1 00:00:01,760 --> 00:00:03,760 Sebastian Lege packt aus. 2 00:00:03,800 --> 00:00:07,160 Der Produktentwickler nimmt vier beliebte Snack-Produkte 3 00:00:07,200 --> 00:00:08,200 unter die Lupe. 4 00:00:09,920 --> 00:00:13,840 Schoko-Minz-Täfelchen, kaum Minze, viel Zucker. 5 00:00:14,00 --> 00:00:16,720 Das klebt ja wie Mörtel. Horror. 6 00:00:17,480 --> 00:00:21,400 Geschwärzte Oliven: ein Trick mit richtig viel Chemie. 7 00:00:21,680 --> 00:00:24,800 Bitte solche Sachen zu Hause nicht nachmachen. 8 00:00:25,640 --> 00:00:29,920 Ewig haltbare Törtchen to go. Sebastian Lege deckt auf. 9 00:00:29,960 --> 00:00:32,720 Klassisches Astronautenfood, würde ich sagen. 10 00:00:33,520 --> 00:00:37,200 Linsenchips: So gesund ist der Snack wirklich. 11 00:00:37,240 --> 00:00:40,120 Ob man da sein Gewissen mit mehr befriedigt? 12 00:00:42,320 --> 00:00:45,120 Sebastian Lege nimmt die Produkte auseinander. 13 00:00:45,800 --> 00:00:47,760 (keucht) 14 00:00:47,800 --> 00:00:49,280 Das war keine gute Idee. 15 00:00:49,960 --> 00:00:51,640 Und baut sie nach. 16 00:00:55,80 --> 00:00:57,440 Dabei zeigt er, was drinsteckt. 17 00:00:58,880 --> 00:01:00,480 Eisengluconat. 18 00:01:02,200 --> 00:01:05,00 (würgt) Das riecht schon schlimm. 19 00:01:05,960 --> 00:01:09,400 Und wie die Lebensmittelindustrie davon profitiert. 20 00:01:10,840 --> 00:01:13,280 Mit Wasser lacht der Geldbeutel. 21 00:01:15,240 --> 00:01:19,240 Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des ZDF 22 00:01:25,760 --> 00:01:29,640 Eines der Trendprodukte im Snack-Regal sind Linsenchips. 23 00:01:29,800 --> 00:01:33,160 Die Möchtegernalternative zu Kartoffelchips. 24 00:01:35,00 --> 00:01:38,40 Die sind ein beliebter Klassiker unter den Snacks. 25 00:01:38,360 --> 00:01:39,840 Es gibt nur einen Haken: 26 00:01:39,880 --> 00:01:43,600 Kartoffelchips enthalten viel Fett und viele Kalorien. 27 00:01:45,280 --> 00:01:48,640 Kartoffelchips gehen ganz schön auf die Hüfte. 28 00:01:49,560 --> 00:01:52,520 Da haben sich die Lebensmittelproduzenten gedacht, 29 00:01:52,560 --> 00:01:54,880 dann nehmen wir keine Kartoffeln mehr. 30 00:01:54,920 --> 00:01:56,400 Jetzt nehmen wir Linsen. 31 00:01:57,280 --> 00:02:00,80 "Superfood". 32 00:02:02,360 --> 00:02:04,40 Hersteller von Linsenchips 33 00:02:04,80 --> 00:02:07,800 versprechen 30 bis 40 Prozent weniger Fett. 34 00:02:08,320 --> 00:02:11,520 Wie geht das? Und was steckt stattdessen drin? 35 00:02:14,960 --> 00:02:17,520 Junge, Junge, Junge, Junge, Junge, Junge. 36 00:02:18,400 --> 00:02:22,240 Die Kollegen haben mal wieder die volle Bandbreite mitgenommen. 37 00:02:23,400 --> 00:02:27,280 Lange Zutatenlisten und ein auffällig hoher Salzgehalt. 38 00:02:28,600 --> 00:02:31,920 Wenn du die Tüte leer hast, brauchst du eine Flasche Wasser. 39 00:02:33,160 --> 00:02:35,320 Sebastian Lege packt aus. 40 00:02:40,560 --> 00:02:43,280 Der Linsengeschmack ist nicht zu erkennen. 41 00:02:43,320 --> 00:02:45,160 Wie sieht das kalorisch aus? 42 00:02:45,680 --> 00:02:48,680 457 Kilokalorien. 43 00:02:49,760 --> 00:02:51,840 Da ist das Frühstück schon mal weg. 44 00:02:52,720 --> 00:02:56,920 Ob man jetzt da sein Gewissen mit mehr befriedigt? Hm. 45 00:02:57,680 --> 00:03:01,280 Die meisten Anbieter setzen auf eine lange Zutatenliste. 46 00:03:02,800 --> 00:03:06,400 Hersteller wie share, Heimatgut oder Eat Real 47 00:03:06,440 --> 00:03:09,480 kommen dagegen mit nur wenigen Inhaltsstoffen aus. 48 00:03:10,120 --> 00:03:11,200 Oha. 49 00:03:12,80 --> 00:03:13,240 (seufzt) 50 00:03:14,560 --> 00:03:16,240 Hat was von Wellpappe. 51 00:03:18,40 --> 00:03:19,880 Riecht aber auch komisch. 52 00:03:24,600 --> 00:03:26,880 Oh, die schmecken auch nach Linsen. 53 00:03:27,480 --> 00:03:29,600 Aber der Geschmack ist nicht schlecht. 54 00:03:30,80 --> 00:03:31,360 Die Chips von share 55 00:03:31,400 --> 00:03:34,840 bestehen tatsächlich zu 70 Prozent aus Linsenmehl. 56 00:03:34,880 --> 00:03:37,160 Andere Anbieter sparen an der Zutat 57 00:03:37,200 --> 00:03:40,00 und setzen nur um die 40 Prozent ein. 58 00:03:40,160 --> 00:03:42,80 Die Chips in unserer Stichprobe 59 00:03:42,120 --> 00:03:46,720 enthalten im Durchschnitt gerade einmal 46 Prozent Linsenmehl. 60 00:03:46,920 --> 00:03:49,920 100 Prozent ist technologisch auch nicht möglich. 61 00:03:49,960 --> 00:03:52,440 Und der ein oder andere hat sich gedacht, 62 00:03:52,480 --> 00:03:55,920 dann können wir noch eine andere Zutat hinzugeben. 63 00:03:55,960 --> 00:03:59,800 Dann bleiben sie lange haltbar, dann ist die Gefälligkeit besser 64 00:03:59,840 --> 00:04:01,720 und wird günstiger. 65 00:04:01,760 --> 00:04:03,760 Linsen sind nämlich nicht billig. 66 00:04:04,400 --> 00:04:07,520 Ein Kilo Linsen kostet etwa 3,70 Euro, 67 00:04:07,560 --> 00:04:10,880 ein Kilo Kartoffeln nur etwa 1,10 Euro. 68 00:04:11,200 --> 00:04:15,360 Im Gegensatz zu Kartoffeln kommen Linsen meist aus dem Ausland. 69 00:04:17,560 --> 00:04:22,160 Im Klima von Indien, Kanada oder Spanien wächst die Pflanze gut. 70 00:04:22,520 --> 00:04:25,120 Aber auch hier ist der Anbau nicht einfach. 71 00:04:25,520 --> 00:04:28,120 Linsen sind anfällig für Unkraut. 72 00:04:28,200 --> 00:04:32,280 Oft kommen umstrittene Pestizide wie Glyphosat zum Einsatz. 73 00:04:32,720 --> 00:04:35,600 Auch der richtige Erntezeitpunkt ist schwierig, 74 00:04:35,640 --> 00:04:37,920 weil die Pflanze unregelmäßig reift. 75 00:04:39,880 --> 00:04:42,480 Das macht Linsen vergleichsweise teuer. 76 00:04:42,680 --> 00:04:45,720 Wie die Chips-Industrie trotzdem bares Geld spart, 77 00:04:45,760 --> 00:04:47,160 zeigt Sebastian Lege. 78 00:04:51,840 --> 00:04:56,760 Für so einen kleinen Chip brauchen wir die ganzen Zutaten, hm. 79 00:04:57,320 --> 00:05:00,840 Die Basis für unseren Linsen-Chip sind natürlich Linsen, 80 00:05:00,880 --> 00:05:03,240 aber nur 40 Prozent. 81 00:05:04,600 --> 00:05:08,80 Als Erstes muss Sebastian die Linsen zu Mehl verarbeiten. 82 00:05:08,160 --> 00:05:10,280 Er verwendet rote und gelbe. 83 00:05:11,960 --> 00:05:14,920 Jetzt gehts los. Das Mühlenrennen kann beginnen. 84 00:05:15,440 --> 00:05:18,440 * Musik * 85 00:05:23,560 --> 00:05:25,40 Huhu. 86 00:05:27,280 --> 00:05:28,480 Peng. 87 00:05:28,800 --> 00:05:30,920 Zack, haben wir Linsenmehl, oder? 88 00:05:31,80 --> 00:05:32,680 Superfein, perfekt. 89 00:05:32,720 --> 00:05:35,280 Gerade Linsenmehl ist sehr vielseitig 90 00:05:35,320 --> 00:05:37,480 und in der indischen Küche beliebt. 91 00:05:38,280 --> 00:05:43,200 Linsenmehl hat einen hohen Proteingehalt von etwa 26 Prozent. 92 00:05:44,00 --> 00:05:46,840 Normalerweise wird dieses Produkt extrudiert. 93 00:05:46,880 --> 00:05:49,760 Das heißt, Trockenstoffe werden vermengt. 94 00:05:49,800 --> 00:05:54,360 Und durch mechanisch erzeugte Hitze pufft das Produkt auf 95 00:05:54,400 --> 00:05:56,680 und ist dann so luftig und knusprig. 96 00:05:57,280 --> 00:05:59,520 Wir machen jetzt einen händischen Teig 97 00:05:59,560 --> 00:06:02,120 und werden den dann maschinell formen. 98 00:06:03,160 --> 00:06:06,00 Sebastian Lege startet mit dem Linsenmehl. 99 00:06:06,280 --> 00:06:09,80 Sonnenblumenöl dient als Geschmacksträger. 100 00:06:11,40 --> 00:06:14,960 Die günstige Zutat Maismehl, sehr ergiebig. 101 00:06:16,120 --> 00:06:18,440 Das ersetzt teures Linsenmehl. 102 00:06:18,600 --> 00:06:20,240 Dazu kommt Stärke. 103 00:06:22,480 --> 00:06:26,440 Stärke ist bei Snackprodukten einer der wichtigsten Bestandteile. 104 00:06:26,480 --> 00:06:30,840 Stärke sorgt dafür, dass ein Produkt trocken ist, dass es knusprig wird. 105 00:06:30,880 --> 00:06:32,120 Und auch Stabilität. 106 00:06:32,840 --> 00:06:34,520 Dann hier Salz. 107 00:06:34,720 --> 00:06:38,880 Salz ist nicht nur Geschmack, sondern ein funktionaler Hilfsstoff. 108 00:06:39,120 --> 00:06:42,200 Salz sorgt dafür, dass es die Griffigkeit gibt. 109 00:06:42,240 --> 00:06:45,480 Und dass die Eiweißketten sich miteinander verbinden. 110 00:06:46,680 --> 00:06:49,240 Sauerrahmpulver unterstützt den Geschmack. 111 00:06:50,680 --> 00:06:54,280 Gibt eine Vollmundigkeit, Cremigkeit, Milchigkeit. 112 00:06:54,680 --> 00:06:57,880 Milch ist eine Art natürlicher Geschmacksverstärker. 113 00:06:58,480 --> 00:07:02,200 Und zum Schluss Reismehl, das gute alte Reismehl. 114 00:07:03,960 --> 00:07:08,80 Auch das sehr, sehr günstig, wird aus Reisbruch hergestellt. 115 00:07:08,120 --> 00:07:10,160 Einfach nur vermahlen, fertig. 116 00:07:11,120 --> 00:07:13,840 Die verschiedenen Mehle ergeben einen Teig 117 00:07:13,880 --> 00:07:17,560 mit der richtigen Kombination aus Stärke und Eiweiß. 118 00:07:24,400 --> 00:07:27,280 Der Teig ist perfekt. 119 00:07:28,240 --> 00:07:30,600 Die ganzen Trockenstoffe verbinden sich 120 00:07:30,640 --> 00:07:33,400 mit den Flüssigkeiten, quellen komplett auf. 121 00:07:33,800 --> 00:07:37,40 Teig und ich machen jetzt eine Pause, der muss ruhen. 122 00:07:37,80 --> 00:07:38,800 Wir sehen uns gleich wieder. 123 00:07:40,720 --> 00:07:41,760 Da ist er. 124 00:07:42,480 --> 00:07:43,520 Ha. 125 00:07:44,240 --> 00:07:47,920 Das riecht so richtig schön jetzt noch nach Linsen, 126 00:07:48,640 --> 00:07:50,440 aber auch nach allem anderen. 127 00:07:50,600 --> 00:07:52,40 Tja, Matschepampe. 128 00:07:52,800 --> 00:07:54,240 So, Handschuhe an. 129 00:07:55,320 --> 00:07:58,720 Einige Hersteller frittieren oder backen ihre Chips. 130 00:07:58,760 --> 00:08:02,640 Sebastian nutzt eine Küchenmaschine mit Fleischwolfaufsatz. 131 00:08:02,680 --> 00:08:05,200 Die bringt den Teig erst mal in Form. 132 00:08:06,960 --> 00:08:08,840 Der längste Linsenchip. 133 00:08:10,880 --> 00:08:14,240 Ruft bitte schon mal bei den Guinness World Records an. 134 00:08:15,40 --> 00:08:18,280 Wie beim Plätzchenbacken entstehen lange Teigstränge. 135 00:08:18,600 --> 00:08:22,800 Die kann Sebastian Lege auf die Größe der Originalchips zuschneiden. 136 00:08:23,160 --> 00:08:27,200 Das Ergebnis: ein Blech voller kleiner, billiger, 137 00:08:27,240 --> 00:08:29,120 noch roher Linsenchips. 138 00:08:29,680 --> 00:08:31,640 Da sind sie, die kleinen Freunde. 139 00:08:32,200 --> 00:08:36,280 Ab in unsere Linsenchip-Maschine. 140 00:08:37,680 --> 00:08:41,00 Die Linsenchip-Maschine nennt sich Backofen. 141 00:08:41,280 --> 00:08:45,760 In 50 Minuten werden aus weichen Teigteilchen knusprige Chips. 142 00:08:46,120 --> 00:08:47,280 Da sind sie. 143 00:08:49,520 --> 00:08:51,160 Schmecken die Chips schon? 144 00:08:53,520 --> 00:08:54,600 Ja. 145 00:08:56,160 --> 00:08:57,720 Sehr neutral, ne? 146 00:08:58,880 --> 00:09:00,760 Wie so ein Hundeleckerli eher. 147 00:09:01,760 --> 00:09:05,360 Für Geschmack und Farbe stellt Sebastian eine Lösung aus Öl 148 00:09:05,400 --> 00:09:08,960 und intensiv färbendem Paprika-Extrakt her. 149 00:09:10,520 --> 00:09:12,240 Wenige Tropfen reichen. 150 00:09:12,960 --> 00:09:15,960 * Musik * 151 00:09:18,280 --> 00:09:20,160 Zack, ist das Öl rot. 152 00:09:21,960 --> 00:09:24,760 Und jetzt machen wir Linsenchip-Graffiti. 153 00:09:26,600 --> 00:09:28,880 Jetzt sprühen wir die ein bisschen an. 154 00:09:29,640 --> 00:09:31,720 Und jetzt brauchen wir Geschmack. 155 00:09:31,760 --> 00:09:37,640 Hier Zucker, Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch, Zwiebelpulver, 156 00:09:37,680 --> 00:09:40,960 Gemüsearoma, Hefe-Extrakt. 157 00:09:42,400 --> 00:09:45,160 Zitronensäure sorgt für Haltbarkeit. 158 00:09:46,80 --> 00:09:49,560 Fehlen noch getrocknete Tomate und Molke. 159 00:09:51,00 --> 00:09:52,920 Molke ist hier superwichtig, 160 00:09:52,960 --> 00:09:56,80 weil das intensiviert noch mal den Geschmack. 161 00:09:56,120 --> 00:10:00,560 Sorgt für Speichelfluss und dass wir nicht aufhören können mit dem Essen. 162 00:10:01,920 --> 00:10:06,160 Durch das aufgesprühte Öl nehmen die Chips das Pulver gut auf. 163 00:10:06,200 --> 00:10:08,400 Und fertig sind die Linsenchips. 164 00:10:10,960 --> 00:10:13,240 Jetzt schmecken die. (lacht) 165 00:10:14,680 --> 00:10:17,120 Die schmecken nach Gewürz. 166 00:10:17,840 --> 00:10:19,120 So Durstbringer. 167 00:10:19,960 --> 00:10:23,600 3 essen, halben Liter Wasser hinterherkippen. 168 00:10:24,00 --> 00:10:26,720 Linsenchips, die nicht nach Linsen schmecken. 169 00:10:26,800 --> 00:10:29,640 Na gut, sind ja auch nur 40 Prozent Linsen drin, 170 00:10:29,680 --> 00:10:32,520 der Rest ein Haufen anderer Zutaten. 171 00:10:32,920 --> 00:10:34,440 Hauptsache, gesund, ne? 172 00:10:35,80 --> 00:10:38,280 Linsenchips: ein verführerisches Versprechen. 173 00:10:38,760 --> 00:10:43,280 Mit einem gesunden Snack haben die meisten aber leider wenig zu tun. 174 00:10:44,200 --> 00:10:48,440 Linsenchips enthalten tatsächlich mit durchschnittlich etwa 19 Prozent 175 00:10:48,480 --> 00:10:50,720 viel weniger Fett als Kartoffelchips. 176 00:10:50,760 --> 00:10:53,320 Trotzdem kommen sie, auch wegen der Linsen, 177 00:10:53,360 --> 00:10:57,40 auf etwa 465 Kilokalorien pro 100 Gramm. 178 00:10:57,320 --> 00:11:00,760 Nur etwa 13 Prozent weniger als Kartoffelchips. 179 00:11:01,280 --> 00:11:04,720 Dazu enthalten sie mit durchschnittlich 2,2 Prozent 180 00:11:04,760 --> 00:11:07,920 deutlich mehr Salz als der Klassiker aus Kartoffeln. 181 00:11:08,160 --> 00:11:09,360 Keine gute Bilanz. 182 00:11:11,320 --> 00:11:14,800 Von den tollen Eigenschaften und Inhaltsstoffen der Linse 183 00:11:14,840 --> 00:11:19,240 bleibt durch diese hohe Verarbeitung und durch das Vermischen mit anderen 184 00:11:19,280 --> 00:11:22,760 Zutaten wie Reismehl oder viel Salz leider fast nichts übrig. 185 00:11:23,40 --> 00:11:25,960 Diese Produkte sind nicht gesünder als Kartoffelchips. 186 00:11:26,00 --> 00:11:28,800 Sie sind nur ein anderer Snack mit hohem Salzgehalt. 187 00:11:29,320 --> 00:11:31,920 Ein anderer Snack zum hohen Preis. 188 00:11:32,360 --> 00:11:34,640 Durchschnittlich kosten Linsenchips 189 00:11:34,680 --> 00:11:37,360 mehr als doppelt so viel wie Kartoffelchips. 190 00:11:39,40 --> 00:11:42,120 Sicher, Linsen sind teurer als Kartoffeln. 191 00:11:42,160 --> 00:11:46,400 Die Ursache für den hohen Preis ist aber an anderer Stelle zu finden. 192 00:11:48,120 --> 00:11:51,240 Wir haben bei solchen Linsen- oder Kichererbsen-Chips 193 00:11:51,280 --> 00:11:54,400 ein neues Produkt, da ist die Produktentwicklung drin. 194 00:11:54,440 --> 00:11:57,80 Dadurch, dass Hülsenfrüchte ein gutes Ansehen 195 00:11:57,120 --> 00:11:59,920 in der Bevölkerung haben und Verbraucher denken, 196 00:11:59,960 --> 00:12:04,280 das ist die gesündere Wahl, sind sie bereit, mehr Geld auszugeben. 197 00:12:04,320 --> 00:12:06,40 Das nutzen Hersteller aus. 198 00:12:06,800 --> 00:12:10,480 Linsenchips sind dadurch eine teure Alternative. 199 00:12:10,760 --> 00:12:14,360 Sie enthalten weniger Fett, aber oft mehr Salz. 200 00:12:14,640 --> 00:12:18,280 Und am Ende doch ähnlich viele Kalorien wie Kartoffelchips. 201 00:12:23,00 --> 00:12:26,720 Statt Kuchenbacken ein abgepacktes Törtchen to go? 202 00:12:27,40 --> 00:12:30,880 Sebastian Lege zeigt, was im konservierten Klassiker steckt. 203 00:12:32,480 --> 00:12:35,200 "Kleine Torte statt vieler Worte." 204 00:12:35,240 --> 00:12:38,840 Unter diesem Slogan wurde das Yes Torty in den 90er-Jahren 205 00:12:38,880 --> 00:12:40,600 deutschlandweit bekannt. 206 00:12:43,360 --> 00:12:45,720 Heute halten die Supermarktregale 207 00:12:45,760 --> 00:12:50,160 eine große Vielfalt an "Kuchenriegeln" bereit. 208 00:12:50,960 --> 00:12:53,440 Alles Gute zum Geburtstag. 209 00:12:55,960 --> 00:12:57,160 Wer kennt das nicht? 210 00:12:57,200 --> 00:13:00,120 Oh nein, ich hab einen Geburtstag vergessen. 211 00:13:00,160 --> 00:13:04,00 Schnell zur Tanke und so einen Tortenriegel gekauft. 212 00:13:04,560 --> 00:13:05,760 Besser als nix. 213 00:13:06,880 --> 00:13:10,480 Der Markenklassiker besteht aus einem dunklen Biskuit 214 00:13:10,520 --> 00:13:13,440 mit Cremefüllung und Schokoladenüberzug. 215 00:13:13,720 --> 00:13:15,760 Die Zutatenliste ist lang. 216 00:13:19,00 --> 00:13:20,280 Ah. 217 00:13:21,480 --> 00:13:26,40 Die nachfolgenden Sendungen verspäten sich um zehn Minuten. 218 00:13:26,160 --> 00:13:29,440 Weil das hier, das ist ja Wahnsinn, was da drin ist. 219 00:13:30,320 --> 00:13:36,600 Das Yes Torty kommt auf 24 Zutaten. Andere Produkte sogar auf noch mehr. 220 00:13:37,00 --> 00:13:39,80 Da hat eine Kopfschmerztablette weniger. 221 00:13:40,520 --> 00:13:42,760 Sebastian Lege packt aus. 222 00:13:44,720 --> 00:13:47,360 Auch dieser Verpackungsmüll, ne? 223 00:13:47,880 --> 00:13:52,680 Pappe, Plastik, noch mal Plastik. 224 00:13:53,120 --> 00:13:56,00 Noch mal Pappe. 225 00:13:56,880 --> 00:14:01,280 Es ist also schon ein Ressourcenverbrecher hier. 226 00:14:02,40 --> 00:14:05,600 Und es gibt eine weitere auffällige Gemeinsamkeit. 227 00:14:07,960 --> 00:14:12,560 Dieser alkoholische Geruch, ne? Das steigt so richtig in die Nase. 228 00:14:13,600 --> 00:14:16,920 Und wirklich: Fast alle Riegel enthalten Alkohol. 229 00:14:18,760 --> 00:14:20,920 Ja, jetzt mal so unter uns: 230 00:14:20,960 --> 00:14:24,160 Da ist man heiß, haut sich drei Schnitten rein, 231 00:14:24,200 --> 00:14:27,520 wird von der Polizei angehalten und ist den Lappen los? 232 00:14:27,560 --> 00:14:28,800 Haben Sie getrunken? 233 00:14:28,840 --> 00:14:31,920 Nee, ich hatte drei Kuchenriegel, Herr Wachtmeister. 234 00:14:33,400 --> 00:14:37,720 Die Kuchenriegel unterscheiden sich geschmacklich und optisch kaum. 235 00:14:39,920 --> 00:14:46,160 Das schmeckt alles matschig, extrem süß, künstlich. 236 00:14:46,920 --> 00:14:51,640 Das Überraschende: Die Kuchenriegel sind bis zu sechs Monate haltbar. 237 00:14:51,680 --> 00:14:53,240 Und das ungekühlt. 238 00:14:53,760 --> 00:14:56,840 Wie viel so ein Produkt noch mit Kuchen zu tun hat, 239 00:14:56,880 --> 00:14:58,880 das zeigt Sebastian Lege. 240 00:14:59,720 --> 00:15:02,440 Die Kuchen-Romantik ist jetzt vorbei. 241 00:15:04,480 --> 00:15:06,80 Für die lange Haltbarkeit 242 00:15:06,120 --> 00:15:09,280 benötigt Sebastian viele verschiedene Zutaten. 243 00:15:11,480 --> 00:15:14,720 Klassisches Astronauten-Food, würde ich sagen, oder? 244 00:15:15,880 --> 00:15:19,760 Los geht es mit dem Teig, aber hier werden keine Eier getrennt. 245 00:15:21,00 --> 00:15:24,640 Sebastian verwendet haltbares Vollei aus dem Tetra Pak. 246 00:15:24,960 --> 00:15:26,240 Dazu Zucker. 247 00:15:28,600 --> 00:15:29,920 Wuh. 248 00:15:35,160 --> 00:15:36,240 Hier, zack. 249 00:15:36,880 --> 00:15:39,240 Jetzt ganz wichtig, Weizenstärke. 250 00:15:39,280 --> 00:15:42,120 Das luftige Gerüst muss ja festgehalten werden. 251 00:15:42,160 --> 00:15:43,240 Salz. 252 00:15:43,680 --> 00:15:47,720 Und hier ein Backtriebmittel, Ammoniumcarbonat. 253 00:15:48,960 --> 00:15:53,680 Und wenn ihr euch gefragt habt, was macht das Hörnchen hier. 254 00:15:54,560 --> 00:15:56,560 Ja, Hirschhornsalz. 255 00:15:57,240 --> 00:16:00,360 Das besteht aus verschiedenen Ammoniumsalzen. 256 00:16:00,720 --> 00:16:02,920 Früher wurden dazu unter anderem 257 00:16:02,960 --> 00:16:05,920 Hörner und Klauen von Tieren trocken destilliert. 258 00:16:06,120 --> 00:16:08,200 Heute wird es chemisch gewonnen, 259 00:16:08,240 --> 00:16:11,200 zum Beispiel aus Kohlendioxid und Ammoniakwasser. 260 00:16:11,400 --> 00:16:14,120 Die bessere Wahl ist aber Backpulver. 261 00:16:14,520 --> 00:16:16,600 Ammoniumcarbonat hat den Nachteil, 262 00:16:16,640 --> 00:16:20,280 dass bei hohen, luftigen Gebäcken Ammoniak entstehen kann. 263 00:16:20,320 --> 00:16:22,120 Das ist gesundheitsschädlich. 264 00:16:22,320 --> 00:16:26,80 Außerdem ist es so, dass Backwaren mit Ammoniumcarbonat 265 00:16:26,120 --> 00:16:28,960 durch den Backprozess Acrylamid entwickeln können. 266 00:16:29,00 --> 00:16:30,600 Acrylamid ist krebserregend. 267 00:16:31,360 --> 00:16:35,800 Sebastian Lege arbeitet weiter an seinem haltbaren Biskuitteig. 268 00:16:35,920 --> 00:16:39,240 Glycerin sorgt dafür, dass sich alles wunderbar 269 00:16:39,280 --> 00:16:43,40 miteinander verbindet und dass der Teig schön haltbar bleibt. 270 00:16:43,720 --> 00:16:46,560 Glycerin hat einen leicht süßlichen Geschmack 271 00:16:46,600 --> 00:16:47,800 und bindet Wasser. 272 00:16:47,840 --> 00:16:50,160 Dadurch bleibt der Kuchen lange feucht. 273 00:16:50,200 --> 00:16:53,00 Eine kleine Menge Kakaopulver reicht bereits, 274 00:16:53,40 --> 00:16:55,240 um den Teig dunkel zu färben. 275 00:16:57,440 --> 00:16:58,560 Wuhu. 276 00:16:58,760 --> 00:17:02,360 Das muss erst mal eine Runde schlagen, wir brauchen ja Luft. 277 00:17:02,400 --> 00:17:05,160 Soll ja schön luftig locker sein. 278 00:17:05,760 --> 00:17:08,920 Ohne Zähne, kann man mit den Lippen essen. 279 00:17:12,320 --> 00:17:14,560 Ist eine klassische Boxernahrung. 280 00:17:14,640 --> 00:17:17,880 Hat dir vorher einer das Esszimmer aus dem Kopf gekloppt, 281 00:17:17,920 --> 00:17:20,680 kannst du dir so ein Yes-Törtchen reinschrauben. 282 00:17:21,480 --> 00:17:26,160 Zum Schluss kommt das Mehl dazu. Jetzt wird der Teig fester. 283 00:17:28,560 --> 00:17:32,200 ♪ And the last Unicorn... ♪ Scheiße, ich weiß. 284 00:17:33,960 --> 00:17:37,480 Ich bin nicht ein guter Sänger mit meiner Reibeisenstimme. 285 00:17:38,40 --> 00:17:40,440 Acht Zutaten stecken schon im Teig. 286 00:17:40,560 --> 00:17:42,760 Jetzt ist er bereit für den Ofen. 287 00:17:44,440 --> 00:17:47,320 Weiter geht es mit der dunklen Füllung. 288 00:17:48,840 --> 00:17:51,400 Normalerweise geschlagene Sahne. 289 00:17:52,80 --> 00:17:57,560 Lecker, schöne Schokolade, frische Vanilleschote. Mh. 290 00:17:59,200 --> 00:18:01,160 Nein. Palmfett. 291 00:18:01,520 --> 00:18:04,200 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren. 292 00:18:06,40 --> 00:18:11,240 Zu dem Emulgator kommen Puderzucker, etwas Kakaopulver und Vanillin. 293 00:18:12,00 --> 00:18:15,80 Vanille in Anführungsstrichen. 294 00:18:15,440 --> 00:18:19,840 Vanillin ist natürlicher Bestandteil der Vanilleschote und teuer. 295 00:18:19,880 --> 00:18:24,960 Deswegen wird es meist synthetisch hergestellt, oft aus Guajacol. 296 00:18:25,00 --> 00:18:29,560 Das wird aus Erdöl gewonnen. Oder aus Lignin, das in Holz steckt. 297 00:18:31,920 --> 00:18:34,880 Fünf Zutaten für eine fiese Cremefüllung. 298 00:18:35,480 --> 00:18:37,960 Pures Fett, viel Zucker. 299 00:18:38,400 --> 00:18:40,160 Das Zeug, das gammelt nicht. 300 00:18:41,600 --> 00:18:44,240 Fehlt noch der Schokoladenüberzug. 301 00:18:44,640 --> 00:18:48,520 Dazu verwendet Sebastian Lege noch einmal acht Zutaten: 302 00:18:48,560 --> 00:18:52,720 Kakaobutter, jede Menge Zucker und billiges Butterreinfett. 303 00:18:53,80 --> 00:18:58,00 Dazu Lecithin, haltbares Vollmilchpulver, Süßmolkenpulver 304 00:18:58,40 --> 00:18:59,840 und Molkenerzeugnis. 305 00:19:01,280 --> 00:19:05,480 Vollmilchpulver komplett hier drin zu versenken, wäre viel zu teuer. 306 00:19:06,320 --> 00:19:10,200 Außerdem Kakaomasse aus zerkleinertem Kakaokernbruch. 307 00:19:10,600 --> 00:19:13,00 Die Mixtur aus Pulvern, Zucker und Fett 308 00:19:13,40 --> 00:19:15,400 darf sich immer noch Schokolade nennen 309 00:19:15,440 --> 00:19:18,800 und wird den fertigen Kuchenriegel später umhüllen. 310 00:19:20,80 --> 00:19:22,520 Einige Hersteller gehen noch weiter 311 00:19:22,560 --> 00:19:26,400 und verzichten komplett auf teure Kakaobutter und Kakaomasse. 312 00:19:26,440 --> 00:19:30,560 Stattdessen setzen sie billiges Palmfett und Kakaopulver ein. 313 00:19:31,360 --> 00:19:35,800 Statt Schokolade, heißt es dann "kakaohaltige Fettglasur" 314 00:19:35,840 --> 00:19:38,200 oder "Magerkakaoüberzug". 315 00:19:40,880 --> 00:19:44,640 Sebastian Lege kann seinen Kuchenriegel jetzt zusammenbauen. 316 00:19:44,960 --> 00:19:47,720 Der Biskuitboden muss ganz dünn sein. 317 00:19:48,240 --> 00:19:52,200 Und jetzt komm was ganz Wichtiges: Alkohol. 318 00:19:52,400 --> 00:19:53,480 Ja. 319 00:19:54,200 --> 00:19:57,240 Alkohol ist erst mal ein Aroma-Booster, 320 00:19:57,280 --> 00:20:00,640 also Geschmacksverstärker, und sorgt für Haltbarkeit. 321 00:20:01,40 --> 00:20:02,720 Jetzt kommt unsere Füllung. 322 00:20:03,360 --> 00:20:05,640 Unsere schöne Cremefüllung. 323 00:20:05,680 --> 00:20:08,320 Nee, das ist einfach nur aromatisiertes Fett. 324 00:20:09,40 --> 00:20:12,640 Und dann wird das reingestrichen, auch nicht zu dick. 325 00:20:12,680 --> 00:20:18,280 Wir müssen ja schon darauf achten, weil jede Zutat ist teuer. 326 00:20:19,360 --> 00:20:22,280 Eine weitere Biskuitschicht obendrauf, 327 00:20:22,320 --> 00:20:24,400 und Sebastian kann zuschneiden. 328 00:20:24,800 --> 00:20:28,00 Die Schokoschicht muss das Innere komplett umhüllen. 329 00:20:28,200 --> 00:20:30,320 Das unterstützt die Haltbarkeit. 330 00:20:31,520 --> 00:20:34,520 * Musik * 331 00:20:37,40 --> 00:20:39,120 Da ist zu viel Schokolade drauf. 332 00:20:39,160 --> 00:20:41,960 Schokolade ist ja teuer, und die muss runter. 333 00:20:42,00 --> 00:20:45,400 Die können wir danach auf die nächsten geben. Und wie? 334 00:20:47,480 --> 00:20:48,560 Mit dem Föhn. 335 00:20:49,840 --> 00:20:52,360 Luft entfernt die überschüssige Glasur. 336 00:20:52,400 --> 00:20:55,120 Und sie erzeugt das typische Wellenmuster. 337 00:20:56,680 --> 00:21:01,40 Für den perfekten Look ein bisschen helle Glasur als Deko. 338 00:21:06,280 --> 00:21:08,80 Fertig ist der Kuchenriegel. 339 00:21:08,120 --> 00:21:11,200 Na, immer noch so eine Geburtstagsüberraschung? 340 00:21:11,240 --> 00:21:13,800 Oder die brennende Kerze da drauf reicht? 341 00:21:13,840 --> 00:21:15,280 Weil kulinarisch... 342 00:21:20,440 --> 00:21:21,480 Oh. 343 00:21:22,720 --> 00:21:26,00 Oh, ich muss noch fahren, da ist Alkohol drin. 344 00:21:26,40 --> 00:21:27,560 Menschenskinders, ey. 345 00:21:28,680 --> 00:21:31,880 Alkohol findet sich in fast allen Riegeln. 346 00:21:32,760 --> 00:21:36,80 Ein Problem für Menschen, die Alkohol meiden möchten. 347 00:21:36,120 --> 00:21:37,640 Und für Kinder. 348 00:21:40,280 --> 00:21:44,480 Wenn man schon kleinen Kindern dann diese Produkte häufiger 349 00:21:44,520 --> 00:21:47,520 zur Verfügung stellt, weil sie sie auch mögen, 350 00:21:47,560 --> 00:21:53,280 dann bekommt das Gehirn natürlich auch einen Gewohnheitseffekt. 351 00:21:53,320 --> 00:21:57,280 Ich kann mir vorstellen, dass das dann in Zukunft natürlich auch 352 00:21:57,320 --> 00:22:00,200 die Hemmschwelle senken könnte. 353 00:22:01,200 --> 00:22:03,600 Neben Alkohol enthalten die Produkte 354 00:22:03,640 --> 00:22:06,80 viele Zusatzstoffe und billiges Fett. 355 00:22:06,120 --> 00:22:10,520 Durchschnittlich bestehen die Kuchenriegel zu 23 Prozent aus Fett 356 00:22:10,560 --> 00:22:13,360 und zu rund 37 Prozent aus Zucker. 357 00:22:14,480 --> 00:22:17,160 Monatelange Haltbarkeit hat ihren Preis. 358 00:22:17,760 --> 00:22:20,400 Mit einem Kuchen hat das wenig zu tun. 359 00:22:25,40 --> 00:22:27,920 Viele Oliven sind künstlich geschwärzt. 360 00:22:28,120 --> 00:22:31,480 Sebastian Lege entlarvt das dunkle Geheimnis. 361 00:22:36,880 --> 00:22:39,640 Als Snack, auf der Pizza oder im Salat: 362 00:22:39,680 --> 00:22:43,960 Oliven sind ein unverzichtbarer Bestandteil der mediterranen Küche. 363 00:22:44,00 --> 00:22:46,120 Und in Deutschland sehr beliebt. 364 00:22:48,840 --> 00:22:50,640 Ich finde die richtig lecker. 365 00:22:50,680 --> 00:22:56,520 Gerade hier die Kalamata-Olive. Kosten ja auch ein bisschen was. 366 00:22:57,800 --> 00:23:00,720 Braune Kalamata-Oliven kosten durchschnittlich 367 00:23:00,760 --> 00:23:03,480 etwa 20 Prozent mehr als grüne Oliven. 368 00:23:03,520 --> 00:23:07,920 Denn je dunkler die Olive, desto länger ist sie am Baum gereift. 369 00:23:09,120 --> 00:23:12,360 Und trotzdem kosten viele schwarze Oliven weniger 370 00:23:12,400 --> 00:23:14,40 als die günstigen grünen. 371 00:23:14,920 --> 00:23:18,80 Durchschnittlich nur 98 Cent pro 100 Gramm. 372 00:23:18,480 --> 00:23:21,200 Dahinter steckt ein Trick der Hersteller. 373 00:23:21,400 --> 00:23:24,880 Da haben sich die Produzenten gedacht, das geht billiger. 374 00:23:24,920 --> 00:23:27,960 Da wird nachgeholfen, damit sie schwarz werden. 375 00:23:28,120 --> 00:23:29,960 Die haben sich nicht geärgert. 376 00:23:30,00 --> 00:23:32,640 Auf den Packungen steht: geschwärzte Oliven. 377 00:23:32,680 --> 00:23:35,160 Und eine unnatürliche Zutat. 378 00:23:35,520 --> 00:23:40,480 Wasser, Oliven, Speisesalz, Stabilisator: Eisengluconat. 379 00:23:41,440 --> 00:23:45,360 Das Seltsame: Ein Farbstoff ist nirgends zu erkennen. 380 00:23:45,480 --> 00:23:47,360 Sebastian Lege packt aus. 381 00:23:47,400 --> 00:23:51,160 Er vergleicht zunächst den Geschmack, billig gegen teuer. 382 00:23:52,560 --> 00:23:56,520 Natürlich gereifte Olive am Baum, natürlich fermentiert. 383 00:23:57,40 --> 00:23:58,120 Mh. 384 00:24:00,400 --> 00:24:01,520 Cremig. 385 00:24:02,280 --> 00:24:04,880 Aroma. Sehr lecker. 386 00:24:05,480 --> 00:24:07,920 Jetzt die geschwärzte Olive. 387 00:24:11,920 --> 00:24:13,80 Bitter. 388 00:24:14,720 --> 00:24:16,560 Boah, die sind wirklich hart. 389 00:24:18,160 --> 00:24:19,880 Extrem bitter, dumpf. 390 00:24:21,480 --> 00:24:23,80 Nicht reif. 391 00:24:23,960 --> 00:24:27,720 Habt ihr schon mal Olive vom Baum probiert? 392 00:24:28,560 --> 00:24:31,720 Das ist so bitter, da klappen dir die Fußnägel hoch. 393 00:24:31,760 --> 00:24:33,160 Wirklich, richtig... 394 00:24:34,200 --> 00:24:37,880 Für den einen oder anderen ist es auch super fürs Lifting, 395 00:24:37,920 --> 00:24:41,200 weil da ziehen sich deine Hautfalten aus dem Gesicht. 396 00:24:42,760 --> 00:24:46,440 Die Kalamata-Olive schimmert in verschiedenen Brauntönen. 397 00:24:46,800 --> 00:24:50,280 Die künstliche Olive ist außen einheitlich schwarz. 398 00:24:50,400 --> 00:24:52,240 Nach innen wird sie heller. 399 00:24:52,360 --> 00:24:54,200 Natürlich ist das nicht. 400 00:24:54,800 --> 00:24:57,00 Ich möchte die nicht mal probieren. 401 00:24:57,560 --> 00:25:00,40 Das hat so einen beißenden Geschmack. 402 00:25:01,400 --> 00:25:06,680 Bevor eine Olive genießbar ist, wenn sie vom Baum kommt, das dauert ewig. 403 00:25:07,680 --> 00:25:11,240 Die meisten Olivenbäume befinden sich im Mittelmeerraum, 404 00:25:11,280 --> 00:25:13,840 in Spanien, Italien oder Tunesien. 405 00:25:14,600 --> 00:25:17,920 Der Olivenbaum braucht trockene Wärme und viel Sonne. 406 00:25:18,400 --> 00:25:21,520 Wird die Olive im September oder Oktober geerntet, 407 00:25:21,560 --> 00:25:23,280 ist sie unreif und grün. 408 00:25:25,720 --> 00:25:29,840 Erst ab November oder Dezember ist die Olive dunkel und reif. 409 00:25:29,880 --> 00:25:32,680 Dann sind die Früchte weich und empfindlich. 410 00:25:32,720 --> 00:25:34,560 Die Ernte ist aufwendig. 411 00:25:36,720 --> 00:25:39,160 Roh sind die Oliven nicht genießbar. 412 00:25:39,960 --> 00:25:44,440 Zum Entbittern werden Oliven traditionell in Salzlake eingelegt. 413 00:25:44,480 --> 00:25:46,960 Und das bis zu zwölf Monate. 414 00:25:48,80 --> 00:25:51,320 Zeit und Geld, das die Industrie gerne spart. 415 00:25:53,920 --> 00:25:55,360 Wie das geht, 416 00:25:55,400 --> 00:25:59,600 zeigt Sebastian Lege mit grünen, bereits entkernten Oliven. 417 00:26:02,280 --> 00:26:05,760 Damit die so schwarz wird, brauchen wir einige Schritte 418 00:26:05,800 --> 00:26:08,80 und Schutzvorkehrungen. 419 00:26:08,160 --> 00:26:09,280 Handschuhe. 420 00:26:10,240 --> 00:26:12,960 Kein Malerkittel, nee, nee. 421 00:26:13,720 --> 00:26:15,120 Und eine Schutzbrille. 422 00:26:17,120 --> 00:26:19,600 Na, immer noch Lust auf schwarze Oliven? 423 00:26:21,320 --> 00:26:24,760 Erster Schritt: Wir machen uns eine Natronlauge. 424 00:26:25,960 --> 00:26:29,440 Die entsteht aus Natriumhydroxid und Wasser. 425 00:26:29,640 --> 00:26:32,600 Natronlauge wirkt auf der Haut stark ätzend 426 00:26:32,640 --> 00:26:35,00 und kann die Augen schwer schädigen. 427 00:26:35,480 --> 00:26:38,880 Bitte solche Sachen zu Hause nicht nachmachen. 428 00:26:39,120 --> 00:26:41,40 Das ist keine Limonade, ne? 429 00:26:42,120 --> 00:26:45,520 Die Olive muss zuerst ihre Bitterstoffe verlieren. 430 00:26:45,560 --> 00:26:49,480 In traditioneller Salzlake würde das mehrere Monate dauern. 431 00:26:50,280 --> 00:26:54,440 Die chemische Natronlauge leistet das in nur wenigen Tagen. 432 00:26:58,480 --> 00:27:00,440 Das Fruchtfleisch der Olive 433 00:27:00,480 --> 00:27:03,480 besteht zu zwei bis drei Prozent aus Phenolen. 434 00:27:03,560 --> 00:27:05,920 Das sind sekundäre Pflanzenstoffe. 435 00:27:07,80 --> 00:27:11,160 Das für Oliven charakteristische Phenol ist Oleuropein. 436 00:27:11,320 --> 00:27:13,760 Sehr gesund, aber auch sehr bitter. 437 00:27:13,800 --> 00:27:15,920 Es macht die Olive ungenießbar. 438 00:27:17,40 --> 00:27:21,560 Durch die Natronlauge spaltet sich das Oleuropein in kleinere Teile. 439 00:27:22,40 --> 00:27:25,80 So verliert die Olive ihren bitteren Geschmack. 440 00:27:25,840 --> 00:27:28,480 Der Nachteil: Die Lauge schwemmt einen Teil 441 00:27:28,520 --> 00:27:31,200 der wasserlöslichen Stoffe aus dem Fleisch. 442 00:27:31,440 --> 00:27:36,440 Dadurch verliert die Olive gesunde Vitamine, Mineralstoffe und Phenole. 443 00:27:42,400 --> 00:27:46,640 Nach der Entbitterung wandern die Oliven in frisches Wasser. 444 00:27:46,760 --> 00:27:48,240 Noch sind sie grün. 445 00:27:48,400 --> 00:27:51,720 Für das Schwärzen ist ein weiterer Schritt nötig. 446 00:27:54,800 --> 00:27:56,720 Und jetzt Sauerstoff. 447 00:27:58,240 --> 00:27:59,840 Mit einer kleinen Pumpe 448 00:27:59,880 --> 00:28:02,760 leitet Sebastian Lege Sauerstoff ins Wasser. 449 00:28:02,800 --> 00:28:06,240 Die Industrie arbeitet mit großen Tanks und Druckluft. 450 00:28:06,560 --> 00:28:08,240 Wie die sich freuen. 451 00:28:08,280 --> 00:28:10,920 Das ist wie bei einer schlechten Poolparty. 452 00:28:10,960 --> 00:28:14,960 Das sind die ersten Oliven-Fische, auch die brauchen Sauerstoff. 453 00:28:15,600 --> 00:28:19,720 Der Sauerstoff sorgt dafür, dass die Oliven ihre Farbe verändern. 454 00:28:20,760 --> 00:28:24,320 Die Phenole oxidieren, und die Olive wird dunkler. 455 00:28:28,80 --> 00:28:32,240 Die Reaktion mit dem Sauerstoff findet von außen nach innen statt 456 00:28:32,280 --> 00:28:34,200 und dauert nur wenige Tage. 457 00:28:34,320 --> 00:28:36,160 Die verfärben sich langsam. 458 00:28:37,280 --> 00:28:39,400 Die Oliven sind jetzt dunkel. 459 00:28:41,120 --> 00:28:46,160 Genießbar sind sie so nicht, sie stecken noch voller Natronlauge. 460 00:28:46,480 --> 00:28:49,840 Dagegen hilft Wasser und stark ätzende Salzsäure. 461 00:28:50,160 --> 00:28:53,80 Sie neutralisiert die alkalischen Oliven. 462 00:28:53,120 --> 00:28:56,800 Das Problem: Die dunkle Farbe ist nicht stabil. 463 00:28:56,840 --> 00:28:59,960 Mit der Zeit können die Oliven wieder heller werden. 464 00:29:00,00 --> 00:29:03,600 Aber auch dafür hat die Industrie eine Lösung gefunden. 465 00:29:04,400 --> 00:29:06,520 Das wird jetzt nicht so lecker. 466 00:29:06,840 --> 00:29:09,800 Jetzt kommt das Wundermittel, 467 00:29:10,520 --> 00:29:15,840 was auf jedem Glas auf der Zutatenliste stand: Eisengluconat. 468 00:29:17,640 --> 00:29:18,720 (würgt) 469 00:29:19,40 --> 00:29:20,640 Das riecht schon schlimm. 470 00:29:20,960 --> 00:29:23,120 Das riecht schlimm. So, komm. 471 00:29:23,680 --> 00:29:28,320 Wenn man Rost abschleift, entsteht Staub, genauso riecht das. 472 00:29:30,80 --> 00:29:32,560 Eisengluconat ist bei Lebensmitteln 473 00:29:32,600 --> 00:29:35,880 ausschließlich zum Schwärzen von Oliven zugelassen. 474 00:29:36,560 --> 00:29:41,720 Die erlaubte Höchstmenge liegt bei 150 Milligramm pro Kilogramm Oliven. 475 00:29:42,320 --> 00:29:44,800 In der Ölindustrie wird Eisengluconat 476 00:29:44,840 --> 00:29:47,120 als Korrosionshemmer eingesetzt. 477 00:29:48,520 --> 00:29:51,160 Boah das riecht, ne? Das riecht. 478 00:29:52,160 --> 00:29:54,840 Jetzt weiß ich auch, warum die so schmecken. 479 00:29:55,480 --> 00:30:00,560 Als ob du an einer Baustelle an einem rostigen Pfeiler geleckt hast. 480 00:30:01,160 --> 00:30:02,600 Genauso schmecken die. 481 00:30:04,320 --> 00:30:08,680 Das Eisengluconat schließt die Oxidation der restlichen Phenole ab. 482 00:30:10,160 --> 00:30:14,360 Ein Teil von ihnen geht dabei Verbindungen mit dem Eisen ein. 483 00:30:15,840 --> 00:30:20,40 Das macht die Farbe der Oliven noch dunkler und stabilisiert sie. 484 00:30:21,480 --> 00:30:24,600 Wahnsinn, guck dir das an, guck dir das an. 485 00:30:26,560 --> 00:30:29,840 ♪ Di, di, di, di, di. ♪ 486 00:30:30,880 --> 00:30:33,600 So malt man eine Olive an. (lacht) 487 00:30:34,320 --> 00:30:35,760 Ist das krass, oder? 488 00:30:37,160 --> 00:30:38,280 Das hier... 489 00:30:40,920 --> 00:30:43,120 ...war das Ausgangsmaterial. 490 00:30:43,960 --> 00:30:47,720 Ja, das ist ein und dieselbe Olive. 491 00:30:48,200 --> 00:30:50,800 Die ist komplett durchgeschwärzt. 492 00:30:51,160 --> 00:30:55,280 Und wir denken wow, was für eine schöne reife Olive. 493 00:30:55,320 --> 00:30:56,920 Nee, nee, nee. 494 00:30:56,960 --> 00:31:01,840 Hier, Wischiwaschi, ein bisschen Blubberbläschen und fertig ist. 495 00:31:02,240 --> 00:31:05,00 Oder auch: Zu Ende ist der Oliventraum. 496 00:31:06,880 --> 00:31:08,520 Das überschüssige Eisen 497 00:31:08,560 --> 00:31:11,440 wäscht Sebastian Lege mit warmem Wasser aus. 498 00:31:11,480 --> 00:31:14,40 Dann kommen die Oliven in eine Salzlake. 499 00:31:14,160 --> 00:31:18,520 Für die Haltbarkeit werden sie in der Industrie außerdem sterilisiert. 500 00:31:18,560 --> 00:31:20,200 Und das kann Folgen haben. 501 00:31:21,600 --> 00:31:22,720 So. 502 00:31:23,200 --> 00:31:25,240 Untersuchungen haben gezeigt: 503 00:31:25,280 --> 00:31:28,880 Im Gegensatz zu natürlich gereiften oder grünen Oliven 504 00:31:28,920 --> 00:31:33,00 können die geschwärzten überraschend viel Acrylamid enthalten. 505 00:31:33,40 --> 00:31:36,840 Ein Schadstoff, der als wahrscheinlich krebserregend gilt. 506 00:31:37,320 --> 00:31:41,280 Der Verdacht: Das Acrylamid entsteht durch die Kombination aus 507 00:31:41,320 --> 00:31:46,160 künstlicher Oxidation und den hohen Temperaturen beim Sterilisieren. 508 00:31:46,720 --> 00:31:51,320 Geschwärzte Oliven, ein nur scheinbar hochwertiges Produkt. 509 00:31:52,40 --> 00:31:55,560 Wir haben hier eine legale Form der Verbrauchertäuschung. 510 00:31:55,600 --> 00:31:58,760 Indem ich grüne Oliven zu schwarzen reagieren lasse, 511 00:31:58,800 --> 00:32:02,720 täusche ich einen höheren Reifegrad und eine höhere Qualität vor. 512 00:32:02,760 --> 00:32:05,360 Die Oliven, die ich im Supermarkt kaufen kann, 513 00:32:05,400 --> 00:32:08,200 haben mit richtigen Oliven nicht mehr viel zu tun, 514 00:32:08,240 --> 00:32:09,880 denn die sind hoch behandelt. 515 00:32:09,920 --> 00:32:12,640 Viele gute Inhaltsstoffe gehen dadurch verloren. 516 00:32:13,520 --> 00:32:15,680 Dass Oliven geschwärzt wurden, 517 00:32:15,720 --> 00:32:19,320 schreiben viele Hersteller freiwillig auf die Verpackung. 518 00:32:19,360 --> 00:32:21,480 Verpflichtet sind sie dazu nicht. 519 00:32:21,520 --> 00:32:26,80 Wer sicher sein will, achtet auf die Zutat Eisen-II-gluconat. 520 00:32:28,320 --> 00:32:31,480 Chemikalien und Schadstoffe statt Reifezeit. 521 00:32:31,520 --> 00:32:35,280 Die geschwärzte Olive ist und bleibt ein billiges Imitat 522 00:32:35,320 --> 00:32:38,120 und ein Trick der Lebensmittelindustrie. 523 00:32:43,00 --> 00:32:47,960 Sie sind ein Klassiker unter den Süßigkeiten: Schoko-Minz-Täfelchen. 524 00:32:48,280 --> 00:32:51,480 Sebastian Lege erklärt den Frische-Fake. 525 00:32:53,960 --> 00:32:55,400 Nach dem Abendessen 526 00:32:55,440 --> 00:32:58,800 werden traditionell Pfefferminzpastillen gereicht. 527 00:32:59,80 --> 00:33:01,720 So lautet die feine englische Art. 528 00:33:01,760 --> 00:33:04,520 Denn Minze soll gut für die Verdauung sein. 529 00:33:05,40 --> 00:33:09,800 Anfang der 60er-Jahre entwickelten die Engländer eine Alternative: 530 00:33:10,240 --> 00:33:13,840 Schoko-Minz-Täfelchen, bekannt als "After Eight". 531 00:33:17,40 --> 00:33:19,400 Oh, schon nach acht. 532 00:33:20,200 --> 00:33:24,400 Zeit für ein bisschen Schokolade mit erfrischender Minze. 533 00:33:24,440 --> 00:33:25,600 Mh. 534 00:33:25,640 --> 00:33:27,640 Hier, das Original. 535 00:33:28,920 --> 00:33:32,280 After Eight gibt es bereits seit Mitte der 60er-Jahre 536 00:33:32,320 --> 00:33:33,960 auf dem deutschen Markt. 537 00:33:35,800 --> 00:33:39,40 Und hier, da haben sich welche gedacht, 538 00:33:39,80 --> 00:33:42,720 das kann doch gar nicht so schwer sein. 539 00:33:42,760 --> 00:33:44,40 Das machen wir nach. 540 00:33:44,80 --> 00:33:47,640 Die sehen auch alle gleich aus. Das ist so lustig. 541 00:33:48,520 --> 00:33:52,480 Dunkelgrüne Packungen mit appetitlichen Produktbildern 542 00:33:52,520 --> 00:33:57,520 und edler Schrift: Alle Hersteller setzen auf den Look des Originals. 543 00:33:59,200 --> 00:34:03,360 "Midnight Mints"? Also nach acht isst man dann die Midnight Mints? 544 00:34:04,760 --> 00:34:05,920 "Minties". 545 00:34:08,40 --> 00:34:09,240 "After Dinner". 546 00:34:10,800 --> 00:34:13,80 Sebastian Lege packt aus. 547 00:34:13,120 --> 00:34:15,480 Los gehts mit dem Original. 548 00:34:18,440 --> 00:34:19,480 Oh süß, ne? 549 00:34:20,320 --> 00:34:21,560 Junge, ist das süß. 550 00:34:22,240 --> 00:34:25,800 Tja, erste Zutat: Zucker. 551 00:34:26,680 --> 00:34:30,520 Knapp 68 Prozent Zucker stecken in After Eight. 552 00:34:31,00 --> 00:34:32,560 Dafür nur wenig Minze. 553 00:34:32,600 --> 00:34:37,800 Einige Hersteller kommen mit nur 0,05 Prozent Pfefferminzöl aus. 554 00:34:38,840 --> 00:34:41,160 Jetzt habe ich einen guten Atem, ne? 555 00:34:41,200 --> 00:34:45,00 Nach so einer kräftigen Aioli ein kleines Minz-Schokolädchen, 556 00:34:45,40 --> 00:34:47,120 und die Knutscherei ist gerettet. 557 00:34:48,400 --> 00:34:50,640 Die Schokolade ist hauchdünn. 558 00:34:50,680 --> 00:34:53,00 Die Füllung eine klebrige Masse. 559 00:34:53,640 --> 00:34:56,480 Boah, das klebt ja wie Mörtel, ne? Horror. 560 00:34:56,800 --> 00:35:00,360 Da kannst du Fliesen mit an die Wand kleben im Badezimmer. 561 00:35:00,400 --> 00:35:02,40 Auch nicht schlecht, oder? 562 00:35:02,80 --> 00:35:05,520 Ein essbares Badezimmer mit Mint-Schokolade. 563 00:35:06,40 --> 00:35:08,640 Nach dem Duschen kurz in die Wand gebissen. 564 00:35:09,440 --> 00:35:11,680 Spart man sich das Zähneputzen. 565 00:35:12,00 --> 00:35:14,800 Die zuckrige Füllung ist charakteristisch. 566 00:35:14,880 --> 00:35:17,680 Die ziehen sich aber schön. Oh ja. 567 00:35:18,200 --> 00:35:22,440 Wirkt megakompliziert, wurde aber auch schon oft kopiert. 568 00:35:22,480 --> 00:35:26,200 Wie das funktioniert, zeige ich Ihnen jetzt. Knack. Mh. 569 00:35:27,440 --> 00:35:31,280 Dafür braucht der Produktentwickler jede Menge Zutaten. 570 00:35:31,320 --> 00:35:34,280 Er startet mit der Füllung, dem Fondant. 571 00:35:35,800 --> 00:35:37,400 Wasser, ganz wichtig. 572 00:35:38,80 --> 00:35:40,640 Mit Wasser lacht der Geldbeutel. 573 00:35:41,840 --> 00:35:43,800 Zucker, und das nicht zu wenig. 574 00:35:44,880 --> 00:35:48,480 Aus dem Zucker soll gleich eine cremige Masse entstehen. 575 00:35:49,240 --> 00:35:51,80 Juhu, tadam. 576 00:35:53,480 --> 00:35:58,200 Sebastian Lege erhitzt die Masse auf etwa 120 Grad Celsius. 577 00:35:58,360 --> 00:36:00,480 Die Zuckerkristalle lösen sich. 578 00:36:02,80 --> 00:36:05,640 Ja, es wird und wird und wird, das Wasser muss verdampfen, 579 00:36:05,680 --> 00:36:08,520 bis ich eine zähflüssige Zuckermasse habe. 580 00:36:10,560 --> 00:36:13,640 Das blubbert und blubbert und blubbert hier. 581 00:36:14,00 --> 00:36:18,40 Jetzt kommt bisschen Puderzucker. Das reicht noch nicht an Zucker. 582 00:36:18,880 --> 00:36:21,520 Puderzucker ist fein gemahlener Zucker. 583 00:36:21,560 --> 00:36:23,640 So löst er sich besonders gut. 584 00:36:23,680 --> 00:36:28,560 Mit Stärke oder Tricalciumphosphat versetzt, verklumpt er weniger. 585 00:36:28,600 --> 00:36:30,280 Dazu etwas Salz. 586 00:36:30,360 --> 00:36:33,280 Zitronensäure unterstützt den frischen Geschmack 587 00:36:33,320 --> 00:36:34,960 und sorgt für Haltbarkeit. 588 00:36:35,80 --> 00:36:39,720 Und noch mehr Zucker: Glukose- und Fruktosesirup. 589 00:36:40,600 --> 00:36:43,760 Beide werden aus stärkehaltigen Rohstoffen wie Mais 590 00:36:43,800 --> 00:36:45,480 oder Weizen gewonnen. 591 00:36:46,280 --> 00:36:48,520 Und weiter geht die Karussellfahrt. 592 00:36:49,760 --> 00:36:52,00 Nun heißt es, so lange rühren, 593 00:36:52,40 --> 00:36:56,560 bis alles zu einer schneeweißen Masse wird und etwas abkühlt. 594 00:36:57,480 --> 00:36:59,840 Da ist unsere Zuckermasse. 595 00:37:05,560 --> 00:37:07,160 (lacht) 596 00:37:07,200 --> 00:37:09,640 Es funktioniert, es funktioniert. 597 00:37:09,800 --> 00:37:12,00 Die Zuckermasse ist jetzt zäh. 598 00:37:12,40 --> 00:37:15,480 Weich macht sie der Zusatzstoff Invertase. 599 00:37:15,520 --> 00:37:19,240 Ein Enzym, das seine Wirkung erst später entfaltet. 600 00:37:19,720 --> 00:37:23,920 Ganz wichtig, damit der Zucker sich nachher wieder verflüssigt 601 00:37:23,960 --> 00:37:28,920 im festen Zustand, wenn das in unserer Schokoladenschnitte steckt. 602 00:37:29,960 --> 00:37:32,00 Nur wenige Tropfen genügen. 603 00:37:34,80 --> 00:37:40,880 Und was wäre unser "Before Nine" ohne den Minz-Geschmack, hm? 604 00:37:42,440 --> 00:37:44,520 Pfefferminzöl ist so intensiv, 605 00:37:44,560 --> 00:37:48,960 dass dafür bereits 0,05 Prozent in der Masse ausreichen. 606 00:37:49,520 --> 00:37:50,920 So, einmal durchrühren. 607 00:37:54,160 --> 00:37:56,120 (keucht) 608 00:37:56,160 --> 00:37:57,760 Das war keine gute Idee. 609 00:37:58,280 --> 00:38:01,200 Das war gerade die Minz-Bombe in meinem Gesicht. 610 00:38:02,320 --> 00:38:05,320 * Musik * 611 00:38:08,400 --> 00:38:10,120 Jetzt muss ich schnell sein. 612 00:38:11,360 --> 00:38:12,480 Blech. 613 00:38:13,800 --> 00:38:16,600 Hoffentlich verbrenne ich mir nicht die Finger. 614 00:38:16,640 --> 00:38:18,560 Aber egal, bin ein harter Typ. 615 00:38:19,680 --> 00:38:23,360 Die Zuckermasse ist nur formbar, solange sie warm ist. 616 00:38:25,840 --> 00:38:28,160 Ah, ah. 617 00:38:29,160 --> 00:38:30,680 Boah, ist das heiß. 618 00:38:32,80 --> 00:38:35,120 Boah, heiß, heiß, heiß, heiß. 619 00:38:35,440 --> 00:38:37,800 Das muss dünner. Hier Nudelholz. 620 00:38:39,240 --> 00:38:43,480 Das muss schnell gehen, damit der Zucker, der wird ja jetzt hart. 621 00:38:43,520 --> 00:38:46,280 Und ich will ja nur eine hauchdünne Schicht 622 00:38:46,320 --> 00:38:48,320 in meine Schokoschnitte haben. 623 00:38:51,600 --> 00:38:55,240 Sonst machen das Maschinen, und ich muss mir einen abquälen. 624 00:38:59,240 --> 00:39:00,720 (knurrt) 625 00:39:05,80 --> 00:39:09,920 Lege und der Zucker, der Kampf. Die erste Runde geht an mich. 626 00:39:10,920 --> 00:39:13,800 Das flache Fondant muss jetzt auskühlen. 627 00:39:13,840 --> 00:39:16,40 Nächster Schritt: die Schokolade. 628 00:39:16,80 --> 00:39:18,920 Ein wichtiger Bestandteil ist Fett. 629 00:39:20,560 --> 00:39:22,520 Fangen wir an mit Kakaobutter. 630 00:39:22,560 --> 00:39:24,600 Doch die ist teuer. 631 00:39:24,960 --> 00:39:28,480 Wie praktisch, dass offiziell 18 Prozent davon ausreichen, 632 00:39:28,520 --> 00:39:30,800 damit es Schokolade heißen darf. 633 00:39:31,280 --> 00:39:35,520 Sebastian streckt mit billigem Palmfett und Butterreinfett. 634 00:39:37,360 --> 00:39:40,600 Dann haben wir hier Sheabutter. 635 00:39:41,00 --> 00:39:44,760 Könnte ich mir ins Gesicht schmieren, zack, drei Jahre jünger. 636 00:39:44,800 --> 00:39:47,80 Sind aber alles gesättigte Fettsäuren, 637 00:39:47,120 --> 00:39:50,640 also schwer verdaulich, sollte man nicht zu viel von essen. 638 00:39:50,920 --> 00:39:52,640 Molkereierzeugnis. 639 00:39:54,120 --> 00:39:55,440 Magermilchpulver. 640 00:39:56,480 --> 00:39:59,600 Normalerweise kommt das in ein Temperiergefäß, 641 00:39:59,640 --> 00:40:04,760 dann wird das conchiert, conchiert, conchiert, conchiert. 642 00:40:05,400 --> 00:40:08,880 Umso länger es conchiert wird, umso schöner der Schmelz. 643 00:40:08,920 --> 00:40:12,600 Dafür haben wir einen Hilfsstoff: Lecithin. 644 00:40:13,800 --> 00:40:16,240 Das Conchieren kann Tage dauern, 645 00:40:16,280 --> 00:40:19,800 geht mithilfe von Lecithin aber auch in wenigen Stunden. 646 00:40:20,360 --> 00:40:22,00 Der Emulgator hilft dabei, 647 00:40:22,40 --> 00:40:26,280 das Fett und die Feststoffe schneller miteinander zu verbinden. 648 00:40:26,320 --> 00:40:28,840 So kann die Industrie Geld sparen. 649 00:40:29,440 --> 00:40:32,560 Und jetzt kommt die Kakaomasse hinzu. 650 00:40:33,400 --> 00:40:37,00 Kakaomasse besteht aus zermahlenen Kakaobohnen. 651 00:40:37,480 --> 00:40:40,720 Ab etwa 37 Grad Celsius schmilzt sie. 652 00:40:41,00 --> 00:40:43,840 Sebastian Lege streicht die Schokolade dünn aus 653 00:40:43,880 --> 00:40:45,360 und lässt sie abkühlen. 654 00:40:45,400 --> 00:40:46,880 (pfeift) 655 00:40:48,40 --> 00:40:50,560 Auch das Fondant ist fester geworden. 656 00:40:50,600 --> 00:40:54,840 Jetzt muss Sebastian schnell sein und beides zusammenbringen. 657 00:40:55,160 --> 00:40:58,560 Dann kann er es auf die richtige Form zurechtschneiden. 658 00:40:58,600 --> 00:41:02,280 Obendrauf gießt er eine zweite Schicht Schokolade. 659 00:41:03,520 --> 00:41:07,200 Das typische Wellenmuster bläst Sebastian Lege mit einem Föhn 660 00:41:07,240 --> 00:41:09,120 in die warme Schokoladendecke. 661 00:41:09,400 --> 00:41:12,520 Nun müssen die Schoko-Minz-Täfelchen lange ruhen. 662 00:41:12,880 --> 00:41:16,520 In der Zeit kann die Invertase ihre Arbeit machen. 663 00:41:21,280 --> 00:41:25,280 Ohne Invertase bliebe die weiße Zuckerfüllung fest. 664 00:41:25,600 --> 00:41:30,760 Denn sie enthält viel kristallinen Zucker, die Saccharose. 665 00:41:31,840 --> 00:41:36,640 Das Enzym Invertase leitet eine biochemische Reaktion ein. 666 00:41:38,80 --> 00:41:42,720 Es spaltet den Zucker in Glukose und Fruktose. 667 00:41:44,280 --> 00:41:48,640 Dadurch verflüssigt sich das Fondant und trocknet nicht aus. 668 00:41:51,600 --> 00:41:55,40 Fruktose ist sehr gut löslich und bindet Wasser. 669 00:41:55,80 --> 00:41:59,40 Das sorgt für die richtige Konsistenz und Haltbarkeit. 670 00:41:59,960 --> 00:42:03,400 Je nach Dosierung dauert der Prozess mehrere Tage. 671 00:42:04,400 --> 00:42:08,640 Das Ergebnis: eine cremige Füllung im Minz-Plättchen. 672 00:42:11,920 --> 00:42:13,160 Was für ein Ritt. 673 00:42:13,760 --> 00:42:16,520 So ein Schokotäfelchen mit Minz-Füllung. 674 00:42:17,80 --> 00:42:22,600 Wir hätten hier die Lege-Edition "Before Nine". (lacht) 675 00:42:24,200 --> 00:42:27,00 Natürlich auch authentisch einzeln verpackt. 676 00:42:28,160 --> 00:42:29,840 So, kommt hier rein. 677 00:42:33,760 --> 00:42:36,920 Demnächst bei euch im Handel. Natürlich nicht. 678 00:42:38,80 --> 00:42:39,480 Probieren wir mal. 679 00:42:41,520 --> 00:42:42,640 Oh. 680 00:42:46,920 --> 00:42:47,960 Perfekt. 681 00:42:48,680 --> 00:42:53,760 Tja, wer meint, dass das hier genau das Richtige nach dem Essen ist, 682 00:42:54,520 --> 00:42:55,720 guten Appetit. 683 00:42:57,280 --> 00:42:59,200 Die Schoko-Minz-Täfelchen 684 00:42:59,240 --> 00:43:02,720 enthalten durchschnittlich etwa 63 Prozent Zucker. 685 00:43:02,760 --> 00:43:06,480 Mit einigen Täfelchen ist die maximal empfohlene Tagesmenge 686 00:43:06,520 --> 00:43:08,360 an Zucker schnell erreicht. 687 00:43:09,440 --> 00:43:12,360 Bleibt das Pfefferminzöl als gute Zutat. 688 00:43:12,800 --> 00:43:15,200 Hilft es tatsächlich beim Verdauen? 689 00:43:17,40 --> 00:43:19,480 Minze an sich ist gut für die Verdauung, 690 00:43:19,520 --> 00:43:24,40 denn es fördert die Magenentleerung, und auch das Gefühl nach Mahlzeiten 691 00:43:24,80 --> 00:43:27,40 wird besser, wenn ich Minze zu mir nehme. 692 00:43:27,80 --> 00:43:31,80 Aber diese Mini-Mengen werden dazu wahrscheinlich nicht beitragen. 693 00:43:31,120 --> 00:43:35,160 Und die zusätzliche Schokolade macht die Verdauung eher schwerer 694 00:43:35,200 --> 00:43:37,120 und gibt mir Extrakalorien mit. 695 00:43:37,160 --> 00:43:41,720 Die bessere Alternative wäre ein Pfefferminztee ohne Schokolade. 696 00:43:43,560 --> 00:43:47,320 Schoko-Minz-Täfelchen mit klebriger Zuckerfüllung. 697 00:43:47,840 --> 00:43:52,320 Geschwärzte Oliven mit Chemikalien aus dem Industrielabor. 698 00:43:52,960 --> 00:43:58,00 Monatelang haltbare Kuchenriegel mit Alkohol unter der Schokohülle. 699 00:43:58,480 --> 00:44:02,760 Und Linsenchips, die pseudo-gesunde Kalorienbombe. 700 00:44:03,200 --> 00:44:05,200 Sebastian Lege hat gezeigt, 701 00:44:05,240 --> 00:44:08,520 mit welchen Tricks die Lebensmittelindustrie arbeitet. 702 00:44:08,560 --> 00:44:12,640 Und was wirklich in den beliebten Snacks steckt. 703 00:44:15,560 --> 00:44:17,560 Copyright ZDF 2022