1 00:00:01,160 --> 00:00:03,480 (Sprecherin) Knusprige Couchklassiker 2 00:00:03,640 --> 00:00:05,400 knallhart kalkuliert. 3 00:00:05,440 --> 00:00:07,440 Fängst du einmal mit den Dingern an, 4 00:00:07,480 --> 00:00:08,960 hörst du nicht mehr auf. 5 00:00:09,120 --> 00:00:12,840 (Sprecherin) Produktentwickler Sebastian Lege packt aus. 6 00:00:13,00 --> 00:00:17,00 Und baut vier beliebte Snacks in seiner Werkstatt nach. 7 00:00:19,600 --> 00:00:22,840 Haselnussschnitten werben mit ausgewählten Zutaten. 8 00:00:22,880 --> 00:00:26,160 Liefern aber vor allem Zucker und Palmfett. 9 00:00:26,200 --> 00:00:28,00 Kerzenwachs im Körper. 10 00:00:28,40 --> 00:00:30,240 So ist es ungefähr, wenn ihr so was esst. 11 00:00:30,280 --> 00:00:32,520 (Sprecherin) Das Geheimnis der Chips: 12 00:00:32,560 --> 00:00:36,80 starkes Marketing und dreiste Lebensmitteltricks. 13 00:00:36,240 --> 00:00:39,00 Sieht ein bisschen aus wie eine Urinprobe. 14 00:00:40,840 --> 00:00:43,480 (Sprecherin) Zuckerreduzierte Butterkekse. 15 00:00:43,520 --> 00:00:47,00 Leere Versprechen treffen auf leere Kalorien. 16 00:00:47,40 --> 00:00:49,280 Topp-Butterkekse, die Light-Version. 17 00:00:49,320 --> 00:00:51,280 Aber so viel Light ist da auch nicht. 18 00:00:51,800 --> 00:00:53,960 (Sprecherin) Joghurt-Fruchtgummis, 19 00:00:54,00 --> 00:00:57,680 die Alternative zum Gummibärchen hat ein dunkles Geheimnis. 20 00:00:57,840 --> 00:00:59,920 Boah, was für ein Zeugs, ne? 21 00:01:00,480 --> 00:01:04,120 (Sprecherin) Salzige und süße Versuchungen aus dem Supermarkt. 22 00:01:05,360 --> 00:01:08,240 Sebastian Lege zeigt, wie sie gemacht werden. 23 00:01:08,400 --> 00:01:12,400 Und warum wir nicht die Finger von ihnen lassen können. 24 00:01:12,560 --> 00:01:14,680 Einmal gepoppt, nie mehr gestoppt. 25 00:01:21,00 --> 00:01:23,320 Zwei Waffeln auf nussiger Schokolade. 26 00:01:23,360 --> 00:01:25,800 Klingt hochwertig, ist es aber nicht. 27 00:01:25,840 --> 00:01:29,360 Haselnussschnitten. Die mysteriöse Massenware. 28 00:01:30,800 --> 00:01:34,280 Herrlich, weit und breit keine Typen, die Trouble machen. 29 00:01:34,320 --> 00:01:37,520 Dieser Duft. - Wir genießen Haselnusstafeln. 30 00:01:37,560 --> 00:01:39,80 Knusprig. - Herzhaft. 31 00:01:39,120 --> 00:01:41,960 Von der schönen Bäckerin. - Sind auch hausgemacht. 32 00:01:42,00 --> 00:01:44,600 Aus besten ausgesuchten Zutaten gebacken. 33 00:01:45,560 --> 00:01:49,40 (Sprecherin) Hanuta ist die Abkürzung für Haselnusstafeln. 34 00:01:49,200 --> 00:01:52,80 Angeblich ein Knuspersnack voller guter Zutaten, 35 00:01:52,120 --> 00:01:54,760 das verspricht zumindest die Werbung. 36 00:01:54,920 --> 00:01:58,520 Musketier Sebastian Lege fordert die Hersteller heraus. 37 00:01:59,400 --> 00:02:01,920 (lachend) Da fliegen die Nüsse aus dem Regal. 38 00:02:03,80 --> 00:02:07,880 (Sprecherin) Das Original von Ferrero gibt's schon seit 1959. 39 00:02:07,920 --> 00:02:11,120 Wenige Nachahmer trauen sich an den Klassiker ran. 40 00:02:11,280 --> 00:02:14,640 Was steckt wirklich drin in den Haselnusstafeln? 41 00:02:15,240 --> 00:02:17,120 Sebastian Lege packt aus. 42 00:02:17,960 --> 00:02:20,360 Ich gönne mir erst mal eine. Schmecken die? 43 00:02:22,560 --> 00:02:24,800 Knusprig, schokoladig... 44 00:02:26,920 --> 00:02:30,320 Erste Zutat Zucker. Zweite Zutat Palmfett. 45 00:02:30,480 --> 00:02:32,600 Aber 13 % Haselnüsse, 46 00:02:32,760 --> 00:02:34,320 Kakaopulver, 47 00:02:34,360 --> 00:02:37,240 Gerstenmalzextrakt, Backtriebmittel. 48 00:02:37,400 --> 00:02:40,720 (Sprecherin) Die Zutatenlisten der wenigen Konkurrenten 49 00:02:40,760 --> 00:02:42,400 ähneln sich stark. 50 00:02:45,200 --> 00:02:47,40 Ist das nicht der Gleiche? 51 00:02:47,200 --> 00:02:49,200 Genau der gleiche Hersteller. 52 00:02:49,360 --> 00:02:51,280 Genau das gleiche Verfahren. 53 00:02:51,320 --> 00:02:53,480 Original auch die gleiche Mischung. 54 00:02:58,360 --> 00:03:00,680 Die haben mehr Haselnüsse. 55 00:03:00,720 --> 00:03:03,520 Die haben ihre Rezepturen ein bisschen geändert, 56 00:03:03,560 --> 00:03:06,760 indem sie ein bisschen mehr Haselnüsse reinmachen. 57 00:03:08,640 --> 00:03:10,480 (Sprecherin) Offiziell stellen 58 00:03:10,520 --> 00:03:13,600 drei unterschiedliche Hersteller die Nachahmer her. 59 00:03:13,640 --> 00:03:17,720 Alle kosten sechs Euro pro Kilo. Zehn Euro verlangt Hanuta. 60 00:03:17,760 --> 00:03:19,320 Lohnt sich das? 61 00:03:20,440 --> 00:03:22,40 Kenne ich natürlich. 62 00:03:22,200 --> 00:03:24,520 Hatte meine Oma immer auf dem Couchtisch, 63 00:03:24,560 --> 00:03:26,80 immer für uns Enkelkinder. 64 00:03:26,120 --> 00:03:28,680 Pflanzliche Fette, auch Palm- und Sheafett. 65 00:03:28,720 --> 00:03:31,120 Okay, hier ist die Kombination aus beiden. 66 00:03:31,280 --> 00:03:36,120 Aber auch Zucker ist am meisten drin und 13 % Haselnüsse, 67 00:03:36,280 --> 00:03:39,80 Süßmolkepulver, fettarmer Kakao. 68 00:03:39,120 --> 00:03:40,800 Die anderen haben auch Kakao, 69 00:03:40,840 --> 00:03:43,200 aber die verwenden richtige Schokolade. 70 00:03:43,360 --> 00:03:45,240 (Sprecherin) Hanuta setzt 71 00:03:45,280 --> 00:03:48,280 echte Vollmilch- und Halbbitterschokolade ein. 72 00:03:48,320 --> 00:03:51,600 Das Original enthält 42 Gramm Zucker. 73 00:03:51,640 --> 00:03:54,240 Mehr als alle anderen. 74 00:03:54,400 --> 00:03:57,960 Ich bin ja adelig, was macht man mit der Verpackung? Kommt weg. 75 00:03:58,00 --> 00:03:59,480 Das Volk hebt es auf. 76 00:04:02,120 --> 00:04:03,960 Und dann: zack. 77 00:04:04,120 --> 00:04:05,600 Funktioniert. 78 00:04:05,640 --> 00:04:08,480 Und jetzt wollt ihr wissen, wie man so was nachbaut. 79 00:04:08,520 --> 00:04:10,160 Dann kommt mal mit. 80 00:04:12,200 --> 00:04:15,400 (Sprecherin) Wie hausgemacht, verspricht die Werbung. 81 00:04:15,440 --> 00:04:18,880 Wirklich hausgemacht gibt es in Leges Küche. 82 00:04:18,920 --> 00:04:22,200 Als Erstes mische ich die Trockenzutaten. Immer wichtig. 83 00:04:22,240 --> 00:04:26,80 Egal, was ihr zu Hause am Backen seid, wo Mehl mit im Spiel ist, 84 00:04:26,120 --> 00:04:28,520 immer die Trockenzutaten vorher mischen. 85 00:04:28,560 --> 00:04:31,800 So hat man nachher ein wunderschön vermengtes Produkt 86 00:04:31,840 --> 00:04:33,640 und auch eine Gleichmäßigkeit. 87 00:04:33,680 --> 00:04:36,600 (Sprecherin) Trockenzutaten für die Waffel sind: 88 00:04:36,640 --> 00:04:38,800 Weizenmehl für die Bindung, 89 00:04:38,840 --> 00:04:41,600 Dextrose als Zuckerstoff 90 00:04:41,640 --> 00:04:43,320 und ... 91 00:04:43,480 --> 00:04:45,680 Natriumhydrogencarbonat. 92 00:04:45,840 --> 00:04:48,480 Kann man doch Backtriebmittel hinschreiben. 93 00:04:48,520 --> 00:04:50,520 Natriumhydrogencarbonat. 94 00:04:50,560 --> 00:04:53,960 Das ist was, das sage ich mir nächstes Mal zum Einschlafen. 95 00:04:54,120 --> 00:04:57,480 Zutaten sind vermengt. Jetzt geben wir etwas Wasser dazu. 96 00:04:57,640 --> 00:05:00,560 Heribert, was ist los? Keine Lust heute, oder was? 97 00:05:00,600 --> 00:05:04,120 (Sprecherin) Die Masse wird einige Minuten lang gut geknetet. 98 00:05:04,160 --> 00:05:07,360 Erst dann gibt Sebastian Lege die Fettanteile hinzu. 99 00:05:08,360 --> 00:05:11,120 Warte mal. Löffel aus der Schürze. 100 00:05:11,280 --> 00:05:13,80 Palmöl. Superwichtig. 101 00:05:13,120 --> 00:05:14,600 Gesättigte Fettsäuren, 102 00:05:14,640 --> 00:05:17,440 ein hartes Fett brauchen wir für Stabilisierung. 103 00:05:17,480 --> 00:05:20,680 Aber auch, damit das Produkt lange haltbar ist. 104 00:05:20,720 --> 00:05:24,280 Weil das Fett siegelt die komplette Oberfläche ab, 105 00:05:24,320 --> 00:05:26,40 nachher, wenn es erkaltet ist. 106 00:05:26,80 --> 00:05:27,880 Und es kann nicht durchweichen. 107 00:05:27,920 --> 00:05:30,400 Das heißt, wenn die Schokolade draufkommt, 108 00:05:30,440 --> 00:05:32,160 ist das wie so ein Film. 109 00:05:32,200 --> 00:05:34,120 Wie Sonnencreme. 110 00:05:35,480 --> 00:05:36,960 Das kommt rein. 111 00:05:37,00 --> 00:05:39,400 (Sprecherin) Palmöl, gut für das Produkt, 112 00:05:39,440 --> 00:05:41,960 weniger gut für die Gesundheit. 113 00:05:42,120 --> 00:05:44,480 Es sind eben vorwiegend gesättigte Fette. 114 00:05:44,520 --> 00:05:47,880 Die sorgen dafür, dass das Fett bei Raumtemperatur fest ist. 115 00:05:47,920 --> 00:05:51,40 Die gesättigten Fette tragen wahrscheinlich dazu bei, 116 00:05:51,80 --> 00:05:53,00 dass wir Übergewicht entwickeln. 117 00:05:53,40 --> 00:05:55,560 Die fördern Entzündungsprozesse im Körper. 118 00:05:55,600 --> 00:05:58,720 Sie fördern vielleicht Herz-Kreislauf-Erkrankungen 119 00:05:58,760 --> 00:06:00,240 und Typ-2-Diabetes. 120 00:06:00,280 --> 00:06:02,480 Und deswegen ist das ein Nahrungsfett, 121 00:06:02,520 --> 00:06:04,320 das wir eher vermeiden sollten. 122 00:06:04,360 --> 00:06:06,440 (Sprecherin) Auch in Sheabutter 123 00:06:06,600 --> 00:06:08,800 stecken viele gesättigte Fettsäuren. 124 00:06:08,840 --> 00:06:10,800 Perfekt. 125 00:06:13,80 --> 00:06:14,920 Noch mal ein bisschen Feuer hier. 126 00:06:14,960 --> 00:06:17,400 Wir brauchen Luft in dem Produkt hier. 127 00:06:18,640 --> 00:06:20,560 Boah, der Kollege hebt gleich ab. 128 00:06:21,640 --> 00:06:23,800 Baby, bleib hier. 129 00:06:23,840 --> 00:06:27,320 (Sprecherin) Für seine Waffeln nutzt der Produktentwickler 130 00:06:27,480 --> 00:06:29,920 ein handelsübliches Waffeleisen. 131 00:06:30,320 --> 00:06:32,120 Suppenkellen-Ninja. 132 00:06:34,120 --> 00:06:37,600 (Sprecherin) Die Industrie benutzt ein ähnliches System, 133 00:06:37,640 --> 00:06:39,440 in riesengroß. 134 00:06:40,600 --> 00:06:43,00 Man sieht, die geht richtig gut auf, 135 00:06:43,40 --> 00:06:46,160 aber das Ammoniumhydrocarbonat macht ja seinen Job. 136 00:06:47,280 --> 00:06:49,680 (Mann) Das war Natriumhydrogencarbonat. 137 00:06:49,840 --> 00:06:51,400 Die Stimme aus dem Off sagt: 138 00:06:51,440 --> 00:06:55,120 Lege, das heißt Natriumhydrogencarbonat. 139 00:06:55,160 --> 00:06:57,360 Junge, Junge, Junge, Junge. 140 00:06:57,400 --> 00:06:59,320 Alter, Backtriebmittel. Fertig. 141 00:06:59,480 --> 00:07:01,400 (Sprecherin) Lege muss jetzt 142 00:07:01,440 --> 00:07:03,880 aus einer runden Waffel eine eckige machen. 143 00:07:03,920 --> 00:07:06,280 Sein Gebäck ist zerbrechlich. 144 00:07:06,320 --> 00:07:09,880 In der Fabrik wird das mit Ultraschall geschnitten. 145 00:07:10,40 --> 00:07:12,440 Und ich schneide das auch mit Ultraschall. 146 00:07:12,480 --> 00:07:14,480 * Lautes Surren * 147 00:07:16,00 --> 00:07:19,80 (Sprecherin) Eine mit Ultraschall betriebene Klinge 148 00:07:19,120 --> 00:07:22,40 schneidet schnell, präzise und mit weniger Druck. 149 00:07:23,400 --> 00:07:24,720 Perfekt. 150 00:07:30,00 --> 00:07:32,240 In der Fabrik ist es einfacher. Es macht: 151 00:07:32,280 --> 00:07:34,760 * Sägegeräusche * 152 00:07:36,880 --> 00:07:39,280 Ich stehe hier und schwitze mir einen Wolf. 153 00:07:39,440 --> 00:07:44,00 (Sprecherin) Neben Zucker ist die wichtigste Zutat die Haselnuss. 154 00:07:44,160 --> 00:07:48,600 Gerade diese Haselnussschnitte ist ein superlukratives Produkt. 155 00:07:48,640 --> 00:07:51,00 Da kann alles drin verschwinden. 156 00:07:51,40 --> 00:07:55,40 Schokoladenproduktion, halbe Haselnüsse und, und, und. 157 00:07:55,80 --> 00:07:57,40 (Sprecherin) Ferrero gibt 2007 158 00:07:57,200 --> 00:08:00,280 gegenüber der Wirtschaftszeitung Handelsblatt zu, 159 00:08:00,320 --> 00:08:04,00 Hanuta soll zur Verwertung von Reststoffen dienen. 160 00:08:04,160 --> 00:08:07,600 Natürlich probieren Hersteller, Rohstoffe aufzubrauchen. 161 00:08:07,640 --> 00:08:10,120 Das spart natürlich Geld und Ressourcen. 162 00:08:10,280 --> 00:08:12,800 Wegen der Nachhaltigkeit ist es auch super, 163 00:08:12,840 --> 00:08:15,840 wenn Rohstoffe wirklich bis zum Ende genutzt werden. 164 00:08:15,880 --> 00:08:19,120 Es ist ärgerlich für Verbraucherinnen und Verbraucher, 165 00:08:19,160 --> 00:08:21,280 wenn sie für ein Produkt aus Resten 166 00:08:21,320 --> 00:08:24,120 genauso viel ausgeben müssen wie für ein Produkt, 167 00:08:24,160 --> 00:08:28,00 in dem nur hochwertige, primäre Zutaten eingesetzt werden. 168 00:08:28,800 --> 00:08:30,440 (Sprecherin) Für seine Creme 169 00:08:30,480 --> 00:08:32,800 braucht Lege vor allem günstige Zutaten. 170 00:08:32,960 --> 00:08:36,800 Viel Zucker, Kakaopulver und Milchpulver. 171 00:08:37,960 --> 00:08:41,200 Sorgt für einen sahnigen Geschmack und bringt auch Süße. 172 00:08:41,360 --> 00:08:43,600 (Sprecherin) Die Original-Schnitte 173 00:08:43,640 --> 00:08:46,00 setzt auf das Vanille-Aroma Vanillin. 174 00:08:46,40 --> 00:08:49,360 Das findet sich in fast allen Ferrero-Produkten, 175 00:08:49,520 --> 00:08:51,840 und das aus gutem Grund. 176 00:08:51,880 --> 00:08:55,400 Eines der beliebtesten Aromen der Süßwarenindustrie. 177 00:08:55,440 --> 00:08:58,240 Wirklich, Vanillin ist fast überall drin. 178 00:08:58,280 --> 00:09:00,720 Weil das gibt so diese Gefälligkeit. 179 00:09:00,760 --> 00:09:03,200 Breite Zielgruppen werden damit erreicht. 180 00:09:03,240 --> 00:09:05,360 Ist ein Aroma, was überall reinkommt. 181 00:09:05,520 --> 00:09:08,520 (Sprecherin) Noch dazu ist es extrem billig. 182 00:09:08,560 --> 00:09:12,200 Mit echter Vanille hat der Aromastoff nichts zu tun. 183 00:09:12,360 --> 00:09:15,400 Synthetisch lässt sich Vanillin, das Vanille-Aroma, 184 00:09:15,440 --> 00:09:18,640 super aus Abfallprodukten aus der Papierherstellung 185 00:09:18,680 --> 00:09:21,920 oder aus der erdölverarbeitenden Industrie herstellen. 186 00:09:22,80 --> 00:09:25,680 Das heißt, ich bekomme einen supergünstigen Ausgangsrohstoff 187 00:09:25,720 --> 00:09:28,600 und kann davon sehr viel sehr günstig produzieren. 188 00:09:28,640 --> 00:09:31,960 Würde ich Vanille nur aus natürlichen Quellen herstellen, 189 00:09:32,00 --> 00:09:35,400 zum Beispiel aus Nelkenöl oder sogar aus der Vanilleschote, 190 00:09:35,440 --> 00:09:38,160 dann wäre das viel, viel teurer und aufwändiger. 191 00:09:38,200 --> 00:09:42,80 Und so lohnt sich der Einsatz von synthetischem Vanillin enorm. 192 00:09:42,240 --> 00:09:45,40 (Sprecherin) Das muss angegeben werden, 193 00:09:45,80 --> 00:09:46,840 Vanillin ist immer künstlich. 194 00:09:46,880 --> 00:09:52,160 Natürliches Aroma muss 95 % natürliche Zutaten enthalten. 195 00:09:52,320 --> 00:09:55,160 Vanilleschote oder Bourbonvanille bedeuten, 196 00:09:55,200 --> 00:09:59,00 dass tatsächlich hochwertige Vanille enthalten ist. 197 00:10:01,120 --> 00:10:05,400 Salz und Schokoladenaroma runden den Geschmack der Creme ab. 198 00:10:05,440 --> 00:10:08,720 In den Nachbau kommt echte Schokolade, 199 00:10:08,760 --> 00:10:10,240 wie beim Original. 200 00:10:12,280 --> 00:10:14,680 Das ist Halbbitterschokolade. 201 00:10:14,720 --> 00:10:17,920 Und dann haben wir hier noch Vollmilchschokolade. 202 00:10:17,960 --> 00:10:21,00 (Sprecherin) Die Füllung setzt auf gesättigte Fette. 203 00:10:21,160 --> 00:10:24,40 Lege gibt Sheabutter und Palmfett hinzu. 204 00:10:24,200 --> 00:10:28,40 So bleibt die Kakaomasse stabil und schmilzt nicht. 205 00:10:28,200 --> 00:10:29,680 Volle Dröhnung. 206 00:10:32,760 --> 00:10:34,600 Boah, es ist noch härter, ne? 207 00:10:34,640 --> 00:10:36,960 Wie Kerzenwachs fühlt sich das immer an. 208 00:10:37,120 --> 00:10:39,920 Wenn man überlegt, so Kerzenwachs im Körper. 209 00:10:39,960 --> 00:10:42,200 Nur mal kurz im inneren Auge vorstellen. 210 00:10:42,240 --> 00:10:44,640 So ist es ungefähr, wenn ihr so was esst. 211 00:10:44,680 --> 00:10:47,920 (Sprecherin) Markenzeichen der Schnitten: Haselnüsse. 212 00:10:47,960 --> 00:10:51,800 Die benutzt Ferrero auch in Nutella, Küsschen und Rocher. 213 00:10:54,960 --> 00:10:56,440 Und jetzt... 214 00:10:56,920 --> 00:10:59,840 Jetzt kommt der Move. Ich bin wieder D'Artagnan. 215 00:10:59,880 --> 00:11:02,880 Und ich komme bei dieser Frau im Wirtshaus an und sage, 216 00:11:02,920 --> 00:11:04,560 wir sind 20 Stunden geritten. 217 00:11:04,600 --> 00:11:07,80 Wir brauchen eine Pause und eine Stärkung. 218 00:11:07,120 --> 00:11:11,00 Und sie so, wertvolle Haselnüsse. Eine Proteinquelle. 219 00:11:11,160 --> 00:11:15,400 (Sprecherin) Knapp drei Gramm Haselnuss stecken in einem Hanuta. 220 00:11:15,560 --> 00:11:18,680 Die macht das nämlich auch so richtig schön romantisch. 221 00:11:18,720 --> 00:11:21,320 (Sprecherin) Dabei stecken sieben Gramm Fett 222 00:11:21,360 --> 00:11:24,480 und neun Gramm Zucker in einer Tafel. 223 00:11:24,520 --> 00:11:27,640 Und umgerechnet eine einzige Haselnuss. 224 00:11:29,160 --> 00:11:34,160 Sebastian Leges Masse ist fertig und geht in die Kühlung. 225 00:11:34,320 --> 00:11:36,320 * Ruhige Streichmusik * 226 00:11:39,760 --> 00:11:41,880 Die Masse ist perfekt runtergekühlt. 227 00:11:41,920 --> 00:11:45,280 Sodass man sie auch gleichmäßig und schnell dosieren kann. 228 00:11:46,160 --> 00:11:47,640 Na ja, 229 00:11:48,360 --> 00:11:50,880 in der Fabrik sieht das natürlich anders aus. 230 00:11:50,920 --> 00:11:52,920 Da sind es gekühlte Rohrleitungen. 231 00:11:52,960 --> 00:11:56,680 Das ist alles temperaturgeführt. Bup, bup, bup. Geht ratzfatz. 232 00:11:56,720 --> 00:11:58,800 (Sprecherin) In seiner Werkstatt 233 00:11:58,840 --> 00:12:02,320 arbeitet der Produktentwickler mit einem Spritzbeutel. 234 00:12:04,480 --> 00:12:06,960 Hier, Haselnuss-Schnitte, Leute. 235 00:12:07,680 --> 00:12:10,240 Fix und fertig. Topp. 236 00:12:11,880 --> 00:12:13,480 Junge, Junge, Junge, ey. 237 00:12:14,520 --> 00:12:18,120 Das Produkt erweckt bei mir Kindheitserinnerungen. 238 00:12:18,280 --> 00:12:20,120 Betrachte ich es heute, 239 00:12:20,160 --> 00:12:23,840 ist es leider nur eine Kombination aus viel Fett und Zucker. 240 00:12:23,880 --> 00:12:25,960 In Maßen vollkommen okay. 241 00:12:27,440 --> 00:12:29,400 Und meine finde ich richtig gut. 242 00:12:29,560 --> 00:12:31,560 * Lebhafte Popmusik * 243 00:12:31,600 --> 00:12:34,800 (Sprecherin) Einmal gepoppt, ständig gefloppt? 244 00:12:43,40 --> 00:12:47,120 Die Chips aus der Dose gibt es in immer neuen Geschmacksrichtungen. 245 00:12:47,280 --> 00:12:50,280 Von Sour Cream bis Cheeseburger. 246 00:12:50,320 --> 00:12:54,40 Produktentwickler Sebastian Lege weiß, was da alles drinsteckt. 247 00:12:55,400 --> 00:12:56,880 Er zeigt, 248 00:12:57,40 --> 00:13:00,400 wie die Hersteller die verrückten Angebote erzeugen. 249 00:13:00,560 --> 00:13:04,40 Die gibt es ja in jeglicher Form von Geschmacksrichtung. 250 00:13:04,80 --> 00:13:05,560 Jegliche Form. 251 00:13:05,600 --> 00:13:10,280 Also von Döner, Currywurst, Gummibärchengeschmack, alles. 252 00:13:11,920 --> 00:13:15,40 (Sprecherin) Auf der Zutatenliste steht davon nichts. 253 00:13:15,80 --> 00:13:18,480 Dafür sind eine Menge Zusatzstoffe enthalten. 254 00:13:18,520 --> 00:13:20,440 Weizenmehl, Maismehl, Reismehl, 255 00:13:20,480 --> 00:13:24,960 Maltodextrin, Emulgator E471, Salz, Farbstoff. 256 00:13:25,880 --> 00:13:28,320 Geil, Annatto Norbixin ... 257 00:13:29,600 --> 00:13:31,520 als Farbstoff noch verwendet. 258 00:13:31,560 --> 00:13:34,440 Meint ihr, dass man kuriose Geschmacksrichtungen 259 00:13:34,480 --> 00:13:37,200 bei Stapelchips erschmecken kann? 260 00:13:37,240 --> 00:13:40,680 Ich glaube nicht. Ich habe einen kleinen Test vorbereitet. 261 00:13:40,720 --> 00:13:43,280 Ich habe mir ein paar kuriose Sorten besorgt, 262 00:13:43,320 --> 00:13:45,240 hole mir unseren Aufnahmeleiter, 263 00:13:45,280 --> 00:13:49,240 der probiert die und sagt mir blind, hm, schmeckt danach. 264 00:13:49,400 --> 00:13:52,120 Lasset die Spiele beginnen. Kevin. 265 00:13:52,880 --> 00:13:54,480 (Sprecherin) Sebastian hat 266 00:13:54,520 --> 00:13:57,80 drei verschiedene Stapelchips ausgesucht: 267 00:13:57,120 --> 00:13:59,320 Pizza, Tsatsiki und Ketchup. 268 00:13:59,360 --> 00:14:03,840 Kevin gewinnt, wenn er zwei Sorten nur am Geschmack erkennt. 269 00:14:03,880 --> 00:14:06,120 Worauf wetten wir? Kohle? 270 00:14:06,160 --> 00:14:08,640 Kohle ist immer gut. Zwannie. - Zwannie? 271 00:14:08,680 --> 00:14:11,760 Hinterm Rücken, darf man ja nicht sehen im Fernsehen. 272 00:14:13,160 --> 00:14:15,160 (Sprecherin) Runde 1: Pizza. 273 00:14:15,200 --> 00:14:19,840 Pringles setzt auf Knoblauch, Zwiebel und Tomate in Pulverform. 274 00:14:19,880 --> 00:14:23,280 Außerdem auf drei Geschmacksverstärker. 275 00:14:23,320 --> 00:14:26,320 Im Blindtest, wonach soll das schmecken? 276 00:14:27,520 --> 00:14:30,320 Du hast bestimmt so beschissene Sorten genommen, 277 00:14:30,360 --> 00:14:31,840 die keiner isst sonst. 278 00:14:31,880 --> 00:14:34,520 Hallo? Wäre das sonst... Es ist ja ein Spiel. 279 00:14:34,680 --> 00:14:36,680 So, Sweet Onion? 280 00:14:36,720 --> 00:14:38,200 * Signalton: falsch * 281 00:14:38,360 --> 00:14:39,840 Das war die Sorte. 282 00:14:41,00 --> 00:14:43,560 Und das war dein Geschmack. - Pizza, Alter. 283 00:14:43,600 --> 00:14:45,360 * Lege lacht gackernd. * 284 00:14:45,400 --> 00:14:47,240 Alles andere als Pizza, ey. 285 00:14:48,80 --> 00:14:50,560 (Sprecherin) Runde 2: Tsatsiki. 286 00:14:50,600 --> 00:14:54,600 Knoblauch, Joghurt und Zwiebeln liefern als Pulver Geschmack. 287 00:14:54,640 --> 00:14:58,40 Dazu echte Minze und Petersilie. 288 00:14:58,80 --> 00:15:00,200 Ich probiere mal mit. Vielleicht... 289 00:15:02,40 --> 00:15:03,520 Hm. 290 00:15:04,80 --> 00:15:06,00 Ich kenne die Sorte. Dann passt es. 291 00:15:06,160 --> 00:15:07,640 Döner? 292 00:15:10,00 --> 00:15:12,280 (Sprecherin) Na gut, lassen wir gelten. 293 00:15:12,320 --> 00:15:16,80 Um zu gewinnen, muss Kevin den letzten Geschmack erraten. 294 00:15:16,120 --> 00:15:17,840 Runde 3: Ketchup. 295 00:15:19,40 --> 00:15:23,480 Für das Aroma kommen Tomatenpulver, Knoblauchpulver 296 00:15:23,520 --> 00:15:26,440 sowie Zucker, Citronensäure 297 00:15:26,480 --> 00:15:29,440 und Säureregulatoren zum Einsatz. 298 00:15:29,600 --> 00:15:31,280 * Spannungsvolle Musik * 299 00:15:33,160 --> 00:15:36,440 Ich glaube, das ist die populärste Geschmacksrichtung. 300 00:15:36,480 --> 00:15:39,480 Die außerhalb von Paprika... - Barbecue? 301 00:15:40,760 --> 00:15:43,200 Wenn das jetzt Barbecue-Geschmack wäre... 302 00:15:43,240 --> 00:15:46,80 Was wäre der dominante Flavour? - Was Rauchiges. 303 00:15:46,120 --> 00:15:49,160 Ist da was Rauchiges drin? - Eine Note? 304 00:15:49,640 --> 00:15:52,200 (Sprecherin) Von drei Geschmacksrichtungen 305 00:15:52,240 --> 00:15:54,400 hat Kevin eine halbe erkannt. 306 00:15:54,440 --> 00:15:56,360 Zwannie? - Ich habe einen Zehner. 307 00:15:56,400 --> 00:15:59,680 Was? Wie Zehner auf Tasche? Zwannie. 308 00:15:59,720 --> 00:16:03,200 Der wettet hier einen Zwannie und hat einen Zehner auf Tasche. 309 00:16:03,240 --> 00:16:05,600 Nehme ich. - Komm. Und Zehner per PayPal. 310 00:16:05,640 --> 00:16:07,440 Gut, Zehner per PayPal. 311 00:16:07,600 --> 00:16:09,400 (Sprecherin) Der Marktführer 312 00:16:09,440 --> 00:16:12,40 hat besonders viele Sorten entwickelt. 313 00:16:12,200 --> 00:16:17,680 Und auch beim Preis liegt Pringles vorn, 1,30 Euro kosten 100 Gramm. 314 00:16:17,840 --> 00:16:22,920 2022 ist der Preis pro Packung um 20 Cent gestiegen. 315 00:16:22,960 --> 00:16:26,640 Dafür gibt es 15 Gramm weniger Inhalt. 316 00:16:26,680 --> 00:16:30,640 Woraus werden Stapelchips gemacht? Sebastian Lege packt aus. 317 00:16:30,800 --> 00:16:34,480 55 % Kartoffelflocken. Und dann noch alles andere drin. 318 00:16:34,640 --> 00:16:37,600 Sonnenblumenöl, Reismehl, Reissirup, 319 00:16:38,880 --> 00:16:42,600 Kartoffelstärke, Salz, Emulgator, Sojalecithin. 320 00:16:42,760 --> 00:16:45,760 (Sprecherin) Kartoffelflocken und Sonnenblumenöl 321 00:16:45,800 --> 00:16:47,880 bilden die Basis aller Stapelchips. 322 00:16:47,920 --> 00:16:51,800 Genau diese Kombination sorgt auch für den bekannten Suchtfaktor. 323 00:16:51,840 --> 00:16:54,960 Ganz nach dem offensiv beworbenen Motto. 324 00:16:55,120 --> 00:16:59,240 Pringles. Potato-Snacks, volles Rohr, mit Geschmack wie nie zuvor. 325 00:16:59,400 --> 00:17:01,960 (singen) Einmal gepoppt, nie mehr gestoppt. 326 00:17:03,160 --> 00:17:05,440 Fängst du einmal mit diesen Dingern an, 327 00:17:05,480 --> 00:17:06,960 hörst du nicht mehr auf. 328 00:17:07,840 --> 00:17:09,640 Die berühmte Fress-Formel. 329 00:17:09,680 --> 00:17:12,760 Die richtige Kombination aus Stärke und Fett. 330 00:17:12,800 --> 00:17:16,360 (Sprecherin) In Tierversuchen konnten Forscher nachweisen: 331 00:17:16,400 --> 00:17:19,00 Diese Formel gibt es wirklich. 332 00:17:19,160 --> 00:17:21,40 Wissenschaftlich ist erwiesen, 333 00:17:21,80 --> 00:17:23,280 dass eine Nährstoffzusammensetzung 334 00:17:23,320 --> 00:17:27,440 aus 50 % Kohlenhydrate und 35 % Fett dazu führt, 335 00:17:27,480 --> 00:17:30,480 dass Labormäuse nicht mehr aufhören können zu essen. 336 00:17:30,520 --> 00:17:32,320 Und es ist sehr wahrscheinlich, 337 00:17:32,360 --> 00:17:34,800 dass das Ganze auch beim Menschen so wirkt. 338 00:17:34,840 --> 00:17:36,600 (Sprecherin) Tatsache ist, 339 00:17:36,640 --> 00:17:40,40 Stapelchips bestehen zu etwa einem Drittel aus Fett 340 00:17:40,80 --> 00:17:43,960 und zu etwas mehr als 50 % aus Kohlenhydraten. 341 00:17:44,00 --> 00:17:46,80 Das entspricht der Fressformel, 342 00:17:46,120 --> 00:17:49,640 gebildet aus Pflanzenöl und Kartoffelstärke. 343 00:17:52,280 --> 00:17:54,400 Sebastian Lege braucht viele Zutaten 344 00:17:54,440 --> 00:17:56,800 für seine nachgebauten Stapelchips. 345 00:17:56,840 --> 00:18:00,280 Die Kartoffeln hat der Produktentwickler schon vorgekocht. 346 00:18:01,960 --> 00:18:04,200 Bis jetzt sieht das ganz romantisch aus. 347 00:18:04,240 --> 00:18:06,760 Ein Topf mit gekochten Kartoffeln. 348 00:18:06,800 --> 00:18:09,360 Da bekommt man so ein bisschen Mittagslaune. 349 00:18:10,560 --> 00:18:12,840 Aber das ist nur ein kleiner Bestandteil 350 00:18:12,880 --> 00:18:14,520 für unsere Stapelchips. 351 00:18:14,560 --> 00:18:18,00 (Sprecherin) Kleinschneiden, frittieren, würzen, fertig. 352 00:18:18,40 --> 00:18:20,840 So entstehen klassische Kartoffelchips. 353 00:18:21,00 --> 00:18:23,760 Für seine Stapelchips muss Sebastian Lege 354 00:18:23,800 --> 00:18:26,00 tiefer in die Trickkiste greifen. 355 00:18:26,160 --> 00:18:28,440 Als Erstes muss er dem Kartoffelbrei 356 00:18:28,480 --> 00:18:30,480 die Flüssigkeit entziehen. 357 00:18:31,200 --> 00:18:33,920 Das müssen wir nur gleichmäßig verteilen. 358 00:18:34,800 --> 00:18:37,440 Und dann funktioniert das ganz entspannt. 359 00:18:37,480 --> 00:18:40,400 (Sprecherin) Im Dörrautomat verdampft das Wasser. 360 00:18:40,440 --> 00:18:43,880 Zurück bleibt Stärke in Form von Kartoffelflocken. 361 00:18:45,40 --> 00:18:47,240 Auf diese Weise gewinnt Sebastian Lege 362 00:18:47,280 --> 00:18:51,520 aus einem Kilo Kartoffeln 150 Gramm Flocken. 363 00:18:51,560 --> 00:18:53,800 Die Basis für seine Stapelchips. 364 00:18:54,640 --> 00:18:57,360 Hey. Das nenne ich mal trocken. 365 00:18:59,840 --> 00:19:01,320 So trocken sind die. 366 00:19:01,360 --> 00:19:03,200 * Knuspern * 367 00:19:03,240 --> 00:19:05,40 Boah. 368 00:19:05,80 --> 00:19:07,280 Das knallt mir gleich die Plomben raus. 369 00:19:07,320 --> 00:19:10,920 (Sprecherin) Die Flocken zermahlt Lege zu einem feinen Pulver. 370 00:19:10,960 --> 00:19:15,440 Gekauft ist das jahrelang haltbar und lässt sich leicht verarbeiten. 371 00:19:15,480 --> 00:19:17,960 Ein klassischer Kartoffelchip. 372 00:19:18,00 --> 00:19:20,320 Da kommt es auf die Größe der Kartoffel an. 373 00:19:20,360 --> 00:19:23,00 Wie viel Wassergehalt, wie viel Stärkegehalt? 374 00:19:23,880 --> 00:19:25,960 Und hier die Flocken. 375 00:19:26,760 --> 00:19:29,600 Immer gleich. Völlig egal. 376 00:19:30,400 --> 00:19:33,160 Weizenmehl. Wir brauchen ja ein bisschen Kleber. 377 00:19:33,200 --> 00:19:35,960 Und jetzt hier Leges Freund, Reismehl, ne? 378 00:19:36,120 --> 00:19:38,80 Reismehl gibt Stabilität. 379 00:19:38,240 --> 00:19:42,40 Der Emulgator Sojalecithin hält die Zutaten zusammen. 380 00:19:42,200 --> 00:19:47,280 Süßstoff, Maltodextrin und eine Prise Salz helfen beim Geschmack. 381 00:19:47,320 --> 00:19:48,800 Was haben wir gelernt? 382 00:19:48,960 --> 00:19:51,840 Trockenes mischen, dann die Flüssigkeit zugeben. 383 00:19:52,00 --> 00:19:54,400 (Sprecherin) Eine weitere wichtige Zutat 384 00:19:54,440 --> 00:19:56,960 stammt von den Früchten des Orleanstrauchs. 385 00:19:57,00 --> 00:20:01,600 Der Farbstoff Annatto Norbixin, auch Natural Orange genannt. 386 00:20:02,520 --> 00:20:04,160 So. 387 00:20:04,200 --> 00:20:06,00 Und damit unsere Stapelchips 388 00:20:06,40 --> 00:20:09,240 immer perfekt die gleiche leicht gelbe Färbung haben. 389 00:20:09,280 --> 00:20:11,360 Hier, blub. 390 00:20:11,400 --> 00:20:13,560 Machen wir uns gelbes Wasser. 391 00:20:13,600 --> 00:20:16,200 Sieht ein bisschen aus wie eine Urinprobe. 392 00:20:16,360 --> 00:20:19,320 (Sprecherin) Den Teig faltet Sebastian Lege 393 00:20:19,360 --> 00:20:20,880 mit einer Pasta-Maschine. 394 00:20:21,40 --> 00:20:23,560 Hauchdünn ausgerollt wandern die Chips 395 00:20:23,720 --> 00:20:27,440 bei 135 Grad in die Fritteuse. 396 00:20:27,600 --> 00:20:31,200 Der muss so kurz vor fertig, dann verpresst, dann gewürzt, 397 00:20:31,240 --> 00:20:35,400 dann in die Pappröhre und dann Knabberspaß auf der Couch. 398 00:20:35,560 --> 00:20:39,120 (Sprecherin) Ist das Fett zu heiß, werden die Chips zu hart. 399 00:20:39,160 --> 00:20:43,240 Ist es zu kalt, saugen sie sich voll und werden matschig. 400 00:20:43,400 --> 00:20:45,760 Ich bin nämlich ein Stapelchipologe. 401 00:20:45,800 --> 00:20:49,760 (Sprecherin) Nach wenigen Sekunden im Fett sind die Chips noch weich. 402 00:20:49,800 --> 00:20:53,800 In einer Silikonform bekommen sie ihre typische Wölbung. 403 00:20:53,840 --> 00:20:55,400 Das könnte was werden. 404 00:20:56,480 --> 00:21:00,240 So, verpressen. Wir lassen die Form ein bisschen ruhen. 405 00:21:00,280 --> 00:21:03,600 Und das ist doch schon mal ein schöner Stapelchip, oder? 406 00:21:03,640 --> 00:21:05,280 (Sprecherin) Fertig geformt 407 00:21:05,440 --> 00:21:08,800 landen die Chips noch mal zum Ausbacken in der Fritteuse. 408 00:21:08,840 --> 00:21:13,80 Am öligen Film bleiben im nächsten Schritt die Aromen haften. 409 00:21:13,120 --> 00:21:15,40 Das sind hier meine Stapelchips. 410 00:21:15,80 --> 00:21:17,640 Und jetzt werde ich zum Geschmacksdesigner. 411 00:21:17,680 --> 00:21:21,40 Wir hatten unseren Geschmacksakrobaten, den Kevin, 412 00:21:21,80 --> 00:21:23,760 der natürlich jede Sorte erraten hat. 413 00:21:23,800 --> 00:21:25,560 Nicht. 414 00:21:25,600 --> 00:21:27,760 Jetzt macht der Lege mal eine Mischung. 415 00:21:27,800 --> 00:21:31,960 (Sprecherin) Die Industrie setzt auf den immer gleichen Basis-Chip. 416 00:21:32,00 --> 00:21:36,120 Mithilfe von Aromen entwerfen Hersteller immer neue Produkte. 417 00:21:36,160 --> 00:21:40,520 Marktführer Pringles ist für seine ausgefallenen Sorten bekannt. 418 00:21:41,320 --> 00:21:44,400 Viele davon sind nur für kurze Zeit erhältlich. 419 00:21:44,440 --> 00:21:46,600 Das erhöht den Absatz. 420 00:21:46,760 --> 00:21:48,760 Für Hersteller ist es interessant, 421 00:21:48,800 --> 00:21:51,640 ihr Produkt für einen kurzen Zeitraum anzubieten. 422 00:21:51,680 --> 00:21:54,120 Denn für Verbraucherinnen und Verbraucher 423 00:21:54,160 --> 00:21:56,80 ist begehrenswert, was knapp ist. 424 00:21:56,120 --> 00:21:57,600 Das wollen sie dann haben. 425 00:21:57,640 --> 00:22:00,280 Wenn sie wissen, das gibt es nur ein paar Wochen, 426 00:22:00,320 --> 00:22:03,560 es schmeckt ihnen aber gut, dann bevorraten sie sich damit 427 00:22:03,600 --> 00:22:05,200 und kaufen extra viel davon. 428 00:22:05,360 --> 00:22:07,240 * Lege lacht. * 429 00:22:07,280 --> 00:22:11,200 (Sprecherin) Auch Sebastian Lege entwickelt eine Sonderedition. 430 00:22:11,240 --> 00:22:13,280 Dafür mischt er jetzt einige Aromen 431 00:22:13,320 --> 00:22:16,00 aus dem Sortiment der Lebensmittelindustrie. 432 00:22:16,160 --> 00:22:19,480 Der Kevin ist jetzt weg. Ich habe eine gute Idee. 433 00:22:19,520 --> 00:22:22,00 Wir machen Geschmacksrichtung Carbonara. 434 00:22:23,280 --> 00:22:26,280 Pizza hat er schon nicht erkannt, Ketchup auch nicht. 435 00:22:26,320 --> 00:22:27,920 Carbonara erst recht nicht. 436 00:22:28,920 --> 00:22:32,360 (Sprecherin) Die Industrie bindet Geschmack in Paniermehl. 437 00:22:32,400 --> 00:22:34,520 Das ist günstig und haftet gut. 438 00:22:35,440 --> 00:22:39,640 Süße aus Zucker und Dextrose verstärkt jedes Aroma. 439 00:22:42,320 --> 00:22:44,200 Hefeextrakt. Na klar. 440 00:22:44,360 --> 00:22:48,400 Damit der Speichelfluss auch richtig schön läuft. 441 00:22:48,560 --> 00:22:51,840 Ein bisschen Glutamat kann nicht schaden, oder? 442 00:22:52,480 --> 00:22:54,720 (Sprecherin) Hefeextrakt und Glutamat 443 00:22:54,760 --> 00:22:56,680 sind zwei Geschmacksverstärker. 444 00:22:56,720 --> 00:22:58,360 Für den Carbonara-Geschmack 445 00:22:58,400 --> 00:23:01,640 setzt Sebastian Lege auf Schinken- und Käsepulver. 446 00:23:03,280 --> 00:23:04,840 Zu süß. 447 00:23:04,880 --> 00:23:08,840 Ist aber schon sexy. Wir brauchen ein bisschen mehr Schinken. 448 00:23:08,880 --> 00:23:12,40 So, ein bisschen Pepp. Ein bisschen Pfeffer. 449 00:23:13,800 --> 00:23:15,720 Knoblauch auch ein bisschen. 450 00:23:16,760 --> 00:23:19,840 So, ich probiere es noch mal. 451 00:23:22,800 --> 00:23:24,280 Jo. 452 00:23:26,240 --> 00:23:28,120 Geil. 453 00:23:28,160 --> 00:23:30,40 (Sprecherin) Das fertige Pulver 454 00:23:30,80 --> 00:23:33,400 trägt Sebastian gleichmäßig auf seine Chips auf. 455 00:23:34,560 --> 00:23:38,520 Ob Aufnahmeleiter Kevin den Carbonara-Geschmack erkennt? 456 00:23:39,360 --> 00:23:42,240 Wonach schmeckt das? Alle haben's erraten. 457 00:23:42,400 --> 00:23:45,00 Weil alle es wussten. - Richtig. 458 00:23:45,40 --> 00:23:46,520 Äh. 459 00:23:46,960 --> 00:23:49,920 Für mich schmeckt’s nach Knoblauch und Käse. 460 00:23:50,80 --> 00:23:52,40 Carbonara. - Carbonara? 461 00:23:53,440 --> 00:23:56,920 Alter. Das hat niemand von euch geschmeckt, ohne es zu wissen. 462 00:23:56,960 --> 00:23:59,880 Aber jetzt denk mal kurz nach. - Ja. 463 00:23:59,920 --> 00:24:02,960 Kommt dem nahe, ne? - Mit Augen zu schon, ja. 464 00:24:03,00 --> 00:24:05,320 Ist okay. - Geil, dass du mitgemacht hast. 465 00:24:05,480 --> 00:24:07,40 Gerne. 466 00:24:07,200 --> 00:24:10,520 (Sprecherin) Stapelchips bestehen aus wenig Kartoffeln, 467 00:24:10,560 --> 00:24:13,00 viel Fett und billigen Zusatzstoffen. 468 00:24:13,40 --> 00:24:15,960 Für die Industrie lohnt sich der große Aufwand. 469 00:24:16,120 --> 00:24:18,760 Und wenn ihr keine Hochstapler sein wollt, 470 00:24:18,800 --> 00:24:21,800 einfach mal echte Kartoffelchips selber machen. 471 00:24:21,840 --> 00:24:23,920 Die gibt es nicht im Handel zu kaufen. 472 00:24:24,80 --> 00:24:26,400 * Fröhliche Popmusik * 473 00:24:26,440 --> 00:24:29,720 (Sprecherin) Fruchtig, weich und das Beste aus der Milch? 474 00:24:37,80 --> 00:24:41,00 Wir Deutschen essen fast sechs Kilo Fruchtgummis pro Jahr. 475 00:24:41,40 --> 00:24:46,40 Damit sind die Würmer und Bären der drittliebste Snack hierzulande. 476 00:24:46,80 --> 00:24:48,720 Joghurt-Fruchtgummis versprechen dazu 477 00:24:48,760 --> 00:24:52,560 natürliche Zutaten und keine tierische Gelatine. 478 00:24:52,600 --> 00:24:56,40 Scheinbarer Gesundheitswert durch guten Joghurt. 479 00:24:57,600 --> 00:25:01,200 Hach, jetzt erst mal einen schönen, kühlen Joghurt. 480 00:25:01,360 --> 00:25:03,760 Lecker. So, aufmachen. 481 00:25:05,680 --> 00:25:07,680 * Leiernde Musik * 482 00:25:08,320 --> 00:25:10,200 Ach, mein Gott. 483 00:25:10,240 --> 00:25:12,280 Ja, das brauche ich später, 484 00:25:12,320 --> 00:25:15,520 weil genau dieses Pulver steckt hier drin. 485 00:25:15,560 --> 00:25:18,760 (Sprecherin) Joghurtpulver ist günstiger als Joghurt. 486 00:25:18,800 --> 00:25:22,400 Es ist länger haltbar und lässt sich leichter verarbeiten. 487 00:25:22,440 --> 00:25:25,00 Ganz im Interesse der Industrie. 488 00:25:25,160 --> 00:25:27,880 Vegetarisch, ist ja schon mal ganz schön. 489 00:25:28,960 --> 00:25:30,560 Erst mal drei Zuckerstoffe. 490 00:25:31,400 --> 00:25:33,200 Also, Zucker, wie Zucker. 491 00:25:33,240 --> 00:25:37,240 Dann Glukosesirup, Maltodextrin. Dann Magermilchjoghurtpulver. 492 00:25:37,400 --> 00:25:39,680 Das ist genau das, was wir hier haben. 493 00:25:39,720 --> 00:25:42,160 Geliermittel Pektin, Kaliumcitrate, 494 00:25:42,200 --> 00:25:44,120 Säuerungsmittel Zitronensäure. 495 00:25:44,280 --> 00:25:46,240 Schon einiges drin, ne? 496 00:25:46,280 --> 00:25:49,40 (Sprecherin) Zwischen 37 Cent und 1,30 Euro 497 00:25:49,80 --> 00:25:51,560 kosten 100 Gramm Joghurt-Fruchtgummis. 498 00:25:51,720 --> 00:25:53,200 Damit sind sie oft teurer 499 00:25:53,240 --> 00:25:56,400 als herkömmliche Fruchtgummis vom Marktführer. 500 00:25:56,440 --> 00:26:00,00 Lohnt sich das? Sebastian Lege packt aus. 501 00:26:00,40 --> 00:26:01,600 Das ist nix für mich. 502 00:26:01,640 --> 00:26:04,360 Das ist ja immer so over, das ist immer so viel. 503 00:26:04,400 --> 00:26:05,880 Das ist so intensiv. 504 00:26:05,920 --> 00:26:08,600 Weil man isst ja auch immer nur eine kleine Menge 505 00:26:08,640 --> 00:26:12,200 und soll trotzdem den ganzen Körper mit Flavour durchströmen. 506 00:26:12,240 --> 00:26:14,520 (Sprecherin) Den intensiven Geschmack 507 00:26:14,560 --> 00:26:17,80 verdanken die Gummis ihrer Hauptzutat. 508 00:26:17,120 --> 00:26:22,80 Zwischen 48 und 69 Gramm Zucker kommen auf 100 Gramm. 509 00:26:24,400 --> 00:26:25,880 Oh. 510 00:26:29,80 --> 00:26:32,600 Boah, ey, Junge, das kann man doch nicht freiwillig essen, ey. 511 00:26:33,840 --> 00:26:35,760 Bäh. 512 00:26:35,800 --> 00:26:37,680 Jetzt mal ohne Scheiß, aber... 513 00:26:38,960 --> 00:26:40,440 Ganz komische Textur. 514 00:26:40,600 --> 00:26:42,400 (Sprecherin) Für den Geschmack 515 00:26:42,440 --> 00:26:44,640 kommen unbekannte Aromen zum Einsatz, 516 00:26:44,680 --> 00:26:47,480 gekennzeichnet nur als natürliches Aroma 517 00:26:47,640 --> 00:26:49,400 oder einfach Aroma. 518 00:26:49,440 --> 00:26:51,320 Immerhin, viele Hersteller 519 00:26:51,360 --> 00:26:53,840 verwenden Farbstoffe aus echten Früchten. 520 00:26:53,880 --> 00:26:56,800 Rettich, Süßkartoffel, Apfel, Paprika, Karotte, 521 00:26:56,840 --> 00:26:59,120 Johannisbeere, Spirulina, Blaubeere. 522 00:26:59,280 --> 00:27:02,400 Natürliches Aroma, Kokosöl, Fruchtsaftkonzentrate. 523 00:27:02,440 --> 00:27:05,920 Zitrone, Birne, Kirsche, Heidelbeere, Erdbeere, Himbeere. 524 00:27:05,960 --> 00:27:09,320 Und Bienenwachs. Summ, summ, summ, summ, summ. 525 00:27:10,600 --> 00:27:13,00 (Sprecherin) Die Joghurt-Gums von Katjes 526 00:27:13,40 --> 00:27:17,800 werben mit den Labels vegetarisch, Palmöl-frei und klimaneutral. 527 00:27:17,840 --> 00:27:21,240 Das eine oder andere Pülverchen, was hier reinwandert, 528 00:27:21,280 --> 00:27:23,840 hat garantiert eine schöne Reise gemacht. 529 00:27:23,880 --> 00:27:25,800 Ob das dann noch klimaneutral ist? 530 00:27:25,840 --> 00:27:28,40 Oder ob das wieder auch was Schönes ist, 531 00:27:28,80 --> 00:27:30,200 was man sich auf die Packung schreibt? 532 00:27:30,240 --> 00:27:32,960 Ich meine, wenn der Mantel dicker wird im Winter, 533 00:27:33,00 --> 00:27:34,800 dann friert man halt nicht. 534 00:27:34,840 --> 00:27:36,960 (Sprecherin) Der Hersteller gibt an, 535 00:27:37,00 --> 00:27:39,600 die Emissionen des Produkts zu kompensieren. 536 00:27:39,640 --> 00:27:44,520 Durch Klimaschutz-Projekte. Zum Beispiel in Indien und Peru. 537 00:27:44,680 --> 00:27:46,840 Wenn ich ein Lebensmittel herstelle, 538 00:27:46,880 --> 00:27:49,00 dann benötige ich natürlich Energie, 539 00:27:49,40 --> 00:27:51,760 und dann werden auch Treibhausgase wie CO2 frei. 540 00:27:51,800 --> 00:27:54,880 Gerade wenn ich tierische Stoffe, wie Joghurtpulver, 541 00:27:54,920 --> 00:27:58,200 oder energieaufwändige Stoffe, wie Zucker, einsetze. 542 00:27:58,240 --> 00:28:00,760 Die haben keine besonders gute Klimabilanz. 543 00:28:00,920 --> 00:28:03,320 Das heißt, es ist überhaupt nicht möglich, 544 00:28:03,360 --> 00:28:06,480 ein Lebensmittel vollkommen ohne Auswirkungen, 545 00:28:06,520 --> 00:28:09,560 also klimaneutral, herzustellen. 546 00:28:09,600 --> 00:28:12,640 Ich kann höchstens meine Emissionen, die ich erzeuge, 547 00:28:12,680 --> 00:28:14,600 geringhalten und kompensieren. 548 00:28:14,640 --> 00:28:17,480 Ganz neutral kann das eigentlich nie stattfinden. 549 00:28:17,640 --> 00:28:20,80 (Sprecherin) So richtig klimaneutral 550 00:28:20,240 --> 00:28:22,240 sind die Fruchtgummis also nicht. 551 00:28:22,400 --> 00:28:24,720 Dafür aber zuckersüß. 552 00:28:24,880 --> 00:28:26,440 Was noch alles drinsteckt, 553 00:28:26,600 --> 00:28:29,880 damit die Nascherei weich, feucht und fest zugleich ist, 554 00:28:29,920 --> 00:28:31,920 zeigt Sebastian Lege. 555 00:28:33,280 --> 00:28:35,680 Wir brauchen erst mal Wasser. 556 00:28:36,720 --> 00:28:40,00 Und jetzt kommt's: Zucker. 557 00:28:43,280 --> 00:28:45,840 Maltodextrin, ein weiterer Zuckerstoff. 558 00:28:46,00 --> 00:28:47,480 Ganz wichtig, 559 00:28:47,520 --> 00:28:49,920 Natriumkaliumtartrat ... 560 00:28:50,720 --> 00:28:52,200 sorgt dafür, 561 00:28:52,240 --> 00:28:55,800 dass das Produkt nachher in seiner Feuchtigkeit stabil bleibt. 562 00:28:57,800 --> 00:29:00,320 Dann Kaliumcitrat. 563 00:29:01,400 --> 00:29:04,760 (Sprecherin) Das reguliert die Säure der Joghurt-Gummis. 564 00:29:04,800 --> 00:29:07,440 Die Mischung kocht Sebastian kurz auf. 565 00:29:07,480 --> 00:29:10,960 So verbinden sich alle Zutaten zu einer Paste. 566 00:29:13,760 --> 00:29:16,760 Das hat jetzt gekocht. Jetzt kommt der Glukosesirup. 567 00:29:16,800 --> 00:29:19,520 Das ist einfach nur ein Stärke-Zucker. 568 00:29:20,240 --> 00:29:23,80 (Sprecherin) Der süße Traubenzucker-Sirup 569 00:29:23,240 --> 00:29:24,880 macht die Masse dickflüssig. 570 00:29:27,160 --> 00:29:29,960 Boah, was für ein Zeug, ne? 571 00:29:30,120 --> 00:29:32,480 Ich finde das ja echt strange. Boah. 572 00:29:33,720 --> 00:29:37,520 So, jetzt kommt das Pektin. Veganes Geliermittel. 573 00:29:37,680 --> 00:29:41,520 Kann man aus Äpfeln gewinnen und aus vielen anderen Sachen. 574 00:29:41,680 --> 00:29:43,480 (Sprecherin) Pektin wird fest, 575 00:29:43,520 --> 00:29:46,760 sobald sich seine Molekülketten miteinander verbinden. 576 00:29:46,800 --> 00:29:49,520 Die Moleküle laden sich bei hoher Feuchtigkeit 577 00:29:49,560 --> 00:29:53,240 elektrisch negativ auf und stoßen sich ab. 578 00:29:53,280 --> 00:29:55,680 Wasser löst also die Bindung. 579 00:29:55,720 --> 00:29:59,680 Enthält die Flüssigkeit mindestens 55 % Zucker, 580 00:29:59,720 --> 00:30:01,640 bindet Pektin trotzdem. 581 00:30:01,680 --> 00:30:04,440 Denn Zucker saugt das Wasser einfach auf. 582 00:30:06,680 --> 00:30:10,480 Dann haben wir Zitronensäure und Milchsäure. 583 00:30:11,480 --> 00:30:13,640 Sieht super aus. 584 00:30:13,680 --> 00:30:16,760 Ich rühre die einmal ein. Dann ist die gebunden. 585 00:30:16,920 --> 00:30:19,480 (Sprecherin) Die Säure senkt den pH-Wert. 586 00:30:19,520 --> 00:30:22,520 Die elektrische Ladung der Moleküle wird schwächer. 587 00:30:22,560 --> 00:30:26,760 Sie stoßen sich nicht mehr ab und können ein dichtes Netzwerk bilden. 588 00:30:28,880 --> 00:30:31,200 Joghurt-Pulver wird in Wasser gelöst. 589 00:30:31,240 --> 00:30:34,760 Die Mischung liefert den typischen Joghurt-Geschmack. 590 00:30:34,920 --> 00:30:38,840 Perfekt. Jetzt haben wir gesüßten Joghurt. 591 00:30:38,880 --> 00:30:42,360 Aber was fehlt noch? Klar, die kleinen Früchtchen. 592 00:30:43,280 --> 00:30:46,920 (Sprecherin) Lege braucht eine Form für seine Fruchtgummis. 593 00:30:46,960 --> 00:30:49,760 Dafür spießt er gekaufte Joghurt-Gummis auf 594 00:30:49,800 --> 00:30:52,80 und drückt sie in Speisestärke. 595 00:30:52,240 --> 00:30:54,920 Auch die Industrie arbeitet mit Stärkeformen, 596 00:30:54,960 --> 00:30:57,680 in deutlich größerem Maßstab. 597 00:30:59,680 --> 00:31:03,560 Form ist fertig. Jetzt kommt noch die Farbe und der Geschmack. 598 00:31:03,720 --> 00:31:07,280 (Sprecherin) Lege verteilt seine Masse auf vier Schüsseln. 599 00:31:07,440 --> 00:31:11,00 Jede davon bekommt eine eigene Geschmacksrichtung. 600 00:31:13,640 --> 00:31:16,480 So, halbe Pipette Kirscharoma. 601 00:31:18,840 --> 00:31:20,680 Kirschfarbe. 602 00:31:20,720 --> 00:31:23,920 (Sprecherin) Die süße Grundmasse bleibt immer gleich. 603 00:31:23,960 --> 00:31:25,880 Zack. 604 00:31:25,920 --> 00:31:28,320 (Sprecherin) Durch Aromen und Farbstoffe 605 00:31:28,360 --> 00:31:30,240 entstehen in wenigen Sekunden 606 00:31:30,280 --> 00:31:33,40 Fruchtgummis mit den Geschmacksrichtungen 607 00:31:33,80 --> 00:31:35,360 Kirsche, Zitrone, Birne und Erdbeere. 608 00:31:35,400 --> 00:31:36,880 So kann die Industrie 609 00:31:36,920 --> 00:31:39,960 einfach neue Geschmacksrichtungen produzieren. 610 00:31:40,960 --> 00:31:43,640 Das ist so geil. Und jetzt wird gerührt. 611 00:31:44,760 --> 00:31:46,520 Aber schnell. 612 00:31:47,280 --> 00:31:50,800 (Sprecherin) Denn sobald die Masse abkühlt, wird sie fest. 613 00:31:52,480 --> 00:31:56,560 Die Farben bei den Produkten kommt von Rotkohl, Möhre 614 00:31:56,600 --> 00:31:59,760 und ganz vielen anderen farbintensiven Gemüsen. 615 00:31:59,800 --> 00:32:01,440 Das wird extrahiert. 616 00:32:01,600 --> 00:32:04,600 Das heißt, die Pektine werden gelöst, konzentriert 617 00:32:04,640 --> 00:32:07,360 und können solchen Produkten zugeführt werden. 618 00:32:07,400 --> 00:32:08,880 Pfiffig, oder? 619 00:32:13,320 --> 00:32:16,120 (Sprecherin) Die meisten Joghurt-Fruchtgummis 620 00:32:16,280 --> 00:32:20,520 nutzen laut Zutatenliste Farbstoffe aus echten Früchten und Gemüse. 621 00:32:20,680 --> 00:32:25,240 Als Geschmacksstoff ist meist natürliches Aroma angegeben. 622 00:32:25,400 --> 00:32:28,600 Wenn mit natürlichen Geschmacksstoffen geworben wird, 623 00:32:28,640 --> 00:32:31,120 denken Verbraucherinnen und Verbraucher: 624 00:32:31,160 --> 00:32:34,360 Der Stoff, nach dem es schmecken soll, der steckt da drin. 625 00:32:34,400 --> 00:32:35,880 Das muss aber nicht sein. 626 00:32:35,920 --> 00:32:38,360 Natürliches Aroma kann auch einfach 627 00:32:38,400 --> 00:32:41,00 aus natürlichen Rohstoffen gewonnen werden. 628 00:32:41,160 --> 00:32:44,680 Natürliches Himbeeraroma muss zu 95 % aus der Himbeere kommen. 629 00:32:44,720 --> 00:32:47,920 Natürliches Aroma nur aus einem natürlichen Rohstoff. 630 00:32:47,960 --> 00:32:51,480 Und das kann auch Lignin aus der Papierherstellung sein. 631 00:32:51,520 --> 00:32:54,720 (Sprecherin) Jeder Geschmack bekommt eine eigene Form. 632 00:32:54,880 --> 00:32:59,40 Damit sie auch optisch an Kirschen, Zitronen und Erdbeeren erinnern. 633 00:32:59,80 --> 00:33:00,560 Die müssen austrocknen, 634 00:33:00,600 --> 00:33:03,360 danach haben sie ihre perfekte Konsistenz. 635 00:33:03,400 --> 00:33:05,880 Dieses Halbweiche, Klebrige. 636 00:33:05,920 --> 00:33:09,920 Dann kommt noch die Biene reingeflogen und versiegelt alles. 637 00:33:09,960 --> 00:33:13,960 (Sprecherin) Eine Stunde trocknet die Süßigkeit bei Raumtemperatur. 638 00:33:14,00 --> 00:33:17,760 Dann kann der Produktentwickler die Gummis aus ihrer Form lösen. 639 00:33:19,160 --> 00:33:20,640 (lachend) Fertig. 640 00:33:21,800 --> 00:33:24,160 Oh, ich glaube, du hast was auf der Linse. 641 00:33:24,200 --> 00:33:26,760 Die Archäologie kann beginnen. 642 00:33:26,800 --> 00:33:29,240 Ich muss die Stärke da runterkriegen. 643 00:33:30,40 --> 00:33:33,400 (Sprecherin) Für kleine Mengen reicht der Make-up-Pinsel. 644 00:33:33,560 --> 00:33:36,280 In der Industrie entfernen große Rüttelplatten 645 00:33:36,320 --> 00:33:38,840 die Stärke von den Fruchtgummis. 646 00:33:40,240 --> 00:33:43,880 Fehlt der letzte Arbeitsschritt, das Versiegeln. 647 00:33:46,200 --> 00:33:48,320 Bienenwachs und Öl in der Kombination 648 00:33:48,360 --> 00:33:50,880 wird als Glasur auf die Joghurt-Gums gegeben, 649 00:33:50,920 --> 00:33:54,160 damit sie nicht verkleben, einen wunderbaren Glanz haben 650 00:33:54,200 --> 00:33:55,720 und diesen gewissen Knack. 651 00:33:55,760 --> 00:33:57,720 Gehen wir wieder rüber. Kommt. 652 00:33:57,760 --> 00:34:00,400 (Sprecherin) Diese Arbeit macht in der Fabrik 653 00:34:00,560 --> 00:34:02,320 eine riesige Wäschetrommel. 654 00:34:02,360 --> 00:34:07,80 Eine gleichmäßige, dünne Schicht aus Bienenwachs und Öl entsteht. 655 00:34:10,600 --> 00:34:12,840 Sie sind perfekt. Hier. 656 00:34:13,00 --> 00:34:14,600 Schön überzogen. 657 00:34:14,640 --> 00:34:17,480 Der sieht wirklich aus wie aus dem Beutel. 658 00:34:17,640 --> 00:34:19,120 Und Geschmack? 659 00:34:24,120 --> 00:34:25,960 Wirklich Wahnsinn. 660 00:34:26,00 --> 00:34:29,400 Aber was für ein Aufwand. Diese kleine Süßspeise hier. 661 00:34:30,360 --> 00:34:33,680 Ohne künstliche Aromen. Ohne künstliche Farbe. 662 00:34:33,720 --> 00:34:37,440 Klimaneutral, vegetarisch und aus einem Familienbetrieb. 663 00:34:37,480 --> 00:34:39,120 Guten Appetit. 664 00:34:40,00 --> 00:34:41,600 (Sprecherin) Tatsächlich, 665 00:34:41,640 --> 00:34:45,360 die Geschmacks- und Farbstoffe stammen aus natürlichen Zutaten. 666 00:34:45,400 --> 00:34:47,720 Wenn auch nicht unbedingt aus Früchten. 667 00:34:47,760 --> 00:34:50,440 Dank Pektin kommen die Joghurt-Fruchtgummis 668 00:34:50,480 --> 00:34:52,520 ohne Gelatine aus. 669 00:34:53,160 --> 00:34:57,00 Klimaneutral sind sie aber nur durch Kompensation. 670 00:34:58,480 --> 00:35:02,320 Der absolute Klassiker bekommt leichten Zuwachs. 671 00:35:02,360 --> 00:35:05,160 Sebastian Lege entlarvt den neuen Keks. 672 00:35:09,40 --> 00:35:11,200 Kekse, Kekse, Kekse. 673 00:35:11,360 --> 00:35:15,480 (Sprecherin) Selbstgebacken sind Kekse unglaublich vielfältig. 674 00:35:15,520 --> 00:35:19,280 Der Butterkeks aus der Packung ist ein immer gleicher Klassiker. 675 00:35:19,440 --> 00:35:22,640 Meine Mama hat immer den kalten Hund damit gemacht. 676 00:35:22,680 --> 00:35:27,120 Zu meinem Geburtstag. Schön geschichtet mit Schokolade. 677 00:35:27,280 --> 00:35:29,320 Mit 13 % Butter. 678 00:35:30,520 --> 00:35:33,760 Tja, Mehl, Zucker, Butter, Glukose, 679 00:35:33,800 --> 00:35:38,00 Ammoniumcarbonate, Speisesalz, Vollmilchpulver, Emulgatoren. 680 00:35:38,40 --> 00:35:39,520 Nichts Weltbewegendes. 681 00:35:40,720 --> 00:35:43,160 Nutriscore D soll ja auch schon mal 682 00:35:43,200 --> 00:35:45,960 ein kleiner Wink mit dem Zaunpfahl sein. 683 00:35:46,00 --> 00:35:48,960 Nicht die ganze Packung auf einmal reinschrauben. 684 00:35:49,00 --> 00:35:53,400 (Sprecherin) 100 Gramm Butterkekse haben im Schnitt 450 Kilokalorien. 685 00:35:53,440 --> 00:35:55,480 So viel wie ein Schokobrownie. 686 00:35:55,520 --> 00:35:59,80 Deswegen hat die Industrie sich etwas einfallen lassen. 687 00:35:59,240 --> 00:36:01,360 Knabbern mit gutem Gewissen. 688 00:36:01,400 --> 00:36:04,560 Zahlreiche Hersteller bieten ihre Butterkekse 689 00:36:04,720 --> 00:36:06,480 mittlerweile auch in Light an. 690 00:36:06,520 --> 00:36:08,360 Ach, guck an. 691 00:36:08,520 --> 00:36:10,720 30 % weniger Zucker, 692 00:36:10,880 --> 00:36:12,760 aber auch weniger Butter. 693 00:36:12,800 --> 00:36:15,560 Haben sie gedacht, wenn wir Zucker weglassen, 694 00:36:15,600 --> 00:36:17,480 lassen wir Butter auch weg. 695 00:36:17,520 --> 00:36:20,120 (Sprecherin) Und das teilweise für mehr Geld. 696 00:36:20,160 --> 00:36:23,160 Beim Discounter kosten zuckerreduzierte Kekse 697 00:36:23,200 --> 00:36:25,200 genauso viel wie das Original. 698 00:36:25,240 --> 00:36:26,760 Beim Marktführer hingegen 699 00:36:26,800 --> 00:36:31,120 ist die Light-Variante fast zwei Euro pro Kilo teurer. 700 00:36:31,280 --> 00:36:33,760 Wenn Produkte mit zuckerreduziert werben, 701 00:36:33,800 --> 00:36:37,400 werden sie attraktiver für Verbraucherinnen und Verbraucher. 702 00:36:37,440 --> 00:36:40,160 Die sind dann oft bereit, mehr dafür auszugeben. 703 00:36:40,200 --> 00:36:42,40 Das nutzen die Hersteller aus. 704 00:36:42,200 --> 00:36:45,40 Hier sollten Sie sich nicht blenden lassen 705 00:36:45,80 --> 00:36:47,120 und sollten ganz genau vergleichen, 706 00:36:47,160 --> 00:36:50,680 wie sind überhaupt die Nährwerte, wie sind die Inhaltsstoffe? 707 00:36:50,720 --> 00:36:52,440 Und überlegen, bin ich bereit, 708 00:36:52,480 --> 00:36:55,200 mehr für dieses Produkt auszugeben oder nicht? 709 00:36:55,240 --> 00:36:57,560 (Sprecherin) Sebastian Lege packt aus. 710 00:36:57,720 --> 00:37:01,840 Zuerst probiert er das Original mit viel Zucker und Butter. 711 00:37:03,320 --> 00:37:05,240 Riecht aber schön nach Butter. 712 00:37:09,440 --> 00:37:11,480 Waren die früher auch so süß? 713 00:37:13,960 --> 00:37:17,280 Ich weiß nicht, wann ich das letzte Mal einen gegessen habe. 714 00:37:17,320 --> 00:37:19,240 Ehrlich nicht. 715 00:37:19,280 --> 00:37:21,200 (Sprecherin) Auch Aldi und Lidl 716 00:37:21,360 --> 00:37:23,840 bieten Kekse mit 30 % weniger Zucker 717 00:37:24,00 --> 00:37:26,40 und 25 % weniger Butter an. 718 00:37:26,200 --> 00:37:30,360 Die Discounter-Kekse kommen beide vom selben Hersteller. 719 00:37:33,440 --> 00:37:34,920 Weniger süß. 720 00:37:34,960 --> 00:37:38,520 Aber komm, die Butter hättet ihr doch drinlassen können, oder? 721 00:37:40,240 --> 00:37:42,520 (Sprecherin) Die Zutatenliste verrät, 722 00:37:42,560 --> 00:37:44,920 was Hersteller stattdessen verwenden. 723 00:37:46,120 --> 00:37:47,800 Oh. 724 00:37:47,960 --> 00:37:52,80 Oligofruktosesirup, Glukosesirup, 725 00:37:52,120 --> 00:37:55,880 Ammoniumcarbonate, Aroma, Vollmilchpulver. 726 00:37:57,320 --> 00:37:59,00 Wo sind wir kalorisch? 727 00:37:59,160 --> 00:38:00,840 422 auf 100. 728 00:38:02,800 --> 00:38:05,600 435 auf 100. Ja, ey. 729 00:38:05,640 --> 00:38:09,200 Also, die zehn. Warte, ich mache eben zehn Kalorien weg. 730 00:38:09,760 --> 00:38:11,760 So, kann ich den essen. 731 00:38:12,360 --> 00:38:13,840 Fertig. 732 00:38:13,880 --> 00:38:15,880 (Sprecherin) Viel weniger Zucker, 733 00:38:15,920 --> 00:38:18,640 fast genauso viele Kalorien wie das Original. 734 00:38:18,680 --> 00:38:22,160 Sebastian Lege zeigt den Light-Trick der Keks-Industrie. 735 00:38:22,200 --> 00:38:25,520 Die setzt auf einige ungewöhnliche Zutaten. 736 00:38:25,680 --> 00:38:28,40 Die hat Oma garantiert nicht verwendet. 737 00:38:29,160 --> 00:38:30,960 So, Prinzip... 738 00:38:31,00 --> 00:38:34,640 Ja, wir machen Keksteig. Ist jetzt kein Hexenwerk. 739 00:38:34,680 --> 00:38:36,840 Kommt halt noch einiges mit dazu. 740 00:38:37,600 --> 00:38:41,40 Jetzt mischen wir erst mal die Trockenzutaten. Weizenmehl. 741 00:38:44,520 --> 00:38:47,00 Zucker. Reduziert natürlich. 742 00:38:47,920 --> 00:38:50,680 Und damit es trotzdem genauso süß wird, 743 00:38:50,840 --> 00:38:52,320 eine Fruktose. 744 00:38:53,480 --> 00:38:55,840 Wird dann anders verstoffwechselt. 745 00:38:55,880 --> 00:38:59,280 Süßmolkepulver. Weiterer Süßstoff. 746 00:39:00,160 --> 00:39:02,560 (Sprecherin) Auch Maismehl schmeckt süß. 747 00:39:02,720 --> 00:39:06,840 Sojalecithin und Volleipulver verbinden die Zutaten miteinander. 748 00:39:06,880 --> 00:39:11,480 Statt echter Butter gibt Sebastian Lege Aroma und Salz hinzu. 749 00:39:11,640 --> 00:39:13,360 Für die luftige Konsistenz 750 00:39:13,400 --> 00:39:16,800 sorgen Natriumcarbonat und Ammoniumcarbonat. 751 00:39:16,960 --> 00:39:20,720 Ein Stoff, der auch außerhalb der Küche eingesetzt wird. 752 00:39:22,00 --> 00:39:24,440 Ich habe hier mal was vorbereitet. 753 00:39:25,680 --> 00:39:29,280 So. Papier, Feuer, Ammoniumcarbonat. 754 00:39:29,920 --> 00:39:32,480 Das ist der Zusatz, der in Feuerlöscher kommt. 755 00:39:33,720 --> 00:39:37,400 (Sprecherin) Ab einer Temperatur von 58 °C 756 00:39:37,440 --> 00:39:39,800 zersetzt sich das Pulver in Ammoniak, 757 00:39:39,960 --> 00:39:42,280 Wasser und vor allem CO2. 758 00:39:42,440 --> 00:39:46,00 Das Kohlendioxid entzieht dem Feuer Sauerstoff 759 00:39:46,40 --> 00:39:47,960 und erstickt es so. 760 00:39:50,720 --> 00:39:52,640 Tut mir aber bitte einen Gefallen. 761 00:39:52,680 --> 00:39:55,800 Versucht nicht, den Grill mit Butterkeksen zu löschen, 762 00:39:55,840 --> 00:39:57,520 weil da ist viel Fett drin. 763 00:39:57,560 --> 00:40:01,400 Wäre eher ein Brandbeschleuniger. Also, nicht einfach nachmachen. 764 00:40:01,440 --> 00:40:03,840 Hier, Feuerlöscherzusatz. 765 00:40:05,240 --> 00:40:09,80 (Sprecherin) Sebastian Lege gibt den Süßstoff Invertzucker hinzu. 766 00:40:09,120 --> 00:40:13,320 Der ist süßer als Haushaltszucker und kristallisiert nicht. 767 00:40:13,360 --> 00:40:17,160 Dazu kommen nur neun Prozent Butter und viel Wasser. 768 00:40:19,160 --> 00:40:20,640 Ach, guck mal. 769 00:40:21,440 --> 00:40:23,920 Was für eine schöne Kleber-Bildung. 770 00:40:25,200 --> 00:40:28,360 Sieht man, wenn der Teig so Riefel hinter sich herzieht, 771 00:40:28,400 --> 00:40:31,640 da sieht man, das Gluten ist richtig schön ausgearbeitet, 772 00:40:31,800 --> 00:40:34,440 und man hat einen richtig tollen Kleber drin. 773 00:40:35,440 --> 00:40:38,200 Eine schöne Spannung. Herrlich. 774 00:40:38,360 --> 00:40:40,00 (Sprecherin) Den Teig 775 00:40:40,160 --> 00:40:42,520 lässt Sebastian für einige Stunden ruhen. 776 00:40:42,560 --> 00:40:44,720 Die Industrie spart sich das. 777 00:40:45,360 --> 00:40:47,800 Normalerweise, in der großen Keks-Fabrik, 778 00:40:47,840 --> 00:40:49,800 wird so ein Teig natürlich nicht 779 00:40:49,840 --> 00:40:52,80 in den Kühlschrank gegeben und gekühlt. 780 00:40:52,120 --> 00:40:55,400 Da wir das aber von Hand machen, brauchen wir den Schritt. 781 00:40:55,440 --> 00:40:57,80 Bei denen geht das ratzfatz. 782 00:40:57,120 --> 00:41:02,00 Teig anrühren. Form. Backen. Packung. Supermarktregal. 783 00:41:03,80 --> 00:41:05,920 (Sprecherin) Damit alle Kekse gleich dick werden, 784 00:41:05,960 --> 00:41:08,600 nutzt Sebastian Lege eine Nudelmaschine. 785 00:41:08,640 --> 00:41:12,840 Den ausgerollten Teig gibt er erst einmal in den Ofen. 786 00:41:12,880 --> 00:41:14,840 Den backen wir nur kurz an, 787 00:41:14,880 --> 00:41:17,80 damit sich das ein bisschen verfestigt 788 00:41:17,120 --> 00:41:19,640 und wir auch später alle 52 Zähne erhalten. 789 00:41:20,240 --> 00:41:25,160 (Sprecherin) Nach fünf Minuten bei 200 Grad geht der Teig leicht auf. 790 00:41:25,200 --> 00:41:27,920 Die sind schon mal angebacken. 791 00:41:28,80 --> 00:41:31,80 Sehr gut. Schon ein bisschen steif. 792 00:41:31,600 --> 00:41:33,80 Und jetzt ... 793 00:41:33,520 --> 00:41:36,40 kommt mein Keks mit 53 Zähnen. 794 00:41:38,520 --> 00:41:41,360 Hier. Butterkeks Lege-Edition. 795 00:41:41,400 --> 00:41:44,120 (Sprecherin) Die Zähne am Rand sind Zierde. 796 00:41:44,280 --> 00:41:46,520 Die kleinen Löcher im Keks sorgen dafür, 797 00:41:46,560 --> 00:41:48,640 dass die Luft gleichmäßig austritt. 798 00:41:48,800 --> 00:41:51,480 (Lege) So. Jetzt müssen wir noch separieren. 799 00:41:51,520 --> 00:41:53,680 La, la, la, la. 800 00:41:54,880 --> 00:41:57,920 Topp-Butterkekse, die Light-Version. 801 00:41:57,960 --> 00:42:00,480 Aber so viel Light ist da auch nicht. 802 00:42:00,520 --> 00:42:03,160 (Sprecherin) Die Kekse enthalten tatsächlich 803 00:42:03,200 --> 00:42:04,920 30 % weniger Haushaltszucker. 804 00:42:04,960 --> 00:42:07,400 Ein Blick auf die Energietabelle verrät, 805 00:42:07,440 --> 00:42:10,00 warum der Kaloriengehalt kaum gesunken ist. 806 00:42:10,40 --> 00:42:13,520 Die Menge an Kohlenhydraten ist praktisch gleich geblieben. 807 00:42:13,560 --> 00:42:17,80 Statt Zucker steckt mehr süßes Mehl aus Weizen und Mais 808 00:42:17,120 --> 00:42:19,280 in den Light-Keksen. 809 00:42:20,720 --> 00:42:23,00 Zucker und Mehl sind Kohlenhydrate. 810 00:42:23,40 --> 00:42:25,120 Zucker ist einkettig. 811 00:42:25,160 --> 00:42:28,240 Er wird vom Körper sofort in Energie umgewandelt. 812 00:42:30,80 --> 00:42:32,840 Die Stärke im Mehl ist mehrkettig. 813 00:42:32,880 --> 00:42:37,960 Im Körper wird das Mehl umgewandelt in einkettige Kohlenhydrate. 814 00:42:39,400 --> 00:42:41,480 Es entsteht wieder reiner Zucker. 815 00:42:41,520 --> 00:42:44,800 Für den Stoffwechsel sind Weizen- wie auch Maismehl 816 00:42:44,840 --> 00:42:46,880 also starke Zuckerquellen. 817 00:42:49,440 --> 00:42:51,00 Zucker brauchen wir nicht, 818 00:42:51,40 --> 00:42:53,160 es ist kein essenzieller Nährstoff. 819 00:42:53,200 --> 00:42:55,760 Den zu reduzieren und durch etwas zu ersetzen, 820 00:42:55,800 --> 00:42:57,280 ist ein guter Ansatz. 821 00:42:57,440 --> 00:42:58,960 Wenn ich Zucker reduziere, 822 00:42:59,00 --> 00:43:01,400 aber durch andere Kohlenhydrate ersetze, 823 00:43:01,440 --> 00:43:03,560 die Kalorienlast die gleiche bleibt, 824 00:43:03,600 --> 00:43:05,960 wird sich kein Unterschied einstellen. 825 00:43:06,120 --> 00:43:09,800 (Sprecherin) Die nachgebauten Light-Kekse gehen im Ofen auf. 826 00:43:09,840 --> 00:43:14,280 Nach zwölf Minuten bei 200 °C sind sie goldgelb. 827 00:43:15,80 --> 00:43:16,560 Kekse. 828 00:43:19,960 --> 00:43:21,600 Mann, sind die gut geworden. 829 00:43:22,600 --> 00:43:25,00 Leges erster Butterkeks. 830 00:43:26,00 --> 00:43:27,480 Cool. 831 00:43:27,520 --> 00:43:29,840 Ich mache die noch mit ordentlich Butter. 832 00:43:29,880 --> 00:43:32,600 Mit ein bisschen mehr Zucker. Aber in lecker. 833 00:43:32,640 --> 00:43:35,400 Dann esse ich halt einen weniger. Guten Appetit. 834 00:43:36,960 --> 00:43:39,80 Schmecken schon komisch. 835 00:43:42,160 --> 00:43:44,600 (Sprecherin) Zuckerreduzierte Kekse 836 00:43:44,640 --> 00:43:46,840 mit der Extraportion Kohlenhydrate. 837 00:43:46,880 --> 00:43:49,960 Fruchtgummis, die mit einem guten Gewissen ködern. 838 00:43:50,120 --> 00:43:53,920 Kartoffelpulverchips, die mit Absicht süchtig machen. 839 00:43:54,960 --> 00:43:58,240 Wer kam auf die Idee, dass ich hier so stehe? 840 00:43:58,400 --> 00:44:00,920 (Sprecherin) Und Haselnussschnitten 841 00:44:00,960 --> 00:44:04,760 aus viel Zucker, Fett und je einer Haselnuss. 842 00:44:04,920 --> 00:44:09,240 Sebastian Lege hat die Tricks der Snack-Industrie aufgedeckt. 843 00:44:10,40 --> 00:44:12,40 Untertitel im Auftrag des ZDF, 2022