:13,40 --> 00:10:15,480 Nachher kochen wir. Schau, Liebstöckel. 182 00:10:15,560 --> 00:10:17,600 Ich liebe Liebstöckel. - Brutal. 183 00:10:17,680 --> 00:10:20,680 Ich liebe... Liebstöckel. Mega. 184 00:10:21,280 --> 00:10:24,120 (Sprecher) Baby-Spinat, auch mega. 185 00:10:24,200 --> 00:10:27,00 Und Petersilienwurzeln eh. 186 00:10:27,80 --> 00:10:29,800 Durch gutes Gemüse kommt eine gute Brühe zustande, 187 00:10:29,880 --> 00:10:32,920 wo das Produkt, der Tafelspitz, dann darin kocht. 188 00:10:33,00 --> 00:10:35,00 Das gibt Geschmack ab. 189 00:10:35,80 --> 00:10:38,200 (Sprecher) So lernte Jürgen es von seiner Oma. 190 00:10:39,120 --> 00:10:43,320 Da war die Karriere am Herd ja quasi vorprogrammiert. * Lachen * 191 00:10:43,400 --> 00:10:45,00 Oder? 192 00:10:46,600 --> 00:10:48,240 Du wolltest immer Koch werden, 193 00:10:48,320 --> 00:10:50,480 oder wie war das bei dir in der Kindheit? 194 00:10:50,560 --> 00:10:53,280 Ich komm aus 'ner Fleischhacker-Familie, 195 00:10:53,360 --> 00:10:56,960 wie man in Österreich sagt, und meine Mutter ist Köchin, 196 00:10:57,40 --> 00:10:59,400 aber ich wollt mich nie da reinpressen lassen 197 00:10:59,480 --> 00:11:03,800 und lernte Maschinenbau-Techniker. Dann bin ich recht früh, mit 18, 198 00:11:03,880 --> 00:11:07,880 nach Deutschland gegangen, hab noch 'n paar Jahre gearbeitet 199 00:11:08,160 --> 00:11:11,640 und dann sagte ich: Gut, irgendwie kochst du doch gern. 200 00:11:11,720 --> 00:11:14,920 Und dann machte ich 'n Praktikum bei Heinz Winkler. 201 00:11:15,00 --> 00:11:17,720 Heinz Winkler, einer der Großen seiner Zunft, 202 00:11:17,800 --> 00:11:20,600 das ist ja schon mal 'ne super Adresse gewesen. 203 00:11:20,680 --> 00:11:23,720 (Sprecher) Den Küchenmeister macht Jürgen in der Schweiz, 204 00:11:23,800 --> 00:11:27,800 den ersten Stern erkocht er sich im ostdeutschen Wernigerode. 205 00:11:27,920 --> 00:11:33,600 Fürs Sterneduell fehlt jetzt wohl nur noch eins: ein ordentliches Rindvieh. 206 00:11:35,600 --> 00:11:37,400 (Kettner) Das wird dir gefallen. 207 00:11:37,480 --> 00:11:41,360 (Sprecher) Jürgen führt Nelson ins Allerheiligste. 208 00:11:44,400 --> 00:11:47,00 Grüß Gott, die Herren. * Stimmengewirr * 209 00:11:47,80 --> 00:11:50,80 Das ist der Nelson Müller, den hab ich heut mitgebracht. 210 00:11:50,160 --> 00:11:53,400 Ihr verarbeitet hier noch Fleisch? - Ja, richtig. 211 00:11:53,480 --> 00:11:56,480 Da hast du hier unser Ennstaler Fleckchvieh mitgebracht. 212 00:11:56,560 --> 00:12:00,400 Das ist sogar aus meiner Heimat. Unglaublich gute Qualität. 213 00:12:00,480 --> 00:12:03,840 Du siehst, die Marmorierung ist top. Auch ist es abgehangen, 214 00:12:03,920 --> 00:12:07,760 das ist wichtig beim Tafelspitz. Und wenn du's umdrehst, du siehst, 215 00:12:07,840 --> 00:12:09,840 schau diesen Fettmantel, super. 216 00:12:09,920 --> 00:12:12,880 So hat's meine Oma schon gegart. So garen's auch wir. 217 00:12:12,960 --> 00:12:15,120 Dass du 'n ordentlichen Fettmantel hast. 218 00:12:15,200 --> 00:12:20,400 Wenn du das anfasst, merkst du das? Das ist wirklich super Qualität. 219 00:12:21,240 --> 00:12:23,160 Unglaublich. 220 00:12:23,240 --> 00:12:25,00 Mhm. Ganz schöner Geruch. 221 00:12:25,80 --> 00:12:29,680 Normalerweise nimmt man doch dieses blonde Fleckvieh aus Kärnten? 222 00:12:30,160 --> 00:12:34,120 Genau, das Kärntner Fleckvieh, das nimmt man normalerweise, 223 00:12:34,200 --> 00:12:36,760 aber die Beschaffung ist aktuell echt schwierig. 224 00:12:36,840 --> 00:12:39,280 (Sprecher) Das Fleisch vom "blonden Vieh" 225 00:12:39,360 --> 00:12:43,960 hat schon Kaiser Franz Joseph vor über 100 Jahren gerne verspeist. 226 00:12:44,200 --> 00:12:48,200 Doch mittlerweile ist die alte Nutztierrasse selten geworden. 227 00:12:49,400 --> 00:12:52,280 * Vögel zwitschern. * 228 00:12:53,200 --> 00:12:54,720 Grund genug für Nelson, 229 00:12:54,800 --> 00:12:58,480 dem österreichischen Kobe-Rind, wie es Kenner auch bezeichnen, 230 00:12:58,560 --> 00:13:00,800 einen Besuch abzustatten. 231 00:13:00,880 --> 00:13:03,720 Beinahe wäre das Blondvieh sogar ausgestorben, 232 00:13:03,800 --> 00:13:06,520 weil andere Rassen mehr Fleisch liefern. 233 00:13:06,600 --> 00:13:09,160 Vor 30 Jahren lebten nur noch drei Stiere, 234 00:13:09,240 --> 00:13:12,920 ehe der Kärntner Blondvieh- Zuchtverein die Rasse rettete. 235 00:13:13,00 --> 00:13:16,600 Mittlerweile gibt es wieder fast 2000 Tiere. 236 00:13:21,00 --> 00:13:25,600 Biobauer Raphael Pliemitscher züchtet die 300 Jahre alte Tierrasse 237 00:13:26,80 --> 00:13:28,960 bei Eberstein in Kärnten. 238 00:13:29,160 --> 00:13:30,680 So. Servus. 239 00:13:30,760 --> 00:13:32,280 Jo. Hallo. 240 00:13:32,360 --> 00:13:35,240 * Nelson lacht. * Grüß dich. 241 00:13:39,720 --> 00:13:42,640 Also, wir sind jetzt die dritte Generation, 242 00:13:42,720 --> 00:13:45,160 die bei uns am Bauernhof das bewirtschaftet. 243 00:13:45,240 --> 00:13:47,800 Das heißt, wir sind mit der Natur aufgewachsen, 244 00:13:47,880 --> 00:13:50,600 wir haben von klein auf mithelfen dürfen im Betrieb 245 00:13:50,680 --> 00:13:53,320 und sind mit den Tieren groß geworden. 246 00:13:53,400 --> 00:13:57,00 Und das ist einfach das Schönste, was es gibt. 247 00:13:58,160 --> 00:14:01,80 (Sprecher) Mehr Leidenschaft für den Beruf geht nicht. 248 00:14:01,160 --> 00:14:05,760 Auf dem 35 Hektar großen Hof sind 55 Blondvieh-Rinder zu Hause. 249 00:14:07,560 --> 00:14:11,200 Über die Hälfte des Jahres leben sie auf der Alm oder der Weide. 250 00:14:11,280 --> 00:14:14,320 Wer jetzt im Stall abhängt, ist entweder trächtig, 251 00:14:14,400 --> 00:14:17,600 soll trächtig werden oder wird demnächst geschlachtet. 252 00:14:17,680 --> 00:14:19,680 Ähm... Vorsicht, 253 00:14:19,760 --> 00:14:22,640 der Koch ist im Anmarsch. 254 00:14:23,280 --> 00:14:27,280 Schauen sehr interessiert. - Ja. Sie sind ja sehr neugierig. 255 00:14:27,640 --> 00:14:30,320 Vor allem, wenn Besuch... 256 00:14:30,400 --> 00:14:33,600 kommt aus Deutschland, dann freuen Sie sich umso mehr. 257 00:14:38,680 --> 00:14:42,40 Ja, ja, das möchte hier auch 'n bisschen rumschlecken. 258 00:14:42,120 --> 00:14:44,480 (Sprecher) Bist eben ein Leckerbissen. 259 00:14:44,560 --> 00:14:48,80 Und was ist an dem Fleisch vom Blondvieh jetzt so besonders? 260 00:14:48,160 --> 00:14:50,480 Es wusste schon Kaiser Franz Joseph, 261 00:14:50,560 --> 00:14:54,160 dass dieses Fleisch etwas ganz Besonderes hat. 262 00:14:55,520 --> 00:15:00,00 Ich kann dir sagen... dadurch, dass das Rind sehr langsam wächst, 263 00:15:00,80 --> 00:15:03,80 ja, ist das Fleisch sehr feinfasrig 264 00:15:03,680 --> 00:15:08,880 und das hat das Fett eingelagert. Und es schmeckt wirklich sehr gut. 265 00:15:09,360 --> 00:15:11,360 * Kuh muht. * 266 00:15:11,440 --> 00:15:13,720 Das scheinen sie gerade zu bejahen. 267 00:15:13,800 --> 00:15:16,160 (Sprecher) Nelson, der Kuhflüsterer. 268 00:15:16,240 --> 00:15:18,600 Entscheidend für den Geschmack des Fleisches 269 00:15:18,680 --> 00:15:20,600 ist auch das richtige Futter. 270 00:15:20,680 --> 00:15:25,200 In den Gräsern und Kräutern stecken über 190 verschiedene Mineralien, 271 00:15:25,280 --> 00:15:27,240 die hier im Boden vorkommen. 272 00:15:27,320 --> 00:15:30,760 Die wandern nach und nach durch die vier Kuhmägen. 273 00:15:30,840 --> 00:15:33,440 Na dann... Mahlzeit! 274 00:15:35,200 --> 00:15:38,520 In Österreich hat Rindfleisch schon im ausgehenden Mittelalter 275 00:15:38,600 --> 00:15:41,880 für die Ernährung der Bevölkerung eine große Bedeutung, 276 00:15:41,960 --> 00:15:43,840 vor allem in der Hauptstadt. 277 00:15:43,920 --> 00:15:46,480 Mitte des 16. Jahrhunderts verspeisen die Wiener 278 00:15:46,560 --> 00:15:50,160 im Schnitt 70.000 ungarische Rinder pro Jahr. 279 00:15:50,640 --> 00:15:52,360 Gemüse ist damals teuer, 280 00:15:52,440 --> 00:15:56,200 Brot und Rindfleisch dagegen deutlich günstiger. 281 00:15:56,280 --> 00:16:01,600 Deshalb ist der Fleischverbrauch in Wien damals so außerordentlich hoch. 282 00:16:01,680 --> 00:16:04,800 Bis zur Verbreitung der Kartoffeln im 17. Jahrhundert 283 00:16:04,880 --> 00:16:07,840 sind Rinder günstiger zu füttern als Schweine 284 00:16:07,920 --> 00:16:11,120 und können zudem aus weiter entfernten Ländern einfacher 285 00:16:11,200 --> 00:16:14,200 und billiger herbeigeschafft werden. 286 00:16:15,280 --> 00:16:18,680 Wo das kostbare Blondvieh von Raphael Pliemitscher landet, 287 00:16:18,760 --> 00:16:21,240 schaut Nelson sich in Klagenfurt an. 288 00:16:21,320 --> 00:16:26,400 Nämlich, wer hätte das gedacht, bei Fleischermeister Plautz. 289 00:16:27,360 --> 00:16:29,240 So, grüß Gott. 290 00:16:29,320 --> 00:16:31,360 Hallo. * Lachen * 291 00:16:31,440 --> 00:16:33,40 Hallo, Nelson. - Ja, servus. 292 00:16:33,120 --> 00:16:36,480 Kommst du wegen unserm Blondvieh? - Ja, richtig, ganz genau. 293 00:16:36,560 --> 00:16:40,80 (Sprecher) Noch genauer: wegen einem "Teil vom Blondvieh". 294 00:16:40,160 --> 00:16:44,160 Nelson darf beim Auslösen des Tafelspitzes dabei sein. 295 00:16:46,400 --> 00:16:49,440 Ja, dann gehen wir mal ran. - Ran an den Speck. 296 00:16:49,520 --> 00:16:52,480 (Sprecher) Gesagt, getan. Zwei Wochen hing diese Keule, 297 00:16:52,560 --> 00:16:56,00 die man wegen ihrer Form auch Pistole nennt. 298 00:16:56,80 --> 00:16:59,680 Das Zerlegen des Rindes nach Wiener Art gilt als Metzgerskunst. 299 00:16:59,720 --> 00:17:04,200 Ganze 17 verschiedene Gustostückerl 300 00:17:04,440 --> 00:17:09,40 können die Österreicher aus einer einzigen Rinderkeule auslösen. 301 00:17:10,400 --> 00:17:14,400 In der Wiener Küche hat jedes auch kleine Stück vom Rind 302 00:17:14,560 --> 00:17:18,160 eine eigene Verwendung und Zubereitungsart. 303 00:17:18,280 --> 00:17:21,280 Das ist österreichische Kochkultur. 304 00:17:21,400 --> 00:17:24,320 (Sprecher) Der Tafelspitz sitzt an der Hüfte. 305 00:17:24,400 --> 00:17:28,400 Seinen Namen hat er von der spitz zulaufenden Form. 306 00:17:30,880 --> 00:17:33,880 Schöner Tafelspitz. - Und wenn du jetzt das anschaust, 307 00:17:33,960 --> 00:17:38,560 dann weißt du, was ich meine. Intramuskulärer Fettanteil. - Mhm. 308 00:17:39,80 --> 00:17:42,760 Kannst du schon fast kurz braten. - Wenn das gereift ist, 309 00:17:42,840 --> 00:17:45,560 kannst du das ohne Weiteres kurz braten. 310 00:17:45,640 --> 00:17:48,120 (Sprecher) Zart wie ein Steak also, 311 00:17:48,200 --> 00:17:52,200 obwohl Tafelspitz normalerweise lange gegart werden sollte. 312 00:17:56,400 --> 00:17:59,560 Genug der Theorie, wir wollen Taten sehen. 313 00:17:59,640 --> 00:18:04,800 Und zurück in Essen endlich erfahren, wie Jürgen den Tafelspitz kocht. 314 00:18:04,880 --> 00:18:07,480 Hier also sein Traditionsrezept: 315 00:18:07,560 --> 00:18:10,400 Hauptzutaten neben Rind und Wurzelgemüse: 316 00:18:10,480 --> 00:18:14,360 Zwiebel, Lauch, frische Kräuter, Pfeffer und Salz. 317 00:18:16,600 --> 00:18:19,480 Erst mal Zwiebeln anrösten. 318 00:18:21,200 --> 00:18:23,320 Was nimmst du, einfach normales Wasser? 319 00:18:23,400 --> 00:18:25,80 Genau. - Oder 'ne Brühe? 320 00:18:25,160 --> 00:18:28,320 Ganz wichtig, wir setzen nur mit Wasser an. 321 00:18:28,400 --> 00:18:32,400 (Sprecher) Der Kick kommt durch Lorbeer und Liebstöckel. 322 00:18:32,920 --> 00:18:36,920 Und das Herzstück des Ganzen: unser wunderschöner Tafelspitz. 323 00:18:37,480 --> 00:18:40,480 Packen wir den rein, den guten Räuber. 324 00:18:40,720 --> 00:18:45,80 Und da lässt du alles schön drauf, Fettdecke und so? Ja, logisch. 325 00:18:45,160 --> 00:18:49,40 (Sprecher) Die angerösteten Zwiebeln sorgen für die perfekte Farbe 326 00:18:49,120 --> 00:18:53,00 und mit dem Gemüse für den kräftigen Geschmack. 327 00:18:53,520 --> 00:18:55,240 Wie geht's weiter? 328 00:18:55,320 --> 00:18:57,400 (Sprecher) Mit den Beilagen. 329 00:18:58,160 --> 00:19:02,800 Als Erstes: Semmelkren. Dafür weicht Jürgen Brötchen in einer Brühe auf. 330 00:19:02,880 --> 00:19:05,600 Da muss jetzt Meerrettich rein? - Bist du so lieb 331 00:19:05,680 --> 00:19:07,960 und gibst mir die Reibe? - Klar. 332 00:19:08,40 --> 00:19:10,600 Du weißt, was der Österreicher am liebsten mag. 333 00:19:10,680 --> 00:19:14,120 Genau. Reibung erzeugt Wärme. * Beide lachen. * 334 00:19:14,200 --> 00:19:18,800 (Sprecher) Zur Ordnung, Männer! Hier werden Fachgespräche geführt! 335 00:19:20,40 --> 00:19:24,40 Mehr machst du nicht rein? - Wir würzen noch nach. - Später. 336 00:19:24,120 --> 00:19:27,600 Lassen's erst mal ziehen, dann hast du diese homogene Masse, 337 00:19:27,680 --> 00:19:30,120 die du vorher hattest. - Die war echt geil. 338 00:19:30,200 --> 00:19:33,640 (Sprecher) Als Nächstes: Apfel reiben, etwas Meerrettich, 339 00:19:33,720 --> 00:19:36,720 Zucker, Zitrone, Salz und Öl dazu. 340 00:19:37,320 --> 00:19:39,880 Fertig ist der Apfelkren. 341 00:19:39,960 --> 00:19:41,560 Es ist kein Hexenwerk. - Nein. 342 00:19:41,640 --> 00:19:45,280 Es ist eigentlich 'ne sehr einfache, aber sehr effektive Küche. 343 00:19:45,360 --> 00:19:48,480 Du weißt ja, wir Österreicher machen uns keinen harten. 344 00:19:48,560 --> 00:19:50,840 Lecker muss es sein. * Nelson lacht. * 345 00:19:50,920 --> 00:19:55,520 (Sprecher) Lecker und locker, dafür hat Nelson sicher Verständnis. 346 00:19:55,840 --> 00:19:59,280 Jetzt machen wir 'n paar Zwiebeln, jetzt machen wir die Soße. 347 00:19:59,360 --> 00:20:01,920 Oh, ja. Ohne Soße kein Vergnügen. - Das ist so. 348 00:20:02,00 --> 00:20:04,00 Da sind wir Schwaben ja nicht anders. 349 00:20:04,80 --> 00:20:06,40 Und das ist sehr sympathisch. 350 00:20:06,120 --> 00:20:10,840 (Sprecher) Preisfrage: Was muss neben Zwiebeln, Weißwein, Lorbeer und Sahne 351 00:20:10,920 --> 00:20:13,920 wohl noch in die heißgeliebte Soße? 352 00:20:15,280 --> 00:20:19,280 Das wäre dann die dritte Komponente. - Wahnsinn, oder? - Ja. 353 00:20:19,400 --> 00:20:21,480 Der Österreicher und sein Meerrettich. 354 00:20:21,560 --> 00:20:26,40 (Sprecher) Eine "ganz besondere" Beziehung, haben wir schon gemerkt. 355 00:20:26,120 --> 00:20:29,400 Gesund ist die scharfe Wurzel auch: wirkt antibakteriell 356 00:20:29,480 --> 00:20:31,400 und fördert die Durchblutung. 357 00:20:31,480 --> 00:20:35,360 Weiter geht's mit den Kartoffelpuffern. Pardon... 358 00:20:35,760 --> 00:20:37,880 Wie sagt ihr? - Rösterdäpfel. 359 00:20:37,960 --> 00:20:41,200 Was nicht fehlen darf: Muskatnuss. - Oh, ja. 360 00:20:41,280 --> 00:20:44,280 (Sprecher) Heißt ja auch Muss-Katnuss. 361 00:20:44,440 --> 00:20:48,320 Was ist noch flacher als unsere Witze? Richtig! 362 00:20:48,720 --> 00:20:51,600 Die Rösti vom Jürgen. 363 00:20:52,840 --> 00:20:56,680 Du hast den Rösti so schön gewendet. Ich würd sagen, 364 00:20:56,760 --> 00:20:59,480 holen wir 'n raus, den Räuber. - Ja. 365 00:20:59,560 --> 00:21:01,840 (Sprecher) Der Jürgen und sein Räuber. 366 00:21:01,920 --> 00:21:05,160 Auch der Semmelkren ist inzwischen auf der Zielgeraden. 367 00:21:05,240 --> 00:21:09,920 Die Brotkrumen sind schön cremig, Zeit also für den... Kren. 368 00:21:10,280 --> 00:21:14,280 Zum perfekten Gericht gehören aber auch noch andere Beilagen. 369 00:21:16,760 --> 00:21:20,640 Die wurden im Laufe der Zeit immer vielfältiger. 370 00:21:21,480 --> 00:21:24,760 In fast allen Kochbüchern des 20. Jahrhunderts 371 00:21:24,840 --> 00:21:28,840 finden sich Hinweise auf die richtige "Garnierung". 372 00:21:29,960 --> 00:21:32,200 1922 heißt es etwa: 373 00:21:32,280 --> 00:21:35,160 "Rings um das Fleisch werden verschiedene kalte Gemüse: 374 00:21:35,240 --> 00:21:38,640 Essiggurken, rote Rüben, Kartoffelsalat, Bohnensalat, 375 00:21:38,720 --> 00:21:42,520 grüner Salat etc. gelegt, die zweite Hälfte garniert man 376 00:21:42,600 --> 00:21:46,480 mit kleinen verschiedenfarbigen Gemüsehäufchen." 377 00:21:48,440 --> 00:21:51,640 Die österreichische Geschirrindustrie hat für den Tafelspitz 378 00:21:51,720 --> 00:21:54,320 sogar einen speziellen Teller entworfen. 379 00:21:54,400 --> 00:21:56,480 In der Mitte liegt das Rindfleisch, 380 00:21:56,560 --> 00:22:00,560 in den Ausbuchtungen rundherum drapiert man die Beilagen. 381 00:22:03,800 --> 00:22:08,280 Gut Ding will Weile haben. Seit drei Stunden kocht der Tafelspitz, 382 00:22:08,360 --> 00:22:10,200 jetzt ist er fertig. 383 00:22:10,280 --> 00:22:12,120 Ah. - Meine Güte. 384 00:22:12,200 --> 00:22:15,200 Die Kuh raus hier. Lecker. - Lecker. 385 00:22:16,400 --> 00:22:19,120 (Kettner) Sodala. - (Beide) Ei, ei, ei. 386 00:22:19,200 --> 00:22:21,560 Sieht sehr gut aus. (Sprecher) Aber Achtung: 387 00:22:21,640 --> 00:22:26,160 Das Fleisch immer abkühlen lassen und gegen die Fasern schneiden, 388 00:22:26,240 --> 00:22:29,120 dann bleibt es schön zart. 389 00:22:30,920 --> 00:22:33,160 Mmh... - Sehr, sehr gut. 390 00:22:33,240 --> 00:22:36,00 (Sprecher) Nichts anderes haben wir erwartet. 391 00:22:36,80 --> 00:22:38,360 Magst du Schnittlauch draufmachen? - Ja. 392 00:22:38,440 --> 00:22:42,440 Hatte schon Angst, dass ich Meerrettich draufmachen muss. 393 00:22:43,520 --> 00:22:45,840 (Sprecher) Angst solltest du davor haben: 394 00:22:45,920 --> 00:22:48,320 Diesen sensationellen Wiener Tafelspitz 395 00:22:48,400 --> 00:22:52,400 nach Oma Kettners Familienrezept musst du toppen, Nelson. 396 00:22:53,560 --> 00:22:56,320 Hoffentlich hast du gut aufgepasst. 397 00:22:56,400 --> 00:23:00,00 Vielen Dank für die Einblicke. Echt schön und spannend zu sehen. 398 00:23:00,80 --> 00:23:03,800 Vor allem unfassbar lecker. Bei mir rattert's aber auch schon. 399 00:23:03,880 --> 00:23:06,840 Ich bin jetzt auch heiß. Ich hab schon Lust zu kochen 400 00:23:06,920 --> 00:23:10,400 und loszulegen. Ich möchte noch nicht zu viel verraten, 401 00:23:10,480 --> 00:23:14,520 aber ich weiß, dass ich heute Nacht von Tafelspitz träumen werde. 402 00:23:14,600 --> 00:23:19,200 Ich bin gespannt, küss die Hand. Ich dank dir. * Beide lachen. * 403 00:23:22,920 --> 00:23:26,480 (Sprecher) Unser Sternekoch muss eine echt harte Nuss knacken: 404 00:23:26,560 --> 00:23:30,160 das Originalrezept weiterentwickeln, aber wie? 405 00:23:30,600 --> 00:23:34,200 Er sucht sein Heil in... einer Plastiktüte? 406 00:23:34,360 --> 00:23:36,360 Jürgens Tafelspitz ist sehr klassisch 407 00:23:36,440 --> 00:23:40,280 und gleichzeitig setzt er in seinem Restaurant auf japanische Einflüsse. 408 00:23:40,360 --> 00:23:44,360 Genau das werd ich aufgreifen und... äh... werde mit... 409 00:23:44,880 --> 00:23:46,440 dieser Miso Paste, 410 00:23:46,520 --> 00:23:50,640 mit der werd ich meine Brühe so 'n bisschen japanisch abschmecken. 411 00:23:50,720 --> 00:23:52,920 Ich werde mal schauen, wie stark sie ist 412 00:23:53,00 --> 00:23:56,120 und in welcher Dosierung ich sie einsetzen muss. 413 00:23:56,200 --> 00:23:57,920 (Sprecher) Man könnte vermuten, 414 00:23:58,00 --> 00:24:01,280 Nelson will den Jürgen mit seinen eigenen Waffen schlagen. 415 00:24:01,360 --> 00:24:03,760 Miso gibt Speisen eine säuerliche Note 416 00:24:03,840 --> 00:24:06,920 und ist zudem ein natürlicher Geschmacksverstärker. 417 00:24:07,00 --> 00:24:10,880 Und um den Geschmack geht es ja bekanntermaßen. 418 00:24:11,560 --> 00:24:15,920 Und wer jetzt glaubt, die Paste kommt aus Japan, der liegt ganz falsch. 419 00:24:16,00 --> 00:24:17,800 Sie entsteht in Nelsons Heimat, 420 00:24:17,880 --> 00:24:21,880 dem schönen Schwabenländle, genauer gesagt: im Schwarzwald. 421 00:24:22,680 --> 00:24:25,480 In Geisingen betreibt Peter Koch seit acht Jahren 422 00:24:25,560 --> 00:24:29,160 die einzige Miso-Manufaktur Deutschlands. 423 00:24:29,280 --> 00:24:31,880 Wie kommt's? 424 00:24:32,240 --> 00:24:35,320 2006 hat sich 'n japanischer Zen-Meister 425 00:24:35,400 --> 00:24:36,880 in 'n Schwarzwald verirrt 426 00:24:36,960 --> 00:24:40,40 und gab dort 'n Kochkurs in der japanischen Küche. 427 00:24:40,120 --> 00:24:43,240 Und an diesem Kochkurs hat meine Mutter teilgenommen, 428 00:24:43,320 --> 00:24:45,680 und da erzählte er auch, wie man Miso macht. 429 00:24:45,760 --> 00:24:50,280 Und so kommt quasi der Funke, wie man Miso macht, in 'n Schwarzwald. 430 00:24:50,360 --> 00:24:54,00 (Sprecher) Und bei Peter ist er sozusagen übergesprungen. 431 00:24:54,80 --> 00:24:57,480 Beherzt hat der junge Mann die Idee der Mama aufgegriffen 432 00:24:57,560 --> 00:25:00,560 und sein Wissen in Japan vertieft. 433 00:25:01,240 --> 00:25:04,80 Grundlage für dieses Miso ist der Reis, 434 00:25:04,160 --> 00:25:08,40 den Peter nach dem Waschen 40 Minuten lang gart. 435 00:25:08,760 --> 00:25:12,520 Dann geht es in die "Sauna". Keine Sorge, hier schwitzt niemand, 436 00:25:12,600 --> 00:25:16,160 sieht nur so aus. Hier wird der Reis fermentiert. 437 00:25:16,240 --> 00:25:18,80 Dank der Spezialzutat: 438 00:25:18,160 --> 00:25:21,160 dem Pilz-Pulver Aspergillus Oryzae. 439 00:25:22,800 --> 00:25:25,400 Die Starterkultur, diese Aspergillus, 440 00:25:25,480 --> 00:25:28,40 ähm... baut halt... 441 00:25:28,120 --> 00:25:31,680 die Stärke vom Reiskorn zu Zucker um. 442 00:25:31,960 --> 00:25:35,200 Ja. Und im Endprodukt sorgt's einfach dafür, 443 00:25:35,280 --> 00:25:38,80 dass es in die Einzelbestandteile zerlegt wird. 444 00:25:38,160 --> 00:25:40,760 Und daher ist das Produkt auch sehr eiweißreich, 445 00:25:40,840 --> 00:25:44,280 sehr belaststoffreich und hat auch alle Aminosäuren. 446 00:25:44,360 --> 00:25:47,200 Und ist einfach gut verträglich. 447 00:25:47,280 --> 00:25:50,440 (Sprecher) Nach 48 Stunden, bei maximal 35 Grad 448 00:25:50,520 --> 00:25:52,840 und 70 % Luftfeuchtigkeit, 449 00:25:52,920 --> 00:25:56,520 ist die Starterkultur mit dem Reis verwachsen. 450 00:25:56,840 --> 00:26:00,480 Zeit für die zweite wichtige Komponente: Lupinen. 451 00:26:00,560 --> 00:26:03,960 Die Samen der Hülsenfrucht vermischt Peter mit dem Reis, 452 00:26:04,40 --> 00:26:05,840 Meersalz und Wasser, 453 00:26:05,920 --> 00:26:08,920 für eine zweite Fermentationsrunde. 454 00:26:10,120 --> 00:26:12,40 Ganz traditionell in Fässern, 455 00:26:12,120 --> 00:26:15,720 auch wenn die bei Peter nicht aus Holz sind. 456 00:26:15,880 --> 00:26:19,480 30 Kilo Steine sorgen für den nötigen Druck. 457 00:26:20,600 --> 00:26:23,80 Das ist wichtig, dass es Gewicht hat oben, 458 00:26:23,160 --> 00:26:26,120 dass es schön gepresst wird, weil die Fermentation, 459 00:26:26,200 --> 00:26:28,800 die läuft anaerob, also ohne Luft. 460 00:26:28,880 --> 00:26:32,960 (Sprecher) Erst nach einem Jahr kann er die Früchte seiner Arbeit ernten. 461 00:26:33,40 --> 00:26:36,440 So lange dauert es, bis aus der Masse Miso geworden ist. 462 00:26:36,520 --> 00:26:38,440 Doch das Warten lohnt sich, 463 00:26:38,520 --> 00:26:42,160 denn die Würzpaste soll wahre Wunder vollbringen. 464 00:26:42,240 --> 00:26:46,320 Schwarzwald-Miso macht Fleisch ganz zart und geschmackvoller. 465 00:26:46,400 --> 00:26:48,160 Und deshalb bin ich mir sicher, 466 00:26:48,240 --> 00:26:50,920 dass der Nelson Müller mit meinem Schwarzwald-Miso 467 00:26:51,00 --> 00:26:53,00 den Wettbewerb gewinnen wird. 468 00:26:53,80 --> 00:26:57,680 (Sprecher) Bei so viel Nachdruck kann ja gar nichts mehr schiefgehen. 469 00:26:57,760 --> 00:27:01,400 In Japan bezeichnet man die Würzpaste übrigens sogar als... 470 00:27:01,480 --> 00:27:04,360 "Geschenk der Götter". 471 00:27:06,440 --> 00:27:08,200 Ein wenig göttlichen Beistand 472 00:27:08,280 --> 00:27:12,280 kann er für seinen Tafelspitz sicher gebrauchen, der Nelson. 473 00:27:15,920 --> 00:27:18,280 Wow, es schmeckt so hammer. 474 00:27:18,360 --> 00:27:22,320 Ich glaub, damit kann ich den klassischen Tafelspitz besiegen. 475 00:27:22,400 --> 00:27:26,40 (Sprecher) Ja, dann lasst den Worten Taten folgen. 476 00:27:26,120 --> 00:27:30,120 Das Duell Deutschland gegen Österreich kann beginnen. 477 00:27:31,960 --> 00:27:34,680 Dann zeig ich dir mal, wo der Bartl den Most holt. 478 00:27:34,760 --> 00:27:38,320 Dich mach ich nicht Tafel spitz, sondern Tafel platt. 479 00:27:38,400 --> 00:27:41,760 (Sprecher) Unsere Jury ist auch schon im Anmarsch. 480 00:27:41,840 --> 00:27:45,800 ♪ Hey, ab auf die Piste. ♪ 481 00:27:46,680 --> 00:27:50,480 (Sprecher) Die rüstigen Pistenprofis vom Skiclub Alpenrose aus Köln 482 00:27:50,560 --> 00:27:54,560 haben nicht nur Abfahrtskilometer in Österreich bezwungen, 483 00:27:55,280 --> 00:27:59,280 sie schrecken auch vor keinem kulinarischen Abenteuer zurück. 484 00:28:00,160 --> 00:28:03,160 Jetzt haben sie klare Erwartungen. 485 00:28:04,200 --> 00:28:08,800 Österreichische Küche verbinde ich mit Geschichten auf der Hütten. 486 00:28:09,160 --> 00:28:12,880 Richtig gut essen. Richtig gut Power in den Knochen zum Skifahren. 487 00:28:12,960 --> 00:28:16,240 Das sind die kräftigen Sachen, die gut gewürzten Sachen. 488 00:28:16,320 --> 00:28:19,320 Für mich in erster Linie die süße Küche. 489 00:28:19,720 --> 00:28:23,40 (Sprecher) Ein Hauch Après-Ski liegt auch schon in der Luft. 490 00:28:23,120 --> 00:28:27,120 Und die sportlichen Herrschaften lassen sich nicht lumpen: 491 00:28:27,400 --> 00:28:31,80 Sie schenken unseren Sterneköchen mächtig einen ein. 492 00:28:31,160 --> 00:28:33,720 Oha! - Grüß Gott, die Herren. * Stimmengewirr * 493 00:28:33,800 --> 00:28:37,680 Das schaut doch gut aus. - Grüß Gott. - Grüß Gott. 494 00:28:39,800 --> 00:28:43,680 So war das aber nicht geplant. * Alle lachen. * 495 00:28:44,960 --> 00:28:47,80 Eigentlich wollten wir euch verkosten 496 00:28:47,160 --> 00:28:48,880 und jetzt kriegen wir hier... 497 00:28:48,960 --> 00:28:50,800 (Sprecher) Nachhilfeunterricht. 498 00:28:50,880 --> 00:28:53,200 Dann durch die Nase ziehen? 499 00:28:53,280 --> 00:28:55,400 (Sprecher) Bei Kren nicht zu empfehlen. 500 00:28:55,480 --> 00:28:57,400 Besser den klassischen Weg wählen 501 00:28:57,480 --> 00:29:00,520 und dann flott den Obstler hinterher. Prost! 502 00:29:00,600 --> 00:29:03,200 * Alle lachen. * 503 00:29:04,320 --> 00:29:07,320 (Sprecher) Eine Geschmacksbombe. 504 00:29:07,680 --> 00:29:10,560 Mit kleinen Nebenwirkungen. 505 00:29:11,720 --> 00:29:14,720 Nelson, nicht kneifen. * Alle lachen. * 506 00:29:15,520 --> 00:29:18,400 Da ist der Heilige Geist aber direkt in dir. 507 00:29:18,480 --> 00:29:21,360 Zunächst möcht ich mich bedanken, dass ihr hier seid. 508 00:29:21,440 --> 00:29:23,800 Herzlich willkommen. Und... ähm... 509 00:29:23,880 --> 00:29:26,560 Ja, heute heißt es... 510 00:29:26,640 --> 00:29:29,400 Deutschland gegen Österreich. 511 00:29:29,480 --> 00:29:32,760 Ja, wir haben hier mit Jürgen einen hervorragenden Koch, 512 00:29:32,840 --> 00:29:38,00 der heute den Tafelspitz in seiner klassischen Form zelebrieren wird. 513 00:29:38,80 --> 00:29:41,360 Ich habe die Herausforderung, dieses klassische Gericht 514 00:29:41,440 --> 00:29:43,920 neu zu übersetzen, neu zu interpretieren. 515 00:29:44,00 --> 00:29:46,480 Wir beide würden mal in die Küche gehen 516 00:29:46,560 --> 00:29:48,160 und uns vorbereiten. 517 00:29:48,240 --> 00:29:51,00 Dann würden wir uns freuen, euch zu bekochen. 518 00:29:51,80 --> 00:29:54,240 Und danach trinken wir noch ein Stamperl. 519 00:29:54,320 --> 00:29:57,80 Küss die Hand, die Herrschaften. Danke schön. 520 00:29:57,160 --> 00:30:01,240 (Sprecher) Genug gepichelt. Erst die Arbeit, dann das Vergnügen. 521 00:30:01,320 --> 00:30:02,800 So, Jürgen, 522 00:30:02,880 --> 00:30:07,680 hier ist der Ort deiner Niederlage. - Das glaubst aber auch nur du. 523 00:30:07,760 --> 00:30:10,840 Ich geh mal in meine Küche. - Bin gespannt, was du machst. 524 00:30:10,920 --> 00:30:14,480 Da kannst du auch gespannt sein. - Aber hallo. 525 00:30:14,560 --> 00:30:16,920 (Sprecher) Wir können es auch kaum erwarten, 526 00:30:17,00 --> 00:30:20,00 daher folgt der Blick aufs Rezept. 527 00:30:20,440 --> 00:30:24,880 Nelson will mit seinem Miso-Sud und ausgefallenen Beilagen punkten. 528 00:30:24,960 --> 00:30:28,960 Außerdem wählt er eine ausgefallene Fleischkombination: 529 00:30:29,440 --> 00:30:32,400 Neben Hack und Mettwurst spielt bei ihm Kalb- 530 00:30:32,480 --> 00:30:35,480 und nicht Rindfleisch die Hauptrolle. 531 00:30:37,00 --> 00:30:41,00 Ich starte jetzt hier mit meinem wunderbaren Kalbstafelspitz. 532 00:30:41,560 --> 00:30:43,40 Und das Schöne ist, 533 00:30:43,120 --> 00:30:46,320 Kalbstafelspitz kennen die meisten nur gegart, gekocht. 534 00:30:46,400 --> 00:30:48,800 Aber den kann man kurz braten wie 'n Steak. 535 00:30:48,880 --> 00:30:52,280 (Sprecher) So bekommt das Kalbfleisch schöne Röstaromen. 536 00:30:52,360 --> 00:30:57,160 Danach lässt Nelson es im Ofen bei niedriger Temperatur langsam garen. 537 00:30:57,240 --> 00:31:01,840 Während Jürgens Rindfleisch nach Rezept drei Stunden köcheln muss. 538 00:31:03,200 --> 00:31:05,640 Jetzt müssen wir vorher noch mal checken, 539 00:31:05,720 --> 00:31:08,840 ob das hier reingeht, sonst haben wir 'n Problem. 540 00:31:08,920 --> 00:31:11,680 Der kleine Räuber. (Sprecher) Klein? 541 00:31:11,760 --> 00:31:14,760 Keine Frage, der Mann hat Augenmaß. 542 00:31:16,680 --> 00:31:19,240 Siehste, hat noch Luft. 543 00:31:19,320 --> 00:31:24,80 Hoffentlich auch Luft nach oben, sonst wird's nämlich eng für Nelson. 544 00:31:24,160 --> 00:31:27,160 Als Nächstes setz ich den Sud an. 545 00:31:29,40 --> 00:31:30,920 Und den koch ich wie 'n Eintopf. 546 00:31:31,00 --> 00:31:33,640 So 'n bisschen meine Reminiszenz ans Ruhrgebiet. 547 00:31:33,720 --> 00:31:36,280 'n bisschen Heimatküche, 'n bisschen heimattreu. 548 00:31:36,360 --> 00:31:39,240 Schöne Mettwürste hier. 549 00:31:39,560 --> 00:31:42,440 Das Schöne ist, ich hab die Parüren hier vom Fleisch. 550 00:31:42,520 --> 00:31:45,800 Die kann man wunderbar auch für den Eintopf verwenden. 551 00:31:45,880 --> 00:31:48,880 (Sprecher) So, so, der feine Herr, Parüren. 552 00:31:48,960 --> 00:31:51,400 Sind übrigens Sehnen- und Fleischabschnitte, 553 00:31:51,480 --> 00:31:53,720 die übrig bleiben. 554 00:31:53,800 --> 00:31:56,560 Damit will Nelson die Brühe aromatisieren, 555 00:31:56,640 --> 00:31:59,920 ergänzt durch das Raucharoma von Mettwürsten. 556 00:32:00,00 --> 00:32:03,00 Und seine Geheimwaffe: die Misopaste. 557 00:32:03,320 --> 00:32:04,840 Na, Jürgen? 558 00:32:04,920 --> 00:32:06,400 Darf man mal probieren? 559 00:32:06,480 --> 00:32:09,80 Ich wollt dich eigentlich mit Würstchen füttern. 560 00:32:09,160 --> 00:32:13,40 Würstchen zum Würstchen. * Lachen * - Frechdachs. 561 00:32:14,280 --> 00:32:17,600 Hier. - Ich danke dir. - Mettwurst ist ja so richtig... 562 00:32:17,680 --> 00:32:20,880 Das ist ja Ruhrgebiet, ne? - Mega. - Oder? 563 00:32:20,960 --> 00:32:24,840 Schön, die Aromatik sicher auch durch das Räuchern. - Genau. 564 00:32:24,920 --> 00:32:28,520 Schmeckt nicht verkehrt. - Ich hab noch Misopaste reingemacht, 565 00:32:28,600 --> 00:32:32,600 und zwar hab ich so 'n Lupinen-Miso, find ich ganz schön, 566 00:32:33,320 --> 00:32:35,880 weil's mild ist, aber trotzdem Umami mitbringt. 567 00:32:35,960 --> 00:32:39,480 (Sprecher) Ein bisschen skeptisch schaut er schon, der Jürgen. 568 00:32:39,560 --> 00:32:42,600 Grundsätzlich ist Miso lecker. Aber wir werden 569 00:32:42,680 --> 00:32:46,280 für das klassische Gericht einfach dieses Miso nicht brauchen. 570 00:32:46,360 --> 00:32:50,360 Wir haben Salz, das reicht, wie meine Oma schon sagte. 571 00:32:50,720 --> 00:32:54,480 (Sprecher) Nelsons Motto diesmal: Viel hilft viel. 572 00:32:54,560 --> 00:32:56,480 In seinen Sud kippt der Sternekoch 573 00:32:56,560 --> 00:33:00,160 nun auch noch einen Hackfleisch-Gemüse-Brei. 574 00:33:00,560 --> 00:33:02,280 Macht der Eintopf? 575 00:33:02,360 --> 00:33:03,920 Jürgen bohrt weiter. 576 00:33:04,00 --> 00:33:07,840 Nelson? - Ja, bei der Arbeit? - Was hast du denn für Beilagen? 577 00:33:07,920 --> 00:33:11,800 Ich mach hier so 'n kandierten Meerrettich. - Okay. 578 00:33:12,280 --> 00:33:16,160 Dann gibt's bei mir kleine Spitzkohl-Ravioli... 579 00:33:16,520 --> 00:33:19,760 Oh, schön. - ...gefüllt mit, äh... Kalbsbrät 580 00:33:19,840 --> 00:33:23,440 und ein Kartoffel- Meerrettich-Espuma. 581 00:33:23,960 --> 00:33:26,840 (Sprecher) Na, Jürgen, jetzt beeindruckt? 582 00:33:26,920 --> 00:33:28,560 Das klingt mega delikat, 583 00:33:28,640 --> 00:33:32,600 bin gespannt, aber ob er den Klassiker meiner Oma schlagen wird, 584 00:33:32,680 --> 00:33:35,40 da sind wir doch alle gespannt, oder? 585 00:33:35,120 --> 00:33:37,680 (Sprecher) Das klingt nicht eingeschüchtert. 586 00:33:37,760 --> 00:33:40,760 Aber Nelson ist in seinem Element. 587 00:33:41,00 --> 00:33:43,440 Ich habe hier eines meiner Lieblingsprodukte. 588 00:33:43,520 --> 00:33:46,240 Spitzkohl, ich bin auch 'n richtiger Fan, 589 00:33:46,320 --> 00:33:49,80 und beim Tafelspitz ist es ja durch die Brühe so, 590 00:33:49,160 --> 00:33:51,640 dass auch viel Gemüse drin ist einfach 591 00:33:51,720 --> 00:33:53,480 und ich übersetze dieses Gemüse, 592 00:33:53,560 --> 00:33:56,80 indem ich hier jetzt Spitzkohl-Ravioli mach, 593 00:33:56,160 --> 00:33:58,120 das heißt, ich nehm die Blätter weg 594 00:33:58,200 --> 00:34:02,80 und die werden gefüllt mit einer Kalbsbrät-Masse 595 00:34:02,160 --> 00:34:05,200 und dafür muss man die dann einmal kurz blanchieren. 596 00:34:05,280 --> 00:34:07,640 (Sprecher) Wie war noch mal das Thema heute? 597 00:34:07,720 --> 00:34:12,800 Gut, dass Nelson wenigstens ein ordentliches Stück Fleisch einplante. 598 00:34:12,880 --> 00:34:16,680 Und was macht er aus den österreichischen Rösti? 599 00:34:16,760 --> 00:34:20,640 Die Kartoffeln verwandeln sich in einen Espuma, 600 00:34:20,760 --> 00:34:23,760 also einen sahnigen Kartoffelschaum. 601 00:34:25,240 --> 00:34:27,880 Du kommst noch ins Schwitzen. - Ich fragte mich, 602 00:34:27,960 --> 00:34:31,960 was du machst? Pfanne streicheln? - Die Pfanne. * Lachen * 603 00:34:33,720 --> 00:34:36,280 Du weißt, ein österreichisches Busserl auf Ehren 604 00:34:36,360 --> 00:34:38,840 ist nicht zu verwehren. - Ja. 605 00:34:38,920 --> 00:34:43,400 Ich freu mich schon auf die Post aus Österreich, die Liebesbriefe. 606 00:34:43,480 --> 00:34:45,160 Die werden sagen: 607 00:34:45,240 --> 00:34:49,240 "Bring uns die Version deines Tafelspitz bei." * Lachen * 608 00:34:49,920 --> 00:34:53,160 (Sprecher) Hochmut kommt ja bekanntlich vor dem Fall. 609 00:34:53,240 --> 00:34:55,440 Also, Vorsicht. 610 00:34:55,520 --> 00:34:58,520 Jetzt schlägt die Stunde der Wahrheit. 611 00:34:59,40 --> 00:35:02,640 Nelson klärt seinen Miso-Mettwurst-Sud. 612 00:35:04,240 --> 00:35:07,120 Ist die Rechnung aufgegangen? 613 00:35:08,640 --> 00:35:12,640 Ja, ich bin sehr zufrieden, nur noch alles zusammenbringen. 614 00:35:13,280 --> 00:35:16,80 (Sprecher) Im Idealfall sogar auf einem Teller. 615 00:35:16,160 --> 00:35:20,400 Auch Jürgens "kleiner Räuber" ist nach drei Stunden köcheln fertig. 616 00:35:20,480 --> 00:35:22,720 Der braucht halt immer Zeit und Liebe. 617 00:35:22,800 --> 00:35:24,840 Das ist keine Augenwischerei, ist so, 618 00:35:24,920 --> 00:35:27,960 das ist ein schönes, tolles Siedgericht. 619 00:35:28,40 --> 00:35:30,840 (Sprecher) Auch für die Jury wird es höchste Zeit. 620 00:35:30,920 --> 00:35:34,920 Zu viel Flüssignahrung kann das Urteilsvermögen trüben. 621 00:35:35,520 --> 00:35:38,400 (Alle) Zamm, Zamm, Zamm! 622 00:35:42,240 --> 00:35:46,840 (Sprecher) Die Herrschaften wollen endlich ran an den Tafelspitz. 623 00:35:49,160 --> 00:35:52,160 Ich glaube, dass der Nelson, so wie ich ihn einschätze, 624 00:35:52,240 --> 00:35:55,320 dass frischer macht. Nicht so klassisch, standardmäßig, 625 00:35:55,400 --> 00:35:57,00 mit Meerrettich-Soße. 626 00:35:57,80 --> 00:36:01,80 Der perfekte Tafelspitz, der sollte zart sollte der sein, 627 00:36:01,320 --> 00:36:03,520 sollte 'ne gute Soße dabeihaben. 628 00:36:03,600 --> 00:36:07,280 Für mich ist Tafelspitz verbunden mit 'ner Meerrettich-Soße. 629 00:36:07,360 --> 00:36:10,760 Wenn die gut gemacht ist, dürfte es für Nelson schwierig werden, 630 00:36:10,840 --> 00:36:13,840 das aufzupimpen, so nenn ich es mal. 631 00:36:14,640 --> 00:36:19,280 (Sprecher) Während sich Nelson noch viel Mühe mit dem Aufpimpen macht, 632 00:36:19,360 --> 00:36:23,240 läutet Jürgen so langsam, aber sicher zum Finale. 633 00:36:25,00 --> 00:36:27,480 So, das schaut aber schon sehr gut aus. 634 00:36:27,560 --> 00:36:30,80 Ja, sieht gut aus bei dir? - Noch auskühlen, 635 00:36:30,160 --> 00:36:33,00 dann können wir die Kuh fliegen lassen kulinarisch. 636 00:36:33,80 --> 00:36:36,240 Im wahrsten Sinne. (Sprecher) Doch bevor sie fliegt, 637 00:36:36,320 --> 00:36:39,200 wird sie erst hübsch zerlegt. 638 00:36:39,720 --> 00:36:41,400 Das Kalbfleisch von Nelson 639 00:36:41,480 --> 00:36:45,360 muss den österreichischen Geschmackstest bestehen. 640 00:36:47,00 --> 00:36:49,920 Das schaut super aus, wenn's auch so schmeckt. 641 00:36:50,00 --> 00:36:54,600 Ich bin gespannt, was du sagst. - Dann macht das 'ne Gaudi hier. 642 00:36:57,320 --> 00:36:58,920 Mh... 643 00:37:00,960 --> 00:37:03,560 Mhm, sehr fein. 644 00:37:07,960 --> 00:37:12,280 Fein, hast vorher geklärt noch, sehr gut. Schön cleaner Geschmack 645 00:37:12,360 --> 00:37:16,360 und ordentlich Bums am Ende. - Auch Bums dran? - Aber hallo. 646 00:37:16,440 --> 00:37:18,760 Da bin ich gespannt, was die anderen sagen. 647 00:37:18,840 --> 00:37:20,920 Ich auch. Ich bin auch sehr gespannt. 648 00:37:21,00 --> 00:37:23,520 (Sprecher) Um Eindruck bei der Jury zu machen, 649 00:37:23,600 --> 00:37:27,880 wird nichts dem Zufall überlassen, das Auge isst ja bekanntlich mit. 650 00:37:27,960 --> 00:37:31,960 Und die Präsentation lässt wirklich nichts zu wünschen übrig. 651 00:37:33,600 --> 00:37:37,720 Nelsons Variation mit gebratenem Kalbfleisch, Kartoffel-Espuma 652 00:37:37,800 --> 00:37:40,600 und Spitzkohl-Ravioli. 653 00:37:40,680 --> 00:37:44,720 Rechts Jürgens Klassiker aus Rindfleisch mit Meerrettich-Soße 654 00:37:44,800 --> 00:37:47,400 und Rösterdäpfeln. 655 00:37:50,560 --> 00:37:54,560 Und jetzt heißt es: Bitte eintreten und Platz nehmen. 656 00:37:55,640 --> 00:37:59,360 Ja, grüß Gott, da sind sie wieder. - Herzlich willkommen. 657 00:37:59,440 --> 00:38:02,560 Wir sind alle hungrig. - Dann gibt's noch 'n Schnapserl! 658 00:38:02,640 --> 00:38:05,840 (Sprecher) Der Jürgen arbeitet aber auch mit allen Tricks. 659 00:38:05,920 --> 00:38:09,360 Wir haben zweimal Tafelspitz gemacht und werden uns zurückziehen 660 00:38:09,440 --> 00:38:13,120 und werden uns das Ganze aus der Ferne anschauen. 661 00:38:13,200 --> 00:38:15,880 Wir sind sehr gespannt, wie's euch schmeckt. 662 00:38:15,960 --> 00:38:20,560 Danke! * Applaus * - Mahlzeit, lasst's euch schmecken, 'n Guten! 663 00:38:23,40 --> 00:38:27,640 (Sprecher) Vorher noch eine kurze, optische Einschätzung, bitte. 664 00:38:28,200 --> 00:38:30,680 Ich hab auf den ersten Eindruck nicht erkannt, 665 00:38:30,760 --> 00:38:33,440 was die wahrscheinlich klassische Variante wäre. 666 00:38:33,520 --> 00:38:35,880 Ich hab 'n zweiten Blick dafür gebraucht, 667 00:38:35,960 --> 00:38:37,800 das beeindruckt mich schon. 668 00:38:37,880 --> 00:38:41,880 ♪ Herrschaften, wohl bekomm's, lasst's euch schmecken. ♪ 669 00:38:42,40 --> 00:38:45,40 * Song im österreichischen Dialekt * 670 00:38:47,80 --> 00:38:49,960 Die inhalieren das aber. 671 00:38:51,760 --> 00:38:55,320 Was schätzt du, was das Blaue für 'n Fleisch ist? 672 00:38:55,400 --> 00:38:59,00 Könnte das Kalb sein? - (Frau) Könnte vielleicht. 673 00:38:59,80 --> 00:39:00,680 Hey! 674 00:39:02,120 --> 00:39:04,800 Der feine Herr, aber hallo. * Beide lachen. * 675 00:39:04,880 --> 00:39:08,920 (Sprecher) Ja, ja, die Pistenprofis merken schnell, worauf es ankommt. 676 00:39:09,00 --> 00:39:12,400 Aber leichter wird die Entscheidung deshalb nicht. 677 00:39:12,480 --> 00:39:16,00 Beides super lecker. Im Moment ist das Kopf-an-Kopf-Rennen 678 00:39:16,80 --> 00:39:20,80 für mich noch nicht entschieden. - Das ist schon mal... 679 00:39:20,160 --> 00:39:22,160 das ist schon mal schön. * Lachen * 680 00:39:22,240 --> 00:39:26,240 (Sprecher) Reicht aber nicht. Wir brauchen eine Entscheidung. 681 00:39:26,680 --> 00:39:29,560 Welche Variante schmeckt besser? 682 00:39:29,640 --> 00:39:31,240 Klassiker... 683 00:39:31,320 --> 00:39:34,200 oder Neuinterpretation? 684 00:39:36,00 --> 00:39:41,200 Die Soße ist nicht so mein Fall, weil es mehr wie so 'ne Brühe ist. 685 00:39:41,480 --> 00:39:43,640 Es ist doch auch 'ne Brühe. 686 00:39:43,720 --> 00:39:47,320 Aber hier, das Rote, da gefällt mir die Soße. 687 00:39:47,800 --> 00:39:50,240 Hier ist das Fleisch fester... 688 00:39:50,320 --> 00:39:51,840 durch... 689 00:39:51,920 --> 00:39:53,920 den Meerrettich auch ganz... 690 00:39:54,00 --> 00:39:55,680 pikant irgendwie. 691 00:39:55,760 --> 00:39:59,720 Vom Gesamteindruck her ist für mich auch der Rote Favorit. 692 00:39:59,800 --> 00:40:02,600 Weil der Geschmack ist abgerundeter. 693 00:40:02,680 --> 00:40:05,760 Die Gewürze sind für meinen Geschmack besser. 694 00:40:05,840 --> 00:40:08,800 Hier ist 'n bisschen... ja, das Fleisch, 695 00:40:08,880 --> 00:40:12,440 hätt ich also nicht als Tafelspitz gegessen. 696 00:40:12,520 --> 00:40:14,160 Ja. - Ja. 697 00:40:14,240 --> 00:40:15,800 (Sprecher) Tja, Nelson, 698 00:40:15,880 --> 00:40:19,760 bist du vielleicht doch zu weit weg vom Original? 699 00:40:20,560 --> 00:40:24,840 Also, für mich ist die blaue Variante der absolute Favorit hier. 700 00:40:24,920 --> 00:40:27,160 Es schmeckt sehr fein. 701 00:40:27,240 --> 00:40:30,360 Auch mal einen. Hab ich auch mal einen gemacht, du. 702 00:40:30,440 --> 00:40:34,00 Also, hier bei der blauen Variante find ich 703 00:40:34,80 --> 00:40:36,960 das Fleisch feiner, zarter. 704 00:40:38,40 --> 00:40:42,40 Und auch die... die Beilagen und Cremes sind sehr dezent 705 00:40:42,440 --> 00:40:44,760 und geschmackvoll. - Gut, gut, gut. 706 00:40:44,840 --> 00:40:47,200 (Sprecher) Aber auch gut genug? 707 00:40:47,280 --> 00:40:51,280 Die leeren Teller werten unsere Kochhelden als gutes Zeichen. 708 00:40:53,480 --> 00:40:56,120 Jetzt wird abgestimmt, zur Erinnerung: 709 00:40:56,200 --> 00:40:59,320 blauer Löffel für die Neuinterpretation von Nelson, 710 00:40:59,400 --> 00:41:03,00 rot für den klassischen Tafelspitz von Jürgen. 711 00:41:04,40 --> 00:41:06,800 Wenn ich mir die Teller so ansehe, muss ich sagen, 712 00:41:06,880 --> 00:41:09,480 sind wir erst mal begeistert, würd ich sagen. 713 00:41:09,560 --> 00:41:13,120 Ist ja 'ne ordentliche Portion, habt ihr guten Hunger mitgebracht 714 00:41:13,200 --> 00:41:15,600 oder es hat euch scheinbar gut geschmeckt. 715 00:41:15,680 --> 00:41:17,480 Wir sind gespannt aufs Ergebnis. 716 00:41:17,560 --> 00:41:21,560 Und die Antwort habt ihr. Lieber Thomas, bitte, decke auf. 717 00:41:21,760 --> 00:41:24,280 (Sprecher) Wer hat überzeugt? 718 00:41:24,360 --> 00:41:28,240 Ein blauer Löffel, der erste Punkt geht an Nelson. 719 00:41:29,880 --> 00:41:31,680 1:1. 720 00:41:32,40 --> 00:41:37,240 (Sprecher) Die erneute Führung für Nelson und sogar das 3:1. 721 00:41:38,640 --> 00:41:42,240 Noch mal blau. Doch Jürgen schlägt zurück. 722 00:41:42,800 --> 00:41:45,120 Riecht das nach Cordoba? 723 00:41:45,200 --> 00:41:49,80 (Sprecher) Und tatsächlich folgt der Ausgleich. 724 00:41:51,240 --> 00:41:53,600 Jetzt wird's spannend, ihr Lieben. 725 00:41:53,680 --> 00:41:56,400 (Sprecher) Und da ist sie, die Führung für Jürgen. 726 00:41:56,480 --> 00:41:59,480 Der letzte Löffel entscheidet jetzt das Rennen. 727 00:41:59,560 --> 00:42:02,160 Ausgleich oder Sieg? 728 00:42:02,480 --> 00:42:05,80 (Frau) Ja. * Jubel * 729 00:42:06,160 --> 00:42:10,760 Küss die Hand, die Herrschaften. Darauf trinken wir 'n Schnaps. 730 00:42:11,440 --> 00:42:13,840 Vielen Dank! - Du bezahlst die Rechnung. 731 00:42:13,920 --> 00:42:16,440 Du bezahlst die Rechnung. * Lachen * 732 00:42:16,520 --> 00:42:19,720 Es ist sehr schwer gegen einen Klassiker, den man so kennt 733 00:42:19,800 --> 00:42:22,320 und den man im Kopf und auch seit der Kindheit 734 00:42:22,400 --> 00:42:25,00 auf der Zunge hat im Geschmack, anzutreten. 735 00:42:25,80 --> 00:42:27,960 Natürlich muss man da schon, sag ich jetzt mal, 736 00:42:28,40 --> 00:42:32,600 sich 'n bisschen weiter raus wagen, sonst wäre man zu nah am Original. 737 00:42:32,680 --> 00:42:36,680 (Sprecher) Am Ende hat Jürgens Klassiker überzeugt. 738 00:42:36,960 --> 00:42:39,200 Ich freu mich natürlich. Ja, ich meine, 739 00:42:39,280 --> 00:42:41,360 Nelson ist 'n grandioser Koch. 740 00:42:41,440 --> 00:42:44,760 Meine Oma, die kann schon ordentlich kochen. 741 00:42:44,840 --> 00:42:47,240 Das hat sie mir gut mitgegeben auf den Weg. 742 00:42:47,320 --> 00:42:50,640 Küss die Hand noch mal! Und, ja, ich freu mich einfach. 743 00:42:50,720 --> 00:42:53,120 Wir können sagen, es war beides hervorragend, 744 00:42:53,200 --> 00:42:55,440 beides hat hervorragend lecker geschmeckt. 745 00:42:55,520 --> 00:42:59,520 Ich glaub, wir können ruhigen Gewissens applaudieren. 746 00:43:00,00 --> 00:43:03,880 (Sprecher) Nelson nimmt die Niederlage sportlich. 747 00:43:04,720 --> 00:43:07,800 Ich liebe Kochen, ich liebe es, da rumzufummeln 748 00:43:07,880 --> 00:43:11,360 und Sachen irgendwie schön zu machen und mich da auszuleben. 749 00:43:11,440 --> 00:43:15,120 Und dann auch noch 'n bisschen rumzufrotzeln, Spaß zu haben, 750 00:43:15,200 --> 00:43:18,200 'n bisschen zu töttern, das ist perfekt. 751 00:43:18,480 --> 00:43:22,40 (Sprecher) Ja, wunderbar, also alles im Lot. 752 00:43:22,120 --> 00:43:24,200 Es ist wie immer im Leben, 753 00:43:24,280 --> 00:43:28,280 auf die richtige Einstellung kommt es an. Küss die Hand! 754 00:43:28,520 --> 00:43:30,800 Untertitel im Auftrag des ZDF, 2022