1 00:00:01,480 --> 00:00:03,400 Sebastian Lege packt aus. 2 00:00:03,440 --> 00:00:07,320 Der Produktentwickler nimmt vier fix und fertige Lebensmittel 3 00:00:07,360 --> 00:00:08,520 unter die Lupe. 4 00:00:08,560 --> 00:00:09,880 Chicken-Nuggets. 5 00:00:09,960 --> 00:00:10,960 (gackert) 6 00:00:11,00 --> 00:00:14,560 Stallhaltung A, da hatte das Huhn kein Lächeln im Gesicht 7 00:00:14,640 --> 00:00:15,760 vorm Schlachten. 8 00:00:16,320 --> 00:00:19,600 Salami im Schlafrock von BiFi und Co. 9 00:00:19,960 --> 00:00:22,80 Die Schälchen-Party ist vorbei. 10 00:00:22,160 --> 00:00:24,400 Kollege Knethaken macht den Rest, hm? 11 00:00:25,880 --> 00:00:28,40 Ungekühlte Komplettmenüs. 12 00:00:28,800 --> 00:00:31,960 Wenn man so was kauft, darf man sich nicht wundern, 13 00:00:32,00 --> 00:00:34,440 dass das nicht so lecker aussieht. 14 00:00:35,680 --> 00:00:38,480 Und als Dessert: Fertigkuchen. 15 00:00:38,960 --> 00:00:41,360 Pustekuchen, im wahrsten Sinne des Wortes. 16 00:00:41,720 --> 00:00:44,640 Sebastian Lege nimmt die Produkte auseinander. 17 00:00:44,680 --> 00:00:48,320 Das kann ich nicht mal aussprechen, Carbonxymyltililzellulose. 18 00:00:49,360 --> 00:00:54,00 Und baut die Lebensmittel möglichst originalgetreu nach. 19 00:00:55,80 --> 00:00:58,680 Das muss blitzschnell gehen, ansonsten verlieren wir Geld. 20 00:00:59,520 --> 00:01:02,680 Mit diesen Tricks macht die Lebensmittelindustrie 21 00:01:02,720 --> 00:01:04,880 Fertigprodukte lange haltbar. 22 00:01:08,240 --> 00:01:09,960 Es kann angerichtet werden. 23 00:01:10,760 --> 00:01:14,840 Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des ZDF 24 00:01:20,840 --> 00:01:24,80 Sie sind der Fast-Food-Liebling für zu Hause. 25 00:01:30,880 --> 00:01:32,440 Erst mal Pause, oder? 26 00:01:32,920 --> 00:01:36,120 So einen Nugget essen, ist ja ein leckerer Snack. 27 00:01:38,280 --> 00:01:40,240 Oh. Klassiker. 28 00:01:41,200 --> 00:01:43,440 Hier, sogar in vegetarisch. 29 00:01:44,200 --> 00:01:46,520 Die panierten Hähnchenfleischstücke 30 00:01:46,560 --> 00:01:49,480 werden tiefgefroren oder gekühlt angeboten. 31 00:01:49,760 --> 00:01:52,840 Einer der beliebtesten Snacks auf der ganzen Welt. 32 00:01:52,880 --> 00:01:55,920 Und die haben sogar Nutriscore B. 33 00:01:57,40 --> 00:02:00,840 Frittiert, weißes Fleisch, reich an Proteinen. 34 00:02:00,920 --> 00:02:06,360 Schauen wir mal drauf. 51 Prozent Hühnerbrustfleisch. 35 00:02:06,840 --> 00:02:10,440 Ja, der Rest ist Paniermehl, Wasser und Gewürze. 36 00:02:11,880 --> 00:02:14,560 So schnell macht man aus einer Hähnchenbrust 37 00:02:14,600 --> 00:02:16,120 ein lukratives Geschäft. 38 00:02:18,320 --> 00:02:22,760 Und ich schreibe noch vorne drauf: Achtung, 100 Prozent Hähnchenbrust. 39 00:02:23,680 --> 00:02:26,600 Die Hähnchenbrust macht bei den meisten Nuggets 40 00:02:26,640 --> 00:02:28,960 aber nur etwas mehr als die Hälfte aus. 41 00:02:29,00 --> 00:02:31,520 Hersteller sparen am teuren Fleisch. 42 00:02:32,320 --> 00:02:36,760 Geil, originalverpackt wie bei dem berühmten Fastfood-Lokal. 43 00:02:37,560 --> 00:02:40,280 Na Schatz, soll ich was zu essen machen? 44 00:02:41,560 --> 00:02:44,240 Und dann kommt der Sound. * Papierratschen * 45 00:02:44,440 --> 00:02:45,840 Zack, Romantik vorbei. 46 00:02:47,840 --> 00:02:49,520 Lege packt aus. 47 00:02:49,720 --> 00:02:54,720 Was steckt wirklich in dem berühmten Snack aus 100 Prozent Hähnchenbrust? 48 00:02:56,160 --> 00:02:58,320 Also, wird ordentlich gebröselt. 49 00:02:58,400 --> 00:03:00,880 Man kann schon auf dem Foto erkennen, 50 00:03:00,920 --> 00:03:03,40 wie viel Panierung da drum ist. 51 00:03:03,80 --> 00:03:06,200 Das ist ja schon einiges im Verhältnis zum Fleisch. 52 00:03:06,560 --> 00:03:09,800 Die Tiere wurden besonders günstig großgezogen. 53 00:03:10,360 --> 00:03:14,160 Stallhaltung A, da hatte das Huhn kein Lächeln im Gesicht 54 00:03:14,200 --> 00:03:15,240 vorm Schlachten. 55 00:03:15,840 --> 00:03:19,560 Stallhaltung ist die niedrigste Stufe der Haltungsformen. 56 00:03:19,840 --> 00:03:23,440 Frische Luft und Sonnenlicht kriegen die Hühner hier nicht. 57 00:03:24,200 --> 00:03:27,880 Gerade Chicken-Nuggets sind ein sehr günstiges Massenprodukt. 58 00:03:27,920 --> 00:03:31,280 Es ist leider so, dass auf verarbeiteten Fleischprodukten 59 00:03:31,320 --> 00:03:33,880 nicht stehen muss: Wo kommt das Fleisch her? 60 00:03:33,920 --> 00:03:36,880 Das kann dann zum Beispiel aus dem EU-Ausland sein, 61 00:03:36,920 --> 00:03:38,880 wie Brasilien oder andere Länder, 62 00:03:38,920 --> 00:03:42,800 in denen die Haltungsbedingungen noch schlechter sind als in Europa. 63 00:03:43,680 --> 00:03:46,680 Wo das Fleisch herkommt, ist nicht transparent. 64 00:03:46,720 --> 00:03:50,920 Dafür sehen sich die panierten Fleischstücke überraschend ähnlich. 65 00:03:51,200 --> 00:03:53,240 Mit Nuggets kann man Memory spielen. 66 00:03:53,320 --> 00:03:56,640 Hier, das ist die gleiche Formplatte. 67 00:03:56,680 --> 00:03:58,640 Das ist die gleiche Formplatte. 68 00:03:59,00 --> 00:04:00,800 Die gehören alle zueinander. 69 00:04:01,80 --> 00:04:04,00 Die Nuggets sollen sich leicht herstellen lassen 70 00:04:04,40 --> 00:04:05,320 und gleich groß sein. 71 00:04:05,400 --> 00:04:08,240 Durch diesen Einheitslook wird schnell klar: 72 00:04:08,280 --> 00:04:11,800 Nur normales Hähnchenfleisch kann hier nicht drin sein. 73 00:04:11,840 --> 00:04:15,720 Damit das Produkt trotzdem natürlich aussieht und gut schmeckt, 74 00:04:15,800 --> 00:04:17,920 nutzt die Industrie einige Tricks. 75 00:04:18,280 --> 00:04:21,80 Wie das funktioniert, das zeige ich euch jetzt. 76 00:04:21,240 --> 00:04:23,960 (gackert) 77 00:04:24,640 --> 00:04:28,760 Ja, der gute alte Chicken-Nugget. 78 00:04:30,160 --> 00:04:32,680 Klassisch werden die beliebten Snacks 79 00:04:32,720 --> 00:04:35,320 aus Hähnchenbrust und -keule hergestellt. 80 00:04:36,320 --> 00:04:39,880 Heute werben die Hersteller mit 100 Prozent reiner Brust. 81 00:04:39,920 --> 00:04:42,00 Dabei ist die nicht geeignet. 82 00:04:44,200 --> 00:04:48,680 Wenn ich Hähnchenbrust so nehmen würde, um zu panieren, 83 00:04:48,720 --> 00:04:50,160 wäre das sehr trocken. 84 00:04:50,480 --> 00:04:53,320 Da haben die sich einen Trick einfallen lassen. 85 00:04:53,360 --> 00:04:55,200 Nuggets bestehen nicht nur 86 00:04:55,240 --> 00:04:57,840 aus unbehandelter, panierter Hühnerbrust. 87 00:04:57,880 --> 00:05:01,120 Die Industrie möchte Nuggets mit gleicher Konsistenz 88 00:05:01,160 --> 00:05:03,360 und identischem Geschmack liefern. 89 00:05:03,400 --> 00:05:06,240 Also wird die Hühnerbrust kräftig bearbeitet. 90 00:05:06,280 --> 00:05:10,360 Um es zu standardisieren, um den höheren Output davon zu bekommen, 91 00:05:10,400 --> 00:05:12,800 müssen wir erst mal alles gleichen. 92 00:05:14,280 --> 00:05:15,600 Jetzt gehts los. 93 00:05:15,640 --> 00:05:17,960 Der Fleischwolf macht die Hühnerbrust 94 00:05:18,00 --> 00:05:19,800 zu einem einheitlichen Brei. 95 00:05:20,120 --> 00:05:21,840 Supereinfach, oder? 96 00:05:22,80 --> 00:05:26,560 Aber auch total skurril, so was Edles wie eine Hähnchenbrust 97 00:05:26,600 --> 00:05:29,720 durch den Fleischwolf zu jagen, oder? 98 00:05:34,760 --> 00:05:37,680 Das war's. Das reicht, wunderbar. 99 00:05:38,840 --> 00:05:42,680 Noch ist die Masse aber zu grob, um Nuggets daraus zu formen. 100 00:05:42,800 --> 00:05:46,320 Deshalb rührt der Produktentwickler das Fleisch so lange, 101 00:05:46,360 --> 00:05:48,360 bis es weich und cremig ist. 102 00:05:48,680 --> 00:05:51,80 Dafür benötigt er Salz. 103 00:05:52,840 --> 00:05:55,920 Salz ist wichtig für die Aktivierung des Eiweißes 104 00:05:55,960 --> 00:05:57,360 und für den Geschmack. 105 00:05:58,280 --> 00:06:02,160 Salz hat viele Vorteile für die Lebensmittelindustrie. 106 00:06:02,200 --> 00:06:06,200 Es ist günstig, stabilisiert Produkte, verlängert die Haltbarkeit 107 00:06:06,240 --> 00:06:08,280 und intensiviert den Geschmack. 108 00:06:10,360 --> 00:06:12,800 Hähnchenfleisch besteht aus Proteinen. 109 00:06:12,840 --> 00:06:15,200 Diese bestehen aus vielen Aminosäuren, 110 00:06:15,240 --> 00:06:17,800 die als Ketten miteinander verbunden sind. 111 00:06:18,240 --> 00:06:20,480 Das Salz zerstört diese Bindungen 112 00:06:20,520 --> 00:06:23,320 und verändert so die Struktur der Proteine. 113 00:06:23,680 --> 00:06:27,320 Dabei handelt es sich um die sogenannte Denaturierung. 114 00:06:27,360 --> 00:06:31,40 In so verändertes Fleisch lässt sich viel Wasser einlagern. 115 00:06:31,80 --> 00:06:33,400 Die Hähnchenmasse gewinnt an Volumen, 116 00:06:33,440 --> 00:06:36,280 kostengünstig für die Lebensmittelindustrie. 117 00:06:38,80 --> 00:06:42,40 So erhalten wir einen wunderbaren Biss in unserem Chicken-Nugget. 118 00:06:42,80 --> 00:06:44,640 Jetzt brauchen wir schnell das Eiswasser. 119 00:06:44,960 --> 00:06:48,120 Ansonsten wird die Masse viel zu warm. 120 00:06:48,280 --> 00:06:49,400 So. 121 00:06:49,640 --> 00:06:51,960 Für den Geschmack gibt Sebastian Lege 122 00:06:52,00 --> 00:06:54,200 Zwiebel- und Knoblauchpulver dazu. 123 00:06:54,240 --> 00:06:56,160 Und wichtig: Stärke. 124 00:06:56,240 --> 00:07:00,00 Die Stärke sorgt dafür, dass wir einen knackigen Biss haben. 125 00:07:00,40 --> 00:07:04,120 Soll ja von der Textur sein wie eine geschnittene Hähnchenbrust. 126 00:07:04,920 --> 00:07:08,440 Das muss jetzt rühren, rühren und rühren. 127 00:07:11,200 --> 00:07:13,440 Das sieht eigentlich sehr gut aus. 128 00:07:13,760 --> 00:07:15,00 Das könnte passen. 129 00:07:15,440 --> 00:07:19,160 Sie glänzt, das ist ein Zeichen dafür, dass es gebunden ist. 130 00:07:20,160 --> 00:07:22,880 Zum Formen ist die Masse noch zu klebrig. 131 00:07:23,960 --> 00:07:25,200 Was macht man da? 132 00:07:25,240 --> 00:07:27,400 Man geht auf eine Frost-Bindung. 133 00:07:27,480 --> 00:07:30,600 Die Masse wird kontrolliert gefrostet. 134 00:07:30,800 --> 00:07:32,720 Dadurch wird sie versteift, 135 00:07:32,760 --> 00:07:35,760 lässt sich wunderbar maschinell bearbeiten, 136 00:07:35,800 --> 00:07:39,760 und so erhält man einen gleichmäßigen Chicken-Nugget. 137 00:07:40,120 --> 00:07:41,360 Pfiffig, oder? 138 00:07:42,80 --> 00:07:45,440 Der Profi verwendet zum Frosten flüssigen Stickstoff. 139 00:07:45,880 --> 00:07:48,280 Die Industrie setzt das Gas auch ein. 140 00:07:48,360 --> 00:07:50,920 In der Zutatenliste taucht es nicht auf, 141 00:07:50,960 --> 00:07:53,800 weil es nur als Hilfsmittel eingesetzt wird. 142 00:07:53,880 --> 00:07:56,480 Aber zuerst die Schutzausrüstung. 143 00:07:56,960 --> 00:07:58,280 Achtung, Achtung. 144 00:08:00,520 --> 00:08:01,640 So. 145 00:08:02,160 --> 00:08:03,600 So, das läuft. 146 00:08:06,440 --> 00:08:08,200 Ich hole mir den Stickstoff. 147 00:08:08,920 --> 00:08:11,40 Jetzt wird gefrostet. 148 00:08:12,520 --> 00:08:14,40 Jetzt ganz langsam. 149 00:08:14,280 --> 00:08:17,280 * Musik * 150 00:08:29,400 --> 00:08:31,640 Ich höre schon an der Maschine... 151 00:08:31,680 --> 00:08:33,160 Sehr, sehr schön. 152 00:08:34,120 --> 00:08:35,120 Ja. 153 00:08:35,840 --> 00:08:38,720 Die Frostbindung hat das Fleisch stabilisiert. 154 00:08:38,760 --> 00:08:41,840 Jetzt kann der Produktentwickler die Masse formen. 155 00:08:42,920 --> 00:08:44,520 Uh, ist das kalt. 156 00:08:47,240 --> 00:08:50,720 Wir quetschen überschüssiges Material raus. 157 00:08:51,440 --> 00:08:52,960 So, perfekt. 158 00:08:53,480 --> 00:08:55,400 Da sind sie, die kleinen Biester. 159 00:08:55,480 --> 00:08:58,280 Jetzt müssen sie nur noch aus der Form bekommen. 160 00:08:58,320 --> 00:09:00,240 Das sind doch wunderbare Nuggets. 161 00:09:00,320 --> 00:09:02,840 Die lassen sich perfekt panieren. 162 00:09:03,240 --> 00:09:07,720 Die geformten Nuggets sind fertig. Eins sieht genau wie das andere aus. 163 00:09:07,760 --> 00:09:10,400 Trotzdem sind sie kein Formfleisch. 164 00:09:10,440 --> 00:09:14,520 Der Grund: Die Industrie hat nur Brustfleisch verwendet. 165 00:09:14,560 --> 00:09:17,920 Zerkleinertes, denaturiertes und geformtes Brustfleisch 166 00:09:17,960 --> 00:09:19,560 gilt nicht als Formfleisch 167 00:09:19,600 --> 00:09:22,920 und kann als 100 Prozent Hähnchenbrust verkauft werden. 168 00:09:23,00 --> 00:09:25,240 Ich mach hier kurz Platz. 169 00:09:25,320 --> 00:09:28,800 Jetzt bauen wir die Panier- und Frittierstraße auf. 170 00:09:29,800 --> 00:09:32,520 In der Industrie werden die geformten Nuggets 171 00:09:32,560 --> 00:09:34,200 auf Bändern transportiert. 172 00:09:34,240 --> 00:09:37,40 Die bringen sie von einer Station zur nächsten. 173 00:09:37,80 --> 00:09:40,640 Sebastian Lege baut eine kleinere Frittierstraße auf. 174 00:09:40,880 --> 00:09:43,480 Die Nuggets-Produktion ist eröffnet. 175 00:09:44,00 --> 00:09:45,560 Die Dinger sind geformt. 176 00:09:45,600 --> 00:09:48,440 Vorfrittieren, frosten, abpacken, tschüs. 177 00:09:49,400 --> 00:09:52,600 Normalerweise machen das riesige Maschinen. 178 00:09:52,640 --> 00:09:54,800 Da steht keiner und wendet die Dinger 179 00:09:54,840 --> 00:09:56,720 romantisch in der Nasspanierung. 180 00:09:56,800 --> 00:10:01,120 Sebastian Lege wendet die Nuggets erst in einer flüssigen Panierung. 181 00:10:01,320 --> 00:10:03,320 So haftet die Trockenpanade besser. 182 00:10:03,400 --> 00:10:05,600 Die Nuggets dürfen nur kurz garen. 183 00:10:05,640 --> 00:10:10,280 Zu lange vorfrittiert, würden sie beim Aufbacken schnell trocken. 184 00:10:10,800 --> 00:10:13,800 * Musik * 185 00:10:18,480 --> 00:10:21,440 Dementsprechend muss das ratzfatz funktionieren, 186 00:10:21,480 --> 00:10:25,80 weil jede Minute, die wir dem Produkt mehr Hitze aussetzen, 187 00:10:25,120 --> 00:10:27,320 umso weniger Geld haben wir verdient. 188 00:10:27,880 --> 00:10:30,440 Jetzt kommt es aufs Timing an. 189 00:10:30,520 --> 00:10:32,760 Jetzt muss ich die Frostung vorbereiten. 190 00:10:32,800 --> 00:10:35,680 Das muss schnell gehen, ansonsten verlieren wir Geld. 191 00:10:36,840 --> 00:10:38,120 Stickstoff rein. 192 00:10:39,760 --> 00:10:41,880 Perfekt, und direkt frosten. 193 00:10:42,160 --> 00:10:44,680 Je schneller die Produktion von Nuggets geht, 194 00:10:44,720 --> 00:10:46,640 desto größer der Umsatz. 195 00:10:46,880 --> 00:10:48,440 So schnell geht das. 196 00:10:48,480 --> 00:10:51,600 Vorfrittieren, frosten und direkt verpacken. 197 00:10:52,00 --> 00:10:54,360 Deswegen sind die Dinger so günstig. 198 00:10:54,560 --> 00:10:57,80 Erst mal hat man noch Volumen gemacht. 199 00:10:57,120 --> 00:11:00,640 Und die Produktion von so kleinen Stückchen Materialien 200 00:11:00,680 --> 00:11:03,760 auf einer großen Fläche, das ist kosteneffizient. 201 00:11:05,720 --> 00:11:08,440 Knüppelhart und gefrostet. 202 00:11:08,480 --> 00:11:11,280 So einfach ist das mit den Chicken-Nuggets. 203 00:11:11,320 --> 00:11:13,840 Genial einfach und gesund? 204 00:11:14,80 --> 00:11:18,200 Die Chicken-Nuggets haben natürlich nicht die gleichen Vorteile 205 00:11:18,240 --> 00:11:21,120 wie ganz normale Hühnerbrust. 206 00:11:21,160 --> 00:11:24,600 Weil die Chicken-Nuggets haben die fettreiche Panade, 207 00:11:24,640 --> 00:11:29,120 die ja dann durch starkes Erhitzen knusprig gemacht wird. 208 00:11:30,200 --> 00:11:33,240 Das macht sich auch bei den Kalorien bemerkbar. 209 00:11:33,720 --> 00:11:38,320 100 Gramm Chicken-Nuggets haben im Schnitt circa zwei Kilokalorien. 210 00:11:38,600 --> 00:11:42,960 Wer dann noch Dips wie Barbecue oder Süß-Sauer-Soße hinzurechnet, 211 00:11:43,00 --> 00:11:46,480 landet schnell bei 300 oder 400 Kilokalorien. 212 00:11:50,560 --> 00:11:53,760 Chicken-Nuggets aus 100 Prozent Hähnchenfleisch. 213 00:11:53,800 --> 00:11:56,120 Eine goldgelbe Geldmaschine. 214 00:11:57,840 --> 00:12:00,40 Ungekühlte Komplettmenüs. 215 00:12:10,40 --> 00:12:11,360 Schnelles Essen. 216 00:12:13,00 --> 00:12:14,440 Schnelleres Essen. 217 00:12:16,120 --> 00:12:19,320 Und das ist das schnellste Essen, was ich kenne. 218 00:12:21,560 --> 00:12:26,00 Fertigmenüs, eine ganze Mahlzeit per Knopfdruck aus der Mikrowelle. 219 00:12:26,40 --> 00:12:29,520 Aber wie gut sind die Gerichte in der Plastikschale? 220 00:12:29,600 --> 00:12:31,480 Sebastian Lege packt aus. 221 00:12:31,880 --> 00:12:33,560 Der Klassiker. 222 00:12:34,480 --> 00:12:37,280 Oh, diese leuchtenden Erbsen. 223 00:12:37,760 --> 00:12:40,80 Schön, oder? Das ist so schön. 224 00:12:40,160 --> 00:12:42,40 Ich hab so Lust da drauf. 225 00:12:45,920 --> 00:12:46,920 Nicht. 226 00:12:46,960 --> 00:12:48,80 Boah, hart, ne? 227 00:12:49,240 --> 00:12:50,640 Junge, Junge, Junge. 228 00:12:50,680 --> 00:12:54,760 Die hinter der Kamera sagen: Wir haben dir eine warm gemacht. 229 00:12:54,800 --> 00:12:56,200 Die sind nett, oder? 230 00:12:56,240 --> 00:13:00,360 Das sind richtige Freunde. Ich hol mir das mal. 231 00:13:00,560 --> 00:13:04,40 Königsberger Klopse mit Kapern, Reis und Gemüse. 232 00:13:04,80 --> 00:13:07,00 Nach etwa vier Minuten fertig zum Essen. 233 00:13:07,520 --> 00:13:09,920 Ich mein, mal Hand aufs Herz. 234 00:13:12,440 --> 00:13:15,880 Erst mal eine schöne Gabel fluffigen Reis. 235 00:13:16,600 --> 00:13:19,00 Der muss dann so ein bisschen rieseln. 236 00:13:19,40 --> 00:13:21,440 Luftig, lockerer Reis, köstlich. 237 00:13:23,200 --> 00:13:25,200 Und diese leuchtenden Erbsen. 238 00:13:25,240 --> 00:13:26,760 Schauen wir mal hier. 239 00:13:26,800 --> 00:13:28,760 Sieht aus wie auf der Packung. 240 00:13:28,800 --> 00:13:30,40 Original getroffen. 241 00:13:30,80 --> 00:13:33,960 Sebastian Lege ist nicht überzeugt vom bunten Gemüse. 242 00:13:34,240 --> 00:13:36,920 Frisch und vitaminreich wirkt das nicht. 243 00:13:37,440 --> 00:13:40,200 Jetzt kommt die Oberhärte, der Fleischklops. 244 00:13:41,240 --> 00:13:44,240 * Musik * 245 00:13:45,840 --> 00:13:48,560 Der ist nicht schlecht, schmeckt ganz gut. 246 00:13:48,640 --> 00:13:50,200 Aber der Rest ist hart. 247 00:13:50,280 --> 00:13:53,400 Weil allein die Zutaten hier drauf... 248 00:13:55,400 --> 00:13:57,120 Die gehen ins Unendliche. 249 00:13:57,200 --> 00:14:00,00 Allein beim Reis sind so viele Zutaten drin, 250 00:14:00,40 --> 00:14:01,920 da würdet ihr nie draufkommen. 251 00:14:02,00 --> 00:14:03,240 Ohne Ende. 252 00:14:04,640 --> 00:14:08,00 Die Komplettmenüs sind ungeöffnet sehr lange haltbar. 253 00:14:08,40 --> 00:14:11,200 Bei einer Einkaufs-Strichprobe haben viele Produkte 254 00:14:11,240 --> 00:14:15,600 ein Mindesthaltbarkeitsdatum von noch neun bis zwölf Monaten. 255 00:14:20,280 --> 00:14:23,920 Wie das möglich ist, dass solche kompletten Mahlzeiten 256 00:14:23,960 --> 00:14:27,720 so lange haltbar sind und nicht gekühlt im Regal stehen, 257 00:14:27,760 --> 00:14:29,400 das zeige ich euch jetzt. 258 00:14:29,600 --> 00:14:34,360 Na, ihr Lieben, Lust auf Essen aus der Menü-Schale? 259 00:14:34,400 --> 00:14:40,680 Ja, gibt es immer noch zu kaufen im Regal, und das Ganze ungekühlt. 260 00:14:41,880 --> 00:14:44,760 Es geht sogar mit echtem Fleisch los. Mhm. 261 00:14:46,680 --> 00:14:48,120 Echtes Fleisch. 262 00:14:49,40 --> 00:14:52,640 Original Königsberger Klopse bestehen aus einer Mischung 263 00:14:52,680 --> 00:14:56,360 aus Kalbs- und Schweinefleisch, versetzt mit Sardellen. 264 00:14:56,400 --> 00:15:00,400 Sebastian Lege nimmt reines Schweinefleisch, wie die Industrie. 265 00:15:00,440 --> 00:15:02,920 Denn Schweinehack ist am billigsten. 266 00:15:03,800 --> 00:15:06,400 Da kommen Zwiebeln rein, original. 267 00:15:06,440 --> 00:15:10,40 Gewürzextrakte, soll ja nach irgendwas schmecken. 268 00:15:10,120 --> 00:15:11,760 Dann Kartoffelstärke. 269 00:15:12,200 --> 00:15:14,200 Auch nach monatelanger Lagerung 270 00:15:14,240 --> 00:15:18,200 sollen die Gerichte noch aussehen wie auf den bunten Packungen. 271 00:15:18,680 --> 00:15:22,880 Deswegen braucht man da extrem viele Zutaten, 272 00:15:22,960 --> 00:15:24,800 um die Stabilität zu halten. 273 00:15:24,840 --> 00:15:27,840 Weil Essen ist auch irgendwann mal verkocht. 274 00:15:28,760 --> 00:15:31,800 Preislich sind die Fertigmenüs unschlagbar. 275 00:15:31,840 --> 00:15:35,440 Im Schnitt kosten 100 Gramm sogar weniger als ein Euro. 276 00:15:35,800 --> 00:15:38,240 So günstig kriegt die Industrie das nur 277 00:15:38,280 --> 00:15:41,160 dank durchorganisierter Massenproduktion hin. 278 00:15:42,320 --> 00:15:45,320 * Musik * 279 00:15:48,80 --> 00:15:50,400 Das wird komplett vorchargiert. 280 00:15:50,440 --> 00:15:53,80 Das heißt, jede Charge wird organisiert. 281 00:15:53,160 --> 00:15:57,320 Dann geht das rein, dann wird's verpackt, dann wird's pasteurisiert, 282 00:15:57,480 --> 00:16:01,400 runtergekühlt, in den Karton geschoben und ins Regal gestellt. 283 00:16:01,440 --> 00:16:04,440 Das ist schneller wie jede Tütensuppe. Wirklich. 284 00:16:05,320 --> 00:16:07,880 Sebastian Lege beginnt mit den Klopsen. 285 00:16:07,920 --> 00:16:09,480 Die müssen garen. 286 00:16:11,760 --> 00:16:14,80 Wir müssen jetzt Reis kochen. 287 00:16:15,520 --> 00:16:16,560 Topf. 288 00:16:17,800 --> 00:16:20,280 Die kochen den auch in der Fabrik. 289 00:16:20,320 --> 00:16:23,120 Ja, Essen muss auch da gekocht werden. 290 00:16:23,520 --> 00:16:25,360 Zwar in anderen Dimensionen, 291 00:16:25,400 --> 00:16:28,400 in automatischen Rührkesseln mit Pumpfunktion. 292 00:16:28,480 --> 00:16:30,960 Da steht nicht so ein Bekloppter wie ich. 293 00:16:31,00 --> 00:16:33,320 So, Reis kochen. 294 00:16:34,480 --> 00:16:39,00 Die Klöpse sind gleich fertig. Der Rest ist ja total entspannt. 295 00:16:39,80 --> 00:16:42,40 Reis gekocht, abgespült und runtergekühlt. 296 00:16:42,80 --> 00:16:44,360 Ansonsten würde er zu weit garen, 297 00:16:44,400 --> 00:16:47,720 weil er muss noch verpackt und nachgekocht werden. 298 00:16:47,800 --> 00:16:50,720 Jetzt kommt der Trick der Industrie. 299 00:16:51,240 --> 00:16:56,120 Diese Zutaten kommen nachträglich auf den Reis. 300 00:16:56,160 --> 00:16:57,760 Damit er umhüllt wird 301 00:16:57,800 --> 00:17:01,760 und bei der Pasteuration nicht komplett zerfällt. 302 00:17:01,840 --> 00:17:05,00 Rapsöl, dann Lecithin. 303 00:17:05,880 --> 00:17:09,480 Speisesalz, damit er auch gut schmeckt. 304 00:17:09,520 --> 00:17:12,280 Dann Dextrose, auch ein Stabilisator. 305 00:17:12,520 --> 00:17:16,120 Es gibt Zutaten, die dafür nötig sind, für die Haltbarkeit. 306 00:17:16,520 --> 00:17:17,760 Zitronensäure. 307 00:17:17,840 --> 00:17:21,480 Dann haben wir noch Ascorbinsäure, auch für die Haltbarkeit. 308 00:17:21,520 --> 00:17:25,520 Das Reismehl sorgt dafür, dass wir es perfekt dosieren können. 309 00:17:26,40 --> 00:17:29,240 Dank dieser Stoffe entsteht eine Hülle um den Reis. 310 00:17:29,520 --> 00:17:33,120 So schnell stabilisiert man gekochten, gespülten Reis, 311 00:17:33,160 --> 00:17:36,200 der normalerweise von der Gabel purzeln würde. 312 00:17:37,160 --> 00:17:38,280 Wahnsinn, oder? 313 00:17:39,480 --> 00:17:41,400 So, fehlt nur noch die Soße. 314 00:17:41,480 --> 00:17:44,00 Fertig ist unser Menü-Schalengericht. 315 00:17:44,80 --> 00:17:46,00 ♪ Es ist noch Soße da. ♪ 316 00:17:46,160 --> 00:17:48,760 Stellt euch vor, im Lokal kommt der Kellner 317 00:17:48,800 --> 00:17:52,40 und bringt ein Tablett mit verschiedenen Pulversorten. 318 00:17:52,80 --> 00:17:55,280 Sagt er, die Soße wird live am Tisch zubereitet. 319 00:17:56,240 --> 00:17:58,920 Für die Soße startet der Produktentwickler 320 00:17:58,960 --> 00:18:02,640 mit einer der günstigsten Zutaten der Lebensmittelindustrie. 321 00:18:04,120 --> 00:18:07,760 Es geht los mit unserem Freund, das Wasser. 322 00:18:08,80 --> 00:18:11,240 Die Soße soll einen schönen Schmelz haben, Rapsöl. 323 00:18:11,320 --> 00:18:14,560 Für den Geschmack sorgen Essig, Salz und Gewürze. 324 00:18:14,600 --> 00:18:17,240 Auch Zucker hilft als Geschmacksverstärker 325 00:18:17,280 --> 00:18:18,880 und bei der Haltbarkeit. 326 00:18:18,920 --> 00:18:23,320 Ebenso Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. 327 00:18:23,680 --> 00:18:25,680 Dann haben wir Molkepulver. 328 00:18:25,720 --> 00:18:29,40 Das gibt die Rahmigkeit, soll ja eine Rahmsoße werden. 329 00:18:29,120 --> 00:18:31,840 Normalerweise bei den Königsberger Klopsen 330 00:18:31,880 --> 00:18:35,120 wird das mit einer Mehlschwitze mit dem Fond gemacht. 331 00:18:35,160 --> 00:18:38,600 Mit Sahne abgeschmeckt oder einer Liaison mit Eigelb. 332 00:18:39,280 --> 00:18:42,200 Diese Mühe machen sich die Hersteller nicht. 333 00:18:42,560 --> 00:18:45,800 Da haben wir noch Hefeextrakt, ganz wichtig. 334 00:18:45,880 --> 00:18:50,40 Da sparen wir uns die Brühe mit. Soll ja vollmundig schmecken. 335 00:18:50,240 --> 00:18:53,640 Bindung liefert Guarkernmehl, modifizierte Stärke 336 00:18:53,680 --> 00:18:56,160 und ein weiterer exotischer Stoff. 337 00:18:56,400 --> 00:19:00,40 Das kann ich nicht aussprechen, Carbonxymyltililzellulose. 338 00:19:00,120 --> 00:19:03,160 Auf alle Fälle haben wir hier eine Zellulose. 339 00:19:03,560 --> 00:19:06,960 Die basiert auf natürlich vorkommenden Pflanzenfasern 340 00:19:07,00 --> 00:19:09,480 und dient als Verdickungsmittel. 341 00:19:11,320 --> 00:19:14,160 Ein paar Kapern, nicht zu viel, die sind teuer. 342 00:19:14,640 --> 00:19:18,600 Und für den frischen Touch: getrocknete Petersilie. 343 00:19:20,240 --> 00:19:22,760 Fertig ist die Königsberger-Klopse-Soße. 344 00:19:23,160 --> 00:19:25,360 Ihr braucht da zu Hause länger für? 345 00:19:25,400 --> 00:19:27,960 Ich bin halt einer von der schnellen Sorte. 346 00:19:28,40 --> 00:19:32,480 In einer klassischen Küche würde man sagen, es kann angerichtet werden. 347 00:19:32,960 --> 00:19:36,280 Königsberger Klopse, Mikrowellen-Edition. 348 00:19:36,360 --> 00:19:37,600 Löffelchen. 349 00:19:38,240 --> 00:19:41,880 Ein Klößchen, noch ein Klößchen. 350 00:19:42,360 --> 00:19:45,360 Da sollen vier Stück drin sein traditionell. 351 00:19:45,400 --> 00:19:47,640 Dann unser gecoateter Reis. 352 00:19:49,720 --> 00:19:51,400 Den kann man jetzt formen. 353 00:19:51,440 --> 00:19:55,00 Theoretisch könnte ich mir damit eine kleine Stadt bauen. 354 00:19:55,480 --> 00:19:59,440 Für den Anschein von Vitaminen: ein kleiner Löffel Gemüse. 355 00:20:00,40 --> 00:20:03,280 Und damit es auch eine vollwertige Mahlzeit wird. 356 00:20:03,920 --> 00:20:06,680 Von der Soße kommt viel in die Menüschale. 357 00:20:07,40 --> 00:20:09,920 Sie ist schnell und sehr günstig herzustellen. 358 00:20:11,80 --> 00:20:14,520 Ich mein, wenn wir jetzt mal ganz ehrlich sagen, 359 00:20:14,560 --> 00:20:16,880 das sieht doch so ganz gut aus. 360 00:20:17,880 --> 00:20:20,600 Noch sieht das ganz gut aus. 361 00:20:20,880 --> 00:20:23,920 Noch sind auch viele Vitamine im Essen. 362 00:20:23,960 --> 00:20:26,720 Ich mache klar Schiff, dann wird konserviert. 363 00:20:27,80 --> 00:20:29,320 Jetzt muss nur noch verpackt werden. 364 00:20:29,360 --> 00:20:31,680 Klassische Vakuumiermaschine. 365 00:20:31,720 --> 00:20:36,160 Das Haushaltsgerät, hier unsere Königsberger Klopse. 366 00:20:36,200 --> 00:20:38,480 Minimum ein halbes Jahr haltbar. 367 00:20:38,560 --> 00:20:41,880 In der Industrie läuft das alles in größerem Stil. 368 00:20:41,960 --> 00:20:46,720 Kommt hier rein, auch das geht in Windesschnelle und automatisch. 369 00:20:46,760 --> 00:20:48,840 Das ist hier nicht so ein Gehampel. 370 00:20:48,920 --> 00:20:51,520 Da gehen die Schalen: Klack, klack, klack. 371 00:20:51,760 --> 00:20:54,800 Das Vakuumiergerät entzieht der Schale die Luft. 372 00:20:54,840 --> 00:20:57,40 So können Keime kaum noch wachsen. 373 00:20:57,320 --> 00:21:01,760 Weil wir müssen ja so dicht sein, dass da sonst nichts reinkommt. 374 00:21:02,520 --> 00:21:04,440 Das sieht doch schon gut aus. 375 00:21:05,280 --> 00:21:06,800 * Brummen * Hey, hallo. 376 00:21:07,960 --> 00:21:11,120 Mein Freund, nicht anfangen ohne den Chef. 377 00:21:11,840 --> 00:21:12,840 Zuklappen. 378 00:21:13,240 --> 00:21:16,00 Nun ist die Schale luftdicht versiegelt, 379 00:21:16,40 --> 00:21:18,160 doch Keime sind noch vorhanden. 380 00:21:18,240 --> 00:21:19,760 Ha, geschafft! 381 00:21:20,160 --> 00:21:23,120 Sieht genauso schlecht aus wie das Original. 382 00:21:23,160 --> 00:21:26,560 Mein Ziel ist erreicht. Jetzt wird es pasteurisiert. 383 00:21:26,600 --> 00:21:29,960 Bei 90 Minuten, bei 90 Grad, dann sind alle Keime weg, 384 00:21:30,00 --> 00:21:32,960 und es kann ungekühlt ins Regal gestellt werden. 385 00:21:33,00 --> 00:21:34,40 Guten Appetit. 386 00:21:34,880 --> 00:21:38,560 Bei der Pasteurisierung wird ein Lebensmittel für kurze Zeit 387 00:21:38,600 --> 00:21:41,40 auf bis zu 90 Grad erhitzt. 388 00:21:41,280 --> 00:21:43,720 Dadurch sterben die Mikroorganismen ab. 389 00:21:43,920 --> 00:21:46,00 So ist das Produkt länger haltbar 390 00:21:46,40 --> 00:21:48,600 und kann auch ungekühlt im Regal stehen. 391 00:21:50,680 --> 00:21:54,40 Pasteurisierung macht die Produkte zwar lange haltbar, 392 00:21:54,80 --> 00:21:56,360 zerstört aber auch viele Nährstoffe. 393 00:21:56,400 --> 00:21:59,40 Wie gesund sind solche Fertigmenüs noch? 394 00:22:00,40 --> 00:22:03,720 Das Problem ist, ich erkenne das nicht an meinen Mahlzeiten. 395 00:22:03,760 --> 00:22:07,560 Denn in der Nährwerttabelle müssen Vitamine und Mineralstoffe 396 00:22:07,600 --> 00:22:10,960 gar nicht auftauchen, wenn ich nicht vorne damit werbe, 397 00:22:11,00 --> 00:22:12,480 dass sie enthalten sind. 398 00:22:12,520 --> 00:22:15,360 Im Zweifelsfall ist das selbst gekochte Gericht 399 00:22:15,400 --> 00:22:19,160 mit zum Beispiel kurz gegartem Gemüse deutlich vitaminreicher 400 00:22:19,200 --> 00:22:21,40 als so eine Fertigmahlzeit. 401 00:22:21,720 --> 00:22:24,40 Fertigmenüs sehen auf den ersten Blick 402 00:22:24,80 --> 00:22:26,440 nach einer vollwertigen Mahlzeit aus. 403 00:22:27,160 --> 00:22:30,240 Doch viele gute Nährstoffe enthalten sie nicht. 404 00:22:45,880 --> 00:22:47,80 (seufzt) 405 00:22:47,200 --> 00:22:48,960 Erst mal eine Brotzeit. 406 00:22:49,600 --> 00:22:53,800 Brett, Messer und das Ganze im Handyformat. 407 00:22:54,280 --> 00:22:58,360 Salami im Brötchen: ein herzhafter Snack für zwischendurch. 408 00:22:58,720 --> 00:23:01,80 Ungekühlt ist er ewig haltbar. 409 00:23:01,360 --> 00:23:04,480 Entworfen als schnelle Mahlzeit für unterwegs. 410 00:23:05,440 --> 00:23:06,920 So kennen wir es. 411 00:23:08,560 --> 00:23:12,200 Schön perforiert, damit der Teig nicht aufgehen kann. 412 00:23:12,440 --> 00:23:14,360 Jetzt kommt eine Premiere. 413 00:23:14,400 --> 00:23:17,400 Ich habe dieses Produkt noch nie aufgeschnitten, 414 00:23:17,440 --> 00:23:19,440 ich habe immer nur reingebissen. 415 00:23:19,720 --> 00:23:21,680 Ich schneide es jetzt mal auf. 416 00:23:23,240 --> 00:23:26,40 Perfekt verteilt, sieht super aus. 417 00:23:26,440 --> 00:23:28,720 Auf den ersten Blick macht die Salami 418 00:23:28,760 --> 00:23:30,800 den größten Teil des Produkts aus. 419 00:23:30,840 --> 00:23:33,640 Doch wie produziert die Industrie die Salami? 420 00:23:33,680 --> 00:23:35,400 Was für eine Qualität hat sie? 421 00:23:35,480 --> 00:23:37,560 Sebastian Lege packt aus. 422 00:23:37,600 --> 00:23:39,960 49 Prozent Minisalami. 423 00:23:40,00 --> 00:23:43,400 Salami untersteht den Fleischleitsätzen. 424 00:23:43,440 --> 00:23:47,120 Also muss sie traditionell hergestellt werden. 425 00:23:47,160 --> 00:23:50,120 Eine Rohwurst, die wird gewalkt, die wird gefüllt. 426 00:23:50,200 --> 00:23:53,920 Sie wird geräuchert und getrocknet. Dann darf sie Salami heißen. 427 00:23:54,00 --> 00:23:57,560 Der Brotmantel besteht aus simplen Zutaten. 428 00:23:57,600 --> 00:24:01,640 Ich mein, klar, Weizengebäck, Weizenmehl und Rapsöl, Hefe. 429 00:24:01,680 --> 00:24:04,400 Viel Öl rein, dann wird der Teig nicht trocken. 430 00:24:05,400 --> 00:24:09,240 Sebastian Lege erkennt die Herausforderung für die Hersteller. 431 00:24:10,40 --> 00:24:12,120 Oh, die hat aber Luftlöcher. 432 00:24:12,400 --> 00:24:16,560 Die ist nicht so stramm wie die. Da fällt die Salami gleich raus. 433 00:24:17,600 --> 00:24:21,680 Nee, da haben die auf alle Fälle Probleme mit dem Teig. 434 00:24:22,720 --> 00:24:25,400 Boah, das wird immer mehr im Mund. 435 00:24:26,280 --> 00:24:28,480 Da brauchst du gleich ein Getränk. 436 00:24:29,520 --> 00:24:32,680 Sebastian Lege schaut sich die Produkte genau an. 437 00:24:35,760 --> 00:24:38,240 Das ist eine absolute Energiebombe. 438 00:24:38,520 --> 00:24:40,240 Fett, Zucker. 439 00:24:40,320 --> 00:24:46,320 Wenn wir auf die Nährwerte gucken. 100 Gramm haben 459 Kilokalorien. 440 00:24:46,640 --> 00:24:49,480 Das heißt ja Snack und nicht Mahlzeit. 441 00:24:49,520 --> 00:24:51,400 Das ist kalorisch eine Mahlzeit. 442 00:24:51,800 --> 00:24:55,120 Wurst im Teigmantel besteht zu zwei Dritteln 443 00:24:55,160 --> 00:24:56,920 aus Kohlenhydraten und Fett. 444 00:24:57,440 --> 00:25:00,600 Genau diese Mischung macht den Snack so beliebt. 445 00:25:01,280 --> 00:25:04,200 Also, ja, kann man machen. 446 00:25:04,280 --> 00:25:08,760 Diese harte Wurst, dieses softe, matschige Brötchen 447 00:25:08,800 --> 00:25:10,360 vermengt sich dann. 448 00:25:10,400 --> 00:25:14,920 Und Fett und Kohlenhydrate stehen hier im gleichen Verhältnis. 449 00:25:14,960 --> 00:25:16,480 Also Fress-Formel. 450 00:25:16,720 --> 00:25:22,920 So ein Ding landet komplett im Hals, und wir hören nicht auf zu essen. 451 00:25:23,00 --> 00:25:26,00 Weil unser Hirn sagt: Yeah, Energie. 452 00:25:26,360 --> 00:25:31,720 Ja, ich sage mal so, ich schmeiß schon mal den Räucherofen an. 453 00:25:31,760 --> 00:25:33,00 Jetzt gibt es Salami. 454 00:25:34,480 --> 00:25:38,320 Diese Art von Salami besteht vor allem aus Schweinefleisch. 455 00:25:38,360 --> 00:25:43,200 Dazu kommen Speck, Gewürze und einige Zutaten aus dem Chemielabor. 456 00:25:43,760 --> 00:25:46,920 Zuallererst muss das Fleisch aber durch den Wolf. 457 00:25:51,160 --> 00:25:52,280 Hallo? 458 00:25:52,520 --> 00:25:53,720 An ist an. 459 00:25:53,760 --> 00:25:56,920 Haben sie uns jetzt den Saft abgeklemmt in der Bude? 460 00:25:58,280 --> 00:26:00,80 Ah, mhm. 461 00:26:00,360 --> 00:26:04,600 Er hat kurz gepennt. So, jetzt wird erst mal nur gewolft. 462 00:26:08,400 --> 00:26:12,600 Da kommt die kleine Salami und ein bisschen Fett. 463 00:26:13,320 --> 00:26:17,200 Beim Wolfen kann selbst zähes Fleisch zerkleinert werden. 464 00:26:17,240 --> 00:26:19,880 Der richtige Druck ist dabei entscheidend. 465 00:26:20,80 --> 00:26:24,680 Wir machen hier Salz und Pfeffer dran, fertig wäre das Mettbrötchen. 466 00:26:24,840 --> 00:26:26,240 Das wäre schön, oder? 467 00:26:26,360 --> 00:26:28,560 Lege packt aus, das Mettbrötchen. 468 00:26:28,600 --> 00:26:29,760 Herrlich. 469 00:26:31,240 --> 00:26:33,480 Der Fleischbrei von Sebastian Lege 470 00:26:33,520 --> 00:26:36,80 ist noch weit entfernt von einer Salami. 471 00:26:36,120 --> 00:26:37,720 Er ist nicht fest genug. 472 00:26:39,600 --> 00:26:43,680 Jetzt kommt das Allerwichtigste, weil wir brauchen ja Bindung. 473 00:26:43,720 --> 00:26:46,520 So würde uns die Salami auseinander bröckeln. 474 00:26:46,600 --> 00:26:50,240 Die würden wir anschneiden, bupp, wir hätten sie in Einzelteile. 475 00:26:50,320 --> 00:26:53,560 Für eine bessere Bindung mischt der Produktentwickler 476 00:26:53,600 --> 00:26:56,440 zuerst eine Lieblingszutat der Industrie unter. 477 00:26:56,480 --> 00:27:00,600 Ein bisschen Eis sorgt dafür, dass wir das Volumen heben 478 00:27:00,640 --> 00:27:03,240 und auch ein bisschen Kasse machen. 479 00:27:03,680 --> 00:27:06,920 Und es trocknet nicht so schnell aus. 480 00:27:06,960 --> 00:27:10,160 Aber da wir mechanische Energie in das Produkt bringen, 481 00:27:10,200 --> 00:27:11,640 wird es nicht warm. 482 00:27:11,680 --> 00:27:15,160 Also Eis, Zucker, nicht nur für den Geschmack, 483 00:27:15,200 --> 00:27:18,00 sondern auch für die Stabilität des Produktes. 484 00:27:18,560 --> 00:27:20,920 Es folgt ein umstrittener Stoff. 485 00:27:21,600 --> 00:27:22,920 Natriumnitrit. 486 00:27:22,960 --> 00:27:25,600 Ja, die Wurst bleibt rot. 487 00:27:26,840 --> 00:27:28,760 Frisches Fleisch ist rot. 488 00:27:28,800 --> 00:27:31,40 Die sogenannte Umrötung sorgt dafür, 489 00:27:31,80 --> 00:27:35,480 dass das Fleisch beim Erhitzen nicht grau wird, sondern rot bleibt. 490 00:27:35,520 --> 00:27:39,120 Fleisch enthält viel Muskelfarbstoff Myoglobin. 491 00:27:39,560 --> 00:27:43,80 Beim Erhitzen lagert sich ganz natürlich Sauerstoff an. 492 00:27:43,720 --> 00:27:47,480 Das Fleisch wird grau, es oxidiert und wirkt alt. 493 00:27:47,520 --> 00:27:50,640 Das will die Lebensmittelindustrie verhindern. 494 00:27:50,680 --> 00:27:54,240 Darum gibt sie vor dem Erhitzen Pökelsalz hinzu. 495 00:27:54,800 --> 00:27:59,280 Der darin enthaltene Stickstoff bindet sich an das Myoglobin. 496 00:27:59,800 --> 00:28:03,320 Das Reaktionsprodukt heißt Stickoxidmyoglobin 497 00:28:03,360 --> 00:28:05,960 und hat eine leuchtend rote Farbe. 498 00:28:06,160 --> 00:28:08,840 Sauerstoff kann daran nicht mehr andocken. 499 00:28:08,880 --> 00:28:11,80 Das Fleisch bleibt schön rot. 500 00:28:11,160 --> 00:28:15,200 Das Gefährliche daran ist, dass dieses Nitrit-Pökelsalz 501 00:28:15,240 --> 00:28:19,40 im Körper zu Nitrosaminen umgebaut werden. 502 00:28:19,120 --> 00:28:21,960 Das ist ein eindeutig krebserregender Stoff. 503 00:28:22,00 --> 00:28:24,00 Allerdings muss man auch sagen, 504 00:28:24,40 --> 00:28:28,640 dass unser Körper diese Nitrosamine sogar auch selber herstellt. 505 00:28:29,160 --> 00:28:32,40 Als Nächstes bekommt die Masse ihren Geschmack. 506 00:28:32,240 --> 00:28:34,160 Pfeffer, Knoblauch, Koriander. 507 00:28:34,200 --> 00:28:37,680 Das wichtigste Gewürz von allen fehlt noch: Salz. 508 00:28:38,160 --> 00:28:42,400 Das macht die Salami länger haltbar und regt die Proteine an. 509 00:28:42,440 --> 00:28:45,640 Dadurch wird die Salami nachher fester. 510 00:28:45,720 --> 00:28:48,320 Die Industrie beschleunigt den Reifevorgang 511 00:28:48,360 --> 00:28:51,120 und setzt gezüchtete Mikroorganismen ein. 512 00:28:54,800 --> 00:28:58,440 Starterkulturen, das ist wirklich das Allerwichtigste. 513 00:28:58,520 --> 00:29:00,640 Mit dem Ding wird Zeit gespart. 514 00:29:01,760 --> 00:29:03,560 Die Schälchen-Party ist vorbei. 515 00:29:03,640 --> 00:29:05,640 Kollege Knethaken macht den Rest. 516 00:29:06,560 --> 00:29:07,680 So. 517 00:29:10,440 --> 00:29:11,880 Ah. 518 00:29:12,560 --> 00:29:15,840 Jetzt wird da eine Salami raus. 519 00:29:16,200 --> 00:29:18,00 Schön kalt. 520 00:29:18,40 --> 00:29:20,720 Das heißt, wir können kräftig kneten, 521 00:29:20,760 --> 00:29:24,240 bis es wirklich eine sehr, sehr homogene Masse wird. 522 00:29:24,880 --> 00:29:27,800 Allein durchs Kneten aktivieren wir das Eiweiß 523 00:29:27,840 --> 00:29:29,920 und erzeugen dadurch die Bindung. 524 00:29:31,200 --> 00:29:34,200 Das sieht super aus. Schon schön Bindung drauf. 525 00:29:35,560 --> 00:29:36,680 Mal kurz gucken. 526 00:29:36,760 --> 00:29:39,720 Jo, genau so muss das aussehen. Guck mal. 527 00:29:41,720 --> 00:29:45,240 Da kann man schon sehen, dass das eine Wurstmasse wird. 528 00:29:45,840 --> 00:29:49,760 Sebastian Lege muss die Luft aus der Fleischmasse herausbekommen. 529 00:29:49,800 --> 00:29:51,960 Erst dann kann er Minisalamis formen. 530 00:29:55,600 --> 00:29:58,280 Meine Wurstkanone und ja. (pfeift) 531 00:29:58,520 --> 00:30:02,00 So, vorne rein, dann hier vorne rauf, aufklappen. 532 00:30:02,600 --> 00:30:06,00 Beim Aufprallen entweicht die Luft aus dem Fleisch. 533 00:30:06,40 --> 00:30:07,760 Dieser Schritt ist wichtig. 534 00:30:07,800 --> 00:30:11,680 So wenig Luft wie möglich soll in die Befüllmaschine gelangen. 535 00:30:11,840 --> 00:30:15,00 Luft würde später beim Erhitzen die Wurst sprengen. 536 00:30:15,280 --> 00:30:18,320 Zwei, und getroffen. 537 00:30:18,360 --> 00:30:20,840 Perfekt, so muss es sein. 538 00:30:20,880 --> 00:30:24,240 Das sieht rabiat aus, aber sehr, sehr wichtig. 539 00:30:24,880 --> 00:30:27,640 Die Wurstmasse kommt in einen Darm. 540 00:30:28,840 --> 00:30:30,720 Das sind Schafsaitlinge. 541 00:30:31,120 --> 00:30:33,520 Hier mach ich vorne einen Knoten rein, 542 00:30:33,560 --> 00:30:36,880 weil ansonsten würde die Salamimasse vorne rauskommen. 543 00:30:36,920 --> 00:30:40,920 In der Industrie werden für BiFi und Co. keine Schafdärme verwendet. 544 00:30:40,960 --> 00:30:42,760 Das wäre zu zeitaufwendig. 545 00:30:43,80 --> 00:30:45,840 Das ist jetzt sehr romantisch, ne? 546 00:30:46,80 --> 00:30:50,520 Die Industrie nimmt ein Alginat oder einen Kunstdarm dafür, 547 00:30:50,800 --> 00:30:53,160 der ist in Hülle und Fülle verfügbar. 548 00:30:53,240 --> 00:30:57,40 Der muss nicht gewaschen werden, nicht gesalzen. 549 00:30:57,840 --> 00:31:01,680 So wird nicht nur Zeit, sondern auch Geld gespart. 550 00:31:02,320 --> 00:31:05,80 Da haben wir zwei, das müsste reichen. 551 00:31:06,120 --> 00:31:09,120 Ja, die müssen erst mal geräuchert werden. 552 00:31:09,160 --> 00:31:11,640 Dadurch werden sie noch länger haltbar. 553 00:31:11,680 --> 00:31:15,280 Sebastian Lege hat einen kleinen Räucherofen aufgebaut. 554 00:31:17,240 --> 00:31:20,560 So, perfekt, kann man so reinhängen. 555 00:31:20,840 --> 00:31:22,880 Und so reinhängen. 556 00:31:23,240 --> 00:31:24,960 Sieht super aus, perfekt. 557 00:31:25,360 --> 00:31:31,200 So, mach ich noch ein bisschen Rauchgranulat hinterher. 558 00:31:31,600 --> 00:31:34,40 Die Holzpellets verbrennen langsam. 559 00:31:34,80 --> 00:31:35,800 Der dabei entstehende Rauch 560 00:31:35,840 --> 00:31:39,200 sorgt für den charakteristischen Geschmack der Salami. 561 00:31:39,240 --> 00:31:41,320 Und er hat einen anderen Vorteil. 562 00:31:41,360 --> 00:31:45,200 Die darin enthaltenen Stoffe wie Phenole und organische Säuren 563 00:31:45,240 --> 00:31:49,240 lassen das Eiweiß im Fleisch gerinnen, es wird länger haltbar. 564 00:31:49,720 --> 00:31:51,680 Rauch ist ein super Konservierer. 565 00:31:51,720 --> 00:31:55,560 Hat man schon vor Jahrhunderten gemacht, das Fleisch geräuchert, 566 00:31:55,600 --> 00:31:57,440 damit man es lange lagern kann. 567 00:31:58,320 --> 00:32:02,960 Bei traditioneller Salami kann die Reifung drei bis fünf Wochen dauern. 568 00:32:03,00 --> 00:32:06,800 So viel Zeit lässt sich die Industrie bei ihrer Salami nicht. 569 00:32:08,480 --> 00:32:12,160 Mit Beschleunigern geht das ratzfatz. Da wird Geld verdient. 570 00:32:12,360 --> 00:32:14,880 Nach nur vier Tagen sind die Minisalamis 571 00:32:14,920 --> 00:32:18,120 mit Starterkulturen und Reifebeschleuniger fertig. 572 00:32:19,200 --> 00:32:21,360 Fertig, die kleinen Mäuse. 573 00:32:22,120 --> 00:32:23,680 Hier haben wir noch eine. 574 00:32:24,720 --> 00:32:26,560 Die sind okay, ja. 575 00:32:27,400 --> 00:32:29,280 Fehlt nur noch der Brotmantel. 576 00:32:31,360 --> 00:32:34,160 So, Teig habe ich schon fertig. 577 00:32:34,960 --> 00:32:39,720 Das ist ein normaler Fett-Teig, ähnlich wie beim Burger-Brötchen. 578 00:32:39,760 --> 00:32:41,880 Schön soft, also supersimpel. 579 00:32:42,720 --> 00:32:45,720 Nun bekommen die Salamis ihren Teigmantel. 580 00:32:47,80 --> 00:32:48,560 Ab damit in die Röhre. 581 00:32:50,400 --> 00:32:53,00 Fertig ist der Salami-Snack. 582 00:32:53,80 --> 00:32:54,400 (lacht) 583 00:32:55,200 --> 00:32:56,880 Die sehen gut aus. Oh. 584 00:32:56,960 --> 00:33:00,520 Na, hattet ihr schon mal Salami im Brotkleid? 585 00:33:00,560 --> 00:33:02,800 Frisch aus dem Ofen? Ich ja. 586 00:33:03,40 --> 00:33:04,960 Ich werde jetzt probieren. 587 00:33:06,40 --> 00:33:07,560 Die sieht super aus. 588 00:33:08,880 --> 00:33:11,160 Und ohne Luftraum dazwischen. 589 00:33:14,440 --> 00:33:16,160 Ich würde sagen, top. 590 00:33:16,600 --> 00:33:20,280 Ich fahre zur nächsten Tankstelle und werde meine anbieten. 591 00:33:20,320 --> 00:33:22,160 Ohne Luftlöcher und in lecker. 592 00:33:22,520 --> 00:33:25,160 Der Nachbau sieht aus wie das Original. 593 00:33:25,200 --> 00:33:28,80 Die Snacks der Industrie enthalten viel Energie 594 00:33:28,120 --> 00:33:30,320 dank Fett und Kohlehydraten. 595 00:33:30,920 --> 00:33:36,80 100 Gramm haben beim Original von BiFi mehr als 450 Kilokalorien. 596 00:33:36,120 --> 00:33:38,120 Auch die vegetarische Variante 597 00:33:38,160 --> 00:33:42,560 kommt noch auf 357 Kilokalorien pro 100 Gramm. 598 00:33:42,600 --> 00:33:44,440 Die Snacks haben es in sich. 599 00:33:44,480 --> 00:33:48,560 Qualitativ hochwertig sind fertige Salamis im Brot leider nicht. 600 00:34:01,440 --> 00:34:05,80 ♪ Hätte ich dich heute erwartet, hätte ich Kuchen gemacht. 601 00:34:05,400 --> 00:34:06,800 Kuchen gemacht. ♪ 602 00:34:07,00 --> 00:34:09,520 Natürlich nicht, ich hasse backen. 603 00:34:10,00 --> 00:34:13,360 Ich gehe in den Supermarkt. Zack, Marmorkuchen, fertig. 604 00:34:13,440 --> 00:34:14,560 Na ja. 605 00:34:18,120 --> 00:34:21,120 Ist eher Modell "Schwiegermutter kommt", oder? 606 00:34:21,200 --> 00:34:23,720 Fertigkuchen aus dem Regal. 607 00:34:23,760 --> 00:34:26,760 Für viele Backmuffel eine beliebte Alternative. 608 00:34:27,160 --> 00:34:31,40 Der Klassiker: Marmorkuchen mit Schokoüberzug. 609 00:34:31,440 --> 00:34:35,800 Die Kuchen sind immer saftig und das für eine lange Zeit. 610 00:34:36,960 --> 00:34:38,720 Ungekühlter Kuchen. 611 00:34:39,480 --> 00:34:43,00 Jetzt wollen wir gucken, wie lange der hier haltbar ist. 612 00:34:43,720 --> 00:34:45,760 Ja, der hat noch ein paar Monate. 613 00:34:47,360 --> 00:34:49,400 Die Kuchen enthalten Mehl und Zucker. 614 00:34:49,440 --> 00:34:52,680 Für die lange Haltbarkeit von drei bis fünf Monaten 615 00:34:52,720 --> 00:34:55,120 werden viele Zusatzstoffe eingesetzt. 616 00:34:58,640 --> 00:35:01,240 Junge, Junge, Junge, Junge. 617 00:35:01,880 --> 00:35:05,720 Die wichtigste Zutat für einen guten Marmorkuchen fehlt. 618 00:35:06,80 --> 00:35:09,640 Dass da keine Schokolade drin ist, wissen wir alle, oder? 619 00:35:10,200 --> 00:35:13,920 Deshalb hat der Kuchen eine besondere Verkehrsbezeichnung. 620 00:35:14,480 --> 00:35:19,600 Unser Marmorkuchen mit kakaohaltiger Fettglasur, keine Schokolade. 621 00:35:19,720 --> 00:35:24,680 Schokolade ist Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, conchiert. 622 00:35:25,600 --> 00:35:28,880 So ein aufwendiges Produkt ist natürlich teuer. 623 00:35:28,920 --> 00:35:31,800 Kakaohaltige Fettglasur ist dagegen billig. 624 00:35:32,320 --> 00:35:33,800 Lege packt aus. 625 00:35:34,480 --> 00:35:37,880 Mit so einem Teil sagt du den lieben Gästen: 626 00:35:37,960 --> 00:35:41,920 Schön, dass du da warst, aber brauchst nicht wiederkommen. 627 00:35:42,680 --> 00:35:44,720 Der Profi testet Geruch. 628 00:35:44,840 --> 00:35:46,320 Der riecht sprittig. 629 00:35:46,840 --> 00:35:47,960 Aussehen. 630 00:35:48,320 --> 00:35:53,600 Hier wird eine Masse reingespritzt, das ist ein Zwei-Düsen-System. 631 00:35:53,920 --> 00:35:55,680 Und Geschmack. 632 00:35:55,920 --> 00:35:57,760 Schmeckt nach Marmorkuchen. 633 00:35:59,520 --> 00:36:03,120 Aber auch extrem intensiv, extrem künstlich. 634 00:36:04,40 --> 00:36:05,800 Ein Kuchen überrascht. 635 00:36:06,320 --> 00:36:09,40 Mit fettarmem Kakaopulver überzogen, 636 00:36:09,80 --> 00:36:11,920 mit zehn Prozent Zartbitterschokolade. 637 00:36:11,960 --> 00:36:14,640 Hier ist sogar Schokolade drin. 638 00:36:15,360 --> 00:36:18,320 Der Kuchen soll lange frisch und saftig bleiben. 639 00:36:18,360 --> 00:36:22,80 Dafür setzt die Industrie auf ganz besondere Backzutaten. 640 00:36:23,360 --> 00:36:26,320 Erste Zutat ist Zucker, für die Haltbarkeit. 641 00:36:26,360 --> 00:36:28,280 Glycerin hält es schön feucht. 642 00:36:28,840 --> 00:36:31,960 Der schmeckt besser, nicht so alkoholisch. 643 00:36:32,600 --> 00:36:35,320 Schmeckt das Stückchen nach Schokolade? 644 00:36:35,360 --> 00:36:39,920 Das andere nach Vanille? Mir schmeckt beides gleich. 645 00:36:42,480 --> 00:36:43,880 Es ist eben Kuchen. 646 00:36:45,160 --> 00:36:46,880 Ich mag keinen Kuchen. 647 00:36:48,560 --> 00:36:52,00 Nur mal ein kurzer Vergleich: So viel Zucker ist nötig, 648 00:36:52,40 --> 00:36:55,560 damit so ein bisschen Kuchen so lange haltbar ist. 649 00:36:55,600 --> 00:36:58,680 Ja, das ist die Originalmenge. 650 00:36:59,600 --> 00:37:01,400 Zu viel Zucker ist ungesund 651 00:37:01,440 --> 00:37:04,880 und im Fertig-Marmorkuchen steckt eine ganze Menge. 652 00:37:06,200 --> 00:37:07,560 Fast ein Drittel. 653 00:37:07,880 --> 00:37:10,00 In den meisten Fertig-Marmorkuchen 654 00:37:10,40 --> 00:37:13,920 finden sich um die 30 Gramm Zucker pro 100 Gramm. 655 00:37:19,600 --> 00:37:23,480 Das alles wird benötigt, um einen Kuchen herzustellen. 656 00:37:24,280 --> 00:37:26,120 Jetzt stellt man sich das vor. 657 00:37:26,160 --> 00:37:29,00 Man kommt nach Hause, will einen Kuchen backen. 658 00:37:29,40 --> 00:37:31,200 Dann sitzt du da wie so ein Laborant. 659 00:37:31,280 --> 00:37:33,960 Los gehts mit der günstigen Lieblingszutat 660 00:37:34,00 --> 00:37:36,40 der Lebensmittelindustrie. 661 00:37:36,80 --> 00:37:38,560 ♪ Wasser. ♪ 662 00:37:39,280 --> 00:37:41,400 Dann nehmen wir Volleipulver. 663 00:37:41,440 --> 00:37:44,680 Ja, Eier aufschlagen, wäre viel zu umständlich. 664 00:37:44,960 --> 00:37:47,120 Volleipulver, superlange haltbar, 665 00:37:47,160 --> 00:37:51,800 Flüssigkeit wurde entzogen und perfekt dosierbar auch. 666 00:37:51,840 --> 00:37:52,920 Zack. 667 00:37:53,480 --> 00:37:59,40 Dann ein bisschen Zucker, das ist noch nicht mal die komplette Menge. 668 00:37:59,760 --> 00:38:03,480 Sebastian Lege vermengt Wasser, Eipulver und Zucker. 669 00:38:04,480 --> 00:38:06,720 Jetzt kommen alle anderen Zutaten. 670 00:38:08,400 --> 00:38:12,560 Dieser Rührkuchen mit der kakaohaltigen Fettglasur 671 00:38:12,600 --> 00:38:14,240 ist immer so schön gelb. 672 00:38:14,560 --> 00:38:19,440 Wo wir denken, frische Eier, gutes Eigelb, ein bisschen Vanille. Mh. 673 00:38:20,240 --> 00:38:25,120 Nee, Betacarotin, Farbe aus Möhrchen. 674 00:38:26,520 --> 00:38:30,80 Es folgen Stabilisatoren, Emulgatoren, Konservierungsstoffe, 675 00:38:30,120 --> 00:38:33,640 Backtriebmittel und eine Prise Salz. 676 00:38:33,680 --> 00:38:36,200 Fehlt noch die Butter im Kuchen. 677 00:38:38,400 --> 00:38:42,160 Natürlich keine echte Butter. Jetzt zeige ich euch einen Trick. 678 00:38:42,200 --> 00:38:43,960 Eben hatte ich Betacarotin. 679 00:38:44,00 --> 00:38:46,40 Jetzt habe ich Butteraroma. 680 00:38:46,80 --> 00:38:47,600 Jetzt habe ich Palmfett. 681 00:38:48,920 --> 00:38:50,880 Zack, ich habe Butter gemacht. 682 00:38:51,760 --> 00:38:55,120 Fett, Farbe, Geschmack, Butter. 683 00:38:57,360 --> 00:39:00,120 Sorbit sorgt für die lange Haltbarkeit. 684 00:39:00,160 --> 00:39:02,320 Der Stoff bindet Feuchtigkeit. 685 00:39:02,400 --> 00:39:04,80 Das klebt ja noch, ey. 686 00:39:04,320 --> 00:39:05,920 Junge, Junge, Junge. 687 00:39:06,480 --> 00:39:10,800 Neben Mehl und Glukose kommt jetzt auch Glycerin dazu. 688 00:39:12,960 --> 00:39:15,400 Glycerin ist ein Zuckeralkohol. 689 00:39:15,440 --> 00:39:19,480 Ähnlich wie Sorbit bindet er Feuchtigkeit und sorgt so dafür, 690 00:39:19,520 --> 00:39:21,840 dass Lebensmittel saftig bleiben. 691 00:39:23,760 --> 00:39:27,480 Jetzt wird noch mal gerührt beim Rührkuchen. Gerührt. 692 00:39:31,640 --> 00:39:32,720 Perfekt. 693 00:39:33,280 --> 00:39:36,80 Sebastian Lege teilt den Teig auf. 694 00:39:36,200 --> 00:39:40,200 Denn eine Hälfte bleibt hell, die andere färbt er ein. 695 00:39:40,840 --> 00:39:45,440 Hier habe ich Schokoladenaroma und hier Kakaopulver. 696 00:39:47,720 --> 00:39:51,00 So entsteht günstiger Schokoteig. 697 00:39:52,40 --> 00:39:54,00 So sind zwei Teige fertig. 698 00:39:55,80 --> 00:39:58,640 Für den typischen Marmorkuchen-Look spritzt Sebastian Lege 699 00:39:58,680 --> 00:40:01,600 die beiden Teigteile nacheinander in eine Form. 700 00:40:03,400 --> 00:40:08,800 Und das Ganze funktioniert im Originalen natürlich automatisch 701 00:40:08,840 --> 00:40:12,320 und, klack, klack, klack, richtig schnell. 702 00:40:14,720 --> 00:40:16,80 Erst der helle Teig. 703 00:40:16,120 --> 00:40:19,40 Dann die mit Kakaopulver gefärbte dunkle Masse. 704 00:40:20,200 --> 00:40:23,200 * Musik * 705 00:40:25,760 --> 00:40:27,240 Jetzt in den Backofen. 706 00:40:28,360 --> 00:40:31,920 Fehlt noch das Markenzeichen fast aller Fertigkuchen. 707 00:40:32,560 --> 00:40:35,320 Die kakaohaltige Fettglasur. 708 00:40:37,240 --> 00:40:40,280 Schokolade braucht Sebastian Lege dafür nicht. 709 00:40:40,320 --> 00:40:43,520 Von der ist auf der Verpackung nirgendwo die Rede. 710 00:40:43,560 --> 00:40:45,240 Das hat seinen Grund. 711 00:40:45,320 --> 00:40:49,160 Die Bezeichnung eines Lebensmittels muss es genau beschreiben. 712 00:40:49,200 --> 00:40:53,280 Man sieht hier ganz kreativ, wie Herstellerinnen und Hersteller 713 00:40:53,320 --> 00:40:56,400 mit diesen Bezeichnungen auch wirklich tricksen. 714 00:40:56,440 --> 00:40:58,880 Hier ist kein Wort "Schokolade" enthalten. 715 00:40:58,960 --> 00:41:02,00 Damit auf einem Produkt "Schokolade" stehen darf, 716 00:41:02,40 --> 00:41:04,280 muss es teure Kakaobutter enthalten. 717 00:41:04,320 --> 00:41:08,520 Kakaohaltige Fettglasur besteht aus ungesünderem Fett. 718 00:41:08,600 --> 00:41:13,760 Palmfett. Mh, schön viel gesättigte Fettsäuren essen. 719 00:41:14,520 --> 00:41:16,640 Die Arterien werden sich freuen. 720 00:41:16,920 --> 00:41:19,960 Dazu kommen erneut Zucker und Kakaopulver. 721 00:41:20,40 --> 00:41:22,320 Fertig ist der Schokoladenersatz. 722 00:41:22,400 --> 00:41:24,160 Ganz ohne Kakaobutter. 723 00:41:24,240 --> 00:41:26,160 Da kann man auch mit sparen. 724 00:41:26,200 --> 00:41:29,680 Das heißt, prozentual ist hier superwenig drin, 725 00:41:29,720 --> 00:41:31,320 weil Kakao ist ja teuer. 726 00:41:31,400 --> 00:41:34,840 Der Emulgator Lecithin verbindet die Zutaten. 727 00:41:34,880 --> 00:41:37,480 Es entsteht eine einheitliche Glasur. 728 00:41:37,840 --> 00:41:39,880 Wir denken: Oh. 729 00:41:40,560 --> 00:41:43,880 Leckerer Rührkuchen mit knackiger Schokoladenschicht. 730 00:41:44,400 --> 00:41:46,960 Pustekuchen, im wahrsten Sinne des Wortes. 731 00:41:47,320 --> 00:41:50,320 * Musik * 732 00:41:53,280 --> 00:41:56,40 Fertig, Kuchen ist auch so weit. 733 00:41:56,600 --> 00:41:58,840 Holen wir schnell raus. Yes. 734 00:41:59,600 --> 00:42:03,280 Da ist er, die kleine Maus. 735 00:42:03,680 --> 00:42:05,400 Der muss abkühlen. 736 00:42:05,440 --> 00:42:08,840 Dann bekommt er seine Fett-Kakao-Glasur. 737 00:42:08,880 --> 00:42:11,880 Weil echte Kuvertüre ist das auf keinen Fall. 738 00:42:12,200 --> 00:42:13,920 So, Kuchen ist kalt. 739 00:42:15,00 --> 00:42:17,00 Und die Glasur warm. 740 00:42:17,520 --> 00:42:20,160 Ah ja, schön, 38 Grad, perfekt. 741 00:42:20,240 --> 00:42:22,520 Wie schön das glänzt. 742 00:42:22,880 --> 00:42:26,280 Und jeder denkt: Mh, Schokolade. 743 00:42:27,160 --> 00:42:31,240 In der Industrie laufen die Kuchen auf einem Band durch die Glasur. 744 00:42:31,280 --> 00:42:33,560 Ein gleichmäßiger Überzug entsteht. 745 00:42:33,640 --> 00:42:37,80 Habe ich nicht, ich kippe es so rüber. Spannung steigt. 746 00:42:38,120 --> 00:42:42,560 Sebastian Leges Marmorkuchen glänzt mit seiner kakaohaltigen Fettglasur. 747 00:42:42,920 --> 00:42:44,840 Ganz ohne Schokolade. 748 00:42:48,680 --> 00:42:52,360 Guck mal an, da ist er doch, der Rührkuchen. 749 00:42:53,320 --> 00:42:57,520 Optisch hat der Produktentwickler das Vorbild perfekt getroffen. 750 00:42:58,80 --> 00:43:01,600 Einen Marmorkuchen mit schokofarbenem Überzug 751 00:43:01,640 --> 00:43:03,960 und monatelang haltbar. 752 00:43:06,400 --> 00:43:08,80 Ich werde damit nicht warm. 753 00:43:08,120 --> 00:43:11,520 Vor allem, hier schmeckt auch dunkel wie hell genauso. 754 00:43:13,800 --> 00:43:18,40 So ein Kuchen ist nur für ungebetene Gäste, oder? 755 00:43:18,120 --> 00:43:20,600 Hat das noch was mit Kuchen zu tun? 756 00:43:21,00 --> 00:43:23,720 Keine frischen Eier, keine echte Butter. 757 00:43:23,760 --> 00:43:25,800 Keine echte Schokolade. 758 00:43:26,840 --> 00:43:30,240 Aroma. Nee, den lasse ich hier. 759 00:43:31,40 --> 00:43:35,480 Die Kuchen bestehen aus günstigen Zutaten, kosten aber viel. 760 00:43:35,760 --> 00:43:39,600 Ein Kilo vom Marktführer Bahlsen kostet mehr als sechs Euro. 761 00:43:40,200 --> 00:43:44,600 Ein Tipp: Die Discounterversion von REWE kostet nur die Hälfte. 762 00:43:44,640 --> 00:43:47,280 Und enthält sogar echte Schokolade. 763 00:43:50,440 --> 00:43:52,320 Sebastian Lege hat gezeigt, 764 00:43:52,360 --> 00:43:55,800 mit welchen Tricks die Lebensmittelindustrie arbeitet. 765 00:43:55,840 --> 00:43:59,640 Chicken-Nuggets: wenig Huhn, dafür aber viel Panade. 766 00:44:00,40 --> 00:44:04,160 Salami im Schlafrock: Wurst, hergestellt im Eilverfahren. 767 00:44:05,280 --> 00:44:10,40 Komplettmenüs: dank Zusatzstoffen monatelang ungekühlt haltbar. 768 00:44:11,760 --> 00:44:16,280 Und Fertigmarmorkuchen: ganz ohne Schokolade. 769 00:44:16,760 --> 00:44:18,760 Copyright ZDF 2022