1 00:00:00,40 --> 00:00:01,280 Diese Untertitel sind live produziert. 2 00:00:01,320 --> 00:00:04,560 Viele Asia-Restaurants locken mit einer riesigen Auswahl, 3 00:00:04,600 --> 00:00:07,120 leckeren Gerichten und kleinen Preisen. 4 00:00:07,960 --> 00:00:11,680 Dahinter stecken erstaunliche Tricks der Lebensmittelindustrie. 5 00:00:12,760 --> 00:00:14,120 Sebastian Lege deckt auf, 6 00:00:14,160 --> 00:00:16,680 wie günstig die Mini-Frühlingsrolle wirklich ist. 7 00:00:18,200 --> 00:00:21,920 Das ist alles an Füllung: Reisnudel, Kohl, Möhre, Zwiebel - 8 00:00:21,960 --> 00:00:23,00 fein gehäckselt. 9 00:00:23,240 --> 00:00:26,440 Also: Rolle - Füllung. 10 00:00:27,840 --> 00:00:30,840 Die Nudel-Box: Das steckt tatsächlich drin. 11 00:00:31,760 --> 00:00:32,920 Wahnsinn, oder? 12 00:00:32,960 --> 00:00:35,00 Die Qualität des Fleisches ist egal. 13 00:00:35,120 --> 00:00:39,720 Paar Pülverchen, ein bisschen Stärke und der Biss ist perfekt. 14 00:00:40,680 --> 00:00:44,240 Asia-Restaurants haben oft hundert Gerichte auf der Speisekarte. 15 00:00:44,280 --> 00:00:47,320 Dahinter stecken trickreiche Industrieprodukte. 16 00:00:48,600 --> 00:00:50,960 Die Sauce geht mir garantiert heute nicht aus. 17 00:00:52,00 --> 00:00:54,840 Alles schön Kanister-Ware. 18 00:00:54,880 --> 00:00:58,40 Viele Gerichte kosten unter zehn Euro. 19 00:00:58,120 --> 00:01:00,280 Da wird an den Zutaten gespart. 20 00:01:02,160 --> 00:01:04,400 Ich sag immer, "das Schwarze Loch Gastronomie", 21 00:01:04,440 --> 00:01:08,480 wo einfach der ganze Ramsch der industriellen Tierhaltung reinkommt. 22 00:01:08,520 --> 00:01:10,160 Und dann halt zu Bestpreisen 23 00:01:10,200 --> 00:01:13,360 als gute Ware an gutgläubige Menschen verscherbelt wird. 24 00:01:14,520 --> 00:01:19,680 Sebastian Lege schaut hinter die Kulissen einer Milliardenindustrie. 25 00:01:19,720 --> 00:01:21,920 Und wie das alles zustande kommt, 26 00:01:21,960 --> 00:01:25,320 dass man so viel Essen zu so günstigen Preisen anbieten kann, 27 00:01:25,360 --> 00:01:26,720 das zeige ich Ihnen jetzt. 28 00:01:27,560 --> 00:01:31,00 Sebastian Lege präsentiert: "ZDFbesseresser". 29 00:01:31,40 --> 00:01:33,480 Die Tricks der Asia-Restaurants. 30 00:01:41,280 --> 00:01:44,600 Der Produktentwickler macht heute sein eigenes Restaurant auf. 31 00:01:44,720 --> 00:01:46,320 Er hat sich Gäste eingeladen. 32 00:01:49,240 --> 00:01:50,920 Herzlich willkommen in meinem Asia-Restaurant: 33 00:01:51,80 --> 00:01:53,560 "Zum lachenden Lege". 34 00:01:53,680 --> 00:01:54,960 Es wird heut lustig. 35 00:01:55,280 --> 00:01:58,120 Es gibt ein bisschen was auf den Gaumen und ich bin mal gespannt, 36 00:01:58,320 --> 00:01:59,360 was ihr dazu sagt. 37 00:01:59,960 --> 00:02:02,120 Los geht's mit dem Teig-Trick. 38 00:02:02,160 --> 00:02:05,80 Damit lässt sich richtig Geld verdienen. 39 00:02:08,800 --> 00:02:12,600 Sebastian Lege will seinen Gästen eine populäre Vorspeise servieren: 40 00:02:13,40 --> 00:02:14,80 Krabbenchips. 41 00:02:15,440 --> 00:02:19,520 Was darf bei einem asiatischen Gericht auch nicht fehlen? 42 00:02:19,560 --> 00:02:22,440 Und ist noch günstiger wie so 'ne kleine Frühlingsrolle? 43 00:02:24,800 --> 00:02:25,760 Kollege Krabbenchip. 44 00:02:25,800 --> 00:02:28,560 Haben Sie sich schon mal überlegt, wie die gemacht werden? 45 00:02:29,00 --> 00:02:31,600 Echtes Krabbenfleisch steckt nicht drin. 46 00:02:31,800 --> 00:02:33,800 Nur etwas Krabbenschale. 47 00:02:33,840 --> 00:02:38,320 Maximal so viel, weil es soll ja auch nur Aroma geben. 48 00:02:38,680 --> 00:02:45,640 Und sehen Sie, da kann man so ganz, kleine Schnipsel erkennen. 49 00:02:45,680 --> 00:02:48,240 Das war mal 'ne Schale. 50 00:02:49,00 --> 00:02:56,360 Der Rest ist Stärke, Glutamat, Salz, Gewürze - fertig. 51 00:02:57,280 --> 00:02:59,960 Krabbenchips werden als Rohlinge verkauft. 52 00:03:00,40 --> 00:03:02,720 Die wirft Sebastian dann nur kurz wenn die Fritteuse. 53 00:03:04,880 --> 00:03:07,480 In der Stärke steckt noch etwas Feuchtigkeit. 54 00:03:07,960 --> 00:03:11,680 Die verdampft im heißen Öl und bläst die Krabbenchip-Rohlinge auf. 55 00:03:12,280 --> 00:03:14,520 Dadurch werden sie mehr als doppelt so groß. 56 00:03:16,880 --> 00:03:17,920 * Er lacht genüsslich. * 57 00:03:18,00 --> 00:03:19,600 Hahaha, das ist mal Volumen, oder? 58 00:03:19,640 --> 00:03:22,680 Paar Krabbenchips gefällig? 59 00:03:25,320 --> 00:03:28,640 Und das war noch nicht mal ein Viertel aus der Tüte. 60 00:03:28,760 --> 00:03:31,800 Ich kann den ganzen Laden hier mit Krabbenchips vollmachen. 61 00:03:32,720 --> 00:03:35,120 Ein Produkt, das sich für Restaurants rechnet. 62 00:03:35,520 --> 00:03:38,960 Denn ein einzelner Roh-Chip kostet 3,7 Cent. 63 00:03:39,00 --> 00:03:42,800 Eine Handvoll davon landet ausgebacken beim Gast. 64 00:03:42,840 --> 00:03:45,440 Für durchschnittlich 2,50 Euro. 65 00:03:45,480 --> 00:03:50,40 Macht trotz teurem Öl eine sagenhafte Marge von 500 %. 66 00:03:52,200 --> 00:03:54,80 Geniale Erfindung, oder? 67 00:03:54,120 --> 00:03:57,640 Mit ein bisschen Stärke, ein Hauch von Garnele, 68 00:03:57,680 --> 00:03:58,960 ein paar Gewürzen ... wusch! 69 00:04:02,320 --> 00:04:04,360 Erschaffe ich so viel Material. 70 00:04:04,400 --> 00:04:08,760 Und wir denken: Das ist ja mal großzügig, so 'ne große Tüte. 71 00:04:12,160 --> 00:04:16,240 Sebastian Lege möchte seinen Gästen außerdem Frühlingsrollen servieren. 72 00:04:16,280 --> 00:04:17,920 Ein aufwendiges Produkt. 73 00:04:19,400 --> 00:04:21,960 So ein kleiner Snack und so viele Zutaten. 74 00:04:22,00 --> 00:04:23,520 Haben Sie nicht gedacht? 75 00:04:23,560 --> 00:04:26,480 Doch, mal eben schnell reingebissen, 76 00:04:26,520 --> 00:04:29,400 knusprige Hülle, knackiges Gemüse ... 77 00:04:29,440 --> 00:04:32,280 Kennen wir alle: die Frühlingsrolle. 78 00:04:35,720 --> 00:04:39,440 Sebastian Lege baut sie nach, aus Wasser, Weizenmehl, Salz, 79 00:04:39,480 --> 00:04:41,520 Milcheiweiß und Stärke. 80 00:04:41,560 --> 00:04:46,240 Dazu noch die Zusatzstoffe Maltodextrin und Ascorbinsäure. 81 00:04:48,600 --> 00:04:50,40 Und ein Tropfen Öl. 82 00:04:52,200 --> 00:04:55,760 Das Öl ist ganz wichtig, damit der Teig nicht austrocknet 83 00:04:55,800 --> 00:04:57,680 und seine Elastizität behält. 84 00:04:58,240 --> 00:04:59,960 Wir wollen ja eine Rolle machen. 85 00:05:01,320 --> 00:05:03,600 Der perfekte Teig für eine Frühlingsrolle 86 00:05:03,640 --> 00:05:05,760 soll beim Wickeln nicht aufreißen. 87 00:05:05,800 --> 00:05:08,400 Und durch das Frittieren schön kross werden. 88 00:05:08,440 --> 00:05:09,920 * verspielte Musik * 89 00:05:13,920 --> 00:05:17,00 Es muss ja knusprig sein, gerade wenn es kracht im Mund. 90 00:05:17,40 --> 00:05:18,720 Das ist so dieser Chips-Effekt. 91 00:05:18,760 --> 00:05:21,80 * Er imitiert den Knusper-Effekt. * 92 00:05:22,120 --> 00:05:24,760 (lachend) Die Raupe Nimmersatt. 93 00:05:24,800 --> 00:05:25,600 So. 94 00:05:25,640 --> 00:05:27,880 Sebastian Lege setzt auf ein Crepes-Eisen 95 00:05:27,920 --> 00:05:30,240 aus der französischen Küche. 96 00:05:30,280 --> 00:05:32,640 Es nimmt den Teig hauchdünn auf. 97 00:05:36,840 --> 00:05:38,960 Ha! Nee, ist kein Tischtennisschläger. 98 00:05:39,00 --> 00:05:40,120 Gebe ich hier rein. 99 00:05:44,80 --> 00:05:45,520 Oh, der ist zu klein. 100 00:05:47,440 --> 00:05:48,480 Da müssen wir noch einmal üben. 101 00:05:49,200 --> 00:05:53,840 Aus ganz günstigen Zutaten backt der Produktentwickler viele dünne Fladen. 102 00:05:53,880 --> 00:05:56,600 Die perfekte Hülle für eine Frühlingsrolle. 103 00:06:00,440 --> 00:06:02,560 Jetzt haben wir's doch hier! 104 00:06:03,480 --> 00:06:04,840 Abtropfen. 105 00:06:05,520 --> 00:06:08,600 Für die Füllung setzt er auf saisonal günstiges Gemüse 106 00:06:08,640 --> 00:06:10,160 und ein Zaubermittel. 107 00:06:10,200 --> 00:06:20,960 Sojasprossen, Bambus, Möhren, Pilze, Zuckerschoten Glutamat! 108 00:06:22,960 --> 00:06:27,00 Ach schön, Glutamat und noch ein bisschen Glutamat. 109 00:06:27,960 --> 00:06:31,600 Glutamat, eigentlich Mononatriumglutamat, 110 00:06:31,640 --> 00:06:34,280 wird in der günstigen asiatischen Küche oft 111 00:06:34,320 --> 00:06:37,80 als chemisch hergestelltes Pulver zugesetzt. 112 00:06:38,720 --> 00:06:41,880 Geschmacksneutrale Glasnudeln werden getrocknet verkauft. 113 00:06:41,920 --> 00:06:43,480 Sie bestehen aus Stärke 114 00:06:43,520 --> 00:06:46,680 und müssen nur kurz mit heißem Wasser aufgegossen werden. 115 00:06:47,280 --> 00:06:49,280 Und jetzt: Glasnudeln. 116 00:06:49,320 --> 00:06:52,280 Klar, noch 'ne Stärke-Komponente. 117 00:06:52,320 --> 00:06:55,920 So brauch ich von dem teureren Gemüse weniger 118 00:06:55,960 --> 00:06:58,680 und kann damit schön auffüllen. 119 00:06:58,720 --> 00:07:01,400 Viel Teig und dazu noch Nudeln. 120 00:07:01,480 --> 00:07:05,120 So reduziert die Industrie das vergleichsweise teure Gemüse. 121 00:07:05,840 --> 00:07:10,40 Zusätzlich saugen die Glasnudeln das Wasser der Gemüsefüllung auf 122 00:07:10,80 --> 00:07:12,760 und sorgen für einen saftigen Biss. 123 00:07:12,800 --> 00:07:14,560 Und fertig ist die Füllung. 124 00:07:15,520 --> 00:07:18,240 Jetzt müssen wir nur zusammenbauen. 125 00:07:19,560 --> 00:07:22,640 Das Einrollen per Hand braucht etwas Geschick. 126 00:07:22,680 --> 00:07:24,880 Wenig Füllung, viel außen herum. 127 00:07:24,920 --> 00:07:26,320 Das ist der Teig-Trick. 128 00:07:26,840 --> 00:07:29,680 Und da ist sie, meine Frühlingsrolle. 129 00:07:31,200 --> 00:07:34,680 Jetzt passen Sie mal auf: Ich klapp den Teig einmal um. 130 00:07:35,640 --> 00:07:39,360 Ich schlag ihn an den Seiten ein, dann mache ich ein bisschen nass 131 00:07:41,40 --> 00:07:42,800 und dann wickel ich ihn ganz stramm ein. 132 00:07:44,440 --> 00:07:48,280 Eine Frühlingsrolle besteht aus bis zu vier lagen Teig. 133 00:07:48,320 --> 00:07:53,80 Der ist günstig, und frittiert knuspert er wie eine Portion Chips. 134 00:07:53,120 --> 00:07:54,920 Schön! 135 00:07:55,960 --> 00:07:58,960 Guck mal, so richtig schöne kleine Blubberbläschen. 136 00:07:59,00 --> 00:08:01,40 Wenn sie aufreißen, sind sie kaputt. 137 00:08:01,80 --> 00:08:03,960 Aber die halten sogar noch so, sind doppelt gewickelt. 138 00:08:04,00 --> 00:08:06,360 Viel Teig, wenig Unfälle. 139 00:08:06,400 --> 00:08:07,880 * Er lacht. * 140 00:08:09,00 --> 00:08:12,200 Auffallend: Diese Rollen sind viel größer und dicker 141 00:08:12,240 --> 00:08:13,960 als die im Asia-Restaurant. 142 00:08:14,840 --> 00:08:15,880 Lecker. 143 00:08:17,760 --> 00:08:20,00 Hinter den allermeisten Mini-Frühlingsrollen 144 00:08:20,40 --> 00:08:23,00 steckt in Wirklichkeit eine Mega-Industrie. 145 00:08:23,40 --> 00:08:27,920 In Fernost stellen Fabriken die Tief- kühlprodukte für die ganze Welt her. 146 00:08:27,960 --> 00:08:29,920 Genormt und immer gleich. 147 00:08:29,960 --> 00:08:34,880 Tatsächlich wird bis heute per Hand gerollt, zu niedrigsten Löhnen. 148 00:08:37,00 --> 00:08:38,200 Sebastian Lege besucht 149 00:08:38,240 --> 00:08:40,800 einen deutschen Großhandel für Asia-Restaurants. 150 00:08:42,480 --> 00:08:45,720 Hier gibt es die tiefgekühlten Frühlingsrollen - küchenfertig, 151 00:08:45,760 --> 00:08:47,40 direkt vom Hersteller. 152 00:08:50,560 --> 00:08:52,640 Ach guck mal hier: 4,99 Euro. 153 00:08:52,680 --> 00:08:57,640 Asiatische Großmärkte und der deutsche Gigant Metro 154 00:08:57,680 --> 00:09:02,200 verkaufen die standardisierte Tiefkühlware im XXL-Karton. 155 00:09:02,880 --> 00:09:04,200 Handgerollt aus China. 156 00:09:07,00 --> 00:09:09,360 Zielgruppe für die günstige Tiefkühlware 157 00:09:09,400 --> 00:09:11,920 sind Asia-Restaurants und Schnellimbisse. 158 00:09:16,240 --> 00:09:18,440 Sebastian Lege macht die Stichprobe 159 00:09:18,480 --> 00:09:22,160 und kauft Frühlingsrollen bei zehn verschiedenen Asia-Restaurants. 160 00:09:22,760 --> 00:09:25,960 Wer rollt selber, wer setzt auf Fertigware? 161 00:09:26,720 --> 00:09:27,920 Schauen wir mal, wie lang. 162 00:09:29,400 --> 00:09:34,400 Hier die sind jetzt bei 5,5. 163 00:09:36,640 --> 00:09:38,240 Auch 5,5. 164 00:09:40,400 --> 00:09:41,840 Ja doch, 5,5. 165 00:09:41,880 --> 00:09:44,560 Also: Länge überall gleich. 166 00:09:45,640 --> 00:09:47,960 Und das Gewicht? 167 00:09:49,00 --> 00:09:52,720 16 Gramm, 15 Gramm. 168 00:09:53,560 --> 00:09:56,880 Das Gewicht unterscheidet sich minimal, denn die Rollen 169 00:09:56,920 --> 00:10:00,40 saugen in der Fritteuse unterschiedlich viel Öl auf. 170 00:10:00,80 --> 00:10:01,360 Vieles spricht dafür, 171 00:10:01,400 --> 00:10:04,440 dass hier Tiefgekühltes aus Fernost verkauft wurde. 172 00:10:05,880 --> 00:10:09,200 Zehn von zehn Frühlingsrollen aus dem Asia-Restaurant 173 00:10:09,240 --> 00:10:11,440 sind äußerlich praktisch identisch. 174 00:10:11,480 --> 00:10:14,600 Dann schneide ich mal eine auf. 175 00:10:16,240 --> 00:10:18,880 Der Inhalt überrascht selbst Sebastian Lege. 176 00:10:21,40 --> 00:10:23,800 Und das ist alles an Füllung: 177 00:10:23,840 --> 00:10:28,880 Reisnudel, Kohl, Möhre, Zwiebel - fein gehäckselt. 178 00:10:28,920 --> 00:10:30,920 Also: Rolle - Füllung. 179 00:10:32,240 --> 00:10:33,680 Die Hersteller haben erkannt, 180 00:10:33,720 --> 00:10:36,560 dass sie hier richtig viel billigen Teig verkaufen können. 181 00:10:37,160 --> 00:10:40,40 Die Gemüsefüllung ist auf ein Minimum reduziert. 182 00:10:40,840 --> 00:10:45,240 Mit der standardisierten Produktion und den billigen Löhnen in Asien 183 00:10:45,280 --> 00:10:48,520 lässt sich mit dem Teig-Trick richtig Geld machen. 184 00:10:49,520 --> 00:10:53,40 60 tiefgefrorene Rollen verkauft der Großhändler Metro 185 00:10:53,80 --> 00:10:54,600 für 5,44 Euro. 186 00:10:54,640 --> 00:10:57,760 Macht pro einzelne Rolle nur neun Cent. 187 00:10:57,800 --> 00:11:03,400 Eine Portion Frühlingsrollen kostet im Restaurant meist 3,90 Euro. 188 00:11:03,440 --> 00:11:04,920 * schwungvolle Musik * 189 00:11:07,520 --> 00:11:10,440 Über 700 % mehr als der Einkaufspreis. 190 00:11:13,960 --> 00:11:16,720 Viele Tiefkühlprodukte enthalten Glutamat. 191 00:11:16,760 --> 00:11:21,00 Diese Tsingtao-Frühlingsrollen nutzen den Geschmacksverstärker. 192 00:11:21,40 --> 00:11:23,240 Der stimuliert den Appetit. 193 00:11:23,280 --> 00:11:25,600 Gäste wollen dadurch immer mehr essen. 194 00:11:28,40 --> 00:11:29,720 In Sebastian Leges Restaurant 195 00:11:29,760 --> 00:11:32,840 landen die fertigen Frühlingsrollen in der Fritteuse. 196 00:11:32,880 --> 00:11:35,800 Nach wenigen Minuten ist die Vorspeise fertig 197 00:11:35,840 --> 00:11:39,160 und er kann im Handumdrehen seine Gäste verköstigen. 198 00:11:39,640 --> 00:11:41,720 Krabbenchips und Frühlingsrollen, 199 00:11:41,760 --> 00:11:44,640 alle zubereitet von der Lebensmittelindustrie. 200 00:11:44,680 --> 00:11:46,880 So, euch hat's geschmeckt? - Ja. 201 00:11:46,920 --> 00:11:47,920 Ja. 202 00:11:47,960 --> 00:11:50,280 Schon mehrmals gegessen beim Chinesen um die Ecke. 203 00:11:50,320 --> 00:11:51,560 Ja, super lecker. 204 00:11:51,600 --> 00:11:53,320 Ja. - Ja, ist ganz gut. 205 00:11:54,160 --> 00:11:57,720 Wir sind offenbar längst an die vorgefertigten Produkte gewöhnt. 206 00:11:57,760 --> 00:12:00,920 Die Lebensmittelindustrie hat die Restaurants erobert. 207 00:12:00,960 --> 00:12:04,160 Wenn ich im Restaurant fertige Tiefkühlware anbiete 208 00:12:04,200 --> 00:12:07,320 und dann zu einem deutlich höheren Preis weiterverkaufe, 209 00:12:07,360 --> 00:12:09,160 ist es natürlich super lukrativ. 210 00:12:09,400 --> 00:12:11,680 Hier sollte ich mir als Verbraucher wirklich überlegen: 211 00:12:11,720 --> 00:12:13,360 Muss sich die im Restaurant bestellen? 212 00:12:13,800 --> 00:12:17,480 Die Nudel-Box ist ein Kassenschlager der hiesigen asiatischen Küche. 213 00:12:17,640 --> 00:12:18,800 Die gebratenen Nudeln 214 00:12:18,840 --> 00:12:21,840 sind eine schnelle und beliebte Mahlzeit zum Mitnehmen. 215 00:12:22,600 --> 00:12:25,760 Nudeln, Gemüse und zartes Fleisch für unter zehn Euro. 216 00:12:26,00 --> 00:12:28,880 Das ist der Billig-Boxen-Trick. 217 00:12:32,920 --> 00:12:36,760 Produktentwickler Sebastian Lege zeigt, was dahinter steckt - 218 00:12:36,800 --> 00:12:38,600 und greift direkt zum Handy. 219 00:12:38,640 --> 00:12:40,440 * ruhige klassische Musik * 220 00:12:43,440 --> 00:12:44,840 Hallo, Sebastian Lege hier. 221 00:12:44,880 --> 00:12:46,920 Ich würde gerne eine Bestellung aufgeben. 222 00:12:47,960 --> 00:12:52,440 Ja, ich hätte gern einmal die gebratenen Nudeln mit Hühnerfleisch. 223 00:12:52,480 --> 00:12:54,520 Okay, super. 224 00:12:54,560 --> 00:12:56,440 Bis gleich, danke, tschüss. 225 00:12:56,480 --> 00:12:58,560 Von insgesamt zehn Restaurants 226 00:12:58,600 --> 00:13:03,120 lässt er dich Stichproben in seine Werkstatt liefern. 227 00:13:03,760 --> 00:13:04,800 Danke schön, tschüss. 228 00:13:07,120 --> 00:13:09,200 Das hier schaue ich mir jetzt mal ganz genau an. 229 00:13:15,480 --> 00:13:16,520 Das ist schwer. 230 00:13:16,560 --> 00:13:19,240 * verspielte Musik, er lacht laut auf. * 231 00:13:20,680 --> 00:13:21,720 Kleine Preise, ... 232 00:13:22,560 --> 00:13:23,600 Schauen wir mal aufs Gewicht. 233 00:13:24,560 --> 00:13:25,600 ... viel Mahlzeit. 234 00:13:25,640 --> 00:13:27,120 * verspielte Musik * 235 00:13:29,600 --> 00:13:34,80 Über ein halbes Kilo, Gemüse, Nudeln, Fleisch. 236 00:13:35,920 --> 00:13:37,00 Wow. 237 00:13:39,160 --> 00:13:40,160 Das ist viel. 238 00:13:40,200 --> 00:13:43,240 Sebastian Lege untersucht die Nudel-Box genauer 239 00:13:43,280 --> 00:13:45,440 und trennt die einzelnen Zutaten. 240 00:13:45,480 --> 00:13:49,00 Nudeln, Fleisch und die verschiedenen Gemüsesorten. 241 00:13:49,40 --> 00:13:50,520 * verspielte Musik * 242 00:13:54,200 --> 00:13:55,200 Boah, ist das ölig. 243 00:13:55,280 --> 00:13:57,520 Ich trieft ja vor lauter Öl. 244 00:13:57,600 --> 00:13:58,920 Dann haben wir hier ein bisschen Kohl. 245 00:14:01,560 --> 00:14:02,600 Zwiebeln. 246 00:14:03,800 --> 00:14:04,840 Möhren. 247 00:14:06,00 --> 00:14:09,240 Die guten Sojasprossen oder Mungosprossen. 248 00:14:09,280 --> 00:14:10,560 Der Rest sind Nudeln. 249 00:14:10,600 --> 00:14:13,160 Und wie viel Fleisch steckt in der Asia-Box? 250 00:14:13,200 --> 00:14:18,120 Inklusive Backteig sind es 64 Gramm Hühnchen, 251 00:14:18,160 --> 00:14:21,480 ein Zehntel des Gesamtgewichts. 252 00:14:25,280 --> 00:14:26,400 Das verrät so einiges. 253 00:14:27,760 --> 00:14:31,480 Die Untersuchung zeigt: Bei der teuersten Zutat wird gespart 254 00:14:31,520 --> 00:14:34,80 und mit billigen Bestandteilen aufgefüllt. 255 00:14:35,760 --> 00:14:39,520 Die Analyse nach zehn sezierten Nudel-Boxen ist eindeutig: 256 00:14:40,840 --> 00:14:42,760 Durchschnittlich stecken zehn Gramm Möhre 257 00:14:42,800 --> 00:14:44,400 und elf Gramm Lauch in einer Box. 258 00:14:45,920 --> 00:14:51,200 Außerdem 31 Gramm Sprossen und 80 Gramm Huhn. 259 00:14:52,960 --> 00:14:58,160 Der Rest sind Nudeln, 350 Gramm. 260 00:14:58,200 --> 00:14:59,600 Wahnsinn, ne. 261 00:14:59,640 --> 00:15:01,840 So im Handyformat, zack, zack, zack, zack. 262 00:15:01,880 --> 00:15:03,880 Portion Nudeln mal eben schnell reinschaufeln. 263 00:15:03,920 --> 00:15:05,560 Das geht sogar beim Laufen. 264 00:15:06,320 --> 00:15:08,720 Move-Food sagt man auch dazu. 265 00:15:09,680 --> 00:15:12,400 Das Highlight in jeder Nudel-Box ist das Fleisch. 266 00:15:12,440 --> 00:15:15,00 Es hat eine ganz besondere weiche Konsistenz. 267 00:15:15,40 --> 00:15:18,160 Dahinter steckt ein Trick der Lebensmittelindustrie. 268 00:15:18,840 --> 00:15:20,200 Haben Sie sich schon mal gewundert, 269 00:15:20,240 --> 00:15:22,600 warum das Fleisch immer so butterzart ist 270 00:15:22,640 --> 00:15:23,880 wie das feinste Filet? 271 00:15:23,920 --> 00:15:25,400 * Er lacht. * 272 00:15:26,360 --> 00:15:29,160 Hier spielt die Fleischqualität keine Rolle. 273 00:15:30,120 --> 00:15:32,520 Der folgenden Trick löst alle Probleme: 274 00:15:33,440 --> 00:15:36,00 Sebastian Lege nimmt billiges Schweinefleisch. 275 00:15:36,40 --> 00:15:38,800 Es ist zäh und von Sehnen durchzogen. 276 00:15:38,840 --> 00:15:42,00 Die perfekte Basis für eine günstige Asia-Box. 277 00:15:45,120 --> 00:15:47,00 Genau solche Plättchen braucht man. 278 00:15:47,40 --> 00:15:49,280 Dann hat man viel Oberfläche 279 00:15:49,320 --> 00:15:52,960 und ist immer eine freundliche Kau-Garantie. 280 00:15:53,00 --> 00:15:54,800 Ist ein neues Wort, ist mir gerade eingefallen. 281 00:15:54,840 --> 00:15:57,960 Eine Kau-Garantie: immer weich, immer perfekt. 282 00:15:58,600 --> 00:16:01,760 Jetzt werden die kleinen Fleischscheiben chemisch behandelt. 283 00:16:05,360 --> 00:16:08,760 Der Rest ist mehr als einfach: Natron. 284 00:16:09,360 --> 00:16:14,400 Das Natron zersetzt die Oberfläche, deswegen ist die später butterweich. 285 00:16:15,120 --> 00:16:18,960 Natron kommt sonst in Backpulver als Triebmittel zum Einsatz. 286 00:16:19,00 --> 00:16:23,120 Weitere Zutaten: Kochsalz, Glutamat und Sojasauce. 287 00:16:23,160 --> 00:16:24,640 * antreibende Musik * 288 00:16:29,40 --> 00:16:32,200 Und das Fleisch legen wir jetzt hier in die Marinade ein. 289 00:16:32,240 --> 00:16:33,320 Ganz einfach. 290 00:16:33,360 --> 00:16:36,160 Und der Trick funktioniert nicht nur bei Schweinefleisch. 291 00:16:37,320 --> 00:16:40,280 Gerade Rindfleisch ist ja mal schnell richtig zäh. 292 00:16:40,320 --> 00:16:44,760 Das Salz-Natron wirkt wie ein Weichmacher außen an der Fleischwand. 293 00:16:46,760 --> 00:16:49,360 Es zersetzt die Eiweiße an der Oberfläche. 294 00:16:50,40 --> 00:16:52,360 Dadurch wird das Fleisch schön zart. 295 00:16:57,920 --> 00:17:02,640 (lachend) So, und schon wäre das Rind butterweich gemacht. 296 00:17:02,680 --> 00:17:06,720 Und wir denken: Wow, ist da wirklich Rinderfilets drin? Nein. 297 00:17:07,880 --> 00:17:10,520 Viele Asia-Restaurants legen das Fleisch über Nacht 298 00:17:10,560 --> 00:17:12,240 in der Natron-Salzmischung ein. 299 00:17:12,720 --> 00:17:16,240 Schon ein paar Stunden reichen für einen enormen Weichmacheffekt. 300 00:17:17,520 --> 00:17:19,880 Natron ist im Essen nicht ungefährlich. 301 00:17:19,920 --> 00:17:23,520 Zu viel kann zu Bluthochdruck führen oder den Wasserhaushalt stören. 302 00:17:23,560 --> 00:17:26,360 Nur in geringen Mengen ist Natron unbedenklich. 303 00:17:27,160 --> 00:17:29,840 Unser Fleisch ist jetzt richtig schön durchgezogen. 304 00:17:29,880 --> 00:17:31,240 Man kann das auch sehen. 305 00:17:31,280 --> 00:17:33,320 Das wird dann so glasig. 306 00:17:33,360 --> 00:17:37,00 Da kann man sehen, dass die Zersetzung perfekt funktioniert hat. 307 00:17:37,40 --> 00:17:38,200 Hier haben wir noch einmal frisches. 308 00:17:40,160 --> 00:17:42,80 So, frisches Händchen. 309 00:17:43,640 --> 00:17:44,720 Behandeltes Hähnchen. 310 00:17:44,760 --> 00:17:47,960 Das sackt so ein bisschen ein, hat nicht mehr so viel Spannung. 311 00:17:48,00 --> 00:17:51,760 Die Eiweißketten sind richtig zersetzt. 312 00:17:51,800 --> 00:17:54,720 Und der finale Trick ist Stärke. 313 00:17:54,760 --> 00:17:58,600 Das kann Maisstärke sein, Kartoffelstärke - völlig egal. 314 00:17:58,640 --> 00:18:02,960 Die Stärke gibt dem Fleisch einen Schutzfilm und hält es saftig 315 00:18:03,00 --> 00:18:04,640 und macht es auch zarter. 316 00:18:05,520 --> 00:18:08,800 So, ein bisschen übers Schweinchen, ein bisschen übers Hühnchen 317 00:18:08,840 --> 00:18:10,280 und ein bisschen übers Rind. 318 00:18:11,960 --> 00:18:14,760 Im heißen Öl-Bad konserviert der Stärkeschutzfilm 319 00:18:14,800 --> 00:18:17,00 das zartgemachte Fleisch. 320 00:18:19,80 --> 00:18:21,40 Zähes Fleisch wird so zum Gaumenschmaus. 321 00:18:22,480 --> 00:18:26,80 Ahnungslose Restaurant-Gäste können das nur schwer erkennen. 322 00:18:28,440 --> 00:18:29,560 Wahnsinn, oder? 323 00:18:29,600 --> 00:18:32,280 Die Qualität des Fleisches ist egal. 324 00:18:32,320 --> 00:18:36,240 Ein paar Pülverchen, ein bisschen Stärke und der Biss ist perfekt. 325 00:18:37,320 --> 00:18:38,360 Abtropfen. 326 00:18:39,880 --> 00:18:43,200 Und einmal Schweinefleisch butterweich. 327 00:18:44,40 --> 00:18:46,680 Ob Restaurants ihr Fleisch mit Natron behandeln, 328 00:18:46,720 --> 00:18:49,80 steht praktisch nie auf der Speisekarte. 329 00:18:51,00 --> 00:18:53,720 Auch woher das Fleisch stammt, bleibt im Dunkeln. 330 00:18:55,960 --> 00:18:58,320 In der Gastronomie muss leider nicht deklariert sein: 331 00:18:58,360 --> 00:19:00,240 Woher kommt das Fleisch? 332 00:19:00,280 --> 00:19:02,440 Oder auch: Wie wurden die Tiere gehalten? 333 00:19:02,640 --> 00:19:04,480 Ich habe als Verbraucher eigentlich keine Chance, 334 00:19:04,520 --> 00:19:06,960 mich davor zu schützen, dass auch minderwertiges Fleisch 335 00:19:07,00 --> 00:19:09,40 mit schlechten Haltungsbedingungen drinsteckt. 336 00:19:09,520 --> 00:19:11,960 Im Supermarkt ist das inzwischen Pflicht. 337 00:19:12,00 --> 00:19:14,600 Hier muss die Haltungsform angegeben werden. 338 00:19:15,720 --> 00:19:18,160 In der Gastronomie sieht das anders aus. 339 00:19:19,360 --> 00:19:20,800 Die Leute denken ja immer: 340 00:19:20,840 --> 00:19:23,360 Im Restaurant, da gibt es das Beste vom Besten. 341 00:19:23,640 --> 00:19:26,760 Meine Erfahrung ist eigentlich eher: Wenn wir es z.B. geschafft haben, 342 00:19:26,800 --> 00:19:28,640 dass wir irgendeinen Skandal aufgedeckt haben 343 00:19:28,680 --> 00:19:31,600 und dann schmeißen selbst die Discounter das Fleisch raus, 344 00:19:31,640 --> 00:19:34,80 dann landet es als nächstes in der Gastronomie. 345 00:19:34,120 --> 00:19:36,440 Ich sage immer "das Schwarze Loch Gastronomie", 346 00:19:36,480 --> 00:19:40,440 wo einfach der ganze Ramsch der industriellen Tierhaltung reinkommt 347 00:19:40,480 --> 00:19:42,80 und dann halt zu Bestpreisen 348 00:19:42,120 --> 00:19:45,280 als gute Ware an gutgläubige Menschen verscherbelt wird. 349 00:19:46,40 --> 00:19:48,760 Der Weichmacher-Trick lässt auch minderwertiges Fleisch 350 00:19:48,800 --> 00:19:50,560 in der Billig-Box glänzen. 351 00:19:50,600 --> 00:19:55,160 Und Restaurants wird tatsächlich ungewöhnlich günstige Ware angeboten. 352 00:19:57,720 --> 00:20:01,440 Im Großhandel gibt es zum Beispiel diese Chicken Breast aus Thailand, 353 00:20:01,560 --> 00:20:04,560 fix und fertig zubereitet, gekocht, frittiert 354 00:20:04,600 --> 00:20:06,640 und gewürzt für die Nudelbox. 355 00:20:06,680 --> 00:20:08,760 Tiefgekühlt kostet dieses Fleisch 356 00:20:08,800 --> 00:20:12,440 nur etwa halb so viel wie frische Hühnerbrust im Supermarkt. 357 00:20:16,880 --> 00:20:18,840 Auch beim Gemüse wird gespart. 358 00:20:18,880 --> 00:20:22,40 Schnellimbisse setzen oft auf die günstige Ware. 359 00:20:22,640 --> 00:20:25,600 Einige Sorten tauchen darum besonders häufig auf. 360 00:20:27,880 --> 00:20:31,560 Na komm, Kohl machen wir ein bisschen mehr, der ist günstig. 361 00:20:31,600 --> 00:20:34,440 Viel Zwiebeln rein, die kosten auch nix. 362 00:20:36,760 --> 00:20:39,760 Damit wir diese Visualisierung von Frische haben, 363 00:20:39,800 --> 00:20:42,320 ein bisschen Grün, aber mehr auch nicht. 364 00:20:43,800 --> 00:20:47,40 80 Prozent einer Asia-Box machen die Nudeln aus. 365 00:20:47,80 --> 00:20:49,560 Sie sind bereits industriell vorbehandelt. 366 00:20:51,480 --> 00:20:52,520 So, Nudeln. 367 00:20:52,560 --> 00:20:54,720 Das sind Quick-Cooking-Nudeln. 368 00:20:55,360 --> 00:20:57,480 Die muss man nur einmal kurz in Wasser tauchen. 369 00:20:57,520 --> 00:21:01,520 Dauert eine Minute, geht genauso schnell wie das Gericht. 370 00:21:01,560 --> 00:21:03,80 Nudeln rein. 371 00:21:04,120 --> 00:21:07,760 Quick-Cooking-Nudeln werden in Asien von großen Produzenten 372 00:21:07,800 --> 00:21:11,960 wie Diamond oder Longlife hergestellt und nach Deutschland exportiert. 373 00:21:12,320 --> 00:21:16,320 Sie bestehen aus Weizenmehl, Wasser und Salz - mit oder ohne Ei. 374 00:21:16,360 --> 00:21:20,120 Der Trick: Sie sind vorgekocht und getrocknet. 375 00:21:20,840 --> 00:21:22,320 Das alles ist billig. 376 00:21:22,360 --> 00:21:26,640 Im Großhandel kostet eine Portion umgerechnet nur 94 Cent. 377 00:21:27,840 --> 00:21:29,440 Sie füllen fast die ganze Box aus. 378 00:21:30,280 --> 00:21:34,320 Im Wok saugen sich die Quick-Cooking- Nudeln mit Flüssigkeit voll 379 00:21:34,360 --> 00:21:35,680 und nehmen Gewicht auf. 380 00:21:39,480 --> 00:21:41,40 Damit wir überhaupt nicht aufhören, 381 00:21:41,80 --> 00:21:43,320 und das nächste Mal wieder an den Stand kommen, 382 00:21:43,360 --> 00:21:44,680 ein bisschen Glutamat. 383 00:21:45,560 --> 00:21:52,80 Jetzt fehlt nur noch unser Hühnerfleisch und die Mungosprossen. 384 00:21:52,120 --> 00:21:53,600 Fertig. 385 00:21:55,00 --> 00:21:58,920 Billigste Zutaten in Sekundenschnelle zusammengefügt. 386 00:22:00,240 --> 00:22:02,440 Fertig ist die Asia-Nudelbox. 387 00:22:04,240 --> 00:22:05,760 Die Nudeln haben alles aufgesaugt. 388 00:22:06,480 --> 00:22:10,440 Die Sojasauce, die Fleischsäfte, sieht sehr frisch aus. 389 00:22:10,480 --> 00:22:12,840 Durch die kleine Dosis Zuckerschoten, perfekt. 390 00:22:12,880 --> 00:22:18,760 Dabei ist der Wareneinsatz minimal, die Nudeln kosten Sebastian 94 Cent. 391 00:22:19,360 --> 00:22:25,840 Dazu kommen Gemüse für etwa 60 und das Fleisch für nicht einmal 50 Cent, 392 00:22:25,880 --> 00:22:27,40 macht zusammen etwas mehr als zwei Euro. 393 00:22:27,80 --> 00:22:31,120 Doch verkauft wird sie für mindestens das Drei- oder Vierfache, 394 00:22:31,160 --> 00:22:32,800 ein lohnendes Geschäft. 395 00:22:33,280 --> 00:22:36,400 Sebastian verkauft sie ans Team zum Freundschaftspreis. 396 00:22:37,360 --> 00:22:40,920 So der erste Fünfer - der Nächste, bitte. 397 00:22:40,960 --> 00:22:45,00 Die Mogelpackung Nudelbox, ein echter Kassenschlager. 398 00:22:47,880 --> 00:22:50,00 Wenn Sie nächstes Mal vor so einem Stand stehen, 399 00:22:50,40 --> 00:22:52,240 gucken Sie dreimal hin, was Sie bekommen 400 00:22:52,280 --> 00:22:54,520 und vielleicht rühren Sie vorher mal Ihre Nudelbox um, 401 00:22:54,560 --> 00:22:57,440 weil das Fleisch liegt garantiert obendrauf - guten Appetit. 402 00:23:00,600 --> 00:23:03,960 Günstige asiatische Restaurants versprechen schnelles Essen 403 00:23:04,00 --> 00:23:05,440 und exotischen Geschmack. 404 00:23:05,480 --> 00:23:08,40 Sie locken mit einer gigantischen Auswahl. 405 00:23:10,840 --> 00:23:14,240 Das bestätigt eine Stichprobe von zehn Speisekarten 406 00:23:14,280 --> 00:23:16,760 unterschiedlicher asiatischer Restaurants. 407 00:23:19,00 --> 00:23:22,600 Sie bieten zwischen 100 und 154 Gerichten an. 408 00:23:24,40 --> 00:23:28,240 Im Schnitt sind es 128 verschiedene Positionen auf der Karte. 409 00:23:30,360 --> 00:23:34,640 Wie das geht, erklärt der "Baukasten-Trick". 410 00:23:38,480 --> 00:23:41,80 Sebastian Lege will seinen Gästen etwas bieten. 411 00:23:41,120 --> 00:23:45,160 Er hat in seinem Restaurant 80 verschiedene Speisen auf der Karte. 412 00:23:47,760 --> 00:23:48,800 Was darf ich dir bringen? 413 00:23:48,840 --> 00:23:50,680 Ich hätte gerne das Rindfleisch Teriyaki. 414 00:23:50,720 --> 00:23:52,880 Ich hätte gerne Seafood mit Sojasauce. 415 00:23:52,920 --> 00:23:56,640 Ich nehme den Klassiker, Schweinefleisch mit süß-sauer. 416 00:23:56,680 --> 00:24:00,480 Und Reis. - Jawohl, wird gemacht. 417 00:24:00,520 --> 00:24:04,320 Die Bestellungen will Sebastian Lege ganz alleine kochen. 418 00:24:05,880 --> 00:24:08,440 Dafür hat er im Großhandel eingekauft: 419 00:24:08,480 --> 00:24:10,840 Fleisch, Fisch, Gemüse und Soßen. 420 00:24:10,880 --> 00:24:14,880 Fix und fertig vorbereitet von der Lebensmittelindustrie. 421 00:24:15,360 --> 00:24:17,960 Protein-Basis, Schweinefleisch, Rindfleisch, 422 00:24:18,00 --> 00:24:20,800 Meeresfrüchte, Garnelen, Tofu. 423 00:24:20,840 --> 00:24:24,880 Gemüse gibt es vorbereitet im Tiefkühlbeutel. 424 00:24:24,920 --> 00:24:28,760 Paprika und Pilze sind bereits gewaschen und maschinell geschnitten. 425 00:24:29,400 --> 00:24:32,40 Das spart Arbeitszeit und Personal. 426 00:24:33,760 --> 00:24:35,840 So arbeiten viele Asia-Restaurants. 427 00:24:36,400 --> 00:24:40,80 Der fertige China-Mix kommt tatsächlich direkt aus China. 428 00:24:42,720 --> 00:24:47,680 Und die Soße geht mir garantiert heute nicht aus. 429 00:24:48,880 --> 00:24:52,800 Alles schön Kanister-Ware, handelsübliches Zeugs, 430 00:24:52,840 --> 00:24:55,480 habe ich nicht selber abgefüllt. 431 00:24:56,160 --> 00:25:00,600 Die Industrie verkauft den Restaurants Soßen im XXL-Format. 432 00:25:00,640 --> 00:25:03,40 Alle sind komplett verzehrfertig. 433 00:25:04,400 --> 00:25:08,600 Darunter ist auch die beliebteste aller Soßen: Sweet-Chili. 434 00:25:09,00 --> 00:25:12,80 Sebastian Lege baut die einmal nach. 435 00:25:12,120 --> 00:25:17,240 Süße Chili-Soße, ein absoluter Allrounder der asiatischen Küche. 436 00:25:17,280 --> 00:25:21,40 Ob zum Kochen, zum Dippen, überall wird sie verwendet. 437 00:25:22,160 --> 00:25:26,520 Sie denken bestimmt: geheime Rezeptur, wie bei Ketchup. 438 00:25:26,560 --> 00:25:29,120 Nein, das sind nur ein paar Zutaten. 439 00:25:29,160 --> 00:25:32,160 Aber die Hauptzutat: Wasser. 440 00:25:32,200 --> 00:25:34,200 Und das nicht wenig. * Lachen * 441 00:25:38,120 --> 00:25:43,640 Süße Chilisoße besteht zu mehr als 50 % aus Wasser. 442 00:25:43,680 --> 00:25:45,720 Paar Chilischoten. 443 00:25:47,280 --> 00:25:52,200 Aber die zweite Zutat auf der Zutatenliste ist Zucker. 444 00:25:53,800 --> 00:25:56,880 Zucker und noch mehr Zucker. 445 00:25:59,360 --> 00:26:02,40 Wasser und Zucker sind die Hauptzutaten der Soße. 446 00:26:02,120 --> 00:26:04,800 Für das Aroma sorgen Chili und Knoblauch. 447 00:26:05,280 --> 00:26:09,720 Dazu kommen noch Salz, Säureregulator und Bindemittel. 448 00:26:10,400 --> 00:26:13,920 "Aromatisierte Wassersoße mit Chili-Geschmack", 449 00:26:15,160 --> 00:26:17,280 so müsste es eigentlich draufstehen. 450 00:26:17,320 --> 00:26:19,40 Einmal aufkochen und pürieren. 451 00:26:19,120 --> 00:26:23,840 Salz und Säureregulator machen die Soße haltbar. 452 00:26:23,880 --> 00:26:28,760 Reicht, das sind jetzt locker zwei, drei Liter Soße. 453 00:26:32,440 --> 00:26:35,80 Einen Euro eingesetzt, 20 Euro verdient. 454 00:26:37,560 --> 00:26:40,240 Nach dem Abkühlen hat die süße Chilisoße 455 00:26:40,280 --> 00:26:44,520 ihre typische dickflüssige Konsistenz, dank Bindemittel. 456 00:26:44,560 --> 00:26:47,160 Zucker und Wasser, aber wenig Chili. 457 00:26:48,200 --> 00:26:53,80 Diese 4,5 Liter Soße kosten im Großhandel 21,30 Euro, 458 00:26:53,120 --> 00:26:56,40 Macht pro Essen gerade einmal 40 Cent. 459 00:26:59,160 --> 00:27:02,400 Auch die anderen Soßen sind superbillig. 460 00:27:02,440 --> 00:27:05,120 55 Cent pro Portion kosten sie im Schnitt. 461 00:27:09,320 --> 00:27:13,160 Fertigsoßen liefern Sebastian Lege in seinem Restaurant den Geschmack. 462 00:27:15,280 --> 00:27:19,400 Aus fix und fertigen Zutaten kann er mit dem Baukasten-Trick 463 00:27:19,440 --> 00:27:22,400 viele vermeintlich verschiedene Gerichte zubereiten. 464 00:27:25,480 --> 00:27:27,600 Da sind die Vorbereitung auch in fünf Minuten gemacht. 465 00:27:27,640 --> 00:27:29,280 Restauranteröffnung ist um 18 Uhr 466 00:27:29,320 --> 00:27:32,80 und ich komme um 17 Uhr und stelle meine Sachen zusammen 467 00:27:32,120 --> 00:27:34,880 und kann 100 Gerichte kochen - einfacher Job. 468 00:27:34,920 --> 00:27:38,160 Umfüllen, zusammenrühren, anrichten, Geld verdienen. 469 00:27:39,200 --> 00:27:42,40 Für die Zubereitung reicht ein Wok. 470 00:27:42,80 --> 00:27:43,840 Zack, ein bisschen Öl. 471 00:27:44,280 --> 00:27:45,320 Das reicht auch schon. 472 00:27:46,640 --> 00:27:50,520 Ein bisschen hiervon, ein bisschen davon. 473 00:27:51,200 --> 00:27:54,440 Lege startet mit Gewürzpaste und Tiefkühlgemüse. 474 00:27:54,480 --> 00:27:56,880 Egal, für welches bestellte Gericht. 475 00:28:00,560 --> 00:28:02,440 Erste Bestellung: Schweinefleisch süß-sauer. 476 00:28:02,480 --> 00:28:05,360 Zack, Schweinefleisch, nicht zu viel. 477 00:28:06,720 --> 00:28:08,40 Kurz einmal anbraten. 478 00:28:11,880 --> 00:28:14,680 So, Attacke hier, ein bisschen Soße. 479 00:28:17,680 --> 00:28:20,720 Sweet Chili kommt zum Einsatz. Noch ein bisschen. 480 00:28:22,240 --> 00:28:24,400 Fertige Zutaten im Wok anbraten, 481 00:28:24,440 --> 00:28:27,120 dafür ist kein ausgebildeter Koch nötig. 482 00:28:27,640 --> 00:28:31,400 Als Beilage gibt es Reis oder Nudeln, alles vorbereitet. 483 00:28:33,800 --> 00:28:35,560 Es ist eine Bestellung, das muss raus. 484 00:28:35,600 --> 00:28:38,80 Mein Schweinefleisch süß-sauer, in zwei Minuten gemacht. 485 00:28:38,120 --> 00:28:40,800 Mehr als 100 Gerichte auf der Karte 486 00:28:40,840 --> 00:28:44,440 und trotzdem steht nur eine Person in der Küche. 487 00:28:45,280 --> 00:28:49,480 Asia-Restaurants arbeiten traditionell mit wenig Personal. 488 00:28:49,520 --> 00:28:51,480 Das macht sie unschlagbar günstig. 489 00:28:53,480 --> 00:28:56,720 Garnelen rein, Gemüse rein. 490 00:28:56,760 --> 00:28:58,920 Hier, ein bisschen was Hübsches. 491 00:28:58,960 --> 00:29:02,40 Nicht zu viel, wir wollen ja Geld verdienen. 492 00:29:03,280 --> 00:29:05,160 Personal ist teuer in Deutschland. 493 00:29:07,560 --> 00:29:10,680 Da lohnt es sich, die Pilze in China schneiden zu lassen. 494 00:29:11,680 --> 00:29:13,400 Schon haben wir zwei Portionen fertig. 495 00:29:13,440 --> 00:29:14,640 So schnell geht das. 496 00:29:14,680 --> 00:29:17,400 Stehen mehr als 30 Gerichte auf der Karte, 497 00:29:17,440 --> 00:29:20,120 ist das ein Zeichen für die Baukastenmethode. 498 00:29:20,160 --> 00:29:22,40 Das heißt auch: In diesen Restaurants 499 00:29:22,80 --> 00:29:24,760 kommt wahrscheinlich Tiefgekühltes auf die Teller. 500 00:29:24,840 --> 00:29:27,520 Jetzt habe ich eine vegetarische Bestellung. 501 00:29:27,560 --> 00:29:29,960 Da machen wir Pilze Teriyaki vegetarisch. 502 00:29:30,00 --> 00:29:32,120 Auch das ist gar kein Problem. 503 00:29:32,160 --> 00:29:34,480 Ich habe meine Soßen, ich habe meine Proteine. 504 00:29:34,520 --> 00:29:38,240 Ich könnte auch mit Tofu arbeiten - total egal. 505 00:29:39,560 --> 00:29:43,520 Wenig Zutaten, viele Kombinationsmöglichkeiten. 506 00:29:43,560 --> 00:29:46,560 Der Trick funktioniert durch geschickte Kombinationen 507 00:29:46,600 --> 00:29:48,120 der Bestandteile. 508 00:29:48,160 --> 00:29:52,160 Ein Beispiel: Als Basis dienen fünf Proteinquellen und Gemüse. 509 00:29:54,760 --> 00:29:59,120 Mit nur vier verschiedenen Soßen kann man damit schon 20 Gerichte kochen. 510 00:30:00,40 --> 00:30:05,80 Nur vier Beilagen multiplizieren das Ganze auf 80 verschiedene Angebote. 511 00:30:10,320 --> 00:30:11,520 Das ist hier der Trick. 512 00:30:11,560 --> 00:30:13,840 Und wir denken: was für eine raffinierte Küche. 513 00:30:16,00 --> 00:30:19,640 Von der Bestellung bis zum Servieren vergehen im Asia-Restaurant 514 00:30:19,680 --> 00:30:24,00 meistens nur wenige Minuten, so auch im "Lachenden Lege". 515 00:30:28,920 --> 00:30:30,760 Na. - Wie habe ich gekocht? 516 00:30:32,360 --> 00:30:34,520 Komm, sei ruhig ehrlich, ich ertrage Kritik. 517 00:30:35,360 --> 00:30:37,880 Ich muss sagen, ich finde es lecker. - Okay. 518 00:30:37,960 --> 00:30:42,320 Ich fand auch, das Gemüse war ziemlich frisch, bissfest. 519 00:30:42,360 --> 00:30:45,680 Aber viel Sojasauce. - Sehr viel Sojasauce. 520 00:30:45,720 --> 00:30:50,760 Tiefgekühltes Gemüse, fertige Soße und vorbereitetes Fleisch. 521 00:30:50,800 --> 00:30:54,240 Schon schmeckt es bei Lege wie im Asia-Restaurant. 522 00:30:54,840 --> 00:30:57,280 Da steht ein achtarmiger Oktopus-Koch, 523 00:30:57,320 --> 00:31:01,360 der kocht 300 Essen die Stunde, weil alles vorbereitet ist 524 00:31:01,400 --> 00:31:03,640 und er nur die jeweiligen Kombination 525 00:31:03,680 --> 00:31:05,320 miteinander variieren muss. 526 00:31:05,360 --> 00:31:09,720 Zack, hat er so zig verschiedene Gerichte auf einmal gekocht. 527 00:31:10,400 --> 00:31:12,40 Wahnsinn, hätte ich nicht gedacht. 528 00:31:13,200 --> 00:31:15,280 Asia-Restaurants in ganz Deutschland 529 00:31:15,320 --> 00:31:18,680 arbeiten immer öfter mit industriell hergestellten Zutaten. 530 00:31:20,240 --> 00:31:24,760 Im guten asiatischen Restaurant stehen wenige Gerichte auf der Karte, 531 00:31:24,800 --> 00:31:27,440 die dann auch mehr als zehn Euro kosten. 532 00:31:29,200 --> 00:31:33,960 Günstige Restaurants setzen dagegen meist auf Soßen im XXL-Kanister 533 00:31:34,00 --> 00:31:36,360 und vorgekochte Nudeln aus Fernost. 534 00:31:40,40 --> 00:31:43,800 Die Pekingente ist das Königsgericht der asiatischen Küche. 535 00:31:43,880 --> 00:31:45,920 Sie braucht Zeit, Handarbeit 536 00:31:45,960 --> 00:31:49,80 und eine traditionelle Ausbildung zum Koch. 537 00:31:52,480 --> 00:31:56,240 Bei uns gibt es Ente an jeder Ecke und das günstig. 538 00:31:56,280 --> 00:31:58,920 Für unter zehn Euro servieren Restaurants 539 00:31:58,960 --> 00:32:00,400 ein Gericht mit halber Ente. 540 00:32:03,280 --> 00:32:05,840 Sebastian Lege deckt auf, wie das geht. 541 00:32:05,880 --> 00:32:09,480 Dahinter steckt: der Knusper-Trick. 542 00:32:11,560 --> 00:32:15,600 Peking Ente - ein chinesisches Traditionsgericht. 543 00:32:15,640 --> 00:32:19,160 Supererfolgreich, kennt jeder, liebt jeder 544 00:32:19,200 --> 00:32:20,880 und die machen wir einfach. 545 00:32:20,920 --> 00:32:23,320 Sebastian Lege zeigt erst einmal, 546 00:32:23,360 --> 00:32:26,480 wie Pekingente traditionell zubereitet wird. 547 00:32:26,640 --> 00:32:29,400 Dafür benötigt er vor allem beste Zutaten. 548 00:32:29,440 --> 00:32:32,920 Eins darf nicht fehlen: Five-Spice-Pulver. 549 00:32:34,800 --> 00:32:36,600 Das "Fünf-Gewürz-Pulver" 550 00:32:36,640 --> 00:32:40,400 ist das Markenzeichen der echten asiatischen Küche. 551 00:32:40,440 --> 00:32:46,960 Es besteht aus Anis, Fenchel, Zimt, Kardamom und Nelke. 552 00:32:47,00 --> 00:32:50,440 Zack, Entenlifting ist jetzt angesagt. 553 00:32:51,80 --> 00:32:54,360 Sebastian Lege verwendet eine Ente vom lokalen Bauernhof. 554 00:32:54,680 --> 00:32:56,120 Er näht sie luftdicht zu. 555 00:32:58,640 --> 00:33:00,800 Wir müssen die Haut vom Fleisch lösen, 556 00:33:02,280 --> 00:33:05,00 damit dieses Fett, was dazwischen ist, 557 00:33:05,40 --> 00:33:07,560 sich gleichmäßig immer wieder im Garprozess 558 00:33:07,600 --> 00:33:09,440 um das Fleisch schmiegen kann. 559 00:33:09,760 --> 00:33:12,320 Würde das Fett aufliegen, würde es nicht funktionieren. 560 00:33:12,560 --> 00:33:14,760 Wir brauchen diesen luftleeren Raum, 561 00:33:14,800 --> 00:33:18,840 damit das Fett immer wieder kontinuierlich seinen Saft 562 00:33:18,880 --> 00:33:21,00 an das Fleisch abgeben kann. 563 00:33:21,40 --> 00:33:24,120 Und wie löse ich die Haut vom Fleisch? 564 00:33:24,160 --> 00:33:26,800 Ganz einfach: hier, mit dem Kompressor. 565 00:33:28,920 --> 00:33:31,680 Traditionell setzen Köche auf einen Hand-Blasebalg. 566 00:33:31,720 --> 00:33:33,760 Heute kommt tatsächlich häufig 567 00:33:33,800 --> 00:33:36,400 Hochdruck aus der Maschine zum Einsatz. 568 00:33:40,160 --> 00:33:41,200 So. 569 00:33:42,280 --> 00:33:45,880 Die Ente bekommt im ersten Schritt ein lauwarmes Wasserbad. 570 00:33:45,920 --> 00:33:47,360 Das öffnet die Poren. 571 00:33:47,400 --> 00:33:51,760 Traditionelle Pekingente hat am Ende eine knusprig gläserne Haut. 572 00:33:54,400 --> 00:33:57,600 Man kann jetzt schon sehen, wie die Haut sich verändert, 573 00:33:57,640 --> 00:33:58,760 wie glatt das wird. 574 00:33:59,920 --> 00:34:03,00 Fehlt noch die Spezialbehandlung der gebadeten Ente. 575 00:34:03,400 --> 00:34:07,640 Der Produktentwickler sprüht eine Mischung aus Salz, Essig, Wasser 576 00:34:07,680 --> 00:34:09,120 und Zucker auf die Haut auf. 577 00:34:11,320 --> 00:34:13,960 Danach muss die Ente mehrere Stunden trocknen. 578 00:34:14,280 --> 00:34:17,440 Dafür hat Sebastian Lege einen Ventilator besorgt. 579 00:34:21,600 --> 00:34:24,360 Pekingenten garen in speziellen Öfen. 580 00:34:24,400 --> 00:34:27,520 Die Ente darf nirgends aufliegen, sie hängt frei. 581 00:34:27,880 --> 00:34:32,40 So wird das Fleisch schonend gegart und die Haut gleichmäßig knusprig. 582 00:34:38,80 --> 00:34:41,00 Das qualmt, die Enten müssen raus. 583 00:34:43,520 --> 00:34:46,40 Die Herstellung einer Original-Pekingente 584 00:34:46,80 --> 00:34:48,00 kann bis zu drei Tagen dauern. 585 00:34:48,120 --> 00:34:51,00 Auch das macht das Traditionsgericht so teuer. 586 00:34:56,680 --> 00:35:00,40 Ist richtig kross, aber auch ganz viel Arbeit. 587 00:35:00,80 --> 00:35:03,560 Deswegen kostet das auch 'nen Euro. ist auch total berechtigt. 588 00:35:03,880 --> 00:35:07,440 Aber das Zeugs, was wir uns schnell an die Tür bringen lassen, 589 00:35:07,480 --> 00:35:10,360 wo draufsteht: "mit gebräunter Ente", 590 00:35:10,400 --> 00:35:13,600 das ist nicht so aufwendig gemacht wie das hier. 591 00:35:14,160 --> 00:35:18,800 Echte Pekingente in einem guten Asia-Restaurant ist extrem knusprig, 592 00:35:18,840 --> 00:35:22,680 die Haut glänzt golden und das Fleisch ist sehr zart. 593 00:35:23,240 --> 00:35:27,240 Schon im Einkauf kostet da eine Ente auf 30 Euro pro Stück. 594 00:35:27,280 --> 00:35:29,680 Günstige Restaurants sparen am Fleisch. 595 00:35:29,720 --> 00:35:32,240 Eine Industrie-Ente kostet nur zehn Euro. 596 00:35:32,280 --> 00:35:36,40 Fix und fertig vorgegart wird sie im Plastikbeutel verkauft. 597 00:35:36,560 --> 00:35:39,200 Das geht auf Kosten der Tiere. 598 00:35:39,240 --> 00:35:41,760 Entenfleisch ist keine Cash Cow. 599 00:35:41,800 --> 00:35:48,280 Der Entenmarkt ist ein sehr heikler Markt für Landwirte. 600 00:35:48,320 --> 00:35:52,240 Enten fühlen sich überall dort wohl, wo es viel Wasser gibt. 601 00:35:52,640 --> 00:35:57,00 In ihrer natürlichen Umgebung werden die Wasservögel bis zu 15 Jahre alt. 602 00:35:58,360 --> 00:36:02,840 Für die Massenindustrie rechnet sich eine artgerechte Aufzucht nicht. 603 00:36:02,880 --> 00:36:05,440 Turbo-Züchtung in Ställen ist die Realität. 604 00:36:05,960 --> 00:36:08,160 Diese Bilder aus Ungarn zeigen: 605 00:36:08,200 --> 00:36:10,800 Teiche für die Wasservögel gibt es hier keine. 606 00:36:14,480 --> 00:36:18,440 Die Enten-Mäster in Deutschland, viele, aber auch in Polen und Ungarn 607 00:36:18,680 --> 00:36:22,680 leben alle an einem sehr knappen finanziellen Level, 608 00:36:22,720 --> 00:36:25,920 werden von den Großeinkäufern in Deutschland 609 00:36:25,960 --> 00:36:30,560 halb am Verhungern gehalten, um die Preise schön tief zu halten. 610 00:36:30,600 --> 00:36:33,560 Wo keine großen Gewinne zu holen sind, ist der Bauer 611 00:36:33,600 --> 00:36:38,00 nicht sehr erpicht darauf, was bisschen schöner zu machen. 612 00:36:38,920 --> 00:36:40,600 Und der Preisdruck steigt weiter. 613 00:36:40,640 --> 00:36:43,680 Bis vor wenigen Jahren wurde Entenfleisch für die Gastronomie 614 00:36:43,720 --> 00:36:45,80 auch in Deutschland produziert. 615 00:36:45,280 --> 00:36:48,520 Der Geflügelkonzern Wiesenhof machte Milliardenumsätze. 616 00:36:48,920 --> 00:36:50,520 Inzwischen hat sich der Konzern 617 00:36:50,560 --> 00:36:53,160 aus dem Enten-Geschäft für die Gastronomie zurückgezogen. 618 00:36:53,640 --> 00:36:56,800 Auf unsere Anfrage teilt uns der Konzern mit: 619 00:37:11,720 --> 00:37:15,720 Entenfleisch für die deutsche Gastronomie wird zu rund 80 Prozent 620 00:37:15,760 --> 00:37:18,880 im Ausland unter fragwürdigen Bedingungen produziert. 621 00:37:23,00 --> 00:37:26,360 Turbogemästetes Fleisch hat dadurch nicht die gleiche Qualität. 622 00:37:26,560 --> 00:37:29,440 Und trotzdem ist die Ente im Asia-Restaurant 623 00:37:29,480 --> 00:37:31,280 immer saftig und knusprig. 624 00:37:31,920 --> 00:37:34,800 Wie da getrickst wird, zeigt Sebastian Lege. 625 00:37:36,280 --> 00:37:39,720 Gebratene Nudeln mit knuspriger Ente ist gar kein Problem. 626 00:37:39,760 --> 00:37:41,920 Und das Ganze für zehn Euro. 627 00:37:43,640 --> 00:37:45,880 Da ist die Pekingenten-Romantik gleich vorbei. 628 00:37:46,720 --> 00:37:50,00 Wir brauchen auf alle Fälle erst mal einen Haufen Zutaten. 629 00:37:50,200 --> 00:37:55,600 Honig, Salz, Zucker, Maltodextrin, Glutamat, Wasser, asiatische Gewürze. 630 00:37:56,80 --> 00:37:58,640 Ein Cocktail für die günstige Zuchtente. 631 00:38:00,320 --> 00:38:03,600 Das einzige, was an den Zutaten teuer ist, ist das Gewürzpulver. 632 00:38:03,640 --> 00:38:05,680 Dafür brauchen wir nur ganz wenig. 633 00:38:05,720 --> 00:38:07,480 Es wird intensiviert mit dem Glutamat. 634 00:38:08,120 --> 00:38:11,320 Ein bisschen Pulver, ein bisschen Booster - viel Geschmack. 635 00:38:13,40 --> 00:38:18,400 Sebastian Lege hat die ganze Ente in zwei Hälften zerteilt. 636 00:38:18,440 --> 00:38:20,00 Los geht's. 637 00:38:20,40 --> 00:38:23,560 Das ist unsere ganze Ente. 638 00:38:26,600 --> 00:38:30,440 Hier kommt mein Highspeed-Marinierer zum Einsatz. 639 00:38:31,200 --> 00:38:32,680 Und jetzt wird mariniert. 640 00:38:32,720 --> 00:38:37,600 Der ist doch viel einfacher und ich kann genauer dosieren. 641 00:38:37,640 --> 00:38:42,720 Schnell und sparsam - perfekt für die Industrie. 642 00:38:45,360 --> 00:38:49,280 Vor allen Dingen jetzt durch die feine Zerstäubung 643 00:38:49,320 --> 00:38:52,880 geht die Marinade in jede kleinen Ritze rein. 644 00:38:52,920 --> 00:38:56,560 Ich habe hier richtig Geschwindigkeit drauf, 645 00:38:56,600 --> 00:38:58,880 weil Arbeitszeit kostet Geld. 646 00:38:58,960 --> 00:39:01,960 Und das wollen wir nicht bezahlen. 647 00:39:02,40 --> 00:39:03,560 Unsere gebratenen Nudeln mit der halben Ende 648 00:39:03,600 --> 00:39:09,440 dürfen nicht mehr als zehn Euro kosten, ne? Traurig. 649 00:39:10,600 --> 00:39:12,240 Auch beim Garen wird getrickst. 650 00:39:13,00 --> 00:39:15,440 Dampfgaren heißt das Zauberwort. 651 00:39:18,120 --> 00:39:22,920 Vorteil bei Wasserdampf ist: Wir haben keinen Garverlust, nein. 652 00:39:22,960 --> 00:39:25,720 Weil wir pumpen ja noch Wasser rein. 653 00:39:25,760 --> 00:39:29,760 Das heißt: Gewicht vom Rohgewicht zum Endgewicht bleibt gleich. 654 00:39:31,680 --> 00:39:34,400 Die Ente gart im Ofen mit Knochen. 655 00:39:34,440 --> 00:39:38,600 Verkauft wird das Fleisch fix und fertig als Filet. 656 00:39:40,520 --> 00:39:43,800 Jetzt löse ich hier die Knochen einfach aus. 657 00:39:44,160 --> 00:39:46,960 Ein mieser Job an Asiens Fließbändern. 658 00:39:51,520 --> 00:39:56,920 Und hier ist sie: die halbe Pekingente, ohne Knochen, 659 00:39:56,960 --> 00:40:01,560 fix und fertig für die Fritteuse beim asiatischen Schnellimbiss. 660 00:40:01,600 --> 00:40:05,600 Diese Ente ist noch weich statt knusprig. 661 00:40:05,920 --> 00:40:08,160 Sebastian Lege weiß, was da hilft. 662 00:40:09,80 --> 00:40:12,400 Das passiert in jedem Asia-Bringdienst, 663 00:40:12,440 --> 00:40:16,480 nur hinter den Kulissen, sowas seht ihr gar nicht. 664 00:40:16,520 --> 00:40:18,640 Und auch noch Mehl, Wasser, Stärke. 665 00:40:18,680 --> 00:40:22,680 Kostet auch kein Geld, aber bringt Gewicht und macht schnell satt. 666 00:40:23,920 --> 00:40:28,200 Sebastian Lege bestreicht die halbe Ente dick mit Mehl und Stärke. 667 00:40:28,240 --> 00:40:31,240 In heißem Öl wird daraus eine knusprige Hülle. 668 00:40:35,800 --> 00:40:38,240 Was beim Original mehrere Tage dauert, 669 00:40:38,280 --> 00:40:41,40 erledigt die Fritteuse in wenigen Minuten. 670 00:40:45,120 --> 00:40:49,480 Und fertig ist unsere Turbo-Pekingente. 671 00:40:50,880 --> 00:40:52,800 Die hat nicht viel Zeit gebraucht. 672 00:40:54,400 --> 00:40:59,960 Und hier: richtig schön knusprig. 673 00:41:00,00 --> 00:41:02,800 Ja, so soll sie schmecken. * Lachen * 674 00:41:05,440 --> 00:41:07,600 Hat nur nicht viel mit dem Original zu tun. 675 00:41:08,640 --> 00:41:10,480 Knusprige Haut überdeckt im Zweifel 676 00:41:10,520 --> 00:41:12,720 auch den Geschmack von schlechtem Fleisch. 677 00:41:16,160 --> 00:41:20,600 Falsche Pekingente serviert Sebastian Lege nun seinen Restaurantgästen. 678 00:41:24,640 --> 00:41:26,480 Was habe ich euch hier serviert? 679 00:41:26,520 --> 00:41:29,840 Wir waren eben unterschiedlicher Meinung, ich sage Ente. 680 00:41:29,880 --> 00:41:32,280 Du warst unsicher, du warst bei Katze. 681 00:41:36,80 --> 00:41:38,760 Ich war mir ziemlich sicher, dass das keine Ente ist, 682 00:41:38,800 --> 00:41:40,920 weil ich Ente eigentlich nicht mag. 683 00:41:40,960 --> 00:41:44,200 Schöne Auflösung gleich am Tisch: Es war Ente. 684 00:41:44,240 --> 00:41:46,920 Oh wow, ja, die war lecker. 685 00:41:48,360 --> 00:41:52,280 Also mit schöner Knusper-Panade, hat unheimlich gut geschmeckt. 686 00:41:52,320 --> 00:41:55,920 Auch die Panade hat noch den Entengeschmack 687 00:41:55,960 --> 00:41:57,560 so ein bisschen überlagert. 688 00:41:57,600 --> 00:41:59,400 Es war super. 689 00:42:00,360 --> 00:42:01,920 Sebastian Lege ist wichtig, 690 00:42:01,960 --> 00:42:05,120 dass seine Gäste in Zukunft ihr Essen anders wahrnehmen. 691 00:42:06,720 --> 00:42:09,760 Hier wollten wir euch zeigen, dass gerade dieses Produkt, 692 00:42:09,800 --> 00:42:12,480 wo wir sagen: "So eine Ente ist was Besonderes, 693 00:42:12,520 --> 00:42:15,320 gab es bei der Mama immer nur an einem Sonntag", 694 00:42:15,360 --> 00:42:16,960 zum Massenprodukt geworden ist. 695 00:42:17,00 --> 00:42:19,720 Diese Enten werden in der Massentierhaltung gehalten 696 00:42:19,760 --> 00:42:23,600 und dass solche Produkte nicht wirklich dem Tierwohl entsprechen. 697 00:42:23,640 --> 00:42:27,560 Das eine oder andere Mal sollte man darauf achten. 698 00:42:29,240 --> 00:42:31,880 Die Tricks der günstigen Asia-Restaurants: 699 00:42:31,920 --> 00:42:35,760 Massentierhaltungs-Fleisch im knusprigen Deckmantel, 700 00:42:35,800 --> 00:42:39,560 ein Baukasten aus vorgefertigten Tiefkühlwaren, 701 00:42:39,600 --> 00:42:43,80 weich gemachtes Fleisch in der Billig-Box 702 00:42:43,120 --> 00:42:46,600 und hochstandardisierte Mini-Frühlingsrollen, 703 00:42:46,640 --> 00:42:50,360 all das wird in günstigen Restaurants nicht selbst gemacht. 704 00:42:50,400 --> 00:42:53,640 Die Herkunft der Produkte bleibt unklar. 705 00:42:54,600 --> 00:42:56,240 Im Gegensatz zum Supermarkt, 706 00:42:56,280 --> 00:42:58,960 wo jedes Produkt klar gekennzeichnet sein muss, 707 00:42:59,00 --> 00:43:03,120 habe ich auf der Speisekarte viel weniger Möglichkeiten, rauszufinden: 708 00:43:03,160 --> 00:43:04,880 Was steckt wirklich in meinem Essen? 709 00:43:05,680 --> 00:43:08,200 Fertige Produkte im Schnellimbiss: 710 00:43:08,240 --> 00:43:10,840 Sebastian Lege hat einen Milliardenmarkt 711 00:43:10,880 --> 00:43:13,280 der Lebensmittelindustrie aufgedeckt.