1 00:00:00,40 --> 00:00:01,80 Diese Untertitel sind live produziert. 2 00:00:01,120 --> 00:00:05,600 Deutsche Restaurants locken mit Schnitzel, Sauce Hollandaise 3 00:00:06,440 --> 00:00:08,240 oder Kroketten. 4 00:00:08,280 --> 00:00:10,920 Angeblich hausgemachtes Essen. 5 00:00:11,640 --> 00:00:16,120 Dabei steckt hinter den Gerichten immer häufiger ein Industrieprodukt 6 00:00:16,160 --> 00:00:17,800 aus der Lebensmittelbranche. 7 00:00:17,840 --> 00:00:19,00 Man braucht dafür keinen Koch. 8 00:00:20,40 --> 00:00:24,80 Der Großhandel liefert Schnitzel fix und fertig für die Fritteuse. 9 00:00:24,120 --> 00:00:25,640 * schmissige Musik * 10 00:00:26,680 --> 00:00:28,720 Soll hauchdünn und knusprig sein. 11 00:00:28,760 --> 00:00:30,280 Auf die Idee hätte ich auch kommen sollen. 12 00:00:31,280 --> 00:00:34,200 Das Fleisch wird dafür intensiv bearbeitet. 13 00:00:35,920 --> 00:00:38,520 Doktor Lege bitte in den Schnitzel-OP. 14 00:00:38,560 --> 00:00:41,920 Fertige Soßen verkauft die Industrie literweise. 15 00:00:41,960 --> 00:00:45,80 Hergestellt aus billigen Zutaten. 16 00:00:45,120 --> 00:00:48,80 Wie eine Buttersoße ohne Butter funktioniert, 17 00:00:48,120 --> 00:00:49,320 das zeige ich Ihnen jetzt. 18 00:00:49,360 --> 00:00:54,560 In 80 bis 90 % der Restaurants wird bereits Convenience verwendet. 19 00:00:55,200 --> 00:00:59,200 Auch Kroketten kaufen viele Restaurants tiefgefroren ein. 20 00:01:00,360 --> 00:01:03,160 Zack im Karton und schon im Restaurant. 21 00:01:03,200 --> 00:01:07,440 Günstig vorproduziert, ohne frische Zutaten. 22 00:01:07,480 --> 00:01:09,560 Rette die Krokette! 23 00:01:09,600 --> 00:01:11,00 Wo seid ihr? 24 00:01:11,840 --> 00:01:14,520 Hinter den Kulissen wird getäuscht und gemogelt. 25 00:01:14,560 --> 00:01:18,280 So arbeitet die Gastronomie heute wirklich. 26 00:01:18,320 --> 00:01:20,200 * schmissige Musik * 27 00:01:20,240 --> 00:01:21,640 Arghh! 28 00:01:31,80 --> 00:01:32,720 * französische, gemütliche Musik * 29 00:01:32,760 --> 00:01:35,880 Im Original kommt der Flammkuchen aus dem Elsass. 30 00:01:35,920 --> 00:01:37,200 Ein Genuss. 31 00:01:37,240 --> 00:01:40,840 Bei uns wird er erstaunlich oft auf Märkten, Festen 32 00:01:40,880 --> 00:01:43,560 und in zahlreichen Restaurants angeboten. 33 00:01:44,560 --> 00:01:45,880 Kein Wunder. 34 00:01:45,920 --> 00:01:48,280 Kaum ein Produkt ist dank der Lebensmittelindustrie 35 00:01:48,320 --> 00:01:50,480 so einfach zuzubereiten 36 00:01:50,520 --> 00:01:54,40 und gleichzeitig so unschlagbar lukrativ. 37 00:01:54,80 --> 00:01:56,200 * schnelle, jazzige Musik * 38 00:01:56,240 --> 00:01:59,480 Dahinter steckt der Belagtrick. 39 00:02:00,160 --> 00:02:01,440 * fröhliche Musik * 40 00:02:01,480 --> 00:02:04,680 Sebastian Lege kennt die Tricks der Lebensmittelindustrie. 41 00:02:04,720 --> 00:02:08,960 Er will aufdecken, wie ein Großteil der Gastronomie wirklich arbeitet. 42 00:02:09,00 --> 00:02:12,840 Für diese Doku eröffnet er sein eigenes Restaurant: 43 00:02:12,880 --> 00:02:14,920 Zum Lustigen Lege. 44 00:02:17,920 --> 00:02:19,960 Was für ein schönes Restaurant. 45 00:02:20,00 --> 00:02:22,520 Die passende Ablenkung für die Gerichte, die jetzt kommen. 46 00:02:22,560 --> 00:02:24,240 * Er lacht. * 47 00:02:24,280 --> 00:02:27,720 Zur Eröffnung hat er sich Testgäste eingeladen. 48 00:02:27,760 --> 00:02:29,280 * Gefühlvolle Musik * 49 00:02:29,320 --> 00:02:32,760 Ja ... Herzlich willkommen in meinem Restaurant. 50 00:02:32,800 --> 00:02:35,480 Mit einem Experiment mit seinen Gästen 51 00:02:35,520 --> 00:02:36,720 will Sebastian zeigen, 52 00:02:36,760 --> 00:02:38,800 wie viel Geld sich in der Gastronomie 53 00:02:38,840 --> 00:02:41,40 mit Convenience- Produkten machen lässt. 54 00:02:41,80 --> 00:02:43,80 Beispiel: Flammkuchen. 55 00:02:43,120 --> 00:02:47,480 Flammkuchen ist die französische Antwort auf Pizza. 56 00:02:47,520 --> 00:02:52,560 Nur eine Pizza braucht Hefe, muss intensiv geknetet werden 57 00:02:52,600 --> 00:02:56,120 und braucht richtig Zeit, damit sie perfekt wird. 58 00:02:56,160 --> 00:02:57,360 Flammkuchen? 59 00:02:57,400 --> 00:02:58,440 * Er lacht. * 60 00:02:58,480 --> 00:03:01,760 Hier: eins, zwei, drei, vier. 61 00:03:01,800 --> 00:03:02,840 Fertig. 62 00:03:02,880 --> 00:03:07,960 Flammkuchenteig wird nur angerührt und kann direkt gebacken werden. 63 00:03:08,00 --> 00:03:10,560 Die Arbeit übernimmt die Küchenmaschine. 64 00:03:10,600 --> 00:03:13,520 Sie verknetet Mehl, Salz, Wasser und Öl. 65 00:03:13,560 --> 00:03:16,640 Zutaten für rund 20 Cent pro Flammkuchen. 66 00:03:19,920 --> 00:03:21,960 Fertig ist der Flammkuchenteig. 67 00:03:22,00 --> 00:03:24,720 Kein Triebmittel drin, nichts. 68 00:03:24,760 --> 00:03:28,80 Weil er soll hauchdünn und knusprig sein. 69 00:03:29,280 --> 00:03:32,240 Wahnsinn. Auf die Idee hätte ich auch kommen sollen. 70 00:03:32,280 --> 00:03:35,280 Kaum ein Restaurant will den Teig noch selber machen. 71 00:03:35,320 --> 00:03:37,960 Die Lebensmittelindustrie nutzt das aus 72 00:03:38,00 --> 00:03:42,120 und bietet für einen Euro Fertigböden im 300er-Pack an. 73 00:03:42,160 --> 00:03:43,480 Ein gutes Geschäft. 74 00:03:43,520 --> 00:03:45,200 Auch für die Restaurants, 75 00:03:45,240 --> 00:03:48,200 denn sie sparen sich die komplette Arbeit. 76 00:03:48,240 --> 00:03:51,760 Fertig vorbereitet gibt es auch die Zutaten. 77 00:03:51,800 --> 00:03:54,800 Klassisch wird ein Flammkuchen mit Crème fraîche bestrichen. 78 00:03:54,840 --> 00:03:58,240 Das wird ein bisschen abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, wie man mag. 79 00:03:58,280 --> 00:04:00,440 Und von Region zu Region auch ein bisschen anders. 80 00:04:00,480 --> 00:04:03,200 Crème fraîche entsteht durch stundenlange Fermentation. 81 00:04:03,240 --> 00:04:06,120 Nachteil: Die leicht säuerliche Crème ist teuer. 82 00:04:06,160 --> 00:04:09,120 Selbst im Großhandel kostet sie sieben Euro pro Kilo. 83 00:04:10,160 --> 00:04:12,00 Darum hat die Lebensmittelindustrie 84 00:04:12,40 --> 00:04:14,680 eine günstige Alternative entwickelt. 85 00:04:14,720 --> 00:04:16,560 Ja, so eine Crème. 86 00:04:16,600 --> 00:04:19,520 Und die wird ähnlich wie eine Crème fraîche 87 00:04:19,560 --> 00:04:21,00 geschmacklich nachempfunden. 88 00:04:22,680 --> 00:04:26,680 Die Basis der Industrie-Crème besteht aus Frischkäse. 89 00:04:27,600 --> 00:04:30,440 Der wird mit möglichst billigem Pflanzenöl 90 00:04:30,480 --> 00:04:32,760 und etwas Sahne gestreckt. 91 00:04:32,800 --> 00:04:36,640 Dazu kommen Gewürze wie Muskat und Salz. 92 00:04:38,560 --> 00:04:41,880 Und damit die Creme genau da bleibt, 93 00:04:41,920 --> 00:04:45,120 wo wir sie raufgestrichen haben, ein bisschen modifizierte Stärke. 94 00:04:46,160 --> 00:04:49,320 Fertig ist die "Flammkuchen-Crème". 95 00:04:49,360 --> 00:04:53,00 Die wird schon für 4,88 Euro pro Kilo verkauft. 96 00:04:53,40 --> 00:04:56,320 Ein Drittel weniger als originale Crème fraîche. 97 00:04:59,720 --> 00:05:02,160 Fehlt nur noch der Belag. 98 00:05:03,240 --> 00:05:04,640 Den können Restaurants 99 00:05:04,680 --> 00:05:06,920 in praktischen, großen Beuteln kaufen. 100 00:05:09,00 --> 00:05:12,680 Speck kostet in Würfeln 43 Cent pro Portion. 101 00:05:12,720 --> 00:05:15,600 Auch Zwiebeln gibt es schon vorgeschnitten 102 00:05:15,640 --> 00:05:17,840 für etwa einen Cent pro Portion. 103 00:05:18,720 --> 00:05:20,280 Die Böden und die Crème sind fertig. 104 00:05:20,320 --> 00:05:21,800 Was draufkommt, ist völlig egal. 105 00:05:21,840 --> 00:05:23,800 Hauptsache, man kann schreiben: Flammkuchen. 106 00:05:23,840 --> 00:05:25,640 Und wenn es auf diesen Brettern serviert wird, 107 00:05:25,680 --> 00:05:26,760 ist es immer schön groß. 108 00:05:26,800 --> 00:05:28,00 Die Leute denken: 109 00:05:28,40 --> 00:05:30,680 "Oh, und das Ganze für neun Euro. Günstig!" 110 00:05:30,720 --> 00:05:33,920 Zum Belegen muss man kein ausgebildeter Koch sein. 111 00:05:33,960 --> 00:05:36,840 Der Flammkuchen bleibt für weniger als eine Minute im Ofen. 112 00:05:36,880 --> 00:05:38,480 Wenig Zeit, viel Umsatz. 113 00:05:39,720 --> 00:05:41,760 Die Personalkosten sind die höchsten, 114 00:05:41,800 --> 00:05:44,80 und die spielen da natürlich mit rein. 115 00:05:44,120 --> 00:05:46,560 Wenn ich Convenience-Produkte verwende, 116 00:05:46,600 --> 00:05:50,560 brauche ich weniger Personal oder habe geringere Personalkosten. 117 00:05:50,600 --> 00:05:54,40 Und dann ist die Kalkulation am Ende trotzdem so, 118 00:05:54,80 --> 00:05:55,480 dass ich mehr verdiene. 119 00:05:55,520 --> 00:05:56,960 Voilà! 120 00:05:57,00 --> 00:05:58,720 * Er lacht. * 121 00:05:58,760 --> 00:06:01,480 Ich meine, wenn das jetzt nicht gut aussieht. 122 00:06:01,520 --> 00:06:03,240 Ich bitte Sie: Hier. 123 00:06:04,880 --> 00:06:07,80 Ah, schön kross. 124 00:06:09,240 --> 00:06:10,320 Mhm! 125 00:06:11,520 --> 00:06:13,400 Saftig. Mmh. 126 00:06:15,00 --> 00:06:16,40 Mmh. 127 00:06:17,00 --> 00:06:20,320 Seinen Gästen serviert Sebastian heute Flammkuchen 128 00:06:20,360 --> 00:06:22,440 nach Art der Lebensmittelindustrie. 129 00:06:22,480 --> 00:06:25,800 Hausgemacht aus vorgefertigten Zutaten. 130 00:06:27,560 --> 00:06:28,600 Mhm! 131 00:06:29,840 --> 00:06:30,880 Mmh. 132 00:06:35,640 --> 00:06:39,320 Fertige Böden, günstige Flammkuchen-Crème, 133 00:06:39,360 --> 00:06:42,960 Speckwürfel und vorgeschnittene Zwiebeln. 134 00:06:43,00 --> 00:06:46,800 Die Zutaten hat Sebastian Lege alle aus dem Großhandel. 135 00:06:46,840 --> 00:06:50,640 In 45 Sekunden ist ein Flammkuchen bestrichen und belegt. 136 00:06:50,680 --> 00:06:52,200 Und dann ab in den Ofen. 137 00:06:52,240 --> 00:06:54,80 Ruckzuck ist das Essen fertig. 138 00:06:54,120 --> 00:06:56,760 Die denken bestimmt, da sind 20 Köche, 139 00:06:56,800 --> 00:06:58,720 die machen jeden Morgen den Teig frisch. 140 00:06:58,760 --> 00:07:00,560 * Er lacht. * Pustekuchen. 141 00:07:00,600 --> 00:07:04,520 Restaurants kämpfen fast überall mit teuren Lebensmitteln, 142 00:07:04,560 --> 00:07:07,520 steigenden Mieten und hohen Personalkosten. 143 00:07:08,360 --> 00:07:10,40 Sebastian Lege hat Flammkuchen 144 00:07:10,80 --> 00:07:12,760 für seine Gäste ganz alleine zubereitet. 145 00:07:12,800 --> 00:07:15,640 Ein lukratives Modell für Restaurants. 146 00:07:17,800 --> 00:07:19,600 Was würdet ihr dafür bezahlen? 147 00:07:19,640 --> 00:07:20,760 13 Euro, 14. 148 00:07:20,800 --> 00:07:23,600 Für einen Flammkuchen, den isst man nicht so oft, 149 00:07:23,640 --> 00:07:26,760 ich würde dafür 13, 14 Euro zahlen. 150 00:07:26,800 --> 00:07:27,840 Was soll er kosten? 151 00:07:27,880 --> 00:07:30,00 Sieben, acht Euro. Mehr dürfte er nicht kosten. 152 00:07:30,40 --> 00:07:31,560 Acht, neun Euro. 153 00:07:31,600 --> 00:07:33,680 Roundabout zehn Euro würdet ihr sagen. 154 00:07:33,720 --> 00:07:38,80 Mit zehn Euro hätte Sebastian ordentlich Gewinn gemacht. 155 00:07:38,120 --> 00:07:39,680 Wie ich sehe, es war lecker. 156 00:07:39,720 --> 00:07:42,760 Die Bretter sind leer, es hat allen gemundet. 157 00:07:42,800 --> 00:07:44,560 Und hier war mir wichtig, 158 00:07:44,600 --> 00:07:47,400 was ihr denkt, was so 'n Flammkuchen kostet. 159 00:07:47,440 --> 00:07:49,920 Hier sind unsere Einkaufspreise: 160 00:07:49,960 --> 00:07:53,560 pro Flammkuchen und in den jeweiligen Bestandteilen. 161 00:07:54,440 --> 00:07:58,840 Rund zwei Euro hat Sebastian Lege für die Fertigprodukte ausgegeben. 162 00:07:58,880 --> 00:08:01,40 Unsere Gäste hätten zehn gezahlt. 163 00:08:01,80 --> 00:08:03,800 Genau wie in den meisten Restaurants. 164 00:08:03,840 --> 00:08:07,360 Eine traumhafte Marge von fast 500 %. 165 00:08:07,400 --> 00:08:09,320 Auch deshalb ist der Flammkuchen 166 00:08:09,360 --> 00:08:12,200 der aktuelle Liebling der Gastronomie. 167 00:08:12,240 --> 00:08:15,200 Flammkuchen dauert ein paar Sekunden, zack ist gebacken. 168 00:08:15,240 --> 00:08:18,400 Schmieren, belegen, rein, raus, schmieren, belegen, rein, raus. 169 00:08:18,440 --> 00:08:20,520 Jeder, der sich schon mal ein Brot geschmiert hat, 170 00:08:20,560 --> 00:08:22,200 der kann auch einen Flammkuchen backen. 171 00:08:22,240 --> 00:08:24,120 Deswegen ist das so lukrativ. 172 00:08:24,160 --> 00:08:25,640 * Zuversichtliche Musik * 173 00:08:25,680 --> 00:08:28,00 Im Belag steckt das eigentliche Geschäft. 174 00:08:28,40 --> 00:08:31,400 Mit etwas Fantasie lässt sich die Marge beim Flammkuchen 175 00:08:31,440 --> 00:08:33,360 spielend leicht weiter steigern. 176 00:08:35,480 --> 00:08:38,00 Firmen wie Unilever Food Solutions 177 00:08:38,40 --> 00:08:41,40 und auf Flammkuchen spezialisierte Webseiten 178 00:08:41,80 --> 00:08:43,00 unterstützen die Restaurants 179 00:08:43,40 --> 00:08:46,960 mit Rezeptideen und den passenden Zutaten im Angebot. 180 00:08:47,00 --> 00:08:51,160 Das Ziel: Premium-Flammkuchen zum Premium-Preis. 181 00:08:51,200 --> 00:08:55,440 Der Belagtrick bringt Renommee und Umsatz. 182 00:08:57,600 --> 00:08:59,480 * Die Musik verklingt. * 183 00:08:59,560 --> 00:09:01,440 Asia Style mit Radicchio. 184 00:09:01,520 --> 00:09:04,320 Kürbisdinkel, Spargelflammkuchen, 185 00:09:04,360 --> 00:09:06,800 Hawaii, Flammkuchenverfeinerungscreme, 186 00:09:06,800 --> 00:09:07,880 * Er lacht. * 187 00:09:07,920 --> 00:09:11,120 Rosenkohlflammkuchen, Flammkuchen Bruschetta, 188 00:09:11,160 --> 00:09:14,280 Beerentraum, Zucchiniflammkuchen. 189 00:09:14,320 --> 00:09:15,520 * Er lacht. * 190 00:09:15,560 --> 00:09:16,600 Das ist geil. 191 00:09:16,640 --> 00:09:19,80 Ein gepresster Weizenboden, 192 00:09:19,120 --> 00:09:23,960 bisschen Crème drauf und der Rest ist Interpretation. 193 00:09:24,00 --> 00:09:27,480 Der Trick: Für jede zusätzliche Zutat 194 00:09:27,560 --> 00:09:30,520 sind Kunden bereit, zusätzlich zu zahlen. 195 00:09:30,560 --> 00:09:33,400 Und ungewöhnliche Beläge kosten extra. 196 00:09:33,440 --> 00:09:34,600 * Lässige Musik * 197 00:09:34,640 --> 00:09:36,680 Beispiel Lachsflammkuchen: 198 00:09:36,720 --> 00:09:41,00 Den Fisch gibt es schon gewürfelt und tiefgekühlt in der Großpackung. 199 00:09:41,40 --> 00:09:44,840 Speck für 43 Cent pro Portion runter. 200 00:09:46,40 --> 00:09:48,960 Und Lachs für 80 Cent drauf. 201 00:09:50,840 --> 00:09:54,560 Kostete der klassische Elsässer noch zehn Euro, 202 00:09:54,600 --> 00:09:59,240 verlangen Restaurants 13 bis 14 Euro für die Lachsvariante. 203 00:09:59,280 --> 00:10:01,320 Rund 40 Cent mehr Zutaten 204 00:10:01,360 --> 00:10:04,680 bringen in diesem Beispiel vier Euro mehr Umsatz. 205 00:10:04,720 --> 00:10:05,760 Ohne mehr Arbeit. 206 00:10:05,800 --> 00:10:06,840 * Die Musik verklingt. * 207 00:10:06,920 --> 00:10:09,600 Für Verbraucherinnen und Verbraucher ist es super schwer, 208 00:10:09,640 --> 00:10:12,40 anhand von Speisekarten zu erkennen: 209 00:10:12,80 --> 00:10:14,00 Habe ich wirklich ein frisch gekochtes Essen? 210 00:10:14,40 --> 00:10:16,440 Das, was ich in einem Restaurant erwarte. 211 00:10:16,480 --> 00:10:19,520 Oder wird das Ganze nur aus Fertigprodukten zusammengesetzt? 212 00:10:19,560 --> 00:10:21,600 Eigentlich ist das nicht möglich. 213 00:10:21,640 --> 00:10:23,560 Im Gegensatz zum Supermarkt, 214 00:10:23,600 --> 00:10:26,240 wo wirklich jedes Produkt klar gekennzeichnet sein muss, 215 00:10:26,280 --> 00:10:27,960 habe ich auf der Speisekarte 216 00:10:28,00 --> 00:10:30,320 viel weniger Möglichkeiten rauszufinden: 217 00:10:30,360 --> 00:10:32,160 Was steckt in meinem Essen? 218 00:10:33,80 --> 00:10:35,520 Viel zu oft landet Essen aus dem Tetrapack 219 00:10:35,560 --> 00:10:37,440 auf dem Restaurantteller. 220 00:10:37,480 --> 00:10:41,80 Sauce Hollandaise, der Klassiker zu Spargel. 221 00:10:41,120 --> 00:10:43,400 Frisch zubereitet braucht die Sauce 222 00:10:43,440 --> 00:10:47,640 viel Aufmerksamkeit, Zeit und echtes Können in der Küche. 223 00:10:48,280 --> 00:10:51,760 Für die günstige Gastronomie eine schwere Aufgabe. 224 00:10:55,160 --> 00:10:57,320 Da hat sich die Lebensmittelindustrie gedacht: 225 00:10:57,360 --> 00:10:59,120 Das kriegen wir doch einfacher hin. 226 00:10:59,160 --> 00:11:04,320 Ganz raffiniert, mit dem Stabilisatorentrick. 227 00:11:06,600 --> 00:11:10,320 Die Sauce Hollandaise, eine klassische Buttersoße, 228 00:11:10,360 --> 00:11:13,680 besteht aus Butter, Eigelb, ein bisschen Zitrone, 229 00:11:13,720 --> 00:11:16,160 Weißwein und ein paar Gewürzen. 230 00:11:16,240 --> 00:11:19,480 Für die Hollandaise verquirlt der gelernte Koch 231 00:11:19,520 --> 00:11:23,880 Eidotter, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in einer Schüssel. 232 00:11:23,920 --> 00:11:25,720 Butter stabilisiert das Ei 233 00:11:25,760 --> 00:11:29,00 und erzeugt diese besonders cremige Konsistenz. 234 00:11:29,40 --> 00:11:30,960 Die Butter darf nur im Wasserbad 235 00:11:31,00 --> 00:11:33,480 bei möglichst gleichbleibender Temperatur 236 00:11:33,520 --> 00:11:35,120 langsam zugefügt werden. 237 00:11:36,200 --> 00:11:39,400 Dabei gilt: Die Hollandaise darf nicht zu kalt werden. 238 00:11:39,440 --> 00:11:45,80 Unter 68 Grad wird sie dickflüssig und schon ab 73 Grad gerinnt sie. 239 00:11:46,240 --> 00:11:47,720 * Mitreissende Musik * 240 00:11:47,760 --> 00:11:50,760 Die Industrie bietet fix und fertige Soßen an. 241 00:11:50,800 --> 00:11:55,360 Die bewirbt sie in Werbespots mit viel Küchenromantik. 242 00:11:56,480 --> 00:12:00,480 Den Liter gibt es im Großhandel schon für 5,48 Euro. 243 00:12:00,520 --> 00:12:04,40 Das sind etwa 40 bis 80 Cent pro Portion. 244 00:12:04,80 --> 00:12:06,200 Wie geht das so günstig? 245 00:12:06,240 --> 00:12:08,960 Immerhin besteht klassische Sauce Hollandaise 246 00:12:09,00 --> 00:12:11,600 aus Wein, frischen Eiern und Butter. 247 00:12:11,640 --> 00:12:13,680 Lauter teuren Zutaten. 248 00:12:15,160 --> 00:12:18,80 * "Mister Sandman" von The Chordettes * 249 00:12:18,120 --> 00:12:21,360 Eine Gute-Nacht-Geschichte kommt jetzt bei dieser Zutatenliste. 250 00:12:23,280 --> 00:12:26,200 Erste Zutat: Raten Sie mal. Und? 251 00:12:27,200 --> 00:12:28,440 Wasser. 252 00:12:28,480 --> 00:12:32,80 Weißweinessig, Branntweinessig, Gewürze, Hefeextrakt, Aroma. 253 00:12:32,120 --> 00:12:35,200 Dann nochmal Weißweinextrakt, nochmal Senf, Senfsamen, 254 00:12:35,240 --> 00:12:38,240 Branntweinessig, Speisesalz, Paprikaextrakt. 255 00:12:38,280 --> 00:12:39,600 Auf den Verpackungen 256 00:12:39,640 --> 00:12:42,880 findet Sebastian im Schnitt über 17 Zutaten. 257 00:12:42,920 --> 00:12:48,00 Die Soße von Knorr führt die Liste an, mit 23 Zutaten. 258 00:12:48,40 --> 00:12:52,400 Dabei kommt die Original Hollandaise mit vier Hauptzutaten aus. 259 00:12:52,440 --> 00:12:56,480 Das kann ich gar nicht aussprechen. Stabilisator: Tertatriumphosphat. 260 00:13:00,00 --> 00:13:02,360 Aber steht echt Sauce Hollandaise drauf. 261 00:13:02,400 --> 00:13:03,480 * Lässige Musik * 262 00:13:03,480 --> 00:13:06,280 In echter Sauce Hollandaise steckt viel Butter. 263 00:13:06,320 --> 00:13:08,360 So auch in der Knorrsoße. 264 00:13:09,720 --> 00:13:13,400 Die Thomy Gourmet arbeitet dagegen mit Butterreinfett, 265 00:13:13,440 --> 00:13:16,800 Verdickungsmittel, Ölen und vor allem Wasser. 266 00:13:16,840 --> 00:13:18,680 Das steht an erster Stelle. 267 00:13:20,360 --> 00:13:22,840 Thomy Les Sauces Hollandaise und Lukull 268 00:13:22,880 --> 00:13:24,640 kommen ganz ohne Butter aus. 269 00:13:28,80 --> 00:13:29,240 Wahnsinn, oder? 270 00:13:30,840 --> 00:13:34,200 Eine Art Buttersoße ohne Butter, 271 00:13:34,240 --> 00:13:37,640 mit Öl, ein paar Verdickungsmittel und fertig. 272 00:13:37,680 --> 00:13:39,840 Wie das funktioniert, das zeige ich Ihnen jetzt. 273 00:13:39,880 --> 00:13:44,760 Für die Soße aus dem Tetrapack benötigt Sebastian entrahmte Milch, 274 00:13:44,800 --> 00:13:46,760 einige Mehle zur Verdickung, 275 00:13:46,800 --> 00:13:51,40 Xanthan zum Gelieren, Eigelb und viel Wasser. 276 00:13:55,80 --> 00:13:56,520 So viele Zutaten braucht man, 277 00:13:56,560 --> 00:13:59,640 wenn man eine Sauce Hollandaise immer griffbereit haben möchte. 278 00:13:59,680 --> 00:14:05,120 Wenn sie backstabil sein soll oder auf eine Pizza und und und. 279 00:14:05,160 --> 00:14:07,360 Die wird überall verwendet. 280 00:14:07,400 --> 00:14:10,920 Was mit der Handgemachten überhaupt nicht funktionieren würde. 281 00:14:10,960 --> 00:14:12,640 Zutat Nummer eins. 282 00:14:12,680 --> 00:14:16,200 Sebastian Lege setzt auf pasteurisiertes Eigelb 283 00:14:16,240 --> 00:14:17,480 statt auf frisches Ei. 284 00:14:17,520 --> 00:14:19,920 Dazu Milch und Wasser. 285 00:14:19,960 --> 00:14:23,240 Und jetzt eine Trilogie von Bindemitteln. 286 00:14:24,480 --> 00:14:26,440 Hier Johannisbrotkernmehl. 287 00:14:27,920 --> 00:14:30,600 Plus Guarkernmehl und Xanthan. 288 00:14:30,640 --> 00:14:34,360 Dadurch kann die Soße aufkochen, ohne dass das Eigelb gerinnt. 289 00:14:35,880 --> 00:14:37,120 Butteraroma. 290 00:14:37,160 --> 00:14:38,440 * Er ächzt. * 291 00:14:38,480 --> 00:14:40,80 Wenn Sie das riechen würden. 292 00:14:40,120 --> 00:14:41,960 Es riecht echt extrem. 293 00:14:42,00 --> 00:14:43,480 * Spannende Musik * 294 00:14:44,640 --> 00:14:46,720 Wo keine Butter drin ist, muss Aroma rein. 295 00:14:46,760 --> 00:14:47,960 Ist doch ganz einfach. 296 00:14:48,00 --> 00:14:50,440 Und ohne Butter ... 297 00:14:51,840 --> 00:14:54,160 ... gibt es Öl. Na klar. 298 00:14:54,200 --> 00:14:56,200 Ist wesentlich günstiger zu produzieren. 299 00:14:56,240 --> 00:14:58,240 Dafür steht keine Kuh auf der Weide. 300 00:14:58,280 --> 00:15:00,560 Und man muss die Sahne so lange schlagen, 301 00:15:00,600 --> 00:15:01,680 damit daraus Butter wird. 302 00:15:01,720 --> 00:15:05,840 Nee, Öl kann schnell produziert werden und auch in Massen. 303 00:15:06,840 --> 00:15:08,280 Die Industrie verwendet 304 00:15:08,320 --> 00:15:11,600 billiges Palm-, Raps- oder Sonnenblumenöl. 305 00:15:11,640 --> 00:15:12,760 Die vielen Zutaten 306 00:15:12,800 --> 00:15:15,720 verbinden sich erst bei hoher Geschwindigkeit. 307 00:15:15,760 --> 00:15:19,840 Sebastian Lege setzt einen Profimixstab ein. 308 00:15:21,840 --> 00:15:23,280 * Die Musik endet. * 309 00:15:23,320 --> 00:15:25,720 Sauce Hollandaise besteht als Fertigprodukt 310 00:15:25,760 --> 00:15:27,480 hauptsächlich aus Wasser, 311 00:15:27,520 --> 00:15:31,240 pflanzlichen Ölen, Verdickungsmitteln und Aromen. 312 00:15:31,280 --> 00:15:33,440 Auch ohne die klassischen Zutaten 313 00:15:33,480 --> 00:15:36,320 wird diese Mischung als Sauce Hollandaise verkauft. 314 00:15:36,360 --> 00:15:38,240 Und das ganz legal. 315 00:15:38,280 --> 00:15:40,320 Der Begriff Sauce Hollandaise ist nicht geschützt. 316 00:15:40,360 --> 00:15:43,80 Es gibt kein Gesetz, Leitsatz oder ähnliches, das sagt, 317 00:15:43,120 --> 00:15:47,40 so muss sie zusammengesetzt sein und es muss Butter enthalten sein. 318 00:15:47,80 --> 00:15:50,200 In der Gastronomie sind nur wenige Gerichte geschützt. 319 00:15:50,240 --> 00:15:54,200 Ein Wiener Schnitzel zum Beispiel darf nur aus Kalbsfleisch bestehen. 320 00:15:54,240 --> 00:15:57,440 Ist es aus Schweinefleisch, muss es Wiener Art heißen. 321 00:15:57,480 --> 00:16:00,400 Die Sauce Hollandaise darf auch aus dem Tetrapack kommen. 322 00:16:00,440 --> 00:16:01,960 Und die industriellen Zutaten 323 00:16:02,00 --> 00:16:04,200 müssen nicht einmal angegeben werden. 324 00:16:05,640 --> 00:16:08,360 Das muss nicht in der Speisekarte deklariert sein. 325 00:16:08,400 --> 00:16:10,80 Ich kann natürlich nachfragen. 326 00:16:10,120 --> 00:16:12,840 Aber die Frage ist auch, was für eine Antwort bekomme ich da? 327 00:16:12,880 --> 00:16:16,40 Denn selbst wenn ich eine Tetrapacksoße nochmal aufwärme 328 00:16:16,80 --> 00:16:17,800 und vielleicht etwas verfeinere, 329 00:16:17,840 --> 00:16:20,400 kann die Aussage sein: "Die haben wir hier frisch gemacht." 330 00:16:20,440 --> 00:16:24,00 Da hilft nur ein geschulter Gaumen. 331 00:16:24,40 --> 00:16:25,120 Jemand, der schon mal 332 00:16:25,160 --> 00:16:27,00 eine richtige Sauce Hollandaise probiert hat, 333 00:16:27,40 --> 00:16:29,720 der weiß, ob da Butter drin ist. 334 00:16:29,760 --> 00:16:33,320 Oder ob das eine mit Öl ist, die irgendwie aus der Packung kommt. 335 00:16:33,360 --> 00:16:35,400 Selbst wenn es noch verfeinert ist. 336 00:16:35,440 --> 00:16:39,40 Doch die meisten Restaurants scheint das nicht zu stören. 337 00:16:39,80 --> 00:16:41,240 Fertigprodukte sind in deutschen Küchen 338 00:16:41,280 --> 00:16:43,280 bereits weit verbreitet. 339 00:16:43,320 --> 00:16:48,600 In 80 bis 90 Prozent der Restaurants wird bereits Convenience verwendet. 340 00:16:49,720 --> 00:16:51,800 Mindestens 80 % der Restaurants 341 00:16:51,840 --> 00:16:55,440 nutzen demnach die Angebote der Gastronomie-Lieferanten. 342 00:16:55,480 --> 00:16:57,240 Der Platzhirsch ist Metro 343 00:16:57,280 --> 00:17:00,400 mit fast sieben Milliarden Euro Umsatz im Jahr. 344 00:17:00,440 --> 00:17:03,440 Dahinter liegen Transgourmet und Edeka. 345 00:17:03,480 --> 00:17:07,640 Transgourmet hat einen Marktanteil von gut 24 %. 346 00:17:07,680 --> 00:17:10,200 Sie bieten nicht nur einzelne Produkte an, 347 00:17:10,240 --> 00:17:12,720 sondern liefern gleich direkt ins Restaurant. 348 00:17:14,120 --> 00:17:17,880 Convenience-Soßen sind der Verkaufsschlager der Industrie. 349 00:17:17,920 --> 00:17:22,600 Eimerweise werden sie fix und fertig für wenige Euro angeboten. 350 00:17:22,640 --> 00:17:26,920 Sie glänzen durch eine lange Zutatenliste voller Zusatzstoffe. 351 00:17:29,00 --> 00:17:34,80 Im Angebot: Soße Balkan-Art mit Zuckern und Süßungsmitteln, 352 00:17:34,120 --> 00:17:36,560 Schaschliksoße oder Jägersoße 353 00:17:36,600 --> 00:17:40,760 mit 19 % Champignons und zwei Prozent Karotten. 354 00:17:40,800 --> 00:17:43,800 Hauptbestandteil ist verdicktes Wasser. 355 00:17:43,840 --> 00:17:46,160 Die Zubereitung ist denkbar einfach. 356 00:17:46,200 --> 00:17:49,960 Aufwärmen in der Mikrowelle und ab auf den Teller. 357 00:17:50,00 --> 00:17:52,880 So sparen Restaurants viel Zeit und Geld. 358 00:17:54,80 --> 00:17:55,320 * Die Musik endet. * 359 00:17:55,360 --> 00:17:58,80 Die Forschung in dem Bereich Convenience 360 00:17:58,120 --> 00:18:00,00 ist wahnsinnig gewachsen. 361 00:18:00,80 --> 00:18:01,920 Die stecken sehr viel Geld in die Entwicklung, 362 00:18:01,960 --> 00:18:03,640 weil das ein großer Markt ist. 363 00:18:03,680 --> 00:18:05,720 Sei es im Supermarkt, für Zuhause 364 00:18:05,760 --> 00:18:08,960 oder auch in den großen Gebinden für Gastronomie. 365 00:18:09,00 --> 00:18:12,520 Dabei ist selbst die komplizierte Hollandaise 366 00:18:12,560 --> 00:18:13,840 einfach zuzubereiten. 367 00:18:13,880 --> 00:18:16,840 Sebastian Lege verrät den Trick für Zuhause. 368 00:18:18,520 --> 00:18:20,00 Wo ist der Herd? 369 00:18:20,40 --> 00:18:21,80 * Coole Musik * 370 00:18:21,120 --> 00:18:23,160 Brauchen wir nicht, nein. 371 00:18:23,200 --> 00:18:28,760 Wir machen eine schnelle Hollandaise mit frischen Zutaten ratzfatz. 372 00:18:28,800 --> 00:18:31,480 100-prozentige Geling-Garantie. 373 00:18:31,520 --> 00:18:33,480 Hier: Essig und Gewürze. 374 00:18:35,520 --> 00:18:36,760 Zerlassene Butter. 375 00:18:40,240 --> 00:18:41,280 Drei Eigelb. 376 00:18:44,40 --> 00:18:45,80 Ein bisschen Salz. 377 00:18:47,40 --> 00:18:49,120 Man könnte jetzt noch andere Gewürze hinzugeben. 378 00:18:49,160 --> 00:18:51,240 Und und und und - wie man mag. 379 00:18:51,280 --> 00:18:52,400 Umrühren. 380 00:18:53,520 --> 00:18:58,240 Die Mischung füllt Sebastian Lege in einen ganz normalen Sahnespender. 381 00:18:58,280 --> 00:19:01,440 Noch ein paar Tropfen Zitronensaft dazu. 382 00:19:02,640 --> 00:19:06,560 Dann verschließen und kurz im Wasserbad erwärmen. 383 00:19:06,600 --> 00:19:10,40 Schütteln - und fertig ist die lockere Hollandaise. 384 00:19:10,920 --> 00:19:12,80 * Die Musik endet. * 385 00:19:12,120 --> 00:19:15,760 Sie ist richtig luftig, sie ist perfekt gebunden. 386 00:19:15,800 --> 00:19:17,280 Und dadurch auch nicht so schwer. 387 00:19:17,320 --> 00:19:20,800 Durch die kleinen Luftbläschen schmilzt sie gleichmäßig im Mund. 388 00:19:20,840 --> 00:19:23,520 Und wie Sie sehen können, sie bleibt perfekt stehen. 389 00:19:23,560 --> 00:19:24,960 So einfach geht das. 390 00:19:25,00 --> 00:19:26,80 * Flotte Musik * 391 00:19:26,120 --> 00:19:29,640 Kartoffeln sind als Beilage ein Muss für deutsche Restaurants. 392 00:19:29,680 --> 00:19:31,360 Aber Kartoffelbeilagen 393 00:19:31,400 --> 00:19:34,560 machen traditionell ganz schön viel Arbeit in der Küche. 394 00:19:34,600 --> 00:19:39,440 Die Lebensmittelindustrie zeigt: Das geht auch anders. 395 00:19:41,680 --> 00:19:44,440 Schnell, effizient und vorgekocht. 396 00:19:44,480 --> 00:19:46,240 Der Fließbandtrick. 397 00:19:49,440 --> 00:19:51,560 So wird sogar die Krokette einfach. 398 00:19:51,600 --> 00:19:54,840 Denn traditionell ist die ganz schön aufwendig. 399 00:19:56,120 --> 00:20:00,800 Mehlig kochende Kartoffeln, Eier, Butter, Muskat, Salz, Semmelbrösel, 400 00:20:00,840 --> 00:20:02,960 Mehl und Öl sind die Zutaten. 401 00:20:04,480 --> 00:20:07,280 Die Kartoffeln werden geschält, gewürfelt, gekocht 402 00:20:07,320 --> 00:20:09,760 und schließlich im Backofen ausgedampft. 403 00:20:10,720 --> 00:20:12,560 Die noch heiß gepresste Kartoffel 404 00:20:12,600 --> 00:20:16,240 wird zügig mit Eigelb, Butter, Muskat und Salz verrührt. 405 00:20:17,200 --> 00:20:20,800 Mit einer Spritztülle wird die Masse in Krokettenform gespritzt 406 00:20:20,840 --> 00:20:24,760 und nacheinander in Mehl, Eiweiß und Semmelbröseln gewendet. 407 00:20:25,680 --> 00:20:28,200 Erst dann wandert die handgemachte Krokette 408 00:20:28,240 --> 00:20:29,320 in die Fritteuse. 409 00:20:30,400 --> 00:20:33,680 Die Industrie stellt die Beilage aus zahlreichen Zutaten 410 00:20:33,720 --> 00:20:34,880 in Pulverform her. 411 00:20:37,560 --> 00:20:41,920 Ein Klassiker der deutschen Küche mit Ursprung aus Frankreich. 412 00:20:41,960 --> 00:20:43,240 Ich lege einfach los. 413 00:20:45,680 --> 00:20:48,120 Alltime classic: das Wasser. 414 00:20:50,200 --> 00:20:52,80 Sebastian Lege macht Kroketten 415 00:20:52,120 --> 00:20:55,400 ohne Butter, ohne Ei und ohne frische Kartoffeln. 416 00:20:55,440 --> 00:20:58,520 Stattdessen setzt er auf Kartoffelpulver. 417 00:20:58,560 --> 00:21:02,40 Methylcellulose dient als Geliermittel. 418 00:21:02,80 --> 00:21:06,440 Palmöl und Butteraroma liefern den künstlichen Geschmack. 419 00:21:06,480 --> 00:21:10,280 Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren 420 00:21:10,320 --> 00:21:13,80 verbinden die Zutaten mit der Flüssigkeit. 421 00:21:13,120 --> 00:21:15,480 Es entsteht eine zähe Kartoffelmasse. 422 00:21:15,520 --> 00:21:17,520 Perfekt für Kroketten. 423 00:21:18,760 --> 00:21:20,280 Meine Kroketten-Maschine. 424 00:21:20,320 --> 00:21:23,240 Eigentlich ein Wurstfüller, funktioniert aber perfekt. 425 00:21:23,280 --> 00:21:27,40 Sebastian Lege stellt perfekt genormte Kroketten her. 426 00:21:27,80 --> 00:21:29,640 Damit sie außen schön knusprig werden, 427 00:21:29,680 --> 00:21:32,400 wälzt er sie in preiswertem Paniermehl. 428 00:21:32,440 --> 00:21:35,840 Ursprünglich war die Krokette ein ganz feines Essen. 429 00:21:38,800 --> 00:21:40,880 Schön mit so einer Butter noch drin. 430 00:21:40,920 --> 00:21:44,200 Mit einer Nussbutter, einer leicht gebräunten Butter drin. 431 00:21:44,240 --> 00:21:46,920 Vielleicht ein bisschen Petersilie, ein bisschen kreativ gedacht. 432 00:21:46,960 --> 00:21:50,960 Mein Appell nach draußen: Rette die Krokette! 433 00:21:51,00 --> 00:21:54,320 Viele Restaurants setzen auf Industriekroketten. 434 00:21:54,360 --> 00:21:58,200 Der Vorteil: Eine Portion kostet nur etwa 30 Cent. 435 00:22:00,320 --> 00:22:02,280 Man spart sich wirklich Arbeit. 436 00:22:02,320 --> 00:22:06,00 Auch dieses Produkt braucht kein gelernter Koch mehr machen. 437 00:22:06,40 --> 00:22:07,560 Nichts mit Kartoffeln kochen, 438 00:22:07,600 --> 00:22:10,40 weil da braucht man eine perfekte Rezeptur, 439 00:22:10,80 --> 00:22:12,360 sonst laufen sie aus, sonst funktionieren sie nicht richtig. 440 00:22:12,400 --> 00:22:13,880 Und schauen Sie hier. 441 00:22:15,520 --> 00:22:16,560 Das hier ... 442 00:22:17,360 --> 00:22:18,880 ... ist eine perfekt ... 443 00:22:19,800 --> 00:22:22,800 ... eine perfekt panierte Krokette. 444 00:22:22,840 --> 00:22:24,200 Wenn ich hier jetzt reinbeiße ... 445 00:22:26,600 --> 00:22:27,640 Kross. 446 00:22:29,760 --> 00:22:32,360 Kartoffelig mit Butteraroma. 447 00:22:33,960 --> 00:22:35,40 So kennen wir sie. 448 00:22:36,80 --> 00:22:40,240 In riesigen Fabrikhallen entstehen fertige Kroketten am Fließband. 449 00:22:40,280 --> 00:22:42,680 Schnell, einheitlich, billig. 450 00:22:42,720 --> 00:22:45,40 Und so landet diese Kartoffelbeilage 451 00:22:45,80 --> 00:22:49,320 als Fertigprodukt für die Fritteuse bei den Restaurantbetreibern. 452 00:22:50,240 --> 00:22:52,760 Die kaufen oft lieber Convenience-Kroketten, 453 00:22:52,800 --> 00:22:55,680 als ursprüngliche Kartoffeln selber zu kochen. 454 00:22:59,440 --> 00:23:03,120 Die Industrie-Kroketten gibt es im Schnitt für 30 Cent pro Portion. 455 00:23:03,160 --> 00:23:06,720 Billig, aber sehr weit entfernt von der traditionellen Krokette 456 00:23:06,760 --> 00:23:09,120 in Zubereitung und Inhaltsstoffen. 457 00:23:10,880 --> 00:23:13,680 Kann dieses Produkt Restaurantgäste täuschen? 458 00:23:15,680 --> 00:23:17,960 Das will Sebastian herausfinden. 459 00:23:18,00 --> 00:23:19,320 Er serviert seinen Gästen 460 00:23:19,360 --> 00:23:21,600 zwei verschiedene Industrie-Kroketten. 461 00:23:22,560 --> 00:23:25,00 Können die als handgemacht bestehen? 462 00:23:32,360 --> 00:23:35,80 Also ich glaube, das ist eine gekaufte TK. - Ja. 463 00:23:35,120 --> 00:23:37,200 Das ist eine Selbstgemachte, 464 00:23:37,240 --> 00:23:40,480 weil ich finde, die schmeckt und riecht nach Muskat. 465 00:23:40,520 --> 00:23:41,440 Und ich glaube, 466 00:23:41,480 --> 00:23:43,720 das wird bei der Industrie nicht so stark verwendet. 467 00:23:43,760 --> 00:23:45,480 Also welche schmeckt euch besser? 468 00:23:46,240 --> 00:23:47,480 Die. - Die hier. 469 00:23:47,520 --> 00:23:48,480 Die, ja. 470 00:23:48,520 --> 00:23:50,960 Die? - Ja, Kindheitserinnerung. 471 00:23:51,00 --> 00:23:52,920 Ach wegen der Kindheitserinnerung. 472 00:23:52,960 --> 00:23:53,920 Kann ich verstehen. 473 00:23:53,960 --> 00:23:55,720 Welche Variante schmeckte euch besser? 474 00:23:57,00 --> 00:23:58,80 Diese hier. - Okay. 475 00:23:58,120 --> 00:23:59,880 Die war ein bisschen besser. 476 00:23:59,920 --> 00:24:01,720 Unterschiede schmecken alle. 477 00:24:06,440 --> 00:24:11,40 Mir hat auch das andere, also die Variante besser geschmeckt. 478 00:24:12,80 --> 00:24:15,120 Weil die auch einen kartoffeligen Geschmack hatte. 479 00:24:15,160 --> 00:24:17,80 Also intensiver geschmeckt hat. 480 00:24:17,120 --> 00:24:19,80 Es war ein großer Unterschied wirklich. 481 00:24:19,120 --> 00:24:21,840 Das war viel buttriger. Und das war irgendwie laff. 482 00:24:22,720 --> 00:24:23,720 Die Füllung war total laff. 483 00:24:23,760 --> 00:24:25,920 Die Panade war gleich, aber ich fand die Füllung laff. 484 00:24:26,840 --> 00:24:29,400 Bei einigen Gästen geht das Industrieprodukt 485 00:24:29,440 --> 00:24:31,800 tatsächlich als selbstgemacht durch. 486 00:24:31,840 --> 00:24:33,400 Wir haben uns anscheinend bereits 487 00:24:33,440 --> 00:24:36,200 an vorgefertigtes Essen im Restaurant gewöhnt. 488 00:24:39,240 --> 00:24:43,320 Fertigprodukte wie die Krokette haben die Gastronomie erobert. 489 00:24:43,360 --> 00:24:46,760 Viele Betriebe wissen sich nicht mehr anders zu helfen. 490 00:24:49,160 --> 00:24:51,440 Wir haben Fachkräftemangel in der Gastronomie. 491 00:24:51,480 --> 00:24:53,960 Corona hat das natürlich nochmal verschärft. 492 00:24:54,00 --> 00:24:55,760 Das hat es noch schlimmer gemacht. 493 00:24:55,800 --> 00:24:59,80 Ich würde sagen, jeder Betrieb, den ich kenne, ist am Suchen. 494 00:25:00,80 --> 00:25:03,560 Die Nachfrage nach guter deutscher Küche ist groß. 495 00:25:03,600 --> 00:25:07,400 Geschätzt 55.000 Restaurants gibt es aktuell. 496 00:25:08,360 --> 00:25:12,280 Gleichzeitig mangelt es an ausgebildetem Personal. 497 00:25:12,320 --> 00:25:15,560 Seit Jahren sinkt die Zahl der Auszubildenden. 498 00:25:15,600 --> 00:25:19,600 2020 waren es mit 16.400 499 00:25:19,640 --> 00:25:22,640 fast halb so viele wie noch zehn Jahre zuvor. 500 00:25:22,680 --> 00:25:24,960 Auch die Zahl der Köche insgesamt 501 00:25:25,00 --> 00:25:27,920 ist auf dem niedrigsten Stand der letzten zwei Jahrzehnte. 502 00:25:27,960 --> 00:25:31,440 Köche arbeiten durchschnittlich 44 Stunden die Woche. 503 00:25:31,480 --> 00:25:33,480 Oft abends und am Wochenende. 504 00:25:33,520 --> 00:25:37,600 Dabei verdienen sie im Schnitt nur 2100 Euro. 505 00:25:37,640 --> 00:25:41,360 Es wäre ein Beruf, den man ergreifen sollte. 506 00:25:42,240 --> 00:25:46,120 Aber es ist gerade nicht so, dass er sehr attraktiv ist. 507 00:25:46,160 --> 00:25:49,600 Vor allem in Deutschland hat die Wertigkeit von der Gastronomie 508 00:25:49,640 --> 00:25:51,840 jetzt nicht gerade zugenommen. 509 00:25:51,880 --> 00:25:54,720 Man hat zwar viele Kochsendungen und so weiter 510 00:25:54,760 --> 00:25:56,600 und das ist in aller Munde. 511 00:25:56,640 --> 00:25:59,120 Aber die Wertschätzung ist nicht da. 512 00:26:00,520 --> 00:26:04,00 Viele Restaurants gaukeln die hausgemachte Küche nur noch vor. 513 00:26:04,960 --> 00:26:08,600 Die Industrie hat mittlerweile sogar internationale Spezialitäten 514 00:26:08,640 --> 00:26:13,120 wie Patatas Bravas oder extra feines Gratin im Sortiment. 515 00:26:14,640 --> 00:26:17,160 Allein der Kartoffelspezialist Aviko 516 00:26:17,200 --> 00:26:21,00 kommt auf 107 verschiedene fertige Kartoffelprodukte. 517 00:26:21,40 --> 00:26:24,160 Für Gäste sind die schwer zu erkennen. 518 00:26:25,360 --> 00:26:27,960 Allerdings ist die Industrie auch schlau 519 00:26:28,00 --> 00:26:31,520 und macht mittlerweile vieles, das handgemacht ausschaut. 520 00:26:31,560 --> 00:26:33,480 Also das einfach nicht mehr so perfekt ist. 521 00:26:33,520 --> 00:26:36,840 Und wenn dann der Geschmack nicht komplett übersalzen 522 00:26:36,880 --> 00:26:38,880 oder sehr glutamathaltig ist, 523 00:26:38,920 --> 00:26:40,320 dann schmeckt man es auch nicht immer. 524 00:26:41,240 --> 00:26:43,760 Vorgefertigtes Essen ist ein Milliardenmarkt. 525 00:26:43,800 --> 00:26:46,40 Selbst Spiegeleier werden für Restaurants 526 00:26:46,80 --> 00:26:47,480 tiefgekühlt geliefert. 527 00:26:47,520 --> 00:26:49,720 Pro Stück für 64 Cent 528 00:26:49,760 --> 00:26:53,00 und damit dreimal teurer als ein frisches Ei. 529 00:26:53,40 --> 00:26:56,00 Ich denke schon, dass das mal ein frisches Ei war. 530 00:26:56,40 --> 00:26:56,920 Ich glaube nicht, 531 00:26:56,960 --> 00:27:00,640 dass das zusammengesetzt ist aus getrennt Eiweiß und Eigelb. 532 00:27:01,160 --> 00:27:03,960 Dafür sieht es schon recht natürlich aus,. 533 00:27:04,00 --> 00:27:07,440 Eben auch, weil die sehr unregelmäßig sind. 534 00:27:07,480 --> 00:27:11,80 Es ist kein exaktes Ei, was eher auch der Trend ist, 535 00:27:11,120 --> 00:27:12,960 dass man es mehr handgemacht macht. 536 00:27:13,680 --> 00:27:15,120 Die fertigen Spiegeleier 537 00:27:15,160 --> 00:27:18,160 sind für Mikrowelle oder Kombidämpfer optimiert. 538 00:27:18,200 --> 00:27:22,280 Auf diese Weise können schnell große Mengen produziert werden, 539 00:27:22,320 --> 00:27:24,800 ohne das etwas anbrennen kann. 540 00:27:26,280 --> 00:27:28,680 Herstellerempfehlung hatte ich jetzt keine. 541 00:27:28,720 --> 00:27:31,200 Aber viel kann man da, glaube ich, nicht kaputtmachen. 542 00:27:31,240 --> 00:27:32,520 Es ist schon durchgegart. 543 00:27:32,560 --> 00:27:35,320 Ich denke mal, wegen Hygiene und Lebensmittelsicherheit. 544 00:27:35,360 --> 00:27:38,440 Gelingsicher und vielfältig einsetzbar. 545 00:27:38,480 --> 00:27:42,80 So bewirbt der Hersteller die Tiefkühlspiegeleier. 546 00:27:42,120 --> 00:27:45,520 Gefroren sind sie 18 Monate haltbar. 547 00:27:48,560 --> 00:27:51,400 Für ein TK-Spiegelei habe ich es mir schlimmer vorgestellt. 548 00:27:52,520 --> 00:27:55,840 Geschmacklich neutral und es ist einfach trocken, 549 00:27:55,880 --> 00:27:58,400 weil das natürlich übergart. 550 00:28:00,880 --> 00:28:03,680 Ja. Ich würde es jetzt nicht wollen. 551 00:28:03,720 --> 00:28:04,880 Ich kann nachvollziehen, 552 00:28:04,920 --> 00:28:07,920 wenn jemand so was braucht für große Massen. 553 00:28:07,960 --> 00:28:09,200 Aber ich würde sagen, 554 00:28:09,240 --> 00:28:13,440 jeder bekommt ein frisches Ei natürlich in besserer Qualität hin. 555 00:28:13,480 --> 00:28:14,760 Der Vorteil: 556 00:28:14,800 --> 00:28:18,80 So entstehen komplette Gerichte nur in der Mikrowelle. 557 00:28:18,800 --> 00:28:21,440 Spiegelei, Kartoffelgericht und Soße. 558 00:28:21,480 --> 00:28:25,200 Möglich ganz ohne Herd, Koch und Küche. 559 00:28:25,240 --> 00:28:29,640 Extrem günstig für Restaurants und die Lebensmittelindustrie. 560 00:28:32,880 --> 00:28:36,120 Das panierte Schnitzel ist nach wie vor die Nummer 1 561 00:28:36,160 --> 00:28:37,480 in deutschen Restaurants. 562 00:28:37,520 --> 00:28:40,280 Angeboten wird es schon für unter zehn Euro. 563 00:28:41,760 --> 00:28:44,80 Beliebt sind XXL-Restaurants. 564 00:28:44,120 --> 00:28:48,240 Wie können komplizierte Schnitzel überall günstig verfügbar sein? 565 00:28:51,920 --> 00:28:57,160 Möglich macht das der Flüssigwürzetrick. 566 00:28:57,200 --> 00:29:00,880 Sebastian wirft sich in Schale und zeigt, wie es richtig geht. 567 00:29:00,920 --> 00:29:04,160 Das Kalbsfleisch klopft er von Hand und würzt es gut. 568 00:29:05,440 --> 00:29:07,560 Reichlich Butter lässt er in der Pfanne aus. 569 00:29:07,600 --> 00:29:09,440 Dann wendet er das Fleisch in Mehl, 570 00:29:09,480 --> 00:29:12,360 paniert es mit verquirltem Ei und Semmelbröseln. 571 00:29:13,880 --> 00:29:16,600 Das Schnitzel muss im Fett schwimmen und garen. 572 00:29:16,640 --> 00:29:18,280 Erlerntes Handwerk. 573 00:29:18,320 --> 00:29:21,560 Sebastian Lege ist schließlich auch ausgebildeter Koch. 574 00:29:24,720 --> 00:29:25,760 Mhm. 575 00:29:27,40 --> 00:29:28,560 Das ist ein Geschmack, 576 00:29:28,600 --> 00:29:31,760 den schafft kein Lebensmittelproduzent nachzuahmen. 577 00:29:31,800 --> 00:29:34,880 Nein, nie im Leben! 578 00:29:36,160 --> 00:29:37,200 Lecker. 579 00:29:37,240 --> 00:29:39,240 Die Industrie versucht es. 580 00:29:39,280 --> 00:29:43,520 Anbieter sind Metro, Selgros und Edeka Foodservice. 581 00:29:43,560 --> 00:29:46,600 Deren Schnitzel schaut sich Sebastian genauer an. 582 00:29:46,640 --> 00:29:50,520 Auffälligkeiten entdeckt er direkt beim Hähnchen von Metro. 583 00:29:50,560 --> 00:29:51,760 Schnitzel? 584 00:29:53,320 --> 00:29:54,520 Panierter Taler? 585 00:29:54,560 --> 00:29:57,400 Schneiden wir mal auf. Komm. 586 00:29:58,960 --> 00:30:00,160 Eieieiei. 587 00:30:01,40 --> 00:30:03,560 Da ist von Fleischstruktur auch nicht mehr viel zu sehen. 588 00:30:03,600 --> 00:30:05,760 Das ist ein Hähnchenschnitzel. 589 00:30:06,520 --> 00:30:10,240 Hier kann man so ein oder zwei Muskelstränge erkennen. 590 00:30:10,280 --> 00:30:13,200 Der Rest ist eine schaumig geschlagene Masse. 591 00:30:13,240 --> 00:30:15,600 Kann man hier an den kleinen Luftbläschen erkennen. 592 00:30:18,680 --> 00:30:20,720 Ich denke, das ist eher ein Ding, 593 00:30:20,760 --> 00:30:24,600 was ganz gerne in der Bäckerei auf dem Brötchen landet. 594 00:30:24,640 --> 00:30:27,320 Beim Schweineschnitzel Wiener Art von Metro 595 00:30:27,360 --> 00:30:31,320 entdeckt Sebastian Lege Spuren von Injektionsmaschinen. 596 00:30:31,360 --> 00:30:35,760 Genau wie bei dem klassischen Wiener Schnitzel aus Kalbsfleisch 597 00:30:35,800 --> 00:30:37,520 aus dem Edeka-Großhandel. 598 00:30:40,400 --> 00:30:42,360 Kleine Nadelstiche wieder zu erkennen. 599 00:30:42,400 --> 00:30:45,40 Auch das wurde injiziert und aktiviert. 600 00:30:45,80 --> 00:30:48,600 Das Fleisch wird aktiviert mit einer Flüssigwürze. 601 00:30:48,640 --> 00:30:51,840 Ein Blick auf die Zutatenliste bestätigt das. 602 00:30:51,880 --> 00:30:55,120 Metro Chef verzichtet auf Ei in der Panade 603 00:30:55,160 --> 00:30:59,00 und setzt bei seinen Schnitzeln für Restaurants auf Flüssigwürzung. 604 00:31:00,760 --> 00:31:03,760 Eine Spritze und Zutaten in Pulverform - 605 00:31:03,800 --> 00:31:05,400 das braucht Sebastian Lege 606 00:31:05,440 --> 00:31:07,840 für den Nachbau der Industrieschnitzel. 607 00:31:07,880 --> 00:31:12,240 Er will das Fleisch mit Salz, Gewürzen, Phosphat, Zwiebelpulver 608 00:31:12,280 --> 00:31:14,440 und Dextrose schmackhaft machen. 609 00:31:15,640 --> 00:31:18,680 Jetzt kriegt mein Schnitzel erst mal die Spritze. 610 00:31:20,40 --> 00:31:27,80 Und es geht los, raten Sie mal: Kräftiger Schluck Wasser. 611 00:31:27,120 --> 00:31:29,560 Die Basis für die Flüssigwürze. 612 00:31:36,920 --> 00:31:39,440 Ganz wichtig: Dextrose. 613 00:31:39,480 --> 00:31:42,240 Sorgt für Haltbarkeit, aber auch für Stabilität. 614 00:31:42,280 --> 00:31:46,480 Dextrose ist ein Einfachzucker, auch als Traubenzucker bekannt. 615 00:31:46,520 --> 00:31:48,600 Jetzt ganz wichtig: Salz. 616 00:31:49,480 --> 00:31:53,440 Salz ist auch ein Freund der Lebensmittelindustrie. 617 00:31:53,480 --> 00:31:55,80 Punkt 1: klar, Geschmack. 618 00:31:55,120 --> 00:31:57,680 Und das andere: technologischer Hilfsstoff. 619 00:31:58,40 --> 00:32:01,560 Salz sorgt dafür, dass die Proteine aktiviert werden 620 00:32:01,600 --> 00:32:04,760 und dementsprechend das Wasser umschließen. 621 00:32:05,40 --> 00:32:07,200 Und dass das nicht mehr so schnell ausdünsten kann. 622 00:32:08,560 --> 00:32:10,360 Mit Gewürzen und Phosphat 623 00:32:10,400 --> 00:32:13,920 rührt Sebastian Lege seine Flüssigwürze fertig an. 624 00:32:15,560 --> 00:32:18,480 Die soll nun im Fleisch den Geschmack verstärken. 625 00:32:23,80 --> 00:32:24,200 In Düsseldorf auf der Kö 626 00:32:24,240 --> 00:32:26,800 würde man für so 'ne Behandlung richtig Geld bekommen. 627 00:32:29,360 --> 00:32:31,840 Wir ziehen jetzt mal schön die Falten beim Schnitzel glatt. 628 00:32:33,520 --> 00:32:37,640 Dem Fleisch initiiert Sebastian Lege seine angerührte Flüssigwürze. 629 00:32:38,440 --> 00:32:40,160 Jede Spritze erhöht das Gewicht. 630 00:32:40,200 --> 00:32:44,40 Das Fleisch wird mit Wasser gestreckt 631 00:32:44,80 --> 00:32:47,440 und bringt dadurch mehr Gewinn. 632 00:32:47,480 --> 00:32:48,960 * Er lacht. * 633 00:32:50,280 --> 00:32:52,360 Damit das alles nicht raus läuft, 634 00:32:52,400 --> 00:32:55,520 müssen wir jetzt die Protein-Verkettung von außen 635 00:32:55,560 --> 00:32:58,240 wieder so verreiben, dass alles schön drin bleibt. 636 00:32:58,320 --> 00:33:00,120 Das geht am besten in so einem Tumbler. 637 00:33:00,720 --> 00:33:03,960 Na ja, das war mal ein Bierfass, jetzt ist es ein Tumbler. 638 00:33:04,400 --> 00:33:06,520 Das Fleisch würde ohne weitere Behandlung 639 00:33:06,560 --> 00:33:08,600 das zugesetzte Wasser wieder verlieren. 640 00:33:08,640 --> 00:33:12,160 Die Fleischwaschmaschine schafft es, in zehn Minuten 641 00:33:12,200 --> 00:33:14,320 Proteine und Wasser dauerhaft zu verbinden. 642 00:33:14,360 --> 00:33:16,80 ♪ Ice Ice Baby ♪ 643 00:33:16,120 --> 00:33:18,320 Dazu braucht es Kälte. 644 00:33:18,360 --> 00:33:20,720 Natürlich: Eis. 645 00:33:21,160 --> 00:33:24,240 Bei der Rotation schmilzt das Eis und gibt noch mal 646 00:33:24,280 --> 00:33:27,240 einen kleinen Schluck Wasser extra an unsere Schnitzel. 647 00:33:32,80 --> 00:33:37,760 Billiges Eis und kostengünstige Lake machen das Schnitzel lukrativ. 648 00:33:42,40 --> 00:33:44,480 Es besteht nach der Behandlung 649 00:33:44,520 --> 00:33:48,760 zu einem großen Teil aus Wasser und flüssiger Würze. 650 00:33:48,800 --> 00:33:50,760 * antreibende Rockmusik * 651 00:33:54,200 --> 00:33:58,00 Wir haben das so gut bearbeitet, das ist garantiert immer zart. 652 00:33:58,40 --> 00:34:02,160 Damit es auch wirklich zu 100 Prozent im Mund schmilzt, 653 00:34:02,200 --> 00:34:04,320 kommt hier gleich der Kollege zum Einsatz. 654 00:34:05,320 --> 00:34:07,280 Die Maschine macht Schnitzel platt. 655 00:34:07,320 --> 00:34:11,720 Dafür schneidet Sebastian Lege das behandelte Fleisch in große Stücke. 656 00:34:12,440 --> 00:34:15,360 Die Fleischqualität spielt bei Industrieschnitzeln 657 00:34:15,400 --> 00:34:16,720 praktisch keine Rolle. 658 00:34:17,520 --> 00:34:21,360 Die intensive Behandlung macht jedes zähe Stück Fleisch genießbar. 659 00:34:22,440 --> 00:34:24,360 Da kann man wirklich nehmen, was man möchte. 660 00:34:24,400 --> 00:34:26,720 Die Perforation macht alles zart. 661 00:34:26,760 --> 00:34:28,840 Dann wird nämlich hier gedreht. 662 00:34:32,320 --> 00:34:39,760 Dann kommt hier ein schönes per- foriertes Schnitzel raus - perfekt. 663 00:34:40,600 --> 00:34:43,960 Auf der Walze befinden sich zahlreiche kleine Nadeln. 664 00:34:44,00 --> 00:34:45,440 Die ersetzten den Koch, 665 00:34:45,480 --> 00:34:48,400 der sonst mühsam das Fleisch per Hand klopfen muss. 666 00:34:51,40 --> 00:34:52,280 Das sieht doch gut aus. 667 00:34:53,120 --> 00:34:55,200 Wunderbare Schnitzel, oder? 668 00:34:56,160 --> 00:35:01,320 Sehr schön: Perforiert, schön aufgerissen. 669 00:35:01,720 --> 00:35:04,960 D.h., man hat die Oberfläche so verstört, 670 00:35:05,760 --> 00:35:08,480 das ist immer butterweich, egal wann. 671 00:35:08,520 --> 00:35:10,40 Da können Sie die Zähne rausnehmen, 672 00:35:10,80 --> 00:35:12,360 das können Sie einfach nur mit den Lippen lutschen. 673 00:35:13,680 --> 00:35:17,320 Einfache Restaurants arbeiten vorwiegend mit der Fritteuse. 674 00:35:17,360 --> 00:35:21,320 Die Industrie bereitet ihre fertigen Schnitzel extra dafür vor. 675 00:35:24,680 --> 00:35:25,920 Wir sind im Finale. 676 00:35:25,960 --> 00:35:28,880 Das Schnitzel bekommt noch sein Kleidchen 677 00:35:29,400 --> 00:35:31,120 und dann geht es ab in die Tiefkühltruhe. 678 00:35:31,800 --> 00:35:33,720 Dann wird es rausgenommen und zack, 679 00:35:33,760 --> 00:35:36,280 im Erlebnisrestaurant auf den Teller geworfen. 680 00:35:36,320 --> 00:35:37,480 Ein paar Fritten, dazu, 681 00:35:37,520 --> 00:35:39,520 ein bisschen Mayo, 'ne Champignonsauce. 682 00:35:40,960 --> 00:35:43,200 Und so sind 12,50 Euro in der Kasse. 683 00:35:44,480 --> 00:35:46,400 Da wird natürlich nicht mit Ei paniert, nein. 684 00:35:48,520 --> 00:35:52,440 Nasspanade heißt das Zauberwort: Wasser ganz wichtig. 685 00:35:53,00 --> 00:35:55,760 Dann eine Kombination aus mehreren Stärken: 686 00:35:56,440 --> 00:36:01,80 Hier haben wir eine Maisstärke, ein bisschen Weizenmehl, 687 00:36:01,120 --> 00:36:06,80 ein bisschen Salz, ein bisschen Reismehl 688 00:36:07,640 --> 00:36:09,160 und ein bisschen Maismehl. 689 00:36:10,440 --> 00:36:12,160 Diese Mischung ist günstig, 690 00:36:12,200 --> 00:36:15,400 gut dosierbar und benötigt nur haltbare Zutaten. 691 00:36:15,440 --> 00:36:19,440 An der Nasspanade bleiben die Semmelbrösel optimal haften. 692 00:36:21,840 --> 00:36:23,920 In der Fritteuse gart das Schnitzel vor. 693 00:36:27,40 --> 00:36:29,600 Zum Abkühlen bereitet Sebastian 694 00:36:29,640 --> 00:36:33,560 minus 196 Grad kalten flüssigen Stickstoff vor. 695 00:36:35,200 --> 00:36:37,360 Ja, genau so schnell wie ein Schnitzel paniert wird, 696 00:36:37,400 --> 00:36:39,40 wird es auch gefrostet. 697 00:36:43,00 --> 00:36:44,80 Perfekt. 698 00:36:44,120 --> 00:36:46,640 So hat man den Garprozess sofort unterbrochen. 699 00:36:46,680 --> 00:36:50,240 Und wenn das Schnitzel von 'nem ungelernten Koch, 700 00:36:50,280 --> 00:36:52,520 weil es ist ja alles vorbereitet, 701 00:36:52,560 --> 00:36:54,800 die Industrie hat die komplette Arbeit gemacht, 702 00:36:54,840 --> 00:36:57,320 in der Fritteuse noch mal wieder warm gemacht wird, 703 00:36:57,360 --> 00:36:59,840 ist es perfekt und sieht genauso aus. 704 00:37:05,00 --> 00:37:09,80 Im Tricks-Restaurant haben die Gäste Hunger auf die Hauptspeise. 705 00:37:11,360 --> 00:37:13,00 Sebastian Lege will bei ihnen 706 00:37:13,40 --> 00:37:15,360 die verschiedenen Industrieprodukte testen. 707 00:37:19,120 --> 00:37:20,720 Schnitzel-Tag! 708 00:37:20,760 --> 00:37:22,800 Was darf ich dir bringen? - Ein Kalbsschnitzel. 709 00:37:22,840 --> 00:37:24,200 Einmal Kalb. Und dir? 710 00:37:24,240 --> 00:37:26,280 Ich hätte gerne das Schweineschnitzel. 711 00:37:26,320 --> 00:37:27,280 Einmal Schwein. 712 00:37:27,320 --> 00:37:30,280 Was darf ich dir bringen? - Ein Hähnchenschnitzel. 713 00:37:30,320 --> 00:37:30,320 714 00:37:30,360 --> 00:37:32,680 Ich hätte gern das Kalbsschnitzel. - Einmal Kalb. 715 00:37:32,720 --> 00:37:34,440 Sebastian Leges Speisekarte ist groß. 716 00:37:34,480 --> 00:37:37,800 Es gibt Schnitzel vom Schwein, Hähnchen, Pute oder Kalb, 717 00:37:37,840 --> 00:37:40,00 dazu Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat. 718 00:37:40,760 --> 00:37:43,760 Der Ein-Mann-Betrieb Zum Lustigen Lege behauptet dennoch, 719 00:37:43,800 --> 00:37:47,280 alles in kürzester Zeit selbst zuzubereiten. 720 00:37:47,320 --> 00:37:49,200 Würdet ihr mir glauben, wenn ich euch sage: 721 00:37:49,240 --> 00:37:51,600 Eure Gerichte kommen innerhalb von sieben Minuten? 722 00:37:51,640 --> 00:37:54,240 Unwahrscheinlich? 723 00:37:54,280 --> 00:37:56,840 Funktioniert - bis gleich. 724 00:37:56,880 --> 00:38:00,400 Zehn Teller mit unterschiedlichen Schnitzeln und Beilagen 725 00:38:00,440 --> 00:38:02,280 in nur sieben Minuten. 726 00:38:02,640 --> 00:38:04,840 Sebastian Lege meint: kein Problem. 727 00:38:04,880 --> 00:38:06,600 Ich habe alles vorbereitet. 728 00:38:07,840 --> 00:38:09,680 Zack, einmal Schnitzel. 729 00:38:09,720 --> 00:38:11,640 Und alle wollen sie Schnitzel. 730 00:38:13,320 --> 00:38:16,200 Hier haben wir schon mal die vorpanierten. 731 00:38:16,240 --> 00:38:19,880 Kartoffelbeilagen kommen auch direkt fertig aus der Tüte. 732 00:38:21,400 --> 00:38:24,600 So schnell so viele Gerichte kochen - ist doch super, oder? 733 00:38:27,800 --> 00:38:29,960 So, Ich mache mir schon mal ... 734 00:38:30,00 --> 00:38:32,920 Ah, waren zwei, einmal mit Bratkartoffeln, 735 00:38:32,960 --> 00:38:34,760 einmal mit Kartoffelsalat. 736 00:38:34,800 --> 00:38:37,680 In die Fritteuse und ich muss jetzt nicht mehr viel machen. 737 00:38:39,80 --> 00:38:42,240 Das Schnitzel kommt für gerade einmal zwei Minuten 738 00:38:42,280 --> 00:38:45,160 direkt aus der Tiefkühltruhe in die Fritteuse. 739 00:38:46,80 --> 00:38:48,480 Und weil alles tiefgefroren ist, 740 00:38:48,520 --> 00:38:52,360 können die Restaurants eine große Auswahl vorhalten. 741 00:38:55,760 --> 00:38:59,880 Einmal der sechsarmige Oktopus in der Küche und 100 Essen gekocht. 742 00:38:59,920 --> 00:39:02,200 Ganz alleine, das ist pfiffig, oder? 743 00:39:02,240 --> 00:39:05,560 Die einzige Herausforderung für Sebastian Lege ist, 744 00:39:05,600 --> 00:39:07,320 den Überblick zu behalten. 745 00:39:07,360 --> 00:39:10,640 Handwerkliches Können braucht er dagegen nicht. 746 00:39:15,320 --> 00:39:17,280 Das hier ist sogar richtig schön aufgegangen. 747 00:39:17,320 --> 00:39:18,720 Hier, ist souffliert. 748 00:39:18,760 --> 00:39:21,280 Und die denken, ich hätte das Schnitzel in der Pfanne. 749 00:39:22,120 --> 00:39:23,160 Pustekuchen. 750 00:39:23,480 --> 00:39:25,40 Putenschnitzel ist auch gleich fertig. 751 00:39:25,80 --> 00:39:26,120 Ich muss Gas geben. 752 00:39:27,800 --> 00:39:29,920 Sebastian Lege erledigt tatsächlich 753 00:39:29,960 --> 00:39:34,280 die komplette Bestellung innerhalb der versprochenen sieben Minuten. 754 00:39:34,320 --> 00:39:36,720 Von Kochen kann dabei keine Rede sein. 755 00:39:37,320 --> 00:39:40,360 Schmecken die Gäste heraus, dass sie vorgefertigte Produkte 756 00:39:40,400 --> 00:39:42,960 der Lebensmittelindustrie serviert bekommen haben? 757 00:39:45,520 --> 00:39:48,120 Na? - Gut gekocht. 758 00:39:48,160 --> 00:39:51,320 Ich habe gut gekocht? - Ist sehr lecker. 759 00:39:51,360 --> 00:39:53,920 Für sieben Minuten nicht schlecht, oder? 760 00:39:53,960 --> 00:39:55,400 Sehr gut für sieben Minuten. 761 00:39:55,440 --> 00:39:57,360 Schön saftig. - Schön saftig. 762 00:39:57,400 --> 00:39:59,920 Das war 'ne Aussage, die wollt ich hören. 763 00:39:59,960 --> 00:40:02,480 Was würdet ihr im Restaurant dafür bezahlen? 764 00:40:02,520 --> 00:40:05,680 Dafür, dass das ein Kalbschnitzel ist, 24 Euro. 765 00:40:06,840 --> 00:40:09,680 Ja, kommt hin. Kostet das oftmals. 766 00:40:09,720 --> 00:40:12,280 Du hattest Hähnchen. - Ich hatte Hähnchen. 767 00:40:12,320 --> 00:40:16,600 Was würdest du dafür bezahlen? - Ich würd grob 14 Euro schätzen. 768 00:40:16,640 --> 00:40:18,680 Wie waren mein Sieben-Minuten-Schnitzel? 769 00:40:18,720 --> 00:40:20,680 Also für sieben Minuten ziemlich gut. 770 00:40:20,720 --> 00:40:24,280 Was könnte ich gleich bei dir kassieren? - 16, 17 Euro. 771 00:40:25,640 --> 00:40:28,240 Die meisten Gäste würden für das Fertigessen 772 00:40:28,280 --> 00:40:29,920 tief in die Tasche greifen. 773 00:40:31,640 --> 00:40:33,920 Nur zwei schöpfen Verdacht. 774 00:40:37,240 --> 00:40:40,40 Wie sieht es aus an der Schnitzel-Front? - Gruselig. 775 00:40:40,80 --> 00:40:42,40 * Er weint gespielt. * 776 00:40:42,80 --> 00:40:43,600 Sehr gruselig. 777 00:40:43,640 --> 00:40:46,640 Also hier nix heute mit Trinkgeld. - Ich glaube nicht. 778 00:40:46,680 --> 00:40:48,440 Ich glaube, das geht sogar zurück noch. 779 00:40:48,480 --> 00:40:50,200 Ich glaub, da ist das Schnitzel-Tier 780 00:40:50,240 --> 00:40:51,960 nur kurz in der Küche vorbei gelaufen. 781 00:40:52,640 --> 00:40:55,320 Diese beiden zweifeln, dass sie echtes Fleisch gekaut haben. 782 00:40:55,360 --> 00:40:57,00 Sebastian Lege löst auf. 783 00:40:57,520 --> 00:41:00,480 Es freut mich, dass euch das Schnitzel so gut geschmeckt hat - 784 00:41:00,520 --> 00:41:02,280 dem einen weniger, dem anderen mehr. 785 00:41:02,320 --> 00:41:06,80 Ob Hähnchen, Schwein oder Kalb: Es war alles echtes Fleisch. 786 00:41:06,120 --> 00:41:07,680 Ich hab's nicht selber gemacht. 787 00:41:07,720 --> 00:41:10,560 Es kam aus der Tiefkühltruhe und die Beilagen ebenso. 788 00:41:11,320 --> 00:41:13,920 Die Arbeit mit vorgefertigtem Essen der Industrie 789 00:41:13,960 --> 00:41:15,640 bringt Restaurants viel Gewinn. 790 00:41:16,160 --> 00:41:19,280 Das Hähnchenschnitzel aus dem Drei-Kilogramm-Karton 791 00:41:19,320 --> 00:41:21,400 kostet nur 1,40 Euro pro Stück. 792 00:41:21,880 --> 00:41:24,280 Tester waren bereit, acht Euro zu zahlen. 793 00:41:25,40 --> 00:41:27,800 Die Pute gibt es schon für 1,20 Euro. 794 00:41:27,840 --> 00:41:30,760 Sebastians Gäste zahlen dafür zwölf Euro. 795 00:41:30,800 --> 00:41:33,680 Und das Kalbsschnitzel für 2,50 Euro 796 00:41:33,720 --> 00:41:38,280 kriegt Sebastian Lege beim Test für im Schnitt 19 Euro los. 797 00:41:39,400 --> 00:41:42,40 Auf der Speisekarte muss nicht deklariert werden, 798 00:41:42,80 --> 00:41:44,360 ob tiefgekühlte Ware eingesetzt wurde. 799 00:41:44,400 --> 00:41:47,880 Können wir das als Konsumenten im Restaurant selbst erkennen? 800 00:41:48,440 --> 00:41:50,440 Für Verbraucherinnen und Verbraucher im Restaurant 801 00:41:50,480 --> 00:41:53,680 ist es schwierig festzustellen: Ist das jetzt hier selbst gemacht worden 802 00:41:53,720 --> 00:41:55,880 oder ist das aus industrieller Produktion? 803 00:41:55,920 --> 00:41:58,760 Einen Hinweis darauf kann immer geben, wenn die Schnitzel 804 00:41:58,800 --> 00:42:01,200 alle sehr gleich, sehr gleichförmig aussehen 805 00:42:01,240 --> 00:42:04,240 und die Panade an allen Stellen genau gleich dick ist. 806 00:42:04,480 --> 00:42:08,200 Aber gerade die Panade erschwert es natürlich, zu erkennen: 807 00:42:08,320 --> 00:42:11,280 Wie wurde das hergestellt oder auch welche Fleischart ist? 808 00:42:12,640 --> 00:42:15,920 Natürlich setzen nicht alle auf Convenience-Produkte. 809 00:42:16,840 --> 00:42:19,40 Es gibt in Deutschland immer noch 810 00:42:19,80 --> 00:42:22,800 viele gute, handwerklich vorbildlich arbeitende Restaurants. 811 00:42:22,840 --> 00:42:27,00 Die verlangen für ihr Essen aber auch etwas mehr Geld. 812 00:42:29,880 --> 00:42:32,640 Ich würde mir wünschen von diesen Leuten, die das wollen, 813 00:42:32,680 --> 00:42:36,480 dass sie hinschauen und das unterstützen, wenn sie sehen, 814 00:42:36,520 --> 00:42:37,640 da ist ein guter Betrieb. 815 00:42:37,680 --> 00:42:38,760 Und dass es ihnen wert, 816 00:42:38,800 --> 00:42:41,120 vielleicht auch mal ein bisschen mehr zu bezahlen. 817 00:42:41,960 --> 00:42:45,880 Die Lebensmittelindustrie hat mit ihren maßgeschneiderten Produkten 818 00:42:45,920 --> 00:42:48,80 viele Restaurants in Deutschland erobert. 819 00:42:49,00 --> 00:42:52,680 Steigende Kosten und fehlendes Personal fördern den Trend. 820 00:42:53,600 --> 00:42:57,800 Kartoffelbeilagen wie die Krokette macht kaum noch ein Betrieb selbst. 821 00:42:58,360 --> 00:43:00,840 Und auch die Zutaten für Flammkuchen 822 00:43:00,880 --> 00:43:04,40 bietet der Großhandel komplett vorgefertigt an. 823 00:43:05,840 --> 00:43:08,160 Wer wirklich frische Produkte will, 824 00:43:08,200 --> 00:43:12,120 muss ganz genau hinschauen und bereit sein, mehr zu zahlen.