1 00:00:01,00 --> 00:00:02,720 Leicht, lecker, Legende. 2 00:00:02,760 --> 00:00:06,120 Sebastian Lege weiß, wie die Lebensmittelindustrie 3 00:00:06,160 --> 00:00:08,320 uns mit einem guten Gewissen ködert. 4 00:00:10,200 --> 00:00:12,760 Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine. 5 00:00:13,80 --> 00:00:14,800 Und das alles ohne Kauen. 6 00:00:14,880 --> 00:00:17,480 Der Produktentwickler packt aus 7 00:00:17,520 --> 00:00:20,720 und entlarvt vier gesund gemogelte Produkte. 8 00:00:20,960 --> 00:00:22,320 Trinkmahlzeiten. 9 00:00:22,360 --> 00:00:27,120 Ein Ernährungsversprechen trifft auf ausgeklügelte Lebensmitteltechnik. 10 00:00:27,240 --> 00:00:31,400 Da steht keiner und raspelt Möhren, eine Melone, eine Erdbeere. Nein. 11 00:00:32,400 --> 00:00:35,400 Knusperscheiben versprechen Leichtigkeit. 12 00:00:35,440 --> 00:00:37,760 Liefern aber viele Kalorien. 13 00:00:38,280 --> 00:00:42,240 Weizenmehl, dann gleich Zucker, also noch mehr Kalorien. 14 00:00:42,280 --> 00:00:45,640 Veganer Kokosjoghurt, ganz ohne Milch. 15 00:00:48,480 --> 00:00:51,120 Gestreckt mit billigen Zutaten. 16 00:00:51,760 --> 00:00:54,560 Der Kokos-Traum ist auch gleich vorbei, oder? 17 00:00:54,600 --> 00:00:59,360 Fertig-Dressing macht aus gesundem Salat Junkfood, schnell und einfach. 18 00:00:59,800 --> 00:01:02,480 Ist das ein Schleim, guck mal hier. 19 00:01:02,680 --> 00:01:07,840 Sebastian Lege baut die Snacks nach und erklärt, was in ihnen steckt. 20 00:01:07,920 --> 00:01:09,720 Das kann wirklich alles sein. 21 00:01:09,760 --> 00:01:13,440 Schokoladen-Aroma, Vanille-Aroma, Frikadellen-Aroma. 22 00:01:16,440 --> 00:01:20,440 Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des ZDF 23 00:01:31,280 --> 00:01:33,680 What? Gesundes Essen zum Trinken? 24 00:01:33,720 --> 00:01:37,80 Verschiedene Trinkmahlzeiten sind in den letzten Jahren 25 00:01:37,120 --> 00:01:38,480 auf den Markt gekommen. 26 00:01:38,520 --> 00:01:41,840 Das Versprechen: ausgewogene und nachhaltige Ernährung. 27 00:01:41,880 --> 00:01:43,680 "Ein Drink, der eine Mahlzeit ist. 28 00:01:43,720 --> 00:01:45,720 Was zum richtig satt trinken also. 29 00:01:45,760 --> 00:01:49,360 Und Achtung, schnell und ohne dabei ungesunder Junk zu sein." 30 00:01:49,400 --> 00:01:51,360 Jeder dieser vollwertigen Drinks 31 00:01:51,400 --> 00:01:53,840 soll eine komplette Mahlzeit ersetzen. 32 00:01:53,880 --> 00:01:58,80 "Satt in fünf Minuten und gesund", so lautet ein Slogan. 33 00:01:58,680 --> 00:02:02,320 Da muss man nicht mehr schnipseln, nicht mehr kochen, rühren. 34 00:02:02,360 --> 00:02:07,160 Sondern aufmachen, trinken und der Tagesbedarf ist gedeckt. 35 00:02:07,720 --> 00:02:08,760 So das Versprechen. 36 00:02:08,840 --> 00:02:13,00 In Deutschland sind die Getränke von yfood laut Marktforschung 37 00:02:13,40 --> 00:02:14,640 am bekanntesten. 38 00:02:14,720 --> 00:02:19,80 Auch Marken wie Saturo, Huel oder Plenny haben den Trend erkannt. 39 00:02:19,960 --> 00:02:22,240 Hey, super, ich spare mir das Kochen. 40 00:02:22,280 --> 00:02:25,800 Ich dröhn mir morgens einen Shake rein, bin immer gut drauf, 41 00:02:25,840 --> 00:02:27,760 habe alles, was ich brauche. 42 00:02:28,880 --> 00:02:31,80 Aber das kann doch nicht gesund sein. 43 00:02:31,920 --> 00:02:36,840 Zwischen sechs Euro und fast 20 Euro kostet ein Liter Trinkmahlzeit. 44 00:02:41,280 --> 00:02:43,760 "26 Vitamine und Mineralstoffe. 45 00:02:43,800 --> 00:02:45,880 Reich an Proteinen, Ballaststoffen, 46 00:02:45,920 --> 00:02:48,560 laktosefrei, glutenfrei, ohne Zuckerzusatz." 47 00:02:48,600 --> 00:02:50,960 Der Hersteller druckt zur Sicherheit 48 00:02:51,00 --> 00:02:53,800 allgemeine Ernährungstipps auf die Packung. 49 00:02:54,520 --> 00:02:57,600 "Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung 50 00:02:57,640 --> 00:03:00,520 und eine gesunde Lebensweise sind wichtig." 51 00:03:00,560 --> 00:03:05,520 Okay, ein Tag Vanille, ein Tag Beere, ein Tag Schoko. 52 00:03:06,40 --> 00:03:08,280 Das ist die Abwechslung, oder wie? 53 00:03:08,320 --> 00:03:12,120 Weil die Basis ist ja gleich, da wird nur anders geflavort. 54 00:03:14,960 --> 00:03:16,840 Ja, Ballaststoffe, Vitamine, 55 00:03:16,880 --> 00:03:19,280 ein bisschen Milch, Verdickung, fertig. 56 00:03:20,480 --> 00:03:23,840 Auch hier die gleiche Batterie an Vitaminen und Mineralien. 57 00:03:23,880 --> 00:03:26,480 Einer machts vor, die anderen machen es nach. 58 00:03:28,80 --> 00:03:31,320 Beim Schütteln hört sich das auch alles gleich an. 59 00:03:31,360 --> 00:03:33,520 Never change a winning team. 60 00:03:34,600 --> 00:03:37,600 * Musik * 61 00:03:43,160 --> 00:03:44,720 Probieren wir mal. 62 00:03:51,200 --> 00:03:52,560 Muffig. 63 00:03:53,320 --> 00:03:55,440 Cremig, leicht muffig. 64 00:03:56,120 --> 00:03:58,00 Ja, Vanille ist da. 65 00:03:58,560 --> 00:04:02,720 yfood setzt auf fettarme Milch und Milcheiweiß. 66 00:04:03,40 --> 00:04:08,280 Der Plenny-Drink besteht vor allem aus Wasser, Sojaprotein und Hafer. 67 00:04:10,40 --> 00:04:12,80 Oh, der schmeckt ganz gut. 68 00:04:15,400 --> 00:04:17,760 Aber auch dieser Nachgeschmack. 69 00:04:17,800 --> 00:04:20,120 Wenn so Haferflocken nass werden, 70 00:04:20,160 --> 00:04:23,240 dann der Geruch, der so aufsteigt, so schmeckt das. 71 00:04:23,280 --> 00:04:26,640 Der Drink von Saturo besteht vor allem aus Wasser. 72 00:04:26,680 --> 00:04:31,80 Angereichert mit dem Süßstoff Maltodextrin und Sojaprotein. 73 00:04:33,560 --> 00:04:36,120 Ich sag mal, Konsistenz ist gleich. 74 00:04:36,520 --> 00:04:40,320 Ist natürlich auch durch die Binder und durch die Ballaststoffe. 75 00:04:40,360 --> 00:04:42,720 Die binden das Produkt auch noch mal ab. 76 00:04:42,760 --> 00:04:44,440 Ist aber ein bisschen dunkel. 77 00:04:46,320 --> 00:04:47,320 Oh. 78 00:04:48,160 --> 00:04:49,160 Oh. 79 00:04:49,480 --> 00:04:52,760 Obwohl, es schmeckt echt am besten bis jetzt. 80 00:04:52,800 --> 00:04:54,640 Aber alle top im Nutri-Score. 81 00:04:54,680 --> 00:04:58,560 Der Nutri-Score soll den Nährwert von Lebensmitteln verdeutlichen. 82 00:04:58,600 --> 00:05:01,360 Das grüne A auf vielen Trinkmahlzeiten bedeutet, 83 00:05:01,400 --> 00:05:05,00 sie verwenden mehr gut bewertete Inhaltsstoffe als schlechte. 84 00:05:05,40 --> 00:05:07,880 Dabei stecken in den Produkten jede Menge Pulver. 85 00:05:07,920 --> 00:05:11,320 Dazu eine milchige Flüssigkeit als Basis und etwas Öl. 86 00:05:11,360 --> 00:05:15,520 Sebastian Lege baut daraus eine Trinkmahlzeit mit Nutri-Score A 87 00:05:15,560 --> 00:05:16,680 wie bei yfood. 88 00:05:16,760 --> 00:05:18,560 Eine ausgewogene Mahlzeit. 89 00:05:18,600 --> 00:05:21,880 Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine und Mineralien. 90 00:05:21,920 --> 00:05:24,200 Die passenden Öle, Omega 3. 91 00:05:24,760 --> 00:05:29,00 Und es soll uns danach gut gehen, sagen die Ernährungswissenschaftler. 92 00:05:29,520 --> 00:05:35,480 Andere sagen, wir gehen lässig zum Kühlschrank, trinken eine Flasche, 93 00:05:35,520 --> 00:05:39,120 können uns den Umhang umbinden und sind startklar. 94 00:05:41,600 --> 00:05:46,800 Man wird es nicht glauben, aber der Hauptbestandteil ist echte Milch. 95 00:05:47,680 --> 00:05:52,880 Ob aus Soja, aus Mandel, aus "und, und, und" oder Hafer, egal. 96 00:05:52,920 --> 00:05:56,40 Weiße Flüssigkeit, diese ist von der Kuh. 97 00:05:56,680 --> 00:06:00,520 Fettarme Milch ist die Basis für Leges Fertigdrink. 98 00:06:01,240 --> 00:06:03,880 Sie enthält Eiweiße und Vitamine. 99 00:06:03,920 --> 00:06:07,760 Das ist gut für unseren Körper und für den Nutri-Score. 100 00:06:07,800 --> 00:06:10,160 Dazu etwas kostspielige Kokosmilch. 101 00:06:10,200 --> 00:06:15,280 Sebastian Lege streckt alles mit Wasser und billigem Eiweißpulver. 102 00:06:16,920 --> 00:06:20,240 Dann hätten wir die Eiweiße schon mal abgedeckt. 103 00:06:20,320 --> 00:06:24,640 Perfekt für den Muskelaufbau, gibt uns Kraft, brauchen wir. 104 00:06:25,960 --> 00:06:28,960 Fettarme Milch hat für einen guten Nutri-Score 105 00:06:29,00 --> 00:06:31,160 zu wenig ungesättigte Fettsäuren. 106 00:06:31,200 --> 00:06:35,640 Deshalb gibt Sebastian Lege Raps- und Sonnenblumenöl dazu. 107 00:06:36,480 --> 00:06:39,720 Fett ist ein Nahrungsmittel, was wir genauso dringend 108 00:06:39,760 --> 00:06:43,840 für unseren Körper benötigen wie Eiweiße und Kohlenhydrate. 109 00:06:43,880 --> 00:06:46,640 Es sind gute Energielieferanten. 110 00:06:47,200 --> 00:06:50,680 Sie schützen unsere Organe vor äußeren Einwirkungen. 111 00:06:50,720 --> 00:06:54,400 Wir benötigen die Fette, damit wir Vitamine zum Beispiel 112 00:06:54,440 --> 00:06:57,960 überhaupt aufnehmen können, verarbeiten können. 113 00:06:58,00 --> 00:07:03,520 Zum Beispiel Vitamin A, E, Vitamin D. Dafür sind sie lebenswichtig. 114 00:07:04,400 --> 00:07:08,40 Bei der fix und fertigen Trinkmahlzeit der Industrie 115 00:07:08,80 --> 00:07:10,960 kommen die Vitaminpulver aus dem Labor. 116 00:07:11,00 --> 00:07:12,960 Sie kosten nur wenige Cent. 117 00:07:16,920 --> 00:07:20,160 Dann haben wir hier wasserlösliche Vitamine. 118 00:07:20,640 --> 00:07:24,00 Davon gibt es ein Pulver, das wird da hinzugefügt. 119 00:07:24,40 --> 00:07:28,480 Da steht keiner und raspelt Möhren, eine Melone, eine Erdbeere oder was. 120 00:07:28,520 --> 00:07:29,520 Nein. 121 00:07:31,360 --> 00:07:33,320 Dann die Mineralstoffe. 122 00:07:34,440 --> 00:07:36,200 Auch ganz wichtig. 123 00:07:36,800 --> 00:07:41,520 Trinkmahlzeiten werben mit Proteinen, Vitaminen und Mineralien. 124 00:07:41,560 --> 00:07:45,00 Außerdem sollen sie bis zu fünf Stunden satt machen. 125 00:07:45,40 --> 00:07:46,920 Damit das funktioniert, 126 00:07:46,960 --> 00:07:50,240 braucht Sebastian Leges Drink noch Ballaststoffe. 127 00:07:53,800 --> 00:07:57,880 Vollkorn, Hafer, Müsli. 128 00:07:58,200 --> 00:08:00,680 Super, der Magen hat was zu tun. 129 00:08:00,720 --> 00:08:03,120 Das Insulin wird nach und nach abgegeben. 130 00:08:03,160 --> 00:08:07,120 Aber auch das geht hier, ohne seinen Kiefer zu bewegen. 131 00:08:07,760 --> 00:08:09,200 Haferfasern. 132 00:08:09,360 --> 00:08:13,520 Nur mal nebenbei, ist auch ein super Streck- und Bindemittel. 133 00:08:14,320 --> 00:08:16,520 Und lösliche Maisfasern. 134 00:08:16,560 --> 00:08:20,160 Damit der Nutri-Score auf A bleibt und wir alle denken, 135 00:08:20,200 --> 00:08:23,600 wow, das ist so gesund, das muss ich nehmen. 136 00:08:24,00 --> 00:08:25,920 Noch mehr Ballaststoffe. 137 00:08:26,520 --> 00:08:29,520 Weil die kann ich schön nach oben andosieren. 138 00:08:29,560 --> 00:08:32,240 Umso besser wird der Nutri-Score. 139 00:08:32,280 --> 00:08:33,800 Supertrick. 140 00:08:34,760 --> 00:08:37,00 Genau wie Obst, Gemüse und Nüsse 141 00:08:37,40 --> 00:08:40,680 sind auch Ballaststoffe gut für den Nutri-Score. 142 00:08:40,720 --> 00:08:44,200 Für die Industrie sind ballaststoffhaltige Pulver 143 00:08:44,240 --> 00:08:46,400 extrem günstige Zutaten. 144 00:08:46,480 --> 00:08:48,80 Reispulver. 145 00:08:48,680 --> 00:08:50,560 Reispulver, super. 146 00:08:51,120 --> 00:08:53,200 Gibt es in Hülle und Fülle, 147 00:08:53,240 --> 00:08:57,640 weil auf der Welt Reis Hauptnahrungsmittel Nummer eins ist. 148 00:08:58,200 --> 00:09:02,560 Und alles, was nicht so schön ist, brüchig oder nicht so schön, 149 00:09:02,600 --> 00:09:04,800 wird zu Reismehl verarbeitet. 150 00:09:04,840 --> 00:09:07,240 Das ist ein Super-Allrounder. 151 00:09:07,880 --> 00:09:12,40 Kann binden, gibt dir ein bisschen Ballaststoff, perfekt. 152 00:09:12,520 --> 00:09:16,600 Trinkmahlzeiten mit Fruchtgeschmack enthalten kaum echtes Obst. 153 00:09:16,640 --> 00:09:20,120 Für den süßen, fruchtigen Geschmack nutzt die Industrie 154 00:09:20,160 --> 00:09:22,200 billige Unterstützer wie Sucralose. 155 00:09:22,280 --> 00:09:26,320 Ein künstlicher Süßstoff, der 600-mal stärker süßt 156 00:09:26,360 --> 00:09:29,600 als Haushaltszucker und keine Kalorien enthält. 157 00:09:29,960 --> 00:09:32,960 Für die Industrie lohnen sich Süßstoffe sehr. 158 00:09:33,00 --> 00:09:35,880 Erstens muss ich davon sehr wenig einsetzen, 159 00:09:35,920 --> 00:09:38,00 um einen süßen Geschmack zu erzeugen. 160 00:09:38,40 --> 00:09:41,560 Gleichzeitig haben sie im Gegensatz zum Zucker weniger Kalorien. 161 00:09:41,600 --> 00:09:44,40 Das heißt, die Produkte erscheinen gesünder, 162 00:09:44,80 --> 00:09:46,120 weil sie weniger Kalorien haben. 163 00:09:46,160 --> 00:09:49,120 Es ist kein Zucker enthalten bei süßem Geschmack. 164 00:09:49,160 --> 00:09:50,960 Verbraucher*innen haben gelernt, 165 00:09:51,00 --> 00:09:53,920 sie sollen nicht so viel Zucker zu sich nehmen. 166 00:09:53,960 --> 00:09:55,920 Lebensmittel mit viel Zucker 167 00:09:55,960 --> 00:09:58,880 bekommen schnell einen schlechten Nutri-Score. 168 00:09:58,920 --> 00:10:03,80 Mit Süßstoffen ist ein grünes A viel leichter zu erreichen. 169 00:10:03,480 --> 00:10:06,280 Maltodextrin, ein weiterer Zuckerstoff. 170 00:10:06,320 --> 00:10:08,840 Sorgt aber auch für die Stabilität. 171 00:10:10,720 --> 00:10:14,200 Natürliches Aroma, das kann wirklich alles sein. 172 00:10:14,240 --> 00:10:17,760 Erdbeer-Aroma, Schokoladen-Aroma, Vanille-Aroma. 173 00:10:18,800 --> 00:10:20,560 Frikadellen-Aroma. 174 00:10:21,640 --> 00:10:25,280 Trinkmahlzeit Frikadellen-Geschmack, das wäre meine Sorte. 175 00:10:27,200 --> 00:10:30,760 Und jetzt wie im guten All-Inclusive-Hotel, 176 00:10:30,800 --> 00:10:35,320 das Ding unter den Mixer halten, rühren, abfüllen in eine Flasche. 177 00:10:35,640 --> 00:10:37,960 Dann kassieren, das ist nicht günstig. 178 00:10:38,400 --> 00:10:42,160 Rund 3,60 Euro kostet eine Flasche yfood. 179 00:10:42,200 --> 00:10:47,200 Laut Hersteller wird die für gerade mal 95 Cent hergestellt. 180 00:10:51,80 --> 00:10:53,400 Wahnsinn, oder? Hier, Ballaststoffe. 181 00:10:53,440 --> 00:11:00,440 Eiweiß, Vitamine, Öle und Fette stecken alle hier in diesem Drink. 182 00:11:03,120 --> 00:11:05,480 Zack, eine komplette Ersetzung. 183 00:11:05,920 --> 00:11:08,960 So sagt es der Hersteller. Reicht. 184 00:11:09,800 --> 00:11:11,720 Eine komplette Tagesmahlzeit. 185 00:11:12,600 --> 00:11:15,640 Das Problem: Flüssigkeiten verdaut der Magen 186 00:11:15,680 --> 00:11:17,800 viel schneller als feste Nahrung. 187 00:11:17,840 --> 00:11:20,600 Dadurch kann der Körper nur einen Bruchteil 188 00:11:20,640 --> 00:11:23,520 der enthaltenen Nährstoffe aufnehmen. 189 00:11:24,480 --> 00:11:26,280 Ja, hat was von... 190 00:11:27,520 --> 00:11:29,680 ...süßem Milchshake, Vanille. 191 00:11:30,80 --> 00:11:32,720 Auch wieder dieser Fasergeschmack, 192 00:11:32,760 --> 00:11:36,200 was so schmeckt wie aufgequollenes Getreide. 193 00:11:37,640 --> 00:11:38,880 Zwischendurch okay, 194 00:11:38,920 --> 00:11:42,280 aber dann muss weit und breit nix zu Futtern da sein. 195 00:11:42,360 --> 00:11:46,00 Billige Zutaten und ein muffiger Geschmack. 196 00:11:46,40 --> 00:11:49,640 Da hilft nur noch eins, das richtige Marketing. 197 00:11:50,480 --> 00:11:53,240 Hey, liebe Freunde, ich hab voll was Neues. 198 00:11:53,320 --> 00:11:56,00 Trinkmahlzeit, von mir persönlich. 199 00:11:56,40 --> 00:11:59,320 Lasst doch mal ein Abo da, finden wir super. Tschüs. 200 00:12:00,480 --> 00:12:02,520 Boah, ist das bekloppt, oder? 201 00:12:03,160 --> 00:12:05,40 Das glaubt dir doch keiner. 202 00:12:07,280 --> 00:12:10,560 Zum Frühstück oder zwischendurch ein Knusperbrot. 203 00:12:10,920 --> 00:12:14,520 Sebastian Lege enttarnt die leichte Illusion. 204 00:12:17,160 --> 00:12:21,600 Es ist luftig, angenehm süß und zerfließt auf der Zunge. 205 00:12:21,640 --> 00:12:25,200 Knusperbrot ist vielseitig wie echtes Brot, 206 00:12:25,280 --> 00:12:29,240 liegt aber viel leichter im Magen, so jedenfalls das Image. 207 00:12:29,280 --> 00:12:33,880 In Deutschland haben wir die größte Vielfalt an Brotsorten. 208 00:12:34,160 --> 00:12:38,760 Aber Brot macht schon einen Ranzen. Wie man bei mir sieht, ich mag Brot. 209 00:12:38,800 --> 00:12:41,760 Und die Lebensmittelindustrie hat sich gedacht, 210 00:12:41,800 --> 00:12:45,200 das kriegen wir doch hin, schön leicht und knusprig. 211 00:12:45,240 --> 00:12:46,920 Wir nennen es LEICHT&CROSS. 212 00:12:47,560 --> 00:12:51,320 Auf den ersten Blick sehen die Produkte aus wie Knäckebrot. 213 00:12:51,440 --> 00:12:55,360 Auf den Verpackungen ist aber von Knusperbrot die Rede. 214 00:12:55,760 --> 00:12:58,160 Sebastian Lege zeigt den Unterschied. 215 00:13:02,600 --> 00:13:05,920 Das fliegt ja, das merkt man schon. 216 00:13:06,240 --> 00:13:08,800 Jetzt hab ich hier eine Scheibe Brot. 217 00:13:10,440 --> 00:13:12,880 Bumm. Hier ist richtig Power hinter. 218 00:13:13,760 --> 00:13:16,240 Der Produktentwickler misst nach. 219 00:13:16,320 --> 00:13:19,960 Eine Scheibe Graubrot bringt 60 Gramm auf die Waage. 220 00:13:20,00 --> 00:13:21,800 Für das gleiche Gewicht 221 00:13:21,840 --> 00:13:24,880 braucht er siebeneinhalb Scheiben LEICHT&CROSS. 222 00:13:26,40 --> 00:13:27,800 Wahnsinn, im Vergleich. 223 00:13:27,840 --> 00:13:31,360 Dasselbe Gewicht erreichen zweieinhalb Scheiben Toast, 224 00:13:31,400 --> 00:13:34,840 vier Scheiben echtes Knäcke, eine Scheibe Vollkornbrot 225 00:13:34,880 --> 00:13:38,00 und sogar elf Scheiben einer anderen Sorte Knusperbrot. 226 00:13:38,80 --> 00:13:39,560 Das ist eine Maulsperre. 227 00:13:39,600 --> 00:13:43,280 Ich mach mir daraus ein Sandwich, krieg ich nicht in den Hals. 228 00:13:43,320 --> 00:13:47,800 Knusperbrot hat dieselbe Grundzutat wie andere Brotsorten: Mehl. 229 00:13:47,840 --> 00:13:51,840 Es wiegt aber viel weniger und wirkt dadurch kalorienärmer. 230 00:13:51,880 --> 00:13:55,240 Weizen, Weizenmehl, dann gleich Zucker. 231 00:13:55,280 --> 00:13:58,640 Also noch mehr Kalorien, Sonnenblumenöl und Salz. 232 00:13:59,240 --> 00:14:02,840 So viel Zucker steckt im normalen Graubrot nicht drin. 233 00:14:03,200 --> 00:14:06,240 "LEICHT nimmt auf die luftige Beschaffenheit Bezug. 234 00:14:06,280 --> 00:14:09,800 Die Produkte sind nicht energiereduziert." 235 00:14:11,280 --> 00:14:14,120 Das heißt, du kannst davon eine ganze Packung essen, 236 00:14:14,160 --> 00:14:16,200 bleibst genauso fett wie vorher. 237 00:14:17,640 --> 00:14:21,440 Trotzdem heißt das Produkt LEICHT&CROSS. 238 00:14:21,480 --> 00:14:23,560 Hart am Rande der Legalität. 239 00:14:23,640 --> 00:14:27,160 Der Name "leicht" bedeutet laut Lebensmittelrecht, 240 00:14:27,200 --> 00:14:31,400 dass eine Reduktion stattfinden muss, zum Beispiel von Kalorien. 241 00:14:31,440 --> 00:14:35,40 Strenggenommen wird hier eine Täuschung begangen. 242 00:14:35,80 --> 00:14:39,80 Aber auf der Verpackung ist klar gekennzeichnet mit einem Sternchen: 243 00:14:39,120 --> 00:14:41,560 Dieses Produkt ist nicht energiereduziert, 244 00:14:41,600 --> 00:14:43,680 "leicht" heißt hier etwas anderes. 245 00:14:43,720 --> 00:14:47,40 Natürlich fühlen sich Verbraucher*innen dadurch getäuscht. 246 00:14:47,80 --> 00:14:50,240 Hier müsste ein Gericht entscheiden: Ist das in Ordnung? 247 00:14:50,280 --> 00:14:53,880 Aber das Wort "leicht" würde laut Lebensmittelrecht bedeuten, 248 00:14:53,920 --> 00:14:57,00 ich müsste Energie oder etwas anderes reduzieren. 249 00:14:57,360 --> 00:15:04,00 Das Produkt hat 390 Kilokalorien pro 100 Gramm, etwa 31 pro Scheibe. 250 00:15:07,840 --> 00:15:09,160 "Bitte nicht toasten." 251 00:15:10,200 --> 00:15:13,800 Wissen Sie was passiert, wenn du die Dinger in den Toaster packst? 252 00:15:13,840 --> 00:15:15,600 Dann steht die Hütte in Flammen. 253 00:15:15,640 --> 00:15:18,640 Kein Scherz, weil durch die Luft, durch die Extrusion, 254 00:15:18,680 --> 00:15:22,600 knallt da die Hitze durch, das ist schlimmer wie ein Molotowcocktail. 255 00:15:22,640 --> 00:15:24,800 In echtem Knäcke ist weniger Luft. 256 00:15:24,840 --> 00:15:27,120 Da merkt man, hier ist Gewicht. 257 00:15:27,480 --> 00:15:30,320 Da hat man richtig was in der Hand. 258 00:15:31,280 --> 00:15:34,960 So ein Ding macht auch nur 15 Gramm. 259 00:15:36,40 --> 00:15:38,280 Hat aber einen höheren Nährwert. 260 00:15:38,320 --> 00:15:41,560 Der Magen hat genug zu tun, voller Ballaststoffe. 261 00:15:41,600 --> 00:15:44,280 Das ist das gute Trockenbrot. 262 00:15:44,640 --> 00:15:46,240 Das hier, hm... 263 00:15:46,640 --> 00:15:49,360 Ähnlich wie das Brötchen im Fast-Food-Restaurant. 264 00:15:49,400 --> 00:15:52,760 Insulin knallt nach oben, nach unten, und man hat wieder Hunger. 265 00:15:52,800 --> 00:15:56,360 Echtes Knäckebrot wiegt doppelt so viel wie Knusperbrot. 266 00:15:56,400 --> 00:16:00,840 Eine Scheibe enthält 40 Kalorien, aber nur die Hälfte an Zucker. 267 00:16:00,880 --> 00:16:03,520 Und viermal so viel gute Ballaststoffe. 268 00:16:04,560 --> 00:16:07,280 Preislich gibt es kaum einen Unterschied. 269 00:16:07,320 --> 00:16:09,480 Sowohl Knäcke- als auch Knusperbrot 270 00:16:09,520 --> 00:16:14,680 kosten zwischen 40 und 90 Cent pro 100 Gramm, je nach Marke. 271 00:16:20,560 --> 00:16:25,280 Knäcke und Knusperbrot, zwei völlig unterschiedliche Lebensmittel. 272 00:16:25,320 --> 00:16:27,720 Sebastian Lege packt aus. 273 00:16:30,320 --> 00:16:31,480 Wusch. 274 00:16:34,800 --> 00:16:38,240 Oh, das wird auch immer ein bisschen mehr im Mund. 275 00:16:39,760 --> 00:16:42,240 Es schmeckt immer noch so wie damals. 276 00:16:42,280 --> 00:16:45,280 Aber wie das funktioniert, warum das so luftig ist 277 00:16:45,320 --> 00:16:48,280 und warum Menschen das so lieben, zeig ich euch. 278 00:16:49,160 --> 00:16:54,40 Mit wenigen Zutaten stellt Sebastian Lege ein Knusperbrot her. 279 00:16:55,80 --> 00:16:59,00 Man denkt, wir essen schöne, leichte, krosse Scheiben. 280 00:16:59,40 --> 00:17:02,680 Die machen nicht fett, aber haben es trotzdem in sich. 281 00:17:02,720 --> 00:17:05,80 Weil: kurzkettige Kohlenhydrate. 282 00:17:05,120 --> 00:17:07,480 100 Gramm futtern, danach wieder Hunger. 283 00:17:07,520 --> 00:17:09,880 So ähnlich wie beim Fast-Food-Restaurant. 284 00:17:09,960 --> 00:17:14,360 Und die Zutaten: simpel und günstig. Ist wichtig. 285 00:17:15,00 --> 00:17:17,520 Beim Knusperbrot setzt die Industrie 286 00:17:17,560 --> 00:17:20,520 überwiegend auf billiges weißes Weizenmehl. 287 00:17:20,560 --> 00:17:24,360 Dem fehlen Ballaststoffe und andere wichtige Nährstoffe. 288 00:17:29,880 --> 00:17:33,120 Weizenmehl hat eben sehr viel Stärke. 289 00:17:33,520 --> 00:17:36,40 Stärke fällt unter Einfachzucker. 290 00:17:36,80 --> 00:17:40,240 Einfachzucker wird immer viel schneller verbrannt, 291 00:17:40,280 --> 00:17:45,200 sorgt für eine höhere Insulin- produktion der Bauchspeicheldrüse. 292 00:17:45,240 --> 00:17:49,640 Die Einfachzucker führen deutlich schneller zu Übergewicht. 293 00:17:50,80 --> 00:17:52,760 Sebastian Lege braucht für sein Knusperbrot 294 00:17:52,800 --> 00:17:57,560 gleich mehrere Zuckerarten für den typisch süßen Geschmack. 295 00:17:57,680 --> 00:18:01,440 Ich find Backen super. Trockenzutaten zuerst mischen. 296 00:18:02,400 --> 00:18:05,600 Salz, Zucker auch ganz wichtig. 297 00:18:06,240 --> 00:18:08,120 Farbe und Geschmack. 298 00:18:08,160 --> 00:18:10,400 Da gehen wir jetzt einmal durch. 299 00:18:11,120 --> 00:18:13,00 Alles miteinander vermengt. 300 00:18:13,800 --> 00:18:19,00 Die Industrie verrührt für ihren Teig die Trockenzutaten nur mit Öl. 301 00:18:19,360 --> 00:18:24,80 Sebastian Lege gibt für seinen Nachbau noch etwas Wasser hinzu. 302 00:18:24,480 --> 00:18:27,600 Na, auch schon mal ein Brot gerührt? 303 00:18:28,560 --> 00:18:32,40 Klassisches Knäckebrot wird ja angerührt. 304 00:18:32,360 --> 00:18:35,600 Dann wird das ausgerollt, dann wird es geschnitten, 305 00:18:35,640 --> 00:18:38,120 dann wird es gebacken, dann verpackt. 306 00:18:38,160 --> 00:18:40,240 Dieses geht viel schneller. 307 00:18:40,920 --> 00:18:44,760 Mischung wird trocken angerührt, geht in den Extruder. 308 00:18:44,800 --> 00:18:48,120 Und dann klack, klack. Supereffizient. 309 00:18:48,520 --> 00:18:50,920 Ursprünglich wurde der Extruder 310 00:18:50,960 --> 00:18:53,760 für die Verarbeitung von Kunststoff entwickelt. 311 00:18:53,880 --> 00:18:56,640 Schnell hat die Lebensmittelindustrie festgestellt: 312 00:18:56,680 --> 00:18:59,320 Damit lassen sich auch besonders luftige Snacks 313 00:18:59,360 --> 00:19:01,840 und Backwaren produzieren. 314 00:19:01,880 --> 00:19:03,800 Und zwar im Akkord. 315 00:19:05,560 --> 00:19:09,440 Im Extruder befindet sich eine schnell rotierende Förderschnecke. 316 00:19:09,480 --> 00:19:14,160 Sie zermahlt Mehl, Zucker, Öl und Salz zu einem feinen Brei. 317 00:19:14,640 --> 00:19:18,200 Die Restfeuchtigkeit verdampft durch die entstehende Hitze. 318 00:19:18,240 --> 00:19:21,280 Überall im Teig bilden sich kleine Luftkammern. 319 00:19:21,360 --> 00:19:25,880 Dann gibt man dem Ganzen einen klugen Namen wie LEICHT&CROSS 320 00:19:25,920 --> 00:19:29,400 und wir denken, ich kann mir die ganze Packung 321 00:19:29,440 --> 00:19:32,520 hinter die Kiemen schieben und ich werde nicht dick. 322 00:19:33,280 --> 00:19:36,960 Sebastian Lege erzeugt Luftkammern in seinem Knusperbrot 323 00:19:37,00 --> 00:19:39,40 mit einem Sahnespender. 324 00:19:39,760 --> 00:19:43,200 Den Teig drückt er noch einmal durch ein Sieb. 325 00:19:46,520 --> 00:19:50,520 Ich hab schon mehr Arbeit wie die Leute beim Original in der Fabrik. 326 00:19:52,200 --> 00:19:56,400 Aber wir brauchen eine schöne luftige Konsistenz. 327 00:19:56,440 --> 00:19:59,920 Ansonsten dürfen wir es nicht LEICHT&CROSS nennen. 328 00:20:00,960 --> 00:20:04,640 Gerade einmal fünf Zutaten stecken in diesem fertigen Teig. 329 00:20:04,920 --> 00:20:07,920 Luftig wird das Ganze durch Gas. 330 00:20:09,160 --> 00:20:13,520 Kein Extruder, aber Blubberbläschen erzeugen wir mit CO2. 331 00:20:15,00 --> 00:20:18,760 Das Gas aus der Kapsel presst die Flüssigkeit nach draußen. 332 00:20:18,800 --> 00:20:23,680 Im Flaschenhals entsteht ein hoher Druck, die Masse wird aufgeschäumt. 333 00:20:23,760 --> 00:20:26,560 So entstehen Luftblasen im Teig. 334 00:20:29,00 --> 00:20:31,560 Jetzt ganz vorsichtig verteilen. 335 00:20:31,600 --> 00:20:35,680 Weil wir dürfen die Luftbläschen nicht zerstören. 336 00:20:39,760 --> 00:20:41,840 Ist ja auch sehr lukrativ. 337 00:20:42,240 --> 00:20:45,720 Ein Teelöffel Mehl macht eine ganze Scheibe Brot. 338 00:20:45,760 --> 00:20:49,440 In der Industrie wird das Brot automatisch in Scheiben geschnitten. 339 00:20:49,480 --> 00:20:54,400 Sebastian Lege improvisiert: Er backt für zehn Minuten vor. 340 00:20:54,720 --> 00:20:58,720 Dann ist sein Brot etwas fester und er kann es zurechtschneiden. 341 00:20:59,40 --> 00:21:04,200 Das wird jetzt noch mal nachgebacken, getrocknet und fertig. 342 00:21:05,40 --> 00:21:07,680 ♪ Dann ist es leicht und kross. 343 00:21:07,720 --> 00:21:10,640 Ich kann eine Packung essen und werd nicht fett. ♪ 344 00:21:12,80 --> 00:21:16,40 Beim Backen dehnen sich die Luftkammern im Teig weiter aus. 345 00:21:16,80 --> 00:21:20,640 So entsteht die besondere Konsistenz und der süße Geschmack. 346 00:21:22,00 --> 00:21:25,840 Das Weizenmehl sorgt dafür, dass die Scheiben im Mund zergehen. 347 00:21:25,880 --> 00:21:28,400 Der Speichel enthält das Enzym Amylase. 348 00:21:28,440 --> 00:21:31,920 Es zersetzt das Mehl zu kurzkettigem Zucker. 349 00:21:32,360 --> 00:21:34,720 Die Scheiben schmelzen auf der Zunge 350 00:21:34,760 --> 00:21:37,400 und hinterlassen einen süßen Geschmack. 351 00:21:37,440 --> 00:21:41,480 Allerdings greift der kurzkettige Zucker auch die Zähne an. 352 00:21:42,200 --> 00:21:45,440 Juhu. Es kann gekrosst werden. 353 00:21:47,680 --> 00:21:49,680 Perfekt, oder? 354 00:21:57,360 --> 00:22:01,240 Ich fühle mich immer leichter und leichter und leichter. 355 00:22:03,80 --> 00:22:06,880 Aufgeschäumtes Brot, bisschen gebacken, getrocknet, fertig. 356 00:22:07,680 --> 00:22:10,960 Es ist so leicht, es bröckelt schon auseinander. 357 00:22:14,720 --> 00:22:17,640 Mit Diät hat das nicht wirklich was zu tun. 358 00:22:17,680 --> 00:22:20,920 Dann lieber Vollkornprodukte, davon weniger. 359 00:22:20,960 --> 00:22:22,760 Was soll ich denn sagen? 360 00:22:24,280 --> 00:22:28,400 Das ist kein Diätprodukt, auch wenn es LEICHT&CROSS heißt. 361 00:22:28,760 --> 00:22:32,480 ♪ Ich fühl mich immer leichter, so leicht. ♪ 362 00:22:33,160 --> 00:22:38,320 Graubrot und Toastbrot kommen auf rund 310 kcal pro 100 Gramm. 363 00:22:38,640 --> 00:22:41,520 Vollkornbrot sogar nur auf 225. 364 00:22:42,40 --> 00:22:47,440 Das LEICHT&CROSS-Knusperbrot hat dagegen 390 kcal pro 100 Gramm. 365 00:22:48,00 --> 00:22:51,320 Kalorienarm ist leichtes Brot wirklich nicht. 366 00:23:03,680 --> 00:23:07,120 Vegane Joghurtalternativen sind voll im Trend. 367 00:23:07,160 --> 00:23:10,80 Meist auf Basis von Hafer oder Soja, 368 00:23:10,160 --> 00:23:13,400 aber auch ganz exotisch aus Kokosmilch. 369 00:23:13,720 --> 00:23:17,00 Joghurt ist ja was Gutes. 370 00:23:17,440 --> 00:23:20,920 Regt die Darmflora an, Joghurtkulturen und, und, und. 371 00:23:20,960 --> 00:23:24,480 Ganz viele Gesundheitsversprechen, die damit gemacht werden. 372 00:23:24,520 --> 00:23:25,840 Jetzt in vegan. 373 00:23:27,560 --> 00:23:30,560 Die Kühe haben Urlaub. * Muhen * 374 00:23:30,840 --> 00:23:33,200 Jetzt muss die Kokosnuss dran glauben. 375 00:23:33,240 --> 00:23:37,600 Alle Verpackungen suggerieren: Kokosnuss in Hülle und Fülle. 376 00:23:37,680 --> 00:23:40,640 Der Kokos-Traum ist gleich vorbei, oder? 377 00:23:41,360 --> 00:23:45,400 ♪ Wo ist die Kokosnuss? Wer hat die Kokosnuss geklaut? ♪ 378 00:23:45,440 --> 00:23:48,120 Ja okay, Sojabasis. Na klar. 379 00:23:48,840 --> 00:23:50,880 Erst Tierfutter, jetzt Joghurt. 380 00:23:50,920 --> 00:23:54,320 10,4 Prozent, Kokos 4,9. 381 00:23:55,120 --> 00:23:56,880 Das ist schon eine Trickserei. 382 00:23:56,920 --> 00:24:01,600 Draußen denkt jeder, ich bin in der Karibik, Kokosnuss. 383 00:24:01,880 --> 00:24:04,920 Dann ist die Kokosnuss dran vorbeigerollt. 384 00:24:04,960 --> 00:24:08,400 Mit 4,3 Prozent Kokosmilch, Tri-Calciumcitrat, 385 00:24:08,440 --> 00:24:13,520 Säureregulatoren, Natriumcitrate, Zitronensäure, Stabilisatoren, 386 00:24:13,560 --> 00:24:17,120 natürliches Aroma, Meersalz, Antioxydantien. 387 00:24:17,160 --> 00:24:19,160 Junge, Junge, Junge, Junge. 388 00:24:21,360 --> 00:24:24,80 Mir persönlich vergeht dann die Lust. 389 00:24:24,680 --> 00:24:28,320 Billige Streckmittel ersetzen teure Kokosnuss. 390 00:24:28,720 --> 00:24:32,880 Wenn ich mir das Produkt anschaue, sehe ich ganz viel Kokosnuss. 391 00:24:32,920 --> 00:24:36,880 Da könnte ich denken, das besteht hauptsächlich aus Kokos. 392 00:24:36,920 --> 00:24:39,280 Das ist die Werbemasche dahinter. 393 00:24:39,320 --> 00:24:42,800 Aber es ist vorne aufgedruckt: Soja und Kokos. 394 00:24:42,840 --> 00:24:45,480 Von daher erkenne ich das als Verbraucher. 395 00:24:45,520 --> 00:24:48,840 Es wird wahrscheinlich nicht als Täuschung gewertet. 396 00:24:48,880 --> 00:24:51,920 Kokos ist enthalten, dann darf ich es abbilden. 397 00:24:51,960 --> 00:24:54,920 Aber ehrlicher wäre, auch Sojabohnen abzubilden. 398 00:24:55,920 --> 00:24:58,840 Die Zutatenlisten der Joghurtalternativen 399 00:24:58,880 --> 00:25:01,360 unterscheiden sich stark voneinander. 400 00:25:01,400 --> 00:25:05,880 Produkte auf Sojabasis enthalten weniger als fünf Prozent Kokos. 401 00:25:05,920 --> 00:25:08,640 Andere verzichten komplett auf Soja 402 00:25:08,680 --> 00:25:11,680 und setzen tatsächlich auf Kokosmilch. 403 00:25:11,720 --> 00:25:15,200 Die stellen sie aus Kokosmark und Wasser her. 404 00:25:15,240 --> 00:25:20,880 Einige Produkte können dadurch einen Kokos-Gehalt von 96 Prozent angeben. 405 00:25:25,40 --> 00:25:29,40 Kokosmilch 96 Prozent. Nicht schlecht. 406 00:25:29,80 --> 00:25:32,640 Stärke, Verdickungsmittel, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, 407 00:25:32,680 --> 00:25:33,960 vegane Joghurtkulturen. 408 00:25:34,40 --> 00:25:38,720 Mit etwa 40 bis 90 Cent pro 100 Gramm sind alle Alternativprodukte 409 00:25:38,760 --> 00:25:42,720 deutlich teurer als echter Joghurt mit 28 Cent. 410 00:25:43,200 --> 00:25:45,200 Sebastian Lege packt aus. 411 00:25:45,280 --> 00:25:49,280 Ist das geil. Nachhaltig trennen, so einfach gehts. 412 00:25:49,320 --> 00:25:52,600 Hier wird getrennt, dass man den doppelten Energieeinsatz 413 00:25:52,640 --> 00:25:56,680 für Papier und Kunststoff gewählt hat und wie man es zu entsorgen hat. 414 00:25:56,720 --> 00:25:58,120 Euer Ernst, oder was? 415 00:25:58,440 --> 00:26:01,680 Öko-Test: sehr gut. 34 Prozent Kokosmilch, 416 00:26:01,720 --> 00:26:05,320 Stärke, Verdickungsmittel, Pektin, Säurekulturen. 417 00:26:05,360 --> 00:26:07,680 Der hat am wenigsten Zutaten. 418 00:26:08,40 --> 00:26:09,280 Mach ich auf. 419 00:26:09,880 --> 00:26:12,520 Andros kommt auf nur sechs Inhaltsstoffe 420 00:26:12,560 --> 00:26:15,960 und verzichtet auf Süßstoffe und Zuckerzusatz. 421 00:26:17,40 --> 00:26:19,80 Der schmeckt nicht schlecht. 422 00:26:20,560 --> 00:26:24,00 Der hat auf alle Fälle dieses Säuerliche vom Joghurt. 423 00:26:24,760 --> 00:26:26,600 Auch dieses Milchige. 424 00:26:26,680 --> 00:26:31,440 Alpro setzt dagegen mehr als doppelt so viele Inhaltsstoffe ein. 425 00:26:31,600 --> 00:26:34,40 Hier ist nur Kokosnuss drin. 426 00:26:34,960 --> 00:26:38,880 Der ist schneeweiß, wie man eine Kokosnuss kennt. 427 00:26:38,920 --> 00:26:42,280 Spätestens, wenn man hier seinen Löffel reinhält... 428 00:26:43,880 --> 00:26:46,120 Das schmeckt aber auch komisch. 429 00:26:47,920 --> 00:26:52,440 Schmeckt wie so ganz billiger Vanillejoghurt von damals. 430 00:26:54,200 --> 00:26:56,200 Hier wird richtig getrickst. 431 00:26:56,240 --> 00:26:59,560 Kokosnuss suggeriert, Soja als Basis genommen, 432 00:26:59,600 --> 00:27:02,440 Verdickungsmittel, viel Zucker, Salz. 433 00:27:03,600 --> 00:27:06,80 Kommt mit, den machen wir nach zusammen. 434 00:27:06,160 --> 00:27:09,800 Dafür braucht Sebastian nicht nur Soja und eine Kokosnuss, 435 00:27:09,840 --> 00:27:12,800 sondern auch eine Menge Zusatzstoffe. 436 00:27:12,840 --> 00:27:15,720 Und ein Gerät Marke Eigenbau. 437 00:27:15,880 --> 00:27:18,200 Unsere selbstgebaute Kokosnussfräse. 438 00:27:18,240 --> 00:27:20,680 Nur so kommen wir an die wertvolle Milch. 439 00:27:20,720 --> 00:27:23,520 Davon brauchen wir ja nicht viel. Los gehts. 440 00:27:24,40 --> 00:27:27,440 Safety first. Die Fräse hat ganz schön Power. 441 00:27:27,560 --> 00:27:30,640 Deshalb braucht Sebastian Lege Schutzkleidung. 442 00:27:31,440 --> 00:27:34,80 Was hier rauskommt, ist eine Mischung 443 00:27:34,120 --> 00:27:37,600 aus Kokosfett und Kokoswasser, die "Kokosmilch". 444 00:27:37,880 --> 00:27:40,40 Sie ist reich an Vitaminen, 445 00:27:40,120 --> 00:27:43,920 Mineralien und lang- und mittelkettigen Fettsäuren. 446 00:27:43,960 --> 00:27:47,720 Jetzt muss der Produktentwickler die Milch vom Fruchtfleisch trennen. 447 00:27:47,760 --> 00:27:51,80 Dazu presst er die Masse durch ein Tuch. 448 00:27:53,720 --> 00:27:57,280 Yeah, haha. Funktioniert. 449 00:27:58,160 --> 00:28:00,160 So, drehen, drehen. 450 00:28:03,680 --> 00:28:08,00 Das reicht für mehrere Gläser Kokosjoghurt. 451 00:28:08,640 --> 00:28:10,760 Darf man das Joghurt nennen? 452 00:28:10,800 --> 00:28:15,400 Eine pflanzliche Kalt- Proteinverbindung mit Kokosaroma. 453 00:28:18,640 --> 00:28:20,440 Das bisschen reicht. 454 00:28:20,760 --> 00:28:23,960 Der Rest sind diese anderen Zutaten. 455 00:28:25,80 --> 00:28:26,960 Sojabasis. 456 00:28:28,720 --> 00:28:29,880 So. 457 00:28:33,840 --> 00:28:37,240 Dann haben wir Säureregulator. 458 00:28:37,560 --> 00:28:41,520 Der sorgt dafür, dass alles PH-technisch in der Balance bleibt. 459 00:28:41,560 --> 00:28:45,680 Sobald die Flüssigkeit einen PH-Wert von 5,5 hat, 460 00:28:45,800 --> 00:28:49,40 beginnt sie zu fermentieren und wird zu Joghurt. 461 00:28:49,80 --> 00:28:52,40 Tri-Calciumcitrat hilft beim Stabilisieren. 462 00:28:52,80 --> 00:28:55,40 Antioxidantien machen die Mischung lange haltbar. 463 00:28:55,80 --> 00:28:57,960 Zucker und Aroma dienen als Geschmacksverstärker. 464 00:28:58,00 --> 00:29:00,360 All time favorite: Wasser. 465 00:29:07,40 --> 00:29:10,920 Jetzt brauchen wir zur Bindung noch Pektin. 466 00:29:10,960 --> 00:29:13,880 Das wird aus Äpfeln zum Beispiel hergestellt, 467 00:29:13,920 --> 00:29:16,440 ist ein natürliches Geliermittel. 468 00:29:19,80 --> 00:29:23,520 Und davon nicht zu wenig. Das rühren wir hier schön ein. 469 00:29:23,560 --> 00:29:27,640 Wenn das Pektin geliert, verbindet es alle Zutaten miteinander. 470 00:29:27,720 --> 00:29:30,720 Dafür kocht Sebastian Lege die Mischung kurz auf. 471 00:29:30,760 --> 00:29:35,280 Sobald die Soja-Kokos-Masse abgekühlt ist, wird daraus Joghurt. 472 00:29:39,920 --> 00:29:43,00 Kommt dem Original schon ein bisschen näher. 473 00:29:43,40 --> 00:29:47,720 Jetzt müssen wir nur noch Vitamine und Joghurtkulturen... Hä? 474 00:29:47,760 --> 00:29:50,400 Joghurtkulturen, vegan? (lacht) 475 00:29:50,880 --> 00:29:55,200 Die kommen aus dem Labor, die waren nie mit einer Kuh verwandt. 476 00:29:55,240 --> 00:29:58,520 Joghurtkulturen sind Milchsäurebakterien. 477 00:29:59,160 --> 00:30:03,440 Das heißt aber nicht, dass sie aus Milch gewonnen werden müssen. 478 00:30:07,880 --> 00:30:11,80 Milchsäurebakterien haben nur den Namen, 479 00:30:11,120 --> 00:30:14,760 weil sie als Erstes auf der Milch entdeckt wurden. 480 00:30:14,800 --> 00:30:20,560 Aber sie können jede organische oder anorganische Substanz besiedeln. 481 00:30:20,600 --> 00:30:25,00 Die haben wir in der Luft, auf dem Fußboden, überall. 482 00:30:25,40 --> 00:30:26,680 Die sind auch vegan. 483 00:30:27,440 --> 00:30:30,720 Vitamine und Aromen sind oft nicht hitzebeständig. 484 00:30:30,760 --> 00:30:33,880 Sebastian Lege gibt sie darum nach dem Kochen dazu. 485 00:30:33,920 --> 00:30:38,200 Kokosaroma, weil das, was wir an Kokos reingegeben haben, war wenig. 486 00:30:38,240 --> 00:30:42,560 Auch Joghurt kann man künstlich als Aroma darstellen. 487 00:30:42,920 --> 00:30:45,560 Es hat diese Säuerlichkeit, diese Frische. 488 00:30:46,520 --> 00:30:48,40 Und ein paar Vitamine. 489 00:30:48,840 --> 00:30:52,760 Damit die Masse zu Joghurt wird, muss sie fermentieren. 490 00:30:52,800 --> 00:30:56,680 Am besten funktioniert das bei etwa 43 Grad Celsius. 491 00:30:57,40 --> 00:31:01,680 Sebastian Leges Joghurtmaschine hält die Temperatur konstant. 492 00:31:03,320 --> 00:31:06,600 Für Joghurtliebhaber kann ich das empfehlen. 493 00:31:06,640 --> 00:31:08,720 So eine Maschine habe ich auch. 494 00:31:08,760 --> 00:31:11,280 Die von meiner Mutter, die hab ich geerbt. 495 00:31:11,320 --> 00:31:13,320 Hier kommt der Deckel drauf. 496 00:31:14,00 --> 00:31:16,360 Jetzt muss ich noch mal warten. 497 00:31:16,400 --> 00:31:19,640 Dann kommt das in den Kühlschrank und dann wird genossen. 498 00:31:19,680 --> 00:31:23,760 ♪ Wer hat die Kokosnuss, wer hat die Kokosnuss geklaut? ♪ 499 00:31:25,600 --> 00:31:28,80 Die veganen Milchsäurebakterien 500 00:31:28,120 --> 00:31:31,960 wandeln den zugegebenen Zucker in Milchsäure um. 501 00:31:33,160 --> 00:31:38,360 Dadurch steigt der Säuregehalt, und der pH-Wert der Flüssigkeit sinkt. 502 00:31:39,640 --> 00:31:43,720 In der sauren Umgebung gerinnen die Eiweißmoleküle der Milch 503 00:31:43,760 --> 00:31:45,440 und kleben zusammen. 504 00:31:47,920 --> 00:31:51,80 Aus flüssiger Masse wird fester Joghurt. 505 00:31:59,560 --> 00:32:01,80 Fertig. 506 00:32:02,880 --> 00:32:05,240 Ja, riecht nach Kokos. 507 00:32:07,880 --> 00:32:09,120 Ja. 508 00:32:10,360 --> 00:32:11,880 Schmeckt ähnlich. 509 00:32:12,560 --> 00:32:14,680 Aber ist es das Gleiche? 510 00:32:16,40 --> 00:32:17,40 Nee. 511 00:32:17,120 --> 00:32:18,360 Sorry. 512 00:32:18,400 --> 00:32:21,360 Wir haben eine Sojabasis genommen, Wasser. 513 00:32:21,400 --> 00:32:24,240 Wir haben Zucker, Salz, Antioxidantien, 514 00:32:24,280 --> 00:32:25,960 Bindemittel genommen. 515 00:32:26,00 --> 00:32:29,720 Dann im kalten Zustand Pektin und Joghurtkulturen. 516 00:32:29,760 --> 00:32:31,560 Aus dem Labor, die Guten. 517 00:32:31,600 --> 00:32:35,920 Und ein bisschen Aroma, damit es auch so wunderbar schmeckt. 518 00:32:36,760 --> 00:32:39,160 Kann ich mich damit anfreunden? 519 00:32:42,680 --> 00:32:45,00 Viel zu viele Zutaten. Oder? 520 00:32:45,400 --> 00:32:49,680 Zum selbstgemachten Salat ein fertiges Dressing. 521 00:32:50,120 --> 00:32:53,600 Sebastian Lege entlarvt die süße Sünde. 522 00:32:57,880 --> 00:33:01,520 Salat ist für viele der Inbegriff leichter Ernährung. 523 00:33:01,640 --> 00:33:04,600 Dabei steht und fällt er mit dem Dressing. 524 00:33:04,640 --> 00:33:08,80 Zum Glück gibt es im Supermarkt dutzende Sorten. 525 00:33:08,120 --> 00:33:11,400 Sebastian Lege mag es lieber hausgemacht. 526 00:33:12,40 --> 00:33:15,440 Ein bisschen Senf, ein paar Gewürze, Essig und Öl. 527 00:33:16,240 --> 00:33:18,200 Die klassische Vinaigrette. 528 00:33:18,240 --> 00:33:21,920 Ein Essig-Öl-Dressing ist eine Basis für ganz viele Ableitungen. 529 00:33:21,960 --> 00:33:24,840 Mach ich Joghurt rein, Majo rein und, und, und. 530 00:33:24,880 --> 00:33:25,880 Schön zudrehen. 531 00:33:27,360 --> 00:33:28,960 Kräftig schütteln. 532 00:33:31,80 --> 00:33:34,40 Und fertig hat man ein cremiges Dressing. 533 00:33:34,80 --> 00:33:39,680 Ohne Wasser, ohne Zusätze, ohne Bindemittel, ganz natürlich. 534 00:33:40,320 --> 00:33:43,560 Befüllen, schütteln, über den Salat gießen. 535 00:33:43,600 --> 00:33:45,600 So geht ein Salatdressing. 536 00:33:46,240 --> 00:33:50,720 Die Lebensmittelindustrie hat sich gedacht, viel zu viel Arbeit. 537 00:33:51,80 --> 00:33:54,320 Schichten, schütteln, da hat keiner mehr Lust drauf. 538 00:33:54,360 --> 00:33:56,680 Wir bieten die perfekte Lösung. 539 00:33:57,200 --> 00:34:00,240 Schnell, einfach und jahrelang haltbar. 540 00:34:00,280 --> 00:34:03,160 Die Versprechen der Hersteller sind verlockend. 541 00:34:03,200 --> 00:34:05,720 Mit scheinbar lauter guten Zutaten. 542 00:34:06,240 --> 00:34:10,80 Honig-Senf-Salatdressing mit Blütenhonig verfeinert. 543 00:34:10,120 --> 00:34:11,640 Summ, summ, summ. 544 00:34:13,200 --> 00:34:15,800 Hier geht es los, erste Zutat Wasser. 545 00:34:16,240 --> 00:34:18,240 Hier ist kein Wasser drin. 546 00:34:18,280 --> 00:34:21,880 Zuckersirup, Rapsöl, Senfsaaten, Essig. 547 00:34:23,480 --> 00:34:27,480 Hier auch, Zutat: Wasser, Rapsöl, Glukose-Fruktose-Sirup. 548 00:34:27,560 --> 00:34:30,520 "Salatdressing Kräuter". 549 00:34:30,880 --> 00:34:34,720 Damit die sich nicht absetzen, werden Bindemittel reingemacht. 550 00:34:35,240 --> 00:34:37,880 Das sieht schon witzig aus, ne? 551 00:34:38,280 --> 00:34:41,600 Wie wenn man die Kanalisation freigemacht hat. 552 00:34:43,440 --> 00:34:47,480 Bis zu 19 Zutaten stecken in einem Fertig-Dressing. 553 00:34:47,520 --> 00:34:52,360 Fast immer sind Stoffe wie Xanthan und Glukose-Fruktose-Sirup dabei. 554 00:34:52,400 --> 00:34:55,560 Die sorgen für eine besondere Konsistenz. 555 00:34:55,600 --> 00:34:57,240 Lege packt aus. 556 00:34:58,320 --> 00:35:01,800 Boah, ist das ein Schleim, guck mal hier. 557 00:35:04,640 --> 00:35:09,960 Das Selbstgemachte: genauso cremig, ohne dieses Glibberige. 558 00:35:10,800 --> 00:35:14,560 Der Geschmack der Industrieprodukte: fragwürdig. 559 00:35:16,560 --> 00:35:18,40 Ist das sauer. 560 00:35:19,840 --> 00:35:21,880 Und unser Selbstgemachtes? 561 00:35:25,200 --> 00:35:30,320 Man schmeckt das Öl, den Essig, den Senf, die Gewürze. Und hier? 562 00:35:33,80 --> 00:35:35,480 Glibberig, ölig, extrem sauer. 563 00:35:35,520 --> 00:35:38,200 Das riecht auch schon wie erbrochen. 564 00:35:39,880 --> 00:35:43,840 Das darf man nicht sagen im Fernsehen. Es riecht sehr säuerlich. 565 00:35:43,920 --> 00:35:47,720 Das steht immer noch wie eine Eins. Ohne Bindemittel. 566 00:35:47,760 --> 00:35:53,480 Rein durch physikalische Einwirkung haben wir eine Emulsion erzeugt. 567 00:35:54,560 --> 00:35:57,120 Für die Industrie haben die Zusatzstoffe 568 00:35:57,160 --> 00:36:00,480 noch einen weiteren Vorteil, sie konservieren. 569 00:36:06,680 --> 00:36:09,840 Der Kollege ist noch ein halbes Jahr haltbar. 570 00:36:09,880 --> 00:36:13,560 Man weiß nicht, wie lange er schon im Regal steht. 571 00:36:13,600 --> 00:36:15,280 Und das ungekühlt. 572 00:36:15,320 --> 00:36:17,280 Hier wird mit Bindern, 573 00:36:17,320 --> 00:36:20,880 mit gelfunktionierenden Zusatzstoffen gearbeitet. 574 00:36:20,920 --> 00:36:25,240 Das machen wir nach, weil den Tricks gehen wir auf die Schliche. 575 00:36:26,520 --> 00:36:31,520 Ein beliebter Klassiker unter den Fertigsoßen: Honig-Senf-Dressing. 576 00:36:31,560 --> 00:36:33,560 Das kostet im Supermarkt 577 00:36:33,600 --> 00:36:36,480 zwischen knapp vier und gut elf Euro pro Liter. 578 00:36:36,520 --> 00:36:39,840 Im Original aus lauter guten Zutaten. 579 00:36:40,280 --> 00:36:45,640 Öl, Honig, Senf, Spritzer Zitrone, Salz, Pfeffer, fertig. Lecker. 580 00:36:45,720 --> 00:36:50,80 Das Zeug aus dem Regal braucht noch ein paar mehr Zutaten, 581 00:36:50,120 --> 00:36:54,520 damit es günstig, schnell und effizient produziert werden kann. 582 00:36:54,840 --> 00:36:57,680 Wir machen jetzt kulinarische Romantik. 583 00:36:58,320 --> 00:37:00,360 Ich nehme mir diese Senfsaat. 584 00:37:01,400 --> 00:37:04,400 * Musik * 585 00:37:05,640 --> 00:37:07,560 Dann machen wir daraus Senfschrot. 586 00:37:07,600 --> 00:37:10,520 Das wars aber auch mit der Handarbeit. 587 00:37:11,680 --> 00:37:15,200 Die Industrie zermahlt Senfkörner in großen Walzen. 588 00:37:15,280 --> 00:37:17,80 Dabei entsteht Senfschrot, 589 00:37:17,120 --> 00:37:19,720 die Grundzutat für die Herstellung von Senf. 590 00:37:19,760 --> 00:37:22,40 Unverarbeitet eine günstige Zutat. 591 00:37:22,80 --> 00:37:24,320 Ein Klecks echter Senf muss reichen, 592 00:37:24,360 --> 00:37:27,480 sonst dürfte es nicht als Senf-Dressing verkauft werden. 593 00:37:27,520 --> 00:37:30,720 Nummer eins auf der Zutatenliste: Wasser. 594 00:37:30,800 --> 00:37:32,240 Weißweinessig. 595 00:37:33,800 --> 00:37:38,160 Essig und Öl sorgen für Geschmack und die richtige Konsistenz. 596 00:37:38,200 --> 00:37:42,80 Damit sich beide gut vermengen, braucht Sebastian Lege 597 00:37:42,160 --> 00:37:47,440 Inhaltsstoffe, die sich in Öl und in Wasser auflösen, "Emulgatoren". 598 00:37:49,840 --> 00:37:52,120 Eigelb und Senf sorgen dafür, 599 00:37:52,160 --> 00:37:55,80 dass sie das Öl wunderbar mit dem Wasser verbindet. 600 00:37:55,120 --> 00:37:58,960 Gerade das Lecithin im Eigelb hat natürliche Eigenschaften, 601 00:37:59,00 --> 00:38:00,160 die wir benötigen. 602 00:38:00,200 --> 00:38:03,720 Außerdem dient es als natürlicher Farbstoff. 603 00:38:03,800 --> 00:38:05,920 Doch Eigelb ist relativ teuer. 604 00:38:05,960 --> 00:38:10,600 Die sattgelbe Farbe erzeugt Sebastian Lege lieber günstiger. 605 00:38:10,920 --> 00:38:12,400 Paprikaextrakt. 606 00:38:13,120 --> 00:38:16,680 Wird auch gerne in Marinaden bei Grillfleisch verwendet. 607 00:38:16,720 --> 00:38:19,320 Da wird es schön rot und wir denken, 608 00:38:19,360 --> 00:38:20,800 da ist richtig Gewürz dran. 609 00:38:20,840 --> 00:38:23,320 Nee. Wenn das auf die Haut kommt, 610 00:38:23,360 --> 00:38:26,840 kannst du dir drei Wochen die Hände waschen, ist nicht weg. 611 00:38:26,880 --> 00:38:28,440 Wie ein Henna-Tattoo. 612 00:38:28,480 --> 00:38:31,520 Deswegen wirklich nur ein Tröpfchen. 613 00:38:32,560 --> 00:38:35,920 Dann ist es schön orangig und wir denken, oh, 614 00:38:35,960 --> 00:38:39,600 viel Senf, gute Zutaten. 615 00:38:40,560 --> 00:38:43,280 Das Karottenextrakt Beta-Carotin 616 00:38:43,320 --> 00:38:46,320 sorgt für ein noch strahlenderes Gelb. 617 00:38:47,160 --> 00:38:50,800 Den würzigen Geschmack liefern Pfeffer und Salz. 618 00:38:52,520 --> 00:38:55,440 Dann kommt noch ein bisschen Zwiebelpulver. 619 00:38:56,80 --> 00:38:58,400 Ein bisschen Knoblauchpulver. 620 00:38:58,920 --> 00:39:01,440 Fehlt nur noch die typische Süße. 621 00:39:02,00 --> 00:39:04,920 Heißt ja Honig-Senf-Soße. 622 00:39:05,480 --> 00:39:07,120 So viel Honig. 623 00:39:08,320 --> 00:39:09,920 Fürs Aroma. 624 00:39:11,00 --> 00:39:14,600 Honig ist viel zu teuer, die Bienen haben Stress. 625 00:39:16,00 --> 00:39:20,360 Die Süße, die Stabilität und alles andere, was wir brauchen, 626 00:39:20,400 --> 00:39:22,880 damit das ungekühlt im Regal stehen kann: 627 00:39:22,920 --> 00:39:24,440 Glukose-Fruktose-Sirup. 628 00:39:24,480 --> 00:39:27,160 Davon hauen wir richtig rein. 629 00:39:27,200 --> 00:39:31,40 Das stand auch ganz oben auf der Zutatenliste. 630 00:39:31,80 --> 00:39:36,200 Das gibt uns Haltbarkeit, Stabilität, Viskosität, alles. 631 00:39:37,120 --> 00:39:38,400 Ein Allrounder. 632 00:39:38,480 --> 00:39:41,80 Die Basis dafür ist oft Mais. 633 00:39:41,120 --> 00:39:44,440 Der ist billiger als Zucker aus Rohr oder Rüben. 634 00:39:44,520 --> 00:39:47,640 Seit ein paar Jahren kommt der Sirup immer häufiger 635 00:39:47,680 --> 00:39:49,880 in verarbeiteten Produkten vor. 636 00:39:49,920 --> 00:39:54,360 Wie viel Fruktose das Gemisch haben darf, war bis 2017 reguliert. 637 00:39:54,400 --> 00:39:56,600 Denn sie süßt stärker als Glukose, 638 00:39:56,640 --> 00:39:59,280 ist aber auch schlechter für den Körper. 639 00:39:59,320 --> 00:40:02,240 Heute gibt es für Fruktose keine Grenze mehr. 640 00:40:02,280 --> 00:40:05,680 Die Fruktose ist letztendlich ein Zucker, 641 00:40:05,720 --> 00:40:09,480 der nicht insulinabhängig verstoffwechselt wird. 642 00:40:09,520 --> 00:40:14,600 Das heißt, die Fruktose wird in der Leber direkt zu Fett umgewandelt. 643 00:40:14,640 --> 00:40:18,520 Weil sie nicht vom Insulin in die Zellen geschafft wird. 644 00:40:18,560 --> 00:40:22,560 Auf jeden Fall sind beide Zuckerarten sehr ungesund 645 00:40:22,600 --> 00:40:25,600 für den Menschen, lösen auch Heißhunger aus. 646 00:40:25,640 --> 00:40:30,360 Die Fruktose halte ich sogar für gefährlich in solchen Mengen. 647 00:40:31,240 --> 00:40:34,800 Sebastien Lege arbeitet weiter an seiner Salatsoße. 648 00:40:34,840 --> 00:40:39,760 Das Gemisch aus Wasser, Sirup und Farbstoff ist noch zu flüssig. 649 00:40:42,120 --> 00:40:44,320 Jetzt fehlt nur noch Bindung. 650 00:40:44,720 --> 00:40:47,560 Soll ja am Salatblatt schön haften bleiben. 651 00:40:47,600 --> 00:40:52,600 Nicht direkt runterlaufen, sondern mit jedem Bissen genügend Dressing. 652 00:40:53,360 --> 00:40:54,760 Xanthan. 653 00:40:56,520 --> 00:40:58,200 Davon wirklich nur wenig. 654 00:40:59,40 --> 00:41:01,120 Das rühren wir schön ein. 655 00:41:01,720 --> 00:41:03,360 Xanthan ist günstig. 656 00:41:03,400 --> 00:41:06,120 Für seine Herstellung braucht die Industrie 657 00:41:06,160 --> 00:41:08,440 nur Zucker und einige Bakterien. 658 00:41:08,480 --> 00:41:12,160 Der Zusatzstoff zählt zu den Mehrfachzuckern. 659 00:41:12,200 --> 00:41:15,200 Deshalb wird er im Körper nicht verstoffwechselt 660 00:41:15,240 --> 00:41:17,840 und ist gesundheitlich unbedenklich. 661 00:41:18,400 --> 00:41:19,800 Super. 662 00:41:20,400 --> 00:41:23,00 Dann noch mal modifizierte Stärke. 663 00:41:24,280 --> 00:41:29,840 Modifiziert wird sie, damit sie im Kalten auch schon binden kann. 664 00:41:31,480 --> 00:41:34,240 Das Ganze muss noch ein bisschen stehen. 665 00:41:34,280 --> 00:41:38,560 In der Zwischenzeit quellen die Bindemittel in der Flüssigkeit auf. 666 00:41:38,600 --> 00:41:42,40 Es entsteht ein dickflüssiges, klebriges Dressing. 667 00:41:42,80 --> 00:41:45,800 Dressing ist fertig. Was fehlt? Ach, ein Salat. 668 00:41:46,200 --> 00:41:49,280 Ich hab da mal was vorbereitet. 669 00:41:51,40 --> 00:41:55,960 Mit einem Hauch Honig und einem Löffel Senf so viel Dressing. 670 00:41:56,920 --> 00:42:01,400 Sehr lukrativ. Und wie das hier über meinen Salat fließt. 671 00:42:02,560 --> 00:42:03,680 Perfekt. 672 00:42:05,160 --> 00:42:06,560 Und kostet ja nix. 673 00:42:08,240 --> 00:42:11,240 * Musik * 674 00:42:17,760 --> 00:42:20,480 Okay, es schmeckt nach Senf. 675 00:42:21,80 --> 00:42:24,80 Und es ist süß. Es hat ein bisschen Säure. 676 00:42:25,280 --> 00:42:28,320 Aber so ein echtes Honig-Senf-Dressing 677 00:42:28,360 --> 00:42:30,680 mit einem guten Löffel Senf, 678 00:42:30,720 --> 00:42:34,200 einem vernünftigen Löffel Honig, Zitronensaft. 679 00:42:34,840 --> 00:42:40,560 Einer schnell hochgezogenen Emulsion aus einem Protein und Öl, das wars. 680 00:42:42,920 --> 00:42:47,320 Wasser, Zuckerstoffe, Aroma, Farbe, Bindemittel? 681 00:42:47,360 --> 00:42:50,840 Warum so viel Zirkus für so eine einfache Soße? 682 00:42:50,880 --> 00:42:53,600 Und selbstgemacht schmeckt mir besser. 683 00:42:54,40 --> 00:42:56,760 Kellner? Der Salat geht zurück. 684 00:42:57,720 --> 00:43:00,720 Das selbstgemachte Dressing ist klar im Vorteil. 685 00:43:00,760 --> 00:43:04,200 Es kommt nur auf etwa 100 kcal pro 100 Gramm. 686 00:43:04,400 --> 00:43:09,800 Die Fertig-Dressings kommen dagegen auf etwa 170 bis 320 kcal. 687 00:43:10,840 --> 00:43:14,920 Leichter Salat wird da schnell zur schweren Mahlzeit. 688 00:43:17,80 --> 00:43:19,920 Eine Soße, die Salat zur Sünde macht. 689 00:43:19,960 --> 00:43:23,640 Kokosjoghurt, der mehr Soja enthält als Kokos. 690 00:43:23,680 --> 00:43:29,200 Eine pseudovollwertige Mahlzeit aus Pulver, Wasser und Aromen. 691 00:43:30,480 --> 00:43:31,760 Juhu. 692 00:43:32,520 --> 00:43:35,440 Und Brotscheiben, die Leichtigkeit versprechen, 693 00:43:35,480 --> 00:43:37,960 aber viele Kohlenhydrate liefern. 694 00:43:38,00 --> 00:43:40,960 Sebastian Lege hat die leeren Versprechen 695 00:43:41,00 --> 00:43:43,520 scheinbar gesunder Produkte entlarvt. 696 00:43:43,560 --> 00:43:45,560 Copyright ZDF 2022