1 00:00:00,200 --> 00:00:04,40 Guten Tag, meine Damen und Herren, willkommen bei "Lege packt aus". 2 00:00:04,760 --> 00:00:06,600 (Sprecherin) Eiskalte Tricks. 3 00:00:06,760 --> 00:00:10,760 Produktentwickler Sebastian Lege nimmt TK-Klassiker unter die Lupe. 4 00:00:10,920 --> 00:00:14,40 So mogeln Hersteller Pizza scheinbar gesund. 5 00:00:14,200 --> 00:00:16,200 Ganz wichtig für die Optik, ne? 6 00:00:16,360 --> 00:00:19,280 Grün heißt immer ganz besonders gut. 7 00:00:19,440 --> 00:00:21,240 (Sprecherin) Schlemmerfilet. 8 00:00:21,280 --> 00:00:24,480 Schmeckt seit den 60ern immer in gleicher Form. 9 00:00:24,640 --> 00:00:27,00 Scholle vierkant mit Brösel drauf. 10 00:00:27,160 --> 00:00:29,280 Gibt keine quadratischen Fische? 11 00:00:30,760 --> 00:00:34,680 (Sprecherin) Tiefkühlbaguettes versprechen französisches Flair. 12 00:00:35,360 --> 00:00:38,80 Das ist ein Hamburgerbrötchen in Stangenform. 13 00:00:38,240 --> 00:00:39,800 (Sprecherin) Windbeutel. 14 00:00:39,840 --> 00:00:43,00 Das luftige Dessert zum Auftauen. 15 00:00:43,160 --> 00:00:45,800 Hohl, luftig, locker. So ein bisschen wie ich. 16 00:00:45,960 --> 00:00:49,920 Die Lebensmittel müssen eisige Temperaturen aushalten. 17 00:00:50,80 --> 00:00:51,920 Das geht natürlich gar nicht so. 18 00:00:51,960 --> 00:00:54,200 Deswegen muss da nachgeholfen werden. 19 00:00:54,360 --> 00:00:58,80 (Sprecherin) Sebastian Lege baut tiefgekühlte Klassiker nach. 20 00:00:58,120 --> 00:00:59,600 So wird Kasse gemacht. 21 00:00:59,760 --> 00:01:02,760 Die Qualitätsfrage beantwortet sich jeder selber. 22 00:01:02,920 --> 00:01:05,280 (Sprecherin) Der Produktentwickler 23 00:01:05,440 --> 00:01:08,480 entlarvt die Tricks der Lebensmittelindustrie. 24 00:01:12,720 --> 00:01:15,480 Ich habe da mal was vorbereitet. Hm? 25 00:01:25,200 --> 00:01:27,200 * Stimmungsvolle Gitarrenmusik * 26 00:01:27,240 --> 00:01:31,440 (Sprecherin) Tiefkühlpizza gibt es schon seit über 50 Jahren. 27 00:01:31,600 --> 00:01:35,240 Schneller als der Bringdienst: die Tiefkühlpizza. 28 00:01:35,400 --> 00:01:37,400 Danach fühle ich mich schlecht. 29 00:01:37,960 --> 00:01:40,400 Das ist ja schon sehr fettig, mit der Salami. 30 00:01:40,560 --> 00:01:42,520 Und dem ganzen Käse. 31 00:01:42,560 --> 00:01:44,80 Extrem viel Salz. 32 00:01:44,800 --> 00:01:47,120 (Sprecherin) Klassische Tiefkühlpizza 33 00:01:47,280 --> 00:01:49,40 hat kein gutes Image. 34 00:01:49,200 --> 00:01:52,600 Die Lebensmittelindustrie hat sich darum was ausgedacht. 35 00:01:53,160 --> 00:01:56,280 Endlich. Pizza mit gutem Gewissen. 36 00:01:56,440 --> 00:01:58,520 (Sprecherin) Für das gute Gewissen: 37 00:01:58,560 --> 00:02:01,240 Pizza mit viel Gemüse und grünen Versprechen. 38 00:02:01,280 --> 00:02:04,400 Aber ist das auch wirklich gesünder? 39 00:02:10,680 --> 00:02:13,320 Sebastian Lege nimmt vier Tiefkühlpizzen 40 00:02:13,480 --> 00:02:17,400 mit vegetarischen oder veganen Zutaten unter die Lupe. 41 00:02:17,560 --> 00:02:21,680 Ihm fällt sofort ein Unterschied zur klassischen Salamipizza auf. 42 00:02:21,840 --> 00:02:23,560 Mhm. 43 00:02:23,600 --> 00:02:25,400 Schmeckt jetzt nicht schlecht. 44 00:02:25,560 --> 00:02:27,560 Nutri-Score A. 45 00:02:27,720 --> 00:02:31,800 Oh, dann kann ich ja anstatt der Salamipizzen hiervon zwei essen. 46 00:02:32,640 --> 00:02:35,480 Mega. Und das Ganze noch veggie. 47 00:02:35,640 --> 00:02:38,240 (Lied) ♪ Oh, ich glaube fest daran, 48 00:02:38,280 --> 00:02:40,520 dass uns Pizza retten kann. ♪ 49 00:02:40,680 --> 00:02:42,400 Ich bin dann nachhaltig, 50 00:02:43,280 --> 00:02:44,760 fleischfrei. 51 00:02:44,920 --> 00:02:46,720 (Sprecherin) Die Veggiepizzen 52 00:02:46,760 --> 00:02:49,200 beeindrucken alle mit einem grünen A oder B. 53 00:02:49,240 --> 00:02:52,280 Damit liegen sie auf der Nutri-Score-Skala ganz vorn. 54 00:02:52,320 --> 00:02:55,320 Das Nährwertsystem soll Verbrauchern dabei helfen, 55 00:02:55,360 --> 00:02:57,360 Lebensmittel zu vergleichen. 56 00:02:57,400 --> 00:03:01,120 Einige Zutaten wie Eiweiß beeinflussen die Wertung positiv. 57 00:03:01,160 --> 00:03:04,120 Andere wie Salz und Fett geben Minuspunkte. 58 00:03:04,280 --> 00:03:05,800 Ein Beispiel: 59 00:03:06,360 --> 00:03:08,640 Die Steinofen-Spinaci von Wagner 60 00:03:08,680 --> 00:03:10,840 glänzt mit Nutri-Score A. 61 00:03:11,440 --> 00:03:13,400 30 Gramm Eiweiß. 62 00:03:13,440 --> 00:03:16,960 Okay, jetzt wissen wir, wie der Nutri-Score zustande kommt. 63 00:03:17,120 --> 00:03:19,320 (Sprecherin) Eiweiß gibt viele Punkte 64 00:03:19,360 --> 00:03:21,200 und verbessert den Nutri-Score. 65 00:03:21,240 --> 00:03:24,880 100 Gramm Wagner-Spinaci enthalten 8,3 Gramm Protein. 66 00:03:24,920 --> 00:03:29,640 Die vergleichbare Pizza von Dr. Oetker mit nur 7,2 Gramm Eiweiß 67 00:03:29,680 --> 00:03:31,280 erhält ein B. 68 00:03:31,440 --> 00:03:33,800 Was haben wir denn hier? Garden Gourmet. 69 00:03:33,960 --> 00:03:35,840 "Protein Lovers", ja? 70 00:03:35,880 --> 00:03:37,440 Erst schön mit dem Eisen. 71 00:03:37,480 --> 00:03:39,800 * Er quietscht. * Dann eine Pizza. 72 00:03:40,320 --> 00:03:41,800 Nutri-Score A. 73 00:03:41,960 --> 00:03:44,840 Die komplette Pizza hat auch 877 Kalorien. 74 00:03:44,880 --> 00:03:48,440 Ich meine, das ist die Hälfte des Tagesbedarfs bei manchen. 75 00:03:48,600 --> 00:03:52,520 Veggiepizzen sind also keine leichte Zwischenmahlzeit. 76 00:03:52,680 --> 00:03:55,400 Trotzdem haben sie einen Top-Nutri-Score. 77 00:03:55,440 --> 00:03:56,920 Da ist es klar. 78 00:03:56,960 --> 00:03:58,440 Ich kann als Hersteller 79 00:03:58,480 --> 00:04:00,920 ganz gezielt mein Produkt so beeinflussen, 80 00:04:01,80 --> 00:04:03,640 dass ich eine bestimmte Punktegrenze bekomme 81 00:04:03,680 --> 00:04:06,320 und so eine bestimmte Nutri-Score-Wertung 82 00:04:06,360 --> 00:04:07,840 künstlich erzeuge. 83 00:04:08,00 --> 00:04:12,160 Wahnsinn, was die da reinhauen, um auf Nutri-Score A zu kommen. 84 00:04:12,200 --> 00:04:13,760 Und was der Unterschied ist 85 00:04:13,800 --> 00:04:16,720 zwischen der normalen Salamipizza und dieser hier, 86 00:04:16,760 --> 00:04:18,520 das zeige ich euch genau jetzt. 87 00:04:19,240 --> 00:04:21,880 (Sprecherin) Für einen klassischen Pizzateig 88 00:04:21,920 --> 00:04:23,800 braucht man nicht viele Zutaten. 89 00:04:23,840 --> 00:04:26,120 Mehl, Hefe, Wasser. Fertig. 90 00:04:27,520 --> 00:04:31,120 Im Teig von Tiefkühlpizzen stecken deutlich mehr Zutaten. 91 00:04:31,160 --> 00:04:34,360 Zusätzliches Gluten stabilisiert und verfestigt. 92 00:04:34,520 --> 00:04:38,280 Außerdem gibt Sebastian Lege Zucker und günstiges Rapsöl hinzu. 93 00:04:38,320 --> 00:04:41,80 Fertig ist der klassische Industrieteig. 94 00:04:41,240 --> 00:04:43,840 Er soll aber vital sein. 95 00:04:44,320 --> 00:04:47,960 (Sprecherin) Je vitaler der Teig, desto höher der Nutri-Score. 96 00:04:48,120 --> 00:04:51,520 Dafür muss der Produktentwickler den Teig anreichern. 97 00:04:52,360 --> 00:04:56,360 Quinoa, Leinsamen oder Weizenkeime liefern viele Ballaststoffe 98 00:04:56,400 --> 00:04:58,800 und verbessern deshalb die Bewertung. 99 00:05:00,40 --> 00:05:01,560 Und jetzt wird es spannend. 100 00:05:01,600 --> 00:05:03,640 Jetzt mache ich nämlich Simsalabim. 101 00:05:03,680 --> 00:05:06,960 Zack ist aus meinem Standardteig, der angereichert wurde, 102 00:05:07,00 --> 00:05:09,40 optisch ein Vollkornteig geworden. 103 00:05:09,800 --> 00:05:13,120 (Sprecherin) Gerstenmalzextrakt färbt den Teig dunkler. 104 00:05:13,160 --> 00:05:15,160 Dadurch soll er gesünder aussehen. 105 00:05:15,200 --> 00:05:18,40 Dabei ist der Zusatzstoff im Grunde nichts anderes 106 00:05:18,200 --> 00:05:20,120 als ein versteckter Zucker. 107 00:05:20,280 --> 00:05:22,640 Er besteht zu einem Großteil aus Maltose. 108 00:05:22,680 --> 00:05:26,680 Und die unterscheidet sich kaum von normalem Haushaltszucker. 109 00:05:27,760 --> 00:05:30,400 Von der Gesamtkalorienzahl ist es identisch. 110 00:05:30,560 --> 00:05:32,520 Es ist keine gesunde Alternative. 111 00:05:32,560 --> 00:05:34,680 Das sind auch pure Kohlenhydrate, 112 00:05:34,720 --> 00:05:36,720 die keinen Mehrwert liefern. 113 00:05:36,880 --> 00:05:40,40 Es sieht dunkler aus, wirkt gesünder, ist es aber nicht. 114 00:05:40,200 --> 00:05:42,680 * Flotte klassische Musik * 115 00:05:44,720 --> 00:05:46,240 So, Teig holen wir raus. 116 00:05:46,400 --> 00:05:50,360 So. Guckt mal, den können wir fast an einem Stück rausholen. 117 00:05:50,520 --> 00:05:52,00 Der hat Spannkraft. 118 00:05:55,760 --> 00:05:57,600 Den lege ich jetzt beiseite. 119 00:05:57,760 --> 00:06:00,720 Und dann kümmern wir uns um den Belag. 120 00:06:01,520 --> 00:06:04,320 (Sprecherin) Auf jede Pizza gehört Tomatensoße. 121 00:06:04,360 --> 00:06:06,720 Die Industrie gibt zu Tomate und Gewürzen 122 00:06:06,760 --> 00:06:08,480 noch Zucker für den Geschmack. 123 00:06:08,520 --> 00:06:11,360 Stärke sorgt für die richtige Konsistenz. 124 00:06:11,400 --> 00:06:16,200 Für ein grünes A beim Nutri-Score fehlt noch eine Zutat. 125 00:06:16,360 --> 00:06:18,160 Frucht wird hinzugegeben. 126 00:06:18,320 --> 00:06:20,40 Ein bisschen Traubenmost. 127 00:06:20,200 --> 00:06:22,360 (Sprecherin) Traubenmost in der Soße 128 00:06:22,400 --> 00:06:24,520 lohnt sich für die Industrie doppelt. 129 00:06:24,560 --> 00:06:27,400 Er verbessert den Geschmack, weil er die Soße süßt. 130 00:06:27,440 --> 00:06:31,00 Außerdem besteht er aus Obst. Das verbessert den Nutri-Score. 131 00:06:31,160 --> 00:06:35,360 Im Handumdrehen haben wir aus unserer klassischen Tomatensoße 132 00:06:35,400 --> 00:06:37,320 ein ganz vitales Teil gebaut. 133 00:06:38,240 --> 00:06:41,400 (Sprecherin) Bevor die Tomatensoße auf die Pizza kommt, 134 00:06:41,560 --> 00:06:45,200 muss Sebastian Lege seinen Teig portionieren und ausrollen. 135 00:06:45,360 --> 00:06:46,840 Rauf damit. 136 00:06:46,880 --> 00:06:49,840 Industrielle TK-Pizzen backen in Formen. 137 00:06:49,880 --> 00:06:52,480 Egal ob klassisch oder veggie. 138 00:06:53,120 --> 00:06:55,360 Weil die Pizza immer gleich, immer rund. 139 00:06:55,400 --> 00:06:59,40 Für standardisierte Kartons hat man immer das gleiche Ergebnis. 140 00:06:59,80 --> 00:07:01,560 Das macht es viel einfacher zu produzieren. 141 00:07:01,720 --> 00:07:03,640 Jetzt noch die Tomatensoße drauf. 142 00:07:03,800 --> 00:07:06,400 Und dann ganz schnell in den Ofen. 143 00:07:06,560 --> 00:07:10,400 (Sprecherin) Hersteller backen die Pizza nur für etwa zwei Minuten 144 00:07:10,440 --> 00:07:11,920 und ohne Belag vor. 145 00:07:11,960 --> 00:07:15,600 So wird sie erst im heimischen Ofen knusprig-kross. 146 00:07:15,640 --> 00:07:17,640 * Klingel * Es hat geklingelt. 147 00:07:17,800 --> 00:07:19,320 Pizza ist fertig. 148 00:07:19,480 --> 00:07:20,960 Uh. 149 00:07:21,880 --> 00:07:23,400 Wunderbar vorgebacken. 150 00:07:25,40 --> 00:07:26,600 Das war der Backofen-Move. 151 00:07:26,760 --> 00:07:30,760 (Sprecherin) Sebastian Lege will den Nutri-Score weiter verbessern. 152 00:07:30,800 --> 00:07:33,120 Aus Spinat mischt er eine zweite Soße 153 00:07:33,160 --> 00:07:36,00 mit besonders vielen Ballaststoffen. 154 00:07:36,160 --> 00:07:39,680 Als Kind dachte ich immer, viel Spinat, sehe ich aus wie Popeye. 155 00:07:39,720 --> 00:07:41,960 Die Beulen kamen an der falschen Stelle. 156 00:07:42,120 --> 00:07:45,480 Damit der Nutri-Score Richtung A wandert, 157 00:07:45,520 --> 00:07:47,120 noch richtig Proteine rein. 158 00:07:47,280 --> 00:07:50,240 Überall sind Proteine drin. Jetzt auch in der Pizza. 159 00:07:51,200 --> 00:07:54,840 (Sprecherin) Für die Veggiepizza stammt das Protein aus Erbsen. 160 00:07:54,880 --> 00:07:58,200 In die Soße kommen außerdem noch Gewürze für den Geschmack. 161 00:07:58,240 --> 00:08:00,880 Und Stärke als Stabilisator. 162 00:08:02,520 --> 00:08:05,200 Außerdem gibt Sebastian Lege Milch dazu. 163 00:08:05,240 --> 00:08:07,80 Auch die liefert Proteine, 164 00:08:07,120 --> 00:08:09,360 die den Nutri-Score anheben. 165 00:08:09,400 --> 00:08:12,440 Guckt mal, was ist das schön. Wie der Rahmspinat, hm? 166 00:08:12,600 --> 00:08:14,400 * Er seufzt. * 167 00:08:14,560 --> 00:08:19,00 Ganz wichtig für die Optik. Grün heißt immer ganz besonders gut. 168 00:08:19,680 --> 00:08:21,160 Das sieht so gut aus. 169 00:08:21,200 --> 00:08:24,40 Ich werde zum Fitnessguru. Fitness-Influencer. 170 00:08:24,80 --> 00:08:26,880 Der Lege mit Stirnband, morgens ein Eiweißshake. 171 00:08:28,120 --> 00:08:30,400 (Sprecherin) Teig und Soße sind fertig. 172 00:08:30,560 --> 00:08:32,720 Was der Veggiepizza jetzt noch fehlt, 173 00:08:32,880 --> 00:08:34,800 ist der Belag. 174 00:08:34,960 --> 00:08:37,280 Der Käse ist das Einzige, was schmeckt. 175 00:08:37,440 --> 00:08:39,80 Der hat ja auch Fett. 176 00:08:39,120 --> 00:08:42,280 (Sprecherin) Viel Käse kommt nicht auf die Veggiepizza. 177 00:08:42,320 --> 00:08:44,360 Er enthält viele gesättigte Fette. 178 00:08:44,400 --> 00:08:46,520 Das ist schlecht für den Nutri-Score. 179 00:08:46,560 --> 00:08:48,40 Ein Beispiel: 180 00:08:48,80 --> 00:08:51,520 Auf einer durchschnittlichen Salamipizza landen 15 % Käse. 181 00:08:51,560 --> 00:08:54,120 Bei den Veggiepizzen ist es meist weniger. 182 00:08:54,160 --> 00:08:58,240 Die "Protein Lovers" von Garden Gourmet enthält nur 8 % Käse. 183 00:08:58,400 --> 00:09:01,240 Weitere Proteinzutat: Soja-Chunks. 184 00:09:01,400 --> 00:09:04,160 Boah, ey. Junge, Junge, Junge, Junge. 185 00:09:04,320 --> 00:09:06,360 Und jetzt machen wir es schön bunt. 186 00:09:06,400 --> 00:09:09,600 Auch bunt sagt uns ja: Hey, das ist gut für dich. 187 00:09:09,760 --> 00:09:12,800 Paprika, ein paar Zwiebeln. 188 00:09:12,840 --> 00:09:14,960 Wir wollen ja Nutri-Score A. 189 00:09:15,680 --> 00:09:18,720 Ballaststoffreich, proteinreich. 190 00:09:18,880 --> 00:09:22,80 Vitamine, Mineralien. Alles, was der Körper so braucht. 191 00:09:22,120 --> 00:09:26,120 Ähm... Man vergisst nur leider, der Rest ist auch noch da. 192 00:09:26,160 --> 00:09:28,400 Fett, Zucker und, und, und. Ja? 193 00:09:28,440 --> 00:09:31,40 Und kalorisch tut sich da nicht wirklich viel. 194 00:09:31,200 --> 00:09:32,800 (Sprecherin) Der Vergleich 195 00:09:32,840 --> 00:09:35,680 mit einer durchschnittlichen Salamipizza zeigt: 196 00:09:35,720 --> 00:09:40,120 Der Klassiker mit Salami kommt auf 9,5 Gramm Fett pro 100 Gramm. 197 00:09:40,160 --> 00:09:42,80 Die Veggiepizza von Wagner 198 00:09:42,120 --> 00:09:45,200 liegt mit 2,7 Gramm Fett deutlich darunter. 199 00:09:45,240 --> 00:09:48,800 Die Veggiepizza von Aldi ist mit 10 Gramm die fettigste. 200 00:09:49,720 --> 00:09:51,200 Und beim Zucker? 201 00:09:51,240 --> 00:09:55,240 100 Gramm Salamipizza enthalten durchschnittlich 3,1 Gramm. 202 00:09:55,280 --> 00:09:57,960 Diesen Wert überbieten alle Veggievarianten. 203 00:09:58,120 --> 00:10:01,400 Deshalb unterscheidet sich auch der Energiegehalt kaum. 204 00:10:01,440 --> 00:10:03,520 Eine Durchschnittspizza mit Salami 205 00:10:03,560 --> 00:10:06,760 enthält 240 Kilokalorien pro 100 Gramm. 206 00:10:06,800 --> 00:10:10,840 Auch die Veggiepizzen enthalten alle ähnlich viele Kalorien. 207 00:10:11,680 --> 00:10:15,520 Nach einer gesunden Alternative sieht das nicht aus. 208 00:10:15,680 --> 00:10:17,480 Der Nutri-Score wurde designt, 209 00:10:17,520 --> 00:10:20,480 um Lebensmittel einer Kategorie zu vergleichen. 210 00:10:20,640 --> 00:10:23,600 Die gesündesten Produkte liegen in der Kategorie A. 211 00:10:23,640 --> 00:10:25,680 Sie sind nicht automatisch gesund. 212 00:10:25,840 --> 00:10:28,80 Da ist noch viel Spielraum nach oben. 213 00:10:28,240 --> 00:10:30,520 Auch eine Fertigpizza mit Nutri-Score A 214 00:10:30,560 --> 00:10:32,440 ist kein gesundes Lebensmittel. 215 00:10:32,600 --> 00:10:36,440 (Sprecherin) Besonders gesund sind alle Tiefkühlpizzen nicht. 216 00:10:36,600 --> 00:10:38,360 Dafür aber praktisch. 217 00:10:38,400 --> 00:10:41,640 Der Schockfroster macht sie monatelang haltbar. 218 00:10:41,680 --> 00:10:44,240 Bekomme ich einen grünen Punkt tätowiert? 219 00:10:45,520 --> 00:10:47,720 (Sprecherin) Trotz gutem Nutri-Score 220 00:10:47,760 --> 00:10:51,280 enthält die Veggiepizza ähnlich viel ungesundes Salz und Fett 221 00:10:51,320 --> 00:10:53,400 wie klassische Tiefkühlpizzen. 222 00:10:53,440 --> 00:10:55,640 Für gesundheitsbewusste Verbraucher 223 00:10:55,680 --> 00:10:58,680 sollte auch sie nur die Ausnahme bleiben. 224 00:11:01,600 --> 00:11:04,240 Ein Klassiker in der Tiefkühltruhe. 225 00:11:12,120 --> 00:11:14,520 * Er imitiert Schiffshorn. * 226 00:11:14,680 --> 00:11:17,320 Moin, Kinners. Lust auf einen Backfisch? 227 00:11:17,480 --> 00:11:20,00 * Lied: "Nordisch by Nature" von Fettes Brot * 228 00:11:20,40 --> 00:11:22,480 Schlemmerfilet à la Bordelaise. 229 00:11:22,520 --> 00:11:24,800 Ich wette mit euch da draußen, 230 00:11:24,840 --> 00:11:28,520 die Bezeichnung kennt kein Franzose für ein Fischgericht. 231 00:11:28,560 --> 00:11:31,120 Das ist einfach nur erfunden in den 60ern. 232 00:11:31,280 --> 00:11:35,560 Früher in einer lecker Aluschale, heute nachhaltige Verpackung. 233 00:11:35,600 --> 00:11:37,880 Wir wollen ja alle green werden. 234 00:11:37,920 --> 00:11:39,840 (Sprecherin) Außer der Schale 235 00:11:39,880 --> 00:11:43,160 hat sich am Schlemmerfilet seit 60 Jahren wenig geändert. 236 00:11:43,320 --> 00:11:46,400 Auch die Produkte unterscheiden sich optisch kaum. 237 00:11:46,560 --> 00:11:49,480 Ich könnte die Markenunterschiede nicht erkennen. 238 00:11:49,520 --> 00:11:52,160 Die haben bestimmt alle den gleichen Grafiker. 239 00:11:52,320 --> 00:11:53,920 Und nicht nur das. 240 00:11:53,960 --> 00:11:57,480 Die Discounterprodukte kommen alle aus dem gleichen Betrieb, 241 00:11:57,520 --> 00:11:59,960 der Greenland Seafood GmbH in Bremerhaven. 242 00:12:00,00 --> 00:12:03,920 Sie unterscheiden sich preislich deutlich von den Markenprodukten. 243 00:12:03,960 --> 00:12:07,480 Das teuerste Filet von Frosta kostet 1,05 Euro pro 100 Gramm. 244 00:12:07,520 --> 00:12:11,480 Beim Discounter zahlen Verbraucher für 100 Gramm nur etwa die Hälfte, 245 00:12:11,520 --> 00:12:13,00 55 Cent. 246 00:12:13,880 --> 00:12:17,160 Sebastian Lege packt das Schlemmerfilet von Edeka aus. 247 00:12:17,320 --> 00:12:19,560 75 % Fisch, 248 00:12:19,600 --> 00:12:21,440 nächste Zutat gleich Wasser. 249 00:12:21,600 --> 00:12:23,760 (Sprecherin) Bei fast allen Produkten 250 00:12:23,800 --> 00:12:27,80 steht Wasser auf der Zutatenliste an zweiter Stelle. 251 00:12:27,120 --> 00:12:30,520 Der Pressesprecher würde mir schreiben: "Lieber Herr Lege. 252 00:12:30,560 --> 00:12:33,320 Danke, dass Sie unser Produkt analysiert haben. 253 00:12:33,360 --> 00:12:35,720 Das Wasser geben wir auf das Produkt, 254 00:12:35,760 --> 00:12:38,800 damit es beim Backprozess nicht austrocknet." 255 00:12:38,840 --> 00:12:40,520 (lachend) Ja klar. 256 00:12:41,560 --> 00:12:45,720 Nee, nee, Kollege. Damit du noch mal richtig Kasse machst. 257 00:12:45,880 --> 00:12:48,520 Wie die Industrie mit Wasser bares Geld spart, 258 00:12:48,560 --> 00:12:50,720 zeigt der Produktentwickler später. 259 00:12:50,880 --> 00:12:54,160 Das "Schlemmerfilet à la Bordelaise Classic" von Iglo 260 00:12:54,200 --> 00:12:56,560 enthält 71 % Seelachs. 261 00:12:57,720 --> 00:13:00,800 Die Discounterprodukte von Kaufland, Rewe und Aldi 262 00:13:00,840 --> 00:13:04,760 sind mit 75 % Fischanteil Spitzenreiter. 263 00:13:05,480 --> 00:13:09,320 Ausgerechnet das teuerste Filet, das Markenprodukt von Frosta, 264 00:13:09,360 --> 00:13:12,160 enthält nur 56 % Seelachs. 265 00:13:12,200 --> 00:13:15,760 Dabei schreiben die Leitsätze für Fisch und Fischerzeugnisse 266 00:13:15,800 --> 00:13:20,440 mindestens 70 % Fischanteil für Schlemmerfilet à la Bordelaise vor. 267 00:13:20,480 --> 00:13:21,960 Wie geht das? 268 00:13:23,720 --> 00:13:26,680 Der Trick liegt in der typischen Bordelaise-Kruste. 269 00:13:27,320 --> 00:13:29,480 Die besteht aus günstigen Zutaten 270 00:13:29,520 --> 00:13:32,720 und lohnt sich für die Hersteller ganz besonders. 271 00:13:32,760 --> 00:13:37,280 Bei Iglo gibt es den Fisch gleich in zwei verschiedenen Sorten. 272 00:13:37,440 --> 00:13:38,920 Hä? 273 00:13:38,960 --> 00:13:41,600 Das gleiche Produkt als Variante ... 274 00:13:41,760 --> 00:13:45,320 "Knusprig Kross", 52 % Fisch. 275 00:13:45,480 --> 00:13:49,560 (Sprecherin) Durch Bezeichnungen wie "Knusper" oder "Knusprig Kross" 276 00:13:49,600 --> 00:13:52,360 umgehen Hersteller die offiziellen Leitsätze. 277 00:13:52,400 --> 00:13:55,320 Weil die Unternehmen auf mehr Panade hinweisen, 278 00:13:55,360 --> 00:13:57,480 dürfen sie weniger Fisch verwenden. 279 00:13:57,640 --> 00:14:00,160 Was will man? Fisch oder "Knusprig Kross"? 280 00:14:00,320 --> 00:14:03,680 Unterschied Standard ... "Knusprig Kross". 281 00:14:03,840 --> 00:14:05,440 So wird Kasse gemacht. 282 00:14:05,480 --> 00:14:07,480 (Sprecherin) Denn Fisch ist teuer. 283 00:14:07,520 --> 00:14:10,800 Noch dazu, wenn er nachhaltig gefangen sein soll. 284 00:14:10,960 --> 00:14:14,640 Und alle sind nachhaltig gefischt. MSC-Logo. 285 00:14:14,800 --> 00:14:17,600 (Sprecherin) Das Nachhaltigkeitslabel vom MSC 286 00:14:17,640 --> 00:14:20,440 ziert praktisch jedes Schlemmerfilet im Handel. 287 00:14:20,480 --> 00:14:22,320 Selbst die Discounterprodukte. 288 00:14:22,360 --> 00:14:24,160 Der Marine Stewardship Council 289 00:14:24,200 --> 00:14:27,600 zertifiziert besonders nachhaltige Fischereibetriebe. 290 00:14:27,640 --> 00:14:29,920 Doch das Label steht in der Kritik. 291 00:14:30,80 --> 00:14:31,520 Das Problem ist, 292 00:14:31,560 --> 00:14:34,840 dass Fischereien, die sich zertifizieren lassen wollen, 293 00:14:34,880 --> 00:14:37,80 80 % der Kriterien einhalten müssen. 294 00:14:37,240 --> 00:14:39,240 Nicht 100 %. 295 00:14:39,280 --> 00:14:41,120 Gleichzeitig ist auch die Frage, 296 00:14:41,280 --> 00:14:44,400 sind die Nachhaltigkeitsstandards ausreichend? 297 00:14:44,560 --> 00:14:46,480 (Sprecherin) Der MSC richtet sich 298 00:14:46,520 --> 00:14:49,120 nach den Nachhaltigkeitskriterien der FAO, 299 00:14:49,160 --> 00:14:53,160 der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der UN. 300 00:14:53,320 --> 00:14:57,320 Diese sind aber schwächer als das internationale Seerechtsabkommen, 301 00:14:57,360 --> 00:14:59,480 das seit 2013 sogar verbindlich gilt. 302 00:14:59,640 --> 00:15:02,600 Sie bleiben hinter verbindlichen Standards zurück. 303 00:15:02,760 --> 00:15:05,960 Das MSC-Siegel ist ein Schritt in die richtige Richtung, 304 00:15:06,00 --> 00:15:08,200 obwohl es da auch stärkere Siegel gibt. 305 00:15:08,240 --> 00:15:10,240 (Sprecherin) Strengere Kriterien 306 00:15:10,280 --> 00:15:12,880 nutzt zum Beispiel der Bioverband Naturland. 307 00:15:12,920 --> 00:15:17,280 Sein Siegel finden Verbraucher auf den Schlemmerfilets von Alnatura. 308 00:15:17,320 --> 00:15:18,920 Und? Wie schmeckt's? 309 00:15:18,960 --> 00:15:23,120 Sebastian Lege probiert die beiden Schlemmerfiletvarianten von Iglo. 310 00:15:23,160 --> 00:15:24,760 Bisschen heiß. Whoa. 311 00:15:24,800 --> 00:15:26,280 Eieieiei. 312 00:15:26,440 --> 00:15:29,360 * Spannungsvolle Musik * 313 00:15:29,520 --> 00:15:32,320 Das schmeckt immer noch so wie früher. Nicht ganz. 314 00:15:33,560 --> 00:15:35,40 Früher waren noch 315 00:15:35,80 --> 00:15:37,480 geschmacksintensivierende Stoffe drin. 316 00:15:37,520 --> 00:15:39,480 Das wird ja alles sauberer, ne? 317 00:15:40,880 --> 00:15:43,440 Die sind alle "BesserEsser"-fiziert. 318 00:15:46,360 --> 00:15:48,520 Das müsste der extraknusprige sein. 319 00:15:48,680 --> 00:15:51,960 Da kannst du auch im Supermarkt durchs Regal laufen 320 00:15:52,120 --> 00:15:54,640 und so eine Packung Paniermehl aufmachen. 321 00:15:54,680 --> 00:15:57,920 Und direkt mal aus der Packung einen kräftigen Knabberspaß. 322 00:16:00,280 --> 00:16:03,960 Wie es die Fabrik schafft, viereckige Fische zu produzieren, 323 00:16:04,00 --> 00:16:05,520 das zeige ich euch jetzt. 324 00:16:05,560 --> 00:16:08,760 (seufzend) Fischfilet à la Bordelaise. 325 00:16:08,920 --> 00:16:10,720 Ich weiß auch nicht, 326 00:16:10,880 --> 00:16:12,760 warum so viele Tiefkühlprodukte 327 00:16:12,800 --> 00:16:16,00 immer mit französischem Accent verkauft werden. 328 00:16:16,40 --> 00:16:18,680 (mit Akzent) Heißt das immer besonders lecker? 329 00:16:18,720 --> 00:16:20,800 Äh... Nouvelle Cuisine? 330 00:16:20,960 --> 00:16:25,80 Blockfisch mit Kruste. So könnte man das nennen. 331 00:16:25,240 --> 00:16:29,40 (Sprecherin) Die Grundlage für das Schlemmerfilet ist der Fisch. 332 00:16:29,80 --> 00:16:33,480 Hier haben wir Seelachsfilet. Ist ein wirklich guter Rohstoff. 333 00:16:33,640 --> 00:16:35,360 Da sind viele gute Dinge drin. 334 00:16:35,400 --> 00:16:37,360 Gutes Eiweiß, Omega 3 und, und, und. 335 00:16:38,00 --> 00:16:39,960 Von daher nichts Verwerfliches. 336 00:16:40,120 --> 00:16:42,560 Aber was jetzt daraus wird? 337 00:16:42,600 --> 00:16:45,120 Junge, Junge, Junge, Junge, Junge. 338 00:16:45,280 --> 00:16:48,200 (Sprecherin) Der Seelachs stammt aus Nordalaska. 339 00:16:48,360 --> 00:16:51,880 Große Fischereibetriebe verarbeiten den Fang gleich an Bord. 340 00:16:51,920 --> 00:16:53,960 Kleinere Fische landen in Formen 341 00:16:54,120 --> 00:16:57,720 und werden im Schockfroster zu großen genormten Fischblöcken. 342 00:16:57,760 --> 00:17:01,640 Fast einen halben Meter lang und siebeneinhalb Kilo schwer. 343 00:17:01,800 --> 00:17:05,320 So verarbeiten ihn Fabriken aus der ganzen Welt. 344 00:17:05,360 --> 00:17:07,00 In Sebastian Leges Werkstatt 345 00:17:07,40 --> 00:17:09,600 funktioniert das in etwas kleinerem Maßstab. 346 00:17:09,760 --> 00:17:11,320 Man nehme ... 347 00:17:12,400 --> 00:17:15,320 einen grätenfreien Fisch, ne? 348 00:17:15,360 --> 00:17:18,600 Hier ist noch eine Gräte drin, die muss man rausschneiden. 349 00:17:18,640 --> 00:17:21,00 Dass der Fisch praktisch grätenfrei ist, 350 00:17:21,40 --> 00:17:23,800 überprüfen die Hersteller mit Röntgengeräten. 351 00:17:23,840 --> 00:17:26,920 Anschließend erhält er eine gleichmäßige Form. 352 00:17:26,960 --> 00:17:30,760 In der Fabrik funktioniert diese Standardisierung maschinell. 353 00:17:31,400 --> 00:17:34,520 Aber wenn ich den jetzt frosten würde, schneide, 354 00:17:34,680 --> 00:17:38,760 dann würden mir die Filets wieder so bupp, bupp, bupp runterfallen. 355 00:17:38,800 --> 00:17:40,960 Und es wird auch sehr teuer. 356 00:17:41,120 --> 00:17:42,600 (Sprecherin) Die Lösung? 357 00:17:42,640 --> 00:17:45,40 (Lied) ♪ They need water. ♪ 358 00:17:45,80 --> 00:17:49,360 Die Industrie nutzt Wasser, um den Fisch zu stabilisieren. 359 00:17:50,720 --> 00:17:52,200 Hier ist das Wasser. 360 00:17:52,240 --> 00:17:55,200 Dann wird aus mehreren Fischfilets ein Fischblock. 361 00:17:55,240 --> 00:17:56,720 Ja. 362 00:17:56,760 --> 00:17:58,960 Und natürlich, das Wasser braucht man, 363 00:17:59,00 --> 00:18:01,600 weil später im Backofen würde er austrocknen. 364 00:18:01,640 --> 00:18:03,720 * Kassenklingeln * 365 00:18:03,760 --> 00:18:05,600 Versteht ihr? 366 00:18:05,640 --> 00:18:07,680 Das Wasser macht den Block schwerer. 367 00:18:07,840 --> 00:18:10,800 Dadurch spart die Industrie an teurem Fischfilet 368 00:18:10,840 --> 00:18:13,680 und fährt zusätzlichen Gewinn ein. 369 00:18:14,320 --> 00:18:15,800 Ein Test zeigt: 370 00:18:15,840 --> 00:18:20,120 Beim Aufbacken schrumpft ein Schlemmerfilet um 24 %. 371 00:18:20,160 --> 00:18:22,720 Ein gleich schweres, frisches Seelachsfilet 372 00:18:22,760 --> 00:18:24,880 verliert nur 5 % Wasser. 373 00:18:25,920 --> 00:18:27,960 Wenn ich Filet in Blöcken herstelle, 374 00:18:28,00 --> 00:18:30,520 ist es erlaubt, die mit Wasser zu übergießen. 375 00:18:30,560 --> 00:18:33,200 Dann darf Wasser im Endprodukt verbleiben. 376 00:18:33,360 --> 00:18:35,520 Es muss nicht gekennzeichnet werden, 377 00:18:35,560 --> 00:18:37,920 wie viel Wasser wirklich enthalten ist. 378 00:18:38,720 --> 00:18:42,120 Das war's schon, hier mit Scholle vierkant. 379 00:18:42,280 --> 00:18:44,440 Fischfilets, Form, Wasser. 380 00:18:44,600 --> 00:18:46,960 Das geht in den Frost, dann wird gesägt. 381 00:18:47,00 --> 00:18:48,920 Und Bordelaise ist gleich fertig. 382 00:18:48,960 --> 00:18:50,560 (singt) À la Bordelaise. 383 00:18:50,720 --> 00:18:52,680 (Sprecherin) Mit dieser Bandsäge 384 00:18:52,720 --> 00:18:56,720 kann Sebastian Lege den Fisch präzise zuschneiden. 385 00:18:56,880 --> 00:18:59,400 Jeder von euch da draußen weiß ganz genau: 386 00:18:59,440 --> 00:19:01,760 Wenn die kommt, gibt es Action. 387 00:19:01,920 --> 00:19:04,480 Der Fisch ist gefrostet. Jetzt wird er gesägt. 388 00:19:04,640 --> 00:19:07,520 Ssst. Mit dem Kollegen hier. 389 00:19:08,680 --> 00:19:11,560 So. Und hier ist mein Fischblock. 390 00:19:11,720 --> 00:19:14,80 Auch so wird das in der Fabrik gemacht. 391 00:19:14,240 --> 00:19:17,00 Bandsäge, natürlich rasend schnell. 392 00:19:17,160 --> 00:19:19,80 Mit Fließbändern, klack, klack. 393 00:19:19,240 --> 00:19:21,400 * Rockige Musik * 394 00:19:21,560 --> 00:19:23,120 In wenigen Sekunden 395 00:19:23,160 --> 00:19:26,240 zerlegt Sebastian Lege den gefrosteten Fischblock. 396 00:19:28,120 --> 00:19:29,640 Perfekt. 397 00:19:29,800 --> 00:19:31,840 Ich muss noch einmal halbieren. 398 00:19:32,00 --> 00:19:34,200 Das müsste so eigentlich passen. 399 00:19:36,680 --> 00:19:40,40 So schnell geht das. Bupp, bupp, bupp. Fertig geschnitten. 400 00:19:40,600 --> 00:19:43,920 (Sprecherin) Teil eins des Schlemmerfilets ist fertig. 401 00:19:44,80 --> 00:19:46,600 So, und jetzt... * Er pfeift. * 402 00:19:46,760 --> 00:19:49,960 Das ist die Kruste. Die ist richtig profitabel. 403 00:19:50,600 --> 00:19:53,760 Und die geht ratzfatz. Wir müssen genauso schnell sein. 404 00:19:53,920 --> 00:19:56,840 Ich brauche Platz. Mein Gott, immer das Gedöns hier. 405 00:19:57,00 --> 00:19:59,600 (Sprecherin) Die Basis bilden Semmelbrösel. 406 00:19:59,640 --> 00:20:02,440 Dazu getrocknetes Vollei und Stärke. 407 00:20:02,480 --> 00:20:04,200 Also, die beiden sorgen dafür, 408 00:20:04,240 --> 00:20:07,00 dass die Kruste genau da bleibt beim Backen, 409 00:20:07,40 --> 00:20:08,640 wo wir sie hingepackt haben. 410 00:20:08,680 --> 00:20:11,320 (Sprecherin) Für die Würze gibt Sebastian Lege 411 00:20:11,480 --> 00:20:15,320 Zwiebelpulver, Pfeffer, Salz und Paprika hinzu. 412 00:20:15,480 --> 00:20:17,760 Nicht nur Geschmack, auch Farbe. 413 00:20:17,800 --> 00:20:20,400 Paprika ist ein beliebtes Färbemittel. 414 00:20:20,440 --> 00:20:23,480 (Sprecherin) Knoblauchpulver und gehackte Zwiebeln 415 00:20:23,520 --> 00:20:25,240 runden den Geschmack ab. 416 00:20:26,480 --> 00:20:28,800 Und noch so ein bisschen Petersilie. 417 00:20:28,840 --> 00:20:30,960 Man mag es ja, wenn es frisch aussieht. 418 00:20:31,120 --> 00:20:33,920 Etwas Zitronensaft verfeinert den Geschmack. 419 00:20:34,80 --> 00:20:36,200 Fehlt nur noch der Geschmacksträger. 420 00:20:36,360 --> 00:20:37,880 Reichlich Öl. 421 00:20:38,40 --> 00:20:41,00 (Sprecherin) Bei der industriellen Verarbeitung 422 00:20:41,160 --> 00:20:43,40 muss die Masse ganz homogen sein. 423 00:20:43,80 --> 00:20:46,40 Nur so können Maschinen sie auf den Fisch auftragen. 424 00:20:46,200 --> 00:20:47,640 Ich lege mir das rauf. 425 00:20:47,800 --> 00:20:51,960 Wir machen ja nicht Extra-Knusper, sondern wir machen das Original. 426 00:20:52,120 --> 00:20:55,600 Das ist ja auch immer nur zur Hälfte. Und dann ist das fertig. 427 00:20:55,640 --> 00:20:57,680 Das war Fischfilet Bordelaise. 428 00:20:57,840 --> 00:21:02,200 In meiner Sprache: Scholle vierkant mit Brösel obendrauf. 429 00:21:03,80 --> 00:21:05,640 (Sprecherin) Jetzt muss das Schlemmerfilet 430 00:21:05,680 --> 00:21:07,680 45 Minuten in den Ofen. 431 00:21:08,240 --> 00:21:11,40 * Klingeln * Essen ist fertig, haha. 432 00:21:12,920 --> 00:21:15,120 Heiß, heiß, heiß. Heiß. 433 00:21:15,280 --> 00:21:17,360 * Spannungsvolle Musik * 434 00:21:19,520 --> 00:21:21,360 Schmeckt wie immer. 435 00:21:21,400 --> 00:21:23,400 Das sind ganz schön viele Kalorien. 436 00:21:23,440 --> 00:21:25,560 Jetzt weiß ich, warum ich so aussehe. 437 00:21:25,600 --> 00:21:28,720 (Sprecherin) 100 Gramm Schlemmerfilet à la Bordelaise 438 00:21:28,760 --> 00:21:31,240 haben durchschnittlich 132 Kilokalorien. 439 00:21:31,280 --> 00:21:36,480 Beim Seelachsfilet ohne Panade sind es nur rund halb so viel, 74. 440 00:21:37,320 --> 00:21:39,160 Sobald ich Fisch paniere, 441 00:21:39,200 --> 00:21:41,440 füge ich gesättigtes Fett hinzu, 442 00:21:41,480 --> 00:21:43,40 füge Kohlenhydrate hinzu 443 00:21:43,200 --> 00:21:46,40 und mache damit aus dem prinzipiell gesunden Fisch 444 00:21:46,80 --> 00:21:48,240 ein eher ungesünderes Lebensmittel. 445 00:21:48,280 --> 00:21:50,560 Lieber den fettigen Fisch wählen, 446 00:21:50,600 --> 00:21:54,40 den naturell zubereiten mit wenig Verarbeitungsschritten. 447 00:21:54,80 --> 00:21:55,720 Das ist die gesündere Option. 448 00:21:56,600 --> 00:21:59,400 (Sprecherin) Einen Hauch französischer Cuisine 449 00:21:59,440 --> 00:22:01,520 verspricht der folgende Klassiker. 450 00:22:08,480 --> 00:22:12,240 Ein knuspriges Baguette, belegt mit Schinken und Käse. 451 00:22:13,560 --> 00:22:15,240 Mit viel französischem Flair 452 00:22:15,280 --> 00:22:17,480 werben die Hersteller seit 40 Jahren 453 00:22:17,520 --> 00:22:20,40 für ihre Stangenbrote aus der Gefriertruhe. 454 00:22:22,360 --> 00:22:25,400 Diese Produkte hier hatten eine gewisse Inspiration. 455 00:22:26,440 --> 00:22:30,720 Das Croque Monsieur. Lecker Gruyère-Käse, gekochter Schinken. 456 00:22:30,880 --> 00:22:32,360 Béchamelsoße. 457 00:22:33,600 --> 00:22:35,160 Ich finde das so lecker, ne? 458 00:22:35,200 --> 00:22:36,800 * Verführerisches Chanson * 459 00:22:36,840 --> 00:22:38,320 Mmh. 460 00:22:40,80 --> 00:22:43,80 Käsig, der Schinken. Oh... 461 00:22:44,720 --> 00:22:46,200 Ja. 462 00:22:46,240 --> 00:22:47,960 * Musik verklingt leiernd. * 463 00:22:48,120 --> 00:22:49,760 Aus dem ist das geworden. 464 00:22:49,800 --> 00:22:52,760 Der Produktentwickler hat sich das einfach gemacht. 465 00:22:52,920 --> 00:22:55,520 Der hat gesagt: "Oh, Croque Monsieur, lecker. 466 00:22:55,560 --> 00:22:58,320 Cremige Soße, käsig, Schinken. 467 00:22:58,360 --> 00:23:01,160 Und das Baguette, das kennen die Leute. 468 00:23:01,200 --> 00:23:02,680 Na klar." 469 00:23:02,720 --> 00:23:05,560 Eine Kombination aus Croque Monsieur und Baguette 470 00:23:05,600 --> 00:23:08,40 ergibt ein Produkt für den deutschen Markt. 471 00:23:08,200 --> 00:23:10,240 Fix und fertig für den Backofen. 472 00:23:10,840 --> 00:23:14,160 (Sprecherin) Wie viel haben Tiefkühlbaguettes wirklich 473 00:23:14,320 --> 00:23:17,320 mit Frankreich und französischem Baguette zu tun? 474 00:23:17,360 --> 00:23:20,40 Sebastian Lege packt aus. 475 00:23:21,200 --> 00:23:23,280 Baguette à la Provence. 476 00:23:23,440 --> 00:23:25,80 Oha. 477 00:23:28,00 --> 00:23:31,80 Unten ist natürlich hier der Belag hauchdünn. 478 00:23:31,720 --> 00:23:34,640 (Sprecherin) Klassische Zutaten wie Gruyère-Käse 479 00:23:34,680 --> 00:23:38,280 sucht Sebastian Lege auf den Tiefkühlbaguettes vergeblich. 480 00:23:38,320 --> 00:23:41,600 Die Industrie nutzt stattdessen einen billigen Ersatz. 481 00:23:42,640 --> 00:23:45,320 Eine Schmelzkäsezubereitung. 482 00:23:45,920 --> 00:23:47,400 Hä? 483 00:23:47,560 --> 00:23:50,200 Hier war mein Traditionsprodukt. 484 00:23:50,240 --> 00:23:53,00 Guckt doch mal hier rauf, da ist Béchamelsoße. 485 00:23:53,40 --> 00:23:55,640 Da sieht man, wie cremig das hier runterläuft. 486 00:23:55,680 --> 00:23:57,160 Oh, ist das köstlich. 487 00:23:57,320 --> 00:23:59,520 (Sprecherin) Die Industrieprodukte 488 00:23:59,560 --> 00:24:03,400 können den gelernten Koch geschmacklich weniger begeistern. 489 00:24:03,560 --> 00:24:05,640 Oh... Fürchterlich. 490 00:24:07,160 --> 00:24:10,320 (Sprecherin) Auch das Brot enttäuscht Sebastian Lege. 491 00:24:10,480 --> 00:24:12,720 Hält man die Baguettes nebeneinander, 492 00:24:12,880 --> 00:24:15,720 das ist ein traditionell französisches Baguette. 493 00:24:15,760 --> 00:24:19,00 Das hat Spannkraft. Da kannst du mit dem Lkw drüberfahren. 494 00:24:19,40 --> 00:24:20,960 Und das kommt wieder zurück. 495 00:24:21,00 --> 00:24:23,200 (Sprecherin) Und das hat seinen Grund. 496 00:24:24,00 --> 00:24:25,720 Langzeitteigführung. 497 00:24:25,880 --> 00:24:30,40 Das heißt, Teig ist fermentiert. Da entsteht Geschmack und... Ne? 498 00:24:30,200 --> 00:24:31,680 Das kracht. 499 00:24:31,720 --> 00:24:35,280 Und das hier? Wenn ich das zusammendrücke, das bleibt so. 500 00:24:35,760 --> 00:24:37,240 Das hat keine Spannkraft. 501 00:24:37,280 --> 00:24:38,960 Das liegt an der Herstellung. 502 00:24:39,00 --> 00:24:41,880 Französische Boulangers backen mit Sauerteig. 503 00:24:41,920 --> 00:24:44,640 Der gibt dem Baguette ein ganz besonderes Aroma 504 00:24:44,680 --> 00:24:46,880 und sorgt für die knusprige Kruste. 505 00:24:46,920 --> 00:24:51,80 Vor dem Backen muss der Teig aber 24 Stunden lang ruhen. 506 00:24:52,80 --> 00:24:54,240 So lange wartet die Industrie nicht. 507 00:24:54,280 --> 00:24:56,920 Denn jede Produktionsminute kostet. 508 00:24:57,640 --> 00:24:59,880 Für ein Tiefkühlbaguette im Discounter 509 00:24:59,920 --> 00:25:03,120 zahlen die Verbraucher am Ende gerade mal 40 Cent. 510 00:25:04,760 --> 00:25:08,00 Dafür bekomme ich noch nicht mal ein weißes Brötchen. 511 00:25:08,160 --> 00:25:12,400 Die Qualitätsfrage kann sich da jeder selber beantworten. 512 00:25:12,440 --> 00:25:15,00 (Sprecherin) Gespart wird bei diesem Gericht 513 00:25:15,40 --> 00:25:16,520 an allen Ecken und Enden. 514 00:25:16,560 --> 00:25:18,400 * Ruhige Musik * 515 00:25:19,120 --> 00:25:20,600 Wo ist die andere Seite? 516 00:25:20,760 --> 00:25:23,80 Hier habe ich ja Unterseite, 517 00:25:23,880 --> 00:25:25,360 Oberseite. 518 00:25:26,160 --> 00:25:28,320 Ich glaube, die machen das pfiffig. 519 00:25:28,480 --> 00:25:32,160 Backen ein Brot oder ein Brötchen mit zwei gleichen Seiten. 520 00:25:32,320 --> 00:25:35,680 Wenn ihr wissen wollt, wie der Trick mit dem doppelten Boden 521 00:25:35,720 --> 00:25:38,320 beim Brot funktioniert, dann mitkommen. 522 00:25:38,360 --> 00:25:40,600 (Sprecherin) In den Tiefkühlbaguettes 523 00:25:40,640 --> 00:25:44,320 stecken viel mehr Zutaten als in einem traditionellen Baguette. 524 00:25:44,360 --> 00:25:46,920 Die Grundzutat ist aber die gleiche. 525 00:25:48,00 --> 00:25:50,120 Es geht wirklich mit echtem Mehl los. 526 00:25:50,160 --> 00:25:51,920 Das sind keine Flöhe. 527 00:25:52,640 --> 00:25:54,640 (Sprecherin) Die weiteren Zutaten 528 00:25:54,680 --> 00:25:57,280 findet man in keinem französischen Baguette. 529 00:25:57,320 --> 00:25:59,440 Erst Emulgatoren. 530 00:25:59,600 --> 00:26:02,200 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. 531 00:26:03,600 --> 00:26:05,440 Und dann ein Zuckerstoff. 532 00:26:05,480 --> 00:26:07,360 Ein bisschen Dextrose. 533 00:26:07,520 --> 00:26:11,00 Ich kenne kaum eine Zutatenliste, wo keine Dextrose ist. 534 00:26:11,40 --> 00:26:14,00 Gerade bei hochverarbeiteten Lebensmitteln. 535 00:26:14,40 --> 00:26:17,280 (Sprecherin) Dextrose hemmt das Wachstum von Bakterien. 536 00:26:17,320 --> 00:26:19,960 Der Zuckerstoff hat noch eine weitere Aufgabe. 537 00:26:21,720 --> 00:26:24,680 Fluffig leicht, so soll ein Baguetteteig sein. 538 00:26:24,720 --> 00:26:26,200 Dafür sorgt Hefe. 539 00:26:26,240 --> 00:26:29,400 Die Hefeblöcke bestehen aus vielen kleinen Organismen. 540 00:26:29,440 --> 00:26:32,80 Beim Backen sollen die Hefepilze dafür sorgen, 541 00:26:32,120 --> 00:26:33,720 dass der Teig aufgeht. 542 00:26:33,760 --> 00:26:36,840 Das enthaltene Mehl besteht gut zur Hälfte aus Stärke, 543 00:26:36,880 --> 00:26:38,360 einem Mehrfachzucker. 544 00:26:38,400 --> 00:26:39,960 Den zersetzen die Hefen. 545 00:26:40,00 --> 00:26:42,600 Bei der sogenannten Gärung entsteht CO2. 546 00:26:42,640 --> 00:26:45,680 Weil es nicht entweichen kann, bildet es Blasen. 547 00:26:45,720 --> 00:26:48,400 Der Teig geht auf und wird schön fluffig. 548 00:26:48,440 --> 00:26:50,920 Dieser Prozess braucht allerdings Zeit. 549 00:26:51,80 --> 00:26:54,320 Deshalb gibt die Industrie Dextrose hinzu. 550 00:26:54,480 --> 00:26:58,80 Die Hefepilze können diesen Einfachzucker schneller verdauen 551 00:26:58,120 --> 00:26:59,920 als die Stärke aus dem Mehl. 552 00:26:59,960 --> 00:27:02,400 Und der Teig geht schneller auf. 553 00:27:04,160 --> 00:27:08,240 Beim Industriebrot wird Hefe als Trockenzutat eingesetzt. 554 00:27:08,280 --> 00:27:10,40 Damit der Teig nicht klumpt, 555 00:27:10,80 --> 00:27:13,320 kommen die flüssigen Zutaten jetzt erst dazu. 556 00:27:13,360 --> 00:27:14,960 Los geht es mit Wasser. 557 00:27:15,120 --> 00:27:16,920 Wie beim klassischen Baguette. 558 00:27:17,80 --> 00:27:19,360 Dann gibt Sebastian Lege Öl hinzu. 559 00:27:19,400 --> 00:27:21,840 Ich mache mal aus, dann hört ihr mich besser. 560 00:27:23,400 --> 00:27:25,120 Öl braucht das Brot, 561 00:27:25,160 --> 00:27:28,520 damit es nachher im Backofen nicht austrocknet. 562 00:27:28,680 --> 00:27:31,240 Die Fliege geht mir auf den Sack. Seht ihr die? 563 00:27:31,400 --> 00:27:33,640 Die nervt mich. Freundchen. 564 00:27:33,800 --> 00:27:36,40 Das ist meine Show. Was machst du hier? 565 00:27:36,200 --> 00:27:38,120 (Sprecherin) Die Küchenmaschine 566 00:27:38,160 --> 00:27:42,280 knetet aus trockenen und flüssigen Zutaten einen homogenen Teig. 567 00:27:42,440 --> 00:27:44,920 Wir sind ja hier bei französische Baguette. 568 00:27:45,880 --> 00:27:48,360 Mit Baguette hat das auch nichts mehr zu tun. 569 00:27:48,880 --> 00:27:52,80 Zeige ich euch jetzt. Die werden in Schälchen gebacken. 570 00:27:55,360 --> 00:27:57,80 Das geht noch ein bisschen auf, 571 00:27:57,120 --> 00:27:59,480 soll aber gar nicht mehr so viel aufgehen. 572 00:27:59,640 --> 00:28:02,80 Wir haben gesehen bei unserem Baguette, 573 00:28:02,120 --> 00:28:04,80 die Porung war fein, gleichmäßig. 574 00:28:04,240 --> 00:28:07,360 (Sprecherin) Die typische fluffige Baguettestruktur 575 00:28:07,400 --> 00:28:09,200 haben die Backofenbrote nicht. 576 00:28:09,240 --> 00:28:12,800 Für die Form verwendet Sebastian Lege einen Trick. 577 00:28:12,840 --> 00:28:15,880 Deckel drauf. Jetzt können die machen, was sie wollen. 578 00:28:16,40 --> 00:28:18,320 Aber rund werden sie oben nicht mehr. 579 00:28:18,360 --> 00:28:20,680 Die lasse ich noch ein paar Minuten ruhen, 580 00:28:20,720 --> 00:28:22,200 dann ab in den Backofen. 581 00:28:23,440 --> 00:28:25,920 Die beiden Kleinen haben genug geschlafen. 582 00:28:25,960 --> 00:28:27,640 Die werden nur kurz gebacken. 583 00:28:27,680 --> 00:28:29,760 Später bei uns zu Hause im Backofen 584 00:28:29,800 --> 00:28:31,480 sollen sie goldbraun werden. 585 00:28:32,440 --> 00:28:34,40 Rein damit. 586 00:28:34,200 --> 00:28:36,240 Die Industrie backt die Brote vor. 587 00:28:36,280 --> 00:28:38,440 So garen sie im heimischen Ofen durch, 588 00:28:38,480 --> 00:28:40,240 ohne dass der Belag verbrennt. 589 00:28:40,400 --> 00:28:43,760 Jetzt brauchen wir noch den Käse. Er soll perfekt fließen. 590 00:28:43,800 --> 00:28:46,960 Immer standardisiert, genau an der richtigen Stelle. 591 00:28:47,120 --> 00:28:49,80 Perfektes Reibergebnis haben. 592 00:28:49,240 --> 00:28:53,80 Das geht natürlich gar nicht so. Deswegen muss nachgeholfen werden. 593 00:28:53,640 --> 00:28:56,200 Das sieht jetzt sehr traditionell aus, 594 00:28:56,360 --> 00:28:57,840 aber ist es nicht. 595 00:28:57,880 --> 00:29:01,160 (Sprecherin) Die Industrie verwendet für ihren Käsebelag 596 00:29:01,200 --> 00:29:03,760 eine Zubereitung aus neun Zutaten. 597 00:29:03,800 --> 00:29:06,200 Daraus macht sie Schmelzkäse. 598 00:29:07,120 --> 00:29:09,880 Schmelzkäse ist ja mit echtem Käse, 599 00:29:09,920 --> 00:29:12,00 anteilig, halt anders modifiziert, 600 00:29:12,40 --> 00:29:14,360 damit er ein besseres Fließverhalten hat 601 00:29:14,400 --> 00:29:16,240 und eine andere Stabilität. 602 00:29:16,280 --> 00:29:18,920 Soll ja nicht komplett runterlaufen, oder? 603 00:29:19,960 --> 00:29:23,720 (Sprecherin) Die wichtigste Zutat für den Schmelzkäse ist Wasser. 604 00:29:23,760 --> 00:29:26,360 Dazu Molke und Zitronensäure. 605 00:29:26,520 --> 00:29:28,800 Das Salz ist natürlich ganz wichtig, 606 00:29:28,960 --> 00:29:30,560 weil der Käse ist gestreckt, 607 00:29:30,600 --> 00:29:33,200 soll aber trotzdem so intensiv schmecken. 608 00:29:33,240 --> 00:29:35,480 Sogenannte Schmelzsalze sorgen dafür, 609 00:29:35,520 --> 00:29:38,80 dass die Zutaten sich gleichmäßig verbinden. 610 00:29:38,560 --> 00:29:42,440 Die Industrie verwendet umstrittenes Natriumphosphat. 611 00:29:42,600 --> 00:29:44,520 Zu viel Phosphat in der Ernährung 612 00:29:44,560 --> 00:29:46,400 kann zu Nierenschäden führen. 613 00:29:46,560 --> 00:29:49,160 Deswegen sollten Verbraucher:innen 614 00:29:49,200 --> 00:29:52,520 so wenig wie möglich zugesetztes Phosphat zu sich nehmen. 615 00:29:53,280 --> 00:29:56,480 (Sprecherin) Für die Haltbarkeit sorgt Natriumcitrat. 616 00:29:56,640 --> 00:29:59,00 Milchpulver für das richtige Mundgefühl. 617 00:29:59,160 --> 00:30:02,880 Reines Milcheiweiß macht den Schmelzkäse reibfähig. 618 00:30:02,920 --> 00:30:06,240 In der Zubereitung steckt auch ein wenig echter Käse. 619 00:30:06,280 --> 00:30:08,840 Schmelzkäsezubereitungen 620 00:30:09,00 --> 00:30:12,200 müssen gerade einmal 20 % echten Käse enthalten. 621 00:30:12,360 --> 00:30:15,120 Sieht viel aus, ist es aber nicht. 622 00:30:15,280 --> 00:30:18,400 (Sprecherin) Trotzdem soll die Mischung cremig sein. 623 00:30:18,560 --> 00:30:21,640 Deshalb fügt die Industrie noch Butter hinzu. 624 00:30:21,680 --> 00:30:24,280 Man kann von gestrecktem Käse sprechen. 625 00:30:24,440 --> 00:30:27,280 Man kann von konditioniertem Käse sprechen. 626 00:30:27,440 --> 00:30:29,280 Es ist günstiger, auf alle Fälle. 627 00:30:30,240 --> 00:30:32,840 (Sprecherin) Unter Hitze kann Sebastian Lege 628 00:30:32,880 --> 00:30:36,200 die vielen Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren. 629 00:30:37,200 --> 00:30:40,440 Form. So, und jetzt reingießen. 630 00:30:42,880 --> 00:30:45,800 So, alles raus. Der zieht jetzt schon an. 631 00:30:45,960 --> 00:30:47,760 Mal kurz probieren. 632 00:30:47,920 --> 00:30:50,600 Boah, der schmeckt so künstlich intensiv. 633 00:30:50,760 --> 00:30:52,00 Bäh. So. 634 00:30:52,160 --> 00:30:55,360 Kaltstellen, reiben, Baguette belegen, fertig. 635 00:30:56,800 --> 00:30:58,960 Statt mit aufwendiger Béchamelsoße 636 00:30:59,120 --> 00:31:03,00 garniert die Industrie ihr Baguette mit günstiger Sour Cream. 637 00:31:03,160 --> 00:31:06,880 Sebastian Lege macht seine Mischung aus Joghurt und saurer Sahne 638 00:31:06,920 --> 00:31:08,880 mit Öl schön geschmeidig. 639 00:31:09,40 --> 00:31:12,400 Salz, Zucker und Gewürze sorgen für Geschmack. 640 00:31:12,920 --> 00:31:15,720 Guarkernmehl hält die Creme zusammen. 641 00:31:16,360 --> 00:31:19,40 Baguettes? Oh, das wird, heiß, heiß, heiß. 642 00:31:19,200 --> 00:31:20,600 Yes. 643 00:31:20,760 --> 00:31:24,40 Die sehen gut aus. Schön flach gebacken. 644 00:31:24,200 --> 00:31:26,40 Jetzt drehe ich sie um. 645 00:31:26,920 --> 00:31:30,120 (Sprecherin) Das Brot hat die perfekte Form zum Belegen. 646 00:31:30,280 --> 00:31:33,240 Mit echtem Baguette hat es kaum etwas zu tun. 647 00:31:34,760 --> 00:31:38,480 In der Werbung wird mit knusprigem Baguette geworben. 648 00:31:38,520 --> 00:31:40,440 Das ist aber leider nicht richtig. 649 00:31:40,600 --> 00:31:44,80 Das ist ein Hamburgerbrötchen in Stangenform. 650 00:31:45,520 --> 00:31:47,920 (Sprecherin) Auch die Joghurt-Sahnesoße 651 00:31:47,960 --> 00:31:49,440 ist wenig französisch. 652 00:31:49,600 --> 00:31:51,280 Nicht zu viel, ne? 653 00:31:51,440 --> 00:31:52,920 Creme ist teuer. 654 00:31:52,960 --> 00:31:55,760 (Lied) ♪ Baguette, so nett. Et moi, oh, là, là. ♪ 655 00:31:55,920 --> 00:31:57,960 Fehlt nur noch Käse und Schinken. 656 00:31:58,00 --> 00:32:00,280 Den klassischen Gruyère-Käse 657 00:32:00,320 --> 00:32:03,840 ersetzt Sebastian Lege durch seine Schmelzkäsezubereitung. 658 00:32:03,880 --> 00:32:05,640 Na, komm, mein Kleiner. 659 00:32:06,880 --> 00:32:09,360 Er löst sich. Perfekt. 660 00:32:09,520 --> 00:32:12,560 Und hier. Das Ding ist richtig stabil. 661 00:32:12,600 --> 00:32:14,800 Das sieht in der Fabrik ganz anders aus. 662 00:32:14,840 --> 00:32:18,400 Das sind riesige Blöcke, die werden speedartig gerieben. 663 00:32:18,560 --> 00:32:21,680 Hier gibt es nur eine Maschine, die heißt Lege. 664 00:32:23,40 --> 00:32:25,00 Man reiche mir die Reibe. 665 00:32:25,40 --> 00:32:28,720 (Sprecherin) Selbst von der günstigen Schmelzkäsezubereitung 666 00:32:28,760 --> 00:32:30,720 raspelt der Produktentwickler 667 00:32:30,880 --> 00:32:33,440 nur eine winzige Menge auf sein Baguette. 668 00:32:33,600 --> 00:32:36,360 Und das ist schon fast viel, was ich raufgebe. 669 00:32:36,520 --> 00:32:39,120 Und im Schnitt 4 Gramm Schinken. 670 00:32:39,160 --> 00:32:42,600 Ich weiß gar nicht, wie ich 4 Gramm Schinken dosieren sollte. 671 00:32:42,760 --> 00:32:46,80 Da muss ich ja die Dinger wirklich einzeln hier drauflegen. 672 00:32:46,680 --> 00:32:49,920 (Sprecherin) Die Industrie spart an der Menge der Zutaten 673 00:32:49,960 --> 00:32:52,680 und an den Zutaten selbst. 674 00:32:52,840 --> 00:32:57,00 Damit man ein bisschen was Nettes auf die Packung schreiben kann, 675 00:32:57,40 --> 00:33:00,720 kommen immer noch 2 bis 3 Gramm Edamer oben drauf. 676 00:33:00,760 --> 00:33:02,440 Hm? Lecker, oder? 677 00:33:02,600 --> 00:33:05,120 (Sprecherin) Trotz der mageren Menge an Käse 678 00:33:05,160 --> 00:33:08,680 besitzt ein Baguette durchschnittlich 240 Kilokalorien. 679 00:33:08,720 --> 00:33:11,880 Das ist immerhin ein Achtel des Tagesbedarfs. 680 00:33:11,920 --> 00:33:13,400 Besonders auffällig: 681 00:33:13,440 --> 00:33:17,760 Die Tiefkühlbrote enthalten durchschnittlich 1,7 Gramm Salz. 682 00:33:17,800 --> 00:33:19,280 Mit ein paar Bissen 683 00:33:19,320 --> 00:33:22,760 decken Verbraucher so knapp ein Drittel ihres Tagesbedarfs. 684 00:33:22,800 --> 00:33:24,840 Als schneller Snack zwischendurch 685 00:33:24,880 --> 00:33:28,120 sind die gefrorenen Baguettes also eher nicht geeignet. 686 00:33:29,680 --> 00:33:33,240 Und fertig ist unsere Tiefkühlinterpretation 687 00:33:33,280 --> 00:33:35,200 eines Croque Monsieurs, 688 00:33:35,240 --> 00:33:37,680 was irgendeiner zum Baguette gemacht hat. 689 00:33:37,840 --> 00:33:40,120 Aber probiert mal das Original. 690 00:33:40,160 --> 00:33:42,160 Das wird euch umhauen. 691 00:33:43,720 --> 00:33:46,560 (Sprecherin) Mit einem Happen ein ganzes Dessert. 692 00:33:54,680 --> 00:33:59,640 Zum Nachtisch gönnt sich Sebastian Lege heute eine echte Delikatesse. 693 00:34:00,80 --> 00:34:02,240 Profiteroles. 694 00:34:02,800 --> 00:34:05,00 In Frankreich, auch in Italien, 695 00:34:05,160 --> 00:34:08,80 eine absolute Spezialität. 696 00:34:08,240 --> 00:34:10,80 Mmh. 697 00:34:10,240 --> 00:34:12,360 Gefüllt mir Crema pasticciera. 698 00:34:12,520 --> 00:34:14,200 Das ist Vanillepudding. 699 00:34:14,920 --> 00:34:17,320 Mmh. Wirklich lecker. 700 00:34:18,80 --> 00:34:20,200 Inspiriert von der edlen Süßspeise 701 00:34:20,360 --> 00:34:23,40 produziert die Lebensmittelindustrie 702 00:34:23,80 --> 00:34:26,40 die Variante aus dem Tiefkühlfach: Miniwindbeutel. 703 00:34:26,200 --> 00:34:29,120 Eine Mischung aus den kleinen Profiteroles 704 00:34:29,280 --> 00:34:31,240 und deutschen Windbeuteln. 705 00:34:31,280 --> 00:34:35,240 Windbeutel, ne? Kennt man ja auch von deutschen Konditoren. 706 00:34:35,280 --> 00:34:37,560 Eher wie so ein Sahnehamburger, ne? 707 00:34:37,720 --> 00:34:41,720 Dieses hier ist original von der italienischen Patisserie. 708 00:34:41,880 --> 00:34:45,240 Und die Dinger hier dagegen... Kurz aufbeißen. 709 00:34:46,80 --> 00:34:49,00 Also, Pudding ist da keiner drin. Das ist Sahne. 710 00:34:49,160 --> 00:34:52,400 Wenn ich gleich so einen aggressiven Zuckerschock kriege 711 00:34:52,440 --> 00:34:54,920 und wie ein T. Rex hier durchlaufe... 712 00:34:56,00 --> 00:34:57,720 Ist hier Pudding drin? 713 00:34:58,960 --> 00:35:01,40 Die sind alle mit Sahne gefüllt. 714 00:35:02,400 --> 00:35:03,880 Hier. 715 00:35:04,560 --> 00:35:06,560 * Er lacht. * 716 00:35:06,600 --> 00:35:09,840 (Sprecherin) Mit der Vanillecreme aus den Profiteroles 717 00:35:10,00 --> 00:35:12,640 hat die Industriefüllung wenig zu tun. 718 00:35:13,320 --> 00:35:16,80 Miniwindbeutel mit Vanillecreme. Hä? Vanille? 719 00:35:18,400 --> 00:35:22,160 Muss man aber Vanille auch dazuschreiben. Nee. 720 00:35:22,320 --> 00:35:24,920 (Sprecherin) Auch die Windbeutel von Rewe 721 00:35:25,80 --> 00:35:28,720 sind nur mit aromatisierter Sahnecreme gefüllt. 722 00:35:30,520 --> 00:35:33,560 Nee, die strecken die Sahne auch noch mit Palmfett. 723 00:35:33,720 --> 00:35:36,440 (Sprecherin) Statt hochwertiger Vanillecreme 724 00:35:36,480 --> 00:35:38,360 aus Milch, Zucker, Ei und Vanille 725 00:35:38,400 --> 00:35:41,880 enthalten die Windbeutel von Rewe eine Mischung aus Sahne, 726 00:35:41,920 --> 00:35:45,520 billigem Palmfett, Vanillearoma und Zusatzstoffen. 727 00:35:45,680 --> 00:35:48,00 Deshalb sind sie auch so günstig. 728 00:35:48,40 --> 00:35:52,240 Mit 1,29 Euro ist das Produkt von Rewe das teuerste. 729 00:35:52,280 --> 00:35:56,240 Alle anderen Windbeutel kosten nur 99 Cent. 730 00:35:56,400 --> 00:35:58,200 Die sind alle gleich, wirklich. 731 00:35:58,240 --> 00:36:00,360 Die haben alle in der Creme Palmfett. 732 00:36:00,520 --> 00:36:03,640 Beim Teig unterscheidet sich die Industrieversion 733 00:36:03,680 --> 00:36:05,160 kaum vom Klassiker. 734 00:36:05,320 --> 00:36:08,840 Aber auch der muss ja mit Palmfett angereichert werden, 735 00:36:08,880 --> 00:36:10,480 damit er gefrierstabil ist. 736 00:36:10,520 --> 00:36:12,200 Nicht alles kann man frieren. 737 00:36:12,360 --> 00:36:15,360 Und was man da sonst noch für Tricks für braucht: 738 00:36:15,400 --> 00:36:17,480 mitkommen, aufpassen, Spaß haben. 739 00:36:17,960 --> 00:36:20,560 Kleine Windbeutel. Genau. 740 00:36:20,720 --> 00:36:22,200 Klassisch. 741 00:36:23,400 --> 00:36:24,480 Fast so. 742 00:36:24,640 --> 00:36:27,920 (Sprecherin) Grundlage für die Windbeutel ist Brandteig, 743 00:36:27,960 --> 00:36:30,280 der bei der Herstellung erhitzt wird. 744 00:36:30,440 --> 00:36:31,920 Los geht es mit Wasser. 745 00:36:32,80 --> 00:36:35,760 Das ist kein Trick der Industrie, dass da Wasser reinkommt. 746 00:36:35,800 --> 00:36:37,400 Im Original genauso. 747 00:36:37,560 --> 00:36:40,440 (Sprecherin) Eine Prise Salz für den Geschmack 748 00:36:40,600 --> 00:36:43,480 und das Palmfett als günstigen Butterersatz. 749 00:36:43,640 --> 00:36:45,200 Deckel zu. 750 00:36:45,360 --> 00:36:48,680 Heizung an und jetzt starten. 751 00:36:49,520 --> 00:36:53,40 Durch die Hitze und das Rühren vermischen sich Fett und Wasser. 752 00:36:53,80 --> 00:36:55,240 So, Wasser kocht. 753 00:36:55,400 --> 00:36:58,240 Fett ist aufgelöst, jetzt kommt das Mehl rein. 754 00:36:59,720 --> 00:37:02,560 Ja, so einfach geht das mit dem Brandteig, ne? 755 00:37:03,320 --> 00:37:04,800 Sehr, sehr schön. 756 00:37:05,320 --> 00:37:08,520 (Sprecherin) Jetzt muss der Teig eine Weile abbrennen. 757 00:37:08,680 --> 00:37:10,160 Das gibt ihm seinen Namen. 758 00:37:10,200 --> 00:37:13,440 Bei dem Vorgang verändern sich Stärke und Eiweiß im Teig. 759 00:37:13,600 --> 00:37:15,960 So kann er beim Backen richtig aufgehen. 760 00:37:16,480 --> 00:37:19,920 Kann man sehen, wie der sich wunderbar vom Boden löst. 761 00:37:20,80 --> 00:37:23,280 Daran erkennt man, er ist perfekt abgebrannt. 762 00:37:23,320 --> 00:37:26,80 (Sprecherin) Zum kühlen Teig kommt frisches Ei. 763 00:37:26,120 --> 00:37:29,520 Als zeitsparende Variante nutzt die Industrie Vollei, 764 00:37:29,560 --> 00:37:33,360 also schon aufgeschlagene und pasteurisierte Eier. 765 00:37:33,520 --> 00:37:35,920 Und sie nutzt funktionierende Maschinen. 766 00:37:35,960 --> 00:37:39,400 Das hat nicht so funktioniert. Die Technik kann mal streiken. 767 00:37:39,560 --> 00:37:42,320 Also gehen wir auf Handbetrieb. So. 768 00:37:42,480 --> 00:37:43,960 Schneebesen, 769 00:37:44,00 --> 00:37:46,240 sechs Volt auf dem Arm und umrühren. 770 00:37:46,280 --> 00:37:48,600 Das Ei kommt natürlich immer zum Schluss. 771 00:37:48,640 --> 00:37:50,760 Es würde sonst in der Masse gerinnen 772 00:37:50,800 --> 00:37:52,880 und seine Aktivität verlieren. 773 00:37:53,40 --> 00:37:57,00 (Sprecherin) Die Proteine aus dem Ei wirken im Teig als Emulgator. 774 00:37:57,560 --> 00:38:01,120 Bei zu hohen Temperaturen verlieren sie ihre Wirkung. 775 00:38:02,400 --> 00:38:04,160 Perfekter Teig. 776 00:38:04,200 --> 00:38:05,680 Schön glatt. 777 00:38:06,240 --> 00:38:07,960 Er glänzt. 778 00:38:08,00 --> 00:38:11,320 Er geht nicht mehr aus dem Schneebesen raus. So soll er sein. 779 00:38:11,360 --> 00:38:13,80 Um seine Windbeutel zu formen, 780 00:38:13,120 --> 00:38:15,920 füllt der gelernte Koch den Teig in Spritzbeutel. 781 00:38:16,80 --> 00:38:18,120 Dabei muss er sich beeilen. 782 00:38:18,160 --> 00:38:21,840 Das liegt an den gesättigten Fetten aus dem Palmöl. 783 00:38:22,00 --> 00:38:24,160 Wenn die jetzt wieder kalt werden, 784 00:38:24,200 --> 00:38:26,560 lässt sich der Teig nicht gut dressieren. 785 00:38:26,600 --> 00:38:29,840 So nennt man das: Teig auf ein Blech spritzen. 786 00:38:29,880 --> 00:38:31,760 Das hat nichts mit Pferden zu tun. 787 00:38:32,720 --> 00:38:35,760 Das ist eine Teig-Dressur. Also mit Galopp aufs Blech. 788 00:38:36,760 --> 00:38:38,240 So. 789 00:38:38,280 --> 00:38:40,280 Und jetzt verdichten. 790 00:38:41,120 --> 00:38:42,600 Ein Nupsi. 791 00:38:43,360 --> 00:38:44,840 Noch ein Nupsi. 792 00:38:45,00 --> 00:38:48,560 (Sprecherin) Die Industrie formt ihre Windbeutel maschinell. 793 00:38:48,600 --> 00:38:51,240 So haben sie immer die gleiche kugelrunde Form. 794 00:38:51,400 --> 00:38:55,240 Das sieht aus wie die Zipfelmützen der Zwerge von den sieben Bergen. 795 00:38:55,400 --> 00:38:57,720 Oder wie so Dackelkackhaufen. 796 00:38:58,480 --> 00:39:00,480 Die sollen ja schön bauchig werden, 797 00:39:00,520 --> 00:39:02,800 damit da ordentlich Sahne ... na ja. 798 00:39:02,960 --> 00:39:04,560 Sahne ist das falsche Wort. 799 00:39:04,720 --> 00:39:07,760 Eine aromatisierte Fettcreme mit Vanillegeschmack. 800 00:39:07,800 --> 00:39:10,360 Nach Vanille haben die auch nicht geschmeckt. 801 00:39:10,520 --> 00:39:13,880 Mein Gott, Knusperteigkugeln mit weißer Creme. 802 00:39:14,40 --> 00:39:15,760 Zack, zack, zack, zack. 803 00:39:17,280 --> 00:39:19,360 (Sprecherin) Die großen Hersteller 804 00:39:19,400 --> 00:39:22,40 produzieren ihre Windbeutel im Sekundentakt. 805 00:39:23,00 --> 00:39:25,520 Natürlich ist das ein geschlossenes System. 806 00:39:25,560 --> 00:39:28,240 Die Dinger werden tausendfach hergestellt. 807 00:39:28,400 --> 00:39:31,800 Für 99 Cent steht keiner da und macht die Dinger von Hand. 808 00:39:31,960 --> 00:39:35,320 Unsere kleinen Miniwindbeutel kommen jetzt in den Backofen 809 00:39:35,360 --> 00:39:37,120 und werden goldgelb gebacken. 810 00:39:37,160 --> 00:39:40,600 Dann geht es an die Creme. Aber erst die Sauerei wegmachen. 811 00:39:40,640 --> 00:39:42,160 Rein damit. 812 00:39:42,320 --> 00:39:45,40 (Sprecherin) Für die Windbeutel sehr wichtig: 813 00:39:45,80 --> 00:39:46,560 die Sahnecreme. 814 00:39:46,600 --> 00:39:48,960 Die stellt die Hersteller vor ein Problem. 815 00:39:49,120 --> 00:39:52,320 Flüssige Sahne besteht vor allem aus Fett und Wasser. 816 00:39:52,360 --> 00:39:55,40 Die beiden Bestandteile bilden eine Emulsion. 817 00:39:55,80 --> 00:39:58,960 Das heißt, die Fetttröpfchen sind gleichmäßig im Wasser verteilt. 818 00:39:59,00 --> 00:40:02,280 Das Aufschlagen befördert kleine Luftblasen in die Sahne. 819 00:40:02,320 --> 00:40:04,600 Die Fette lagern sich um diese Blasen. 820 00:40:04,640 --> 00:40:08,40 So entsteht ein Netzwerk, das Luft und Wasser einschließt. 821 00:40:08,80 --> 00:40:09,920 Die Sahne ist steif. 822 00:40:09,960 --> 00:40:12,880 Gefriert Sahne, verändern die Fette ihre Struktur. 823 00:40:12,920 --> 00:40:14,400 Das Netzwerk zerfällt. 824 00:40:14,440 --> 00:40:16,680 Taut die Masse anschließend wieder auf, 825 00:40:16,720 --> 00:40:20,120 trennt sich der wässrige Teil vom verklumpten Fett. 826 00:40:20,280 --> 00:40:22,280 Die Lösung: Stabilisatoren. 827 00:40:22,320 --> 00:40:23,800 Die wirken doppelt. 828 00:40:23,840 --> 00:40:28,80 Sie machen den flüssigen Teil zäher und verstärken das Fettnetzwerk. 829 00:40:28,240 --> 00:40:31,800 So können die Hersteller die Sahne einfrieren und sicher sein: 830 00:40:31,840 --> 00:40:35,560 Auch nach dem Auftauen ist die Creme noch schön fluffig. 831 00:40:36,40 --> 00:40:39,920 Damit die Sahne im Windbeutel auch nach dem Auftauen noch cremig ist, 832 00:40:39,960 --> 00:40:43,600 braucht Sebastian Lege eine ganze Kaskade an Stabilisatoren. 833 00:40:44,320 --> 00:40:47,960 Vollmilchpulver. Gibt schon mal eine gewisse Grundstabilität. 834 00:40:49,440 --> 00:40:51,200 Carrageen, der Binder. 835 00:40:51,240 --> 00:40:54,280 (Sprecherin) Für den Geschmack folgen eine Prise Salz 836 00:40:54,320 --> 00:40:56,160 und vor allem ordentlich Zucker. 837 00:40:56,320 --> 00:40:57,920 Der soll nicht nur süßen. 838 00:40:57,960 --> 00:41:00,440 Er verleiht der Creme nach dem Erhitzen 839 00:41:00,600 --> 00:41:03,120 eine Extraportion Stabilität. 840 00:41:03,280 --> 00:41:05,200 Zucker heiß gemacht wird flüssig. 841 00:41:05,240 --> 00:41:08,40 Wird er kalt, wird er fest. Das gibt Stabilität. 842 00:41:08,200 --> 00:41:11,160 Man kann auch schon sehen, das Carrageen zieht an. 843 00:41:11,320 --> 00:41:13,200 (lachend) Zack, wird eine Creme. 844 00:41:13,360 --> 00:41:16,120 (Sprecherin) Damit die Sahnecreme fest bleibt, 845 00:41:16,160 --> 00:41:19,480 gibt Sebastian Lege einen vierten Stabilisator hinzu: 846 00:41:19,520 --> 00:41:21,320 Maisstärke. 847 00:41:22,600 --> 00:41:25,520 Und jetzt muss es heiß gemacht werden. 848 00:41:25,560 --> 00:41:27,40 Also rein damit 849 00:41:27,520 --> 00:41:29,00 in die Maschine. 850 00:41:29,40 --> 00:41:31,520 * Schwungvolle Musik * 851 00:41:33,320 --> 00:41:36,00 Ja, die Creme... Ah, meine Windbeutel. 852 00:41:36,960 --> 00:41:38,240 Hu. 853 00:41:39,160 --> 00:41:43,00 Eieiei. Das wäre fast in die Hose gegangen. 854 00:41:43,160 --> 00:41:46,560 Da hätte ich schnell Grillbriketts im Backofen gezüchtet. 855 00:41:47,40 --> 00:41:48,800 Nee, die sind jetzt perfekt. 856 00:41:48,960 --> 00:41:50,840 Genauso müssen sie sein. 857 00:41:50,880 --> 00:41:53,840 Hohl, luftig, locker. So ein bisschen wie ich. 858 00:41:55,160 --> 00:41:56,360 Perfekt. 859 00:41:56,520 --> 00:41:58,560 (Sprecherin) Zurück zur Creme. 860 00:41:58,600 --> 00:42:00,440 Der Produktentwickler 861 00:42:00,480 --> 00:42:03,960 greift zu einer weiteren stabilisierenden Zutat: Fett. 862 00:42:04,00 --> 00:42:06,680 Weil nur die Fettkonzentration sorgt dafür, 863 00:42:06,720 --> 00:42:09,640 dass beim Frieren die Eiskristalle sehr klein sind. 864 00:42:09,800 --> 00:42:13,320 Da, wo Fett ist, ist Dichte. Und wo Dichte ist, ist kaum Wasser. 865 00:42:14,120 --> 00:42:17,160 (Sprecherin) Dafür eignen sich besonders harte Fette 866 00:42:17,200 --> 00:42:18,960 wie Palm- und Kokosfett. 867 00:42:19,00 --> 00:42:21,440 Die lohnen sich für die Hersteller doppelt, 868 00:42:21,480 --> 00:42:23,240 denn sie sind sehr günstig. 869 00:42:23,280 --> 00:42:26,440 Anschließend schlägt Sebastian Lege die Creme auf. 870 00:42:26,600 --> 00:42:29,680 Wir haben noch mal Volumen, mehr Knete in der Tasche. 871 00:42:29,840 --> 00:42:32,640 Dann werden die Freunde gespritzt und gefrostet. 872 00:42:32,680 --> 00:42:36,00 Ab in den Pappkarton und für 99 Cent bei Oma auf den Teller. 873 00:42:37,440 --> 00:42:39,320 * Bombastische Musik * 874 00:42:39,480 --> 00:42:42,160 (Sprecherin) Fertig ist die Sahnecreme. 875 00:42:42,320 --> 00:42:45,280 Gestreckt mit jeder Menge Stabilisatoren. 876 00:42:46,960 --> 00:42:48,440 Probieren. 877 00:42:49,920 --> 00:42:52,360 Original. Wirklich original. 878 00:42:52,520 --> 00:42:55,760 * Melodie von "2001: Odyssee im Weltraum" * 879 00:42:57,960 --> 00:42:59,480 Reinbohren. 880 00:42:59,640 --> 00:43:01,320 Was geht denn da an Creme rein? 881 00:43:01,360 --> 00:43:03,160 Ich drücke und drücke. 882 00:43:05,80 --> 00:43:07,00 Und noch einen. 883 00:43:07,160 --> 00:43:09,320 Und dann sind die top gefüllt, ne? 884 00:43:09,960 --> 00:43:13,00 Hier, schön lecker mit Creme gefüllt. 885 00:43:13,160 --> 00:43:15,160 Wenn ich raufdrücke, zack. 886 00:43:15,320 --> 00:43:17,680 (Sprecherin) Jetzt muss Sebastian Lege 887 00:43:17,720 --> 00:43:20,200 seine Miniwindbeutel noch einfrieren, 888 00:43:20,360 --> 00:43:21,920 und zwar im Schockfroster. 889 00:43:22,80 --> 00:43:26,600 Bei rund -40 Grad gefrieren die Windbeutel in sehr kurzer Zeit. 890 00:43:26,760 --> 00:43:29,280 Dabei entstehen viel kleinere Eiskristalle 891 00:43:29,320 --> 00:43:31,320 als bei herkömmlichem Einfrieren. 892 00:43:31,360 --> 00:43:34,600 So bleiben Aussehen und Geschmack der Windbeutel intakt. 893 00:43:34,760 --> 00:43:37,560 Das nenne ich mal gefrostet, oder? * Er lacht. * 894 00:43:39,960 --> 00:43:41,920 Die sind knüppelhart. 895 00:43:42,640 --> 00:43:45,800 (Sprecherin) Fertig ist das Dessert zum Tiefkühlmenü. 896 00:43:45,840 --> 00:43:48,560 Miniwindbeutel, gefüllt mit einer Sahnecreme, 897 00:43:48,600 --> 00:43:51,960 die mit der traditionellen Vanillecreme nichts gemein hat. 898 00:43:52,00 --> 00:43:53,920 TK-Produkte sind nicht schlecht. 899 00:43:53,960 --> 00:43:56,640 Mit dem Original haben die nichts zu tun. 900 00:43:58,640 --> 00:44:01,400 (Sprecherin) Sebastian Lege hat gezeigt, 901 00:44:01,560 --> 00:44:05,600 wie die Lebensmittelindustrie bei TK-Produkten eiskalt trickst. 902 00:44:05,760 --> 00:44:08,280 Windbeutel, gefüllt mit gestreckter Sahne 903 00:44:08,320 --> 00:44:10,480 statt exquisiter Vanillecreme. 904 00:44:10,640 --> 00:44:12,280 Tiefkühlbaguettes: 905 00:44:12,440 --> 00:44:16,400 billiges Baguette und gestreckter Käse statt französischer Tradition. 906 00:44:16,440 --> 00:44:18,680 Schlemmerfilets enthalten neben Fisch 907 00:44:18,720 --> 00:44:21,360 viel Wasser und eine Menge Kruste. 908 00:44:21,520 --> 00:44:23,720 Und bei der Veggiepizza helfen Hersteller 909 00:44:23,840 --> 00:44:26,240 für einen guten Nutri-Score ordentlich nach. 910 00:44:26,440 --> 00:44:28,360 Untertitel im Auftrag des ZDF, 2022